Thịt bũ là một trong những thực phẩm chứa nhiều dinh dưỡng đặc biệt tốt cho sức khỏe như đạm, chất sắt, magie... Vỡ vậy, nhà hàng đó lựa chọn để chế biến nhiều mún ăn phong phú trong thực đơn và được nhiều thực khỏch lựa chọn.
Bếp trưởng của nhà hàng Khỏch Sạn Cầu Am 2 cho biết: nhà hàng cú hàng chục mún ăn chế biến từ thịt bũ. Những mún ăn này được chế biến theo phong cỏch riờng nhưng đặc biệt phự hợp với khẩu vị của người Việt. Cú thể kế đến ở đõy cỏc mún như bũ nướng sốt tiờu đen Thiết Bản, bũ hầm củ cải, thịt bũ xào xuyờn tiờu, thăn bũ xào nấm....
Chả cỏ măng tõy
Thăn bũ xào nấm là một mún ăn nghe như ai cũng cú thể làm được. Tuy nhiờn cỏi đặc biệt khi ụng Huang Liang chế biến mún bũ thăn bũ xào nấm là cụng đoạn tẩm ướp rất tinh tế. Chỉ đơn giản với dầu hào, hành tỏi băm nhưng cho thứ gỡ trước, ướp trong bao lõu, với trỡnh tự như thế nào.... mới là điều làm nờn sự đặc biệt của mún thăn bũ xào nấm
Lạ miệng hơn là mún sườn bũ xốt tiờu đen. Những miếng sườn bũ được nướng vàng, om trong nồi đất cựng hành tõy, nấm thập cẩm và những gia vị đặc biệt đó làm nờn sự độc đỏo cho mún ăn. Màu vàng hổ phỏch cuốn hỳt của những miếng sườn bũ đặt trong nồi đất điểm xuyết chỳt ớt đỏ hăng hăng, chỳt hành hoa xanh biếc lại thờm chỳt cay cay giữ hương thơm riờng biệt của tiờu đen. Chỉ cần đến với nhà hàng, tất cả đậm đà, thơm ngọt cũn ấm hơi lửa chỉ đợi bạn thưởng thức.
Sườn bũ xốt tiờu đen
Mang hương sắc ẩm thực Trung Hoa ngay từ tờn gọi là bắp bũ lủ mỡ. Chế biến bắp bũ lủ mỡ là sự kết hợp đầy tinh tế, cầu kỳ của cỏc loại hương liệu như quế, hồi, thảo quả, lỏ thơm cựng cỏc nguyờn liệu khỏc như gạo đỏ, cần Mỹ.... Bạn sẽ khụng chần chừ thưởng thức khi nhỡn đĩa thịt bắp bũ như đang nở những bụng hoa đầy lụi cuốn. Những thớ gõn bũ trong suốt, giũn giũn xen kẽ giữa lỏt thịt mền ngọt, ngấm đủ gia vị qua một quy trỡnh chế biến cầu kỳ chớnh là điều làm nờn cỏi lạ miệng của bắp bũ lủ mỡ.
* Giới thiệu quy trỡnh chế biến một số mún ăn của nhà hàng Khỏch Sạn Cầu Am 2
Món 1: Bũ xốt tiờu đen
- Nguyờn liệu
Hạt tiờu đen 50g Tỏi khụ 10g
Xốt Barbecue 50ml Muối 2,5g
Xốt kem lạc 25g Tiờu bột 1,5g
Sả 0,05kg Mỳ chớnh 2,5g
Dứa quả 1 quả Bột năng (bột đao) 15g - Quy trỡnh kỹ thuật
+ Hành khụ, tỏi khụ băm nhỏ vắt lấy nước
+ Thăn bũ lọc bỏ gõn xơ, thỏi ngang làm đụi, dần mỏng khoảng 1cm, ướp tiờu muối, mỳ chớnh, xốt Barbecue, kem lạc, nước hành tỏi để ngõm 30 phút
+ Làm xốt tiờu đen:
. Tiờu hạt rang thơm, cho vào 200ml nước đun từ 20-30 phút . Hành khụ thỏi mỏng, xào vàng
. Xả bỏ vỏ già, thỏi mỏng, cho vào nước đun cựng hạt tiờu. Cho tiếp hành xào vào nờm vừa gia vị, xuống bột đao cho sỏnh.
+ Thịt bũ cho vào rỏn khụng ngập mỡ ở nhiệt độ cao cho chớn tới, khi ăn dội xốt tiờu đen ăn núng.
- Yờu cầu cảm quan: Thịt bũ chớn mền, xốt đặc vừa phải, thơm, màu nõu đen.
Món 2: Đựi gà rụti
- Nguyờn liệu
2 cỏi đựi gà 1/2 thỡa cà phờ ngũ vị hương 1 trỏi dừa xiờm 1/2 thỡa cà phờ tiờu
2 thỡa cà phờ hành tỏi băm đu đủ, cà rốt ngõm chua 1 thỡa cà phờ hạt nờm từ thịt knorr Ngũ, salad
1 thỡa cà phờ đường Dỗu để chiờn - Thực hiện:
+ Gà để nguyờn tỏi, ướp với 1 thỡa cà phờ tỏi băm và cỏc loại gia vị
+ Bắc chảo núng, cho dầu vào phi thơm hành tỏi rồi cho gà vào chiờn vàng
+ Cho nước ướp gà và dừa xiờm vào đun sụi liu riu đến khi nước sỏnh lại, tắt bếp.
+ Xếp ra đĩa. Dựng kốm salad, đu đủ, cà rốt ngõm chua và cơm trắng hoặc bỏnh mỡ
Mún nướng
Cỏ Diờu hồng nướng lỏ sen
Mún cỏ diờu hồng nướng cú thể ăn kốm với kim chi. Mựi cỏ chớn thoang thoảng hương sen tạo nờn nột đặc trưng cho mún ăn.
- Nguyờn liệu:
+ Cỏ diờu hồng 1 con (0,8 – 1kg) + Tỏi băm 25 g
+ ớt băm 25 g, 1/2 muỗng cà phờ tiờu, 1/2 muỗng cà phờ muối, nước mắm 2 muỗng cà phờ, nước tương 1 muỗng cà phờ.
- Chế biến:
+ Cỏ diờu hồng làm sạch, rạch hai bờn mỡnh cỏ dài từ mang xuống đuụi để thấm gia vị và dễ chớn. Trộn đều cỏc gia vị ướp vào cỏ, để cho gia vị thấm khoảng 30 phút.
+ Cho cỏ lờn vỉ nướng vừa hơi vàng, lấy lỏ sen gúi cỏ lại và tiếp tục nướng cho đến khi lỏ sen bờn ngoài chỏy là được. Lỳc này cỏ sẽ quện mựi thơm của lỏ sen.