1. Cảm quan:
- Mùi, vị: thơm ngon, đặc trưng của malt và hoa Houblon.
- Màu sắc: màu vàng sáng đặc trưng của bia.
- Độ bọt: bọt dày trắng mịn, kết dính tốt.
- Độ trong: trong suốt, không có vật thể lạ.
2. Thành phần hóa lý:
- Độ Balling nguyên thủy: 12,2 ± 0,2.
- Hàm lượng cồn tinh ở 15oC: 4,7 ± 0,2.
- Độ chua: 1,6 ± 0,2.
- Màu sắc: 8,5 ± 1 (EBC).
- Độ trong: ≤ 5, độ hấp tốt nhất.
- Hàm lượng cacbonic: chai:4-5; lon: ≥ 4.
3. Chỉ tiêu vi sinh:
- Tổng số vi khuẩn hiếu khí trong 1 ml bia ≤ 100.
- Tổng nấm men trong 1 ml bia ≤ 5.
- Không có vi sinh vật gây bệnh.
TAØI LIỆU THAM KHẢO
1) PGS.TS Hoàng Đình Hòa - Công nghệ sản xuất malt & bia - Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật, 2004.
2) Quản Văn Thịnh, Hoàng Đình Hòa - Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm enzym và nấm men đặc chủng trong sản xuất bia - Báo cáo tổng kết đề tài NCKH cấp nhà nước giai đoạn 1990-1995.
3) Mai Văn Lề, Bùi Đức Hợi - Bảo quản lương thực - Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ Thuật, 1988.
4) Lê Ngọc Tú - Hóa sinh công nghiệp - Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật, 1997. 5) Lê Ngọc Tú - Hóa học thực phẩm - Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật, 1994. 6) Giáo trình Công nghệ lên men – Trường Cao Đẳng Công Nghiệp IV (Lưu hành nội bộ), 2004.
7) Stamat Manchew – Technologia Na Manl i Pivo – Izd:Christo Danow, 1978. 8) Nicolai Radkow – Spravochnic Pivovar – Izd: Techika,Sofia,1979.
CÁC TRANG WEB
1) www.landfood.ubc.ca
Phát hành và chụi trách nhiệm: www.08sh1n.uni.cc
Mọi chi tiết xin liên hệ: admin08sh1n@gmail.com