phụ gia đến mức độ tăng trọng và màu sắc của tôm Nobashi.
Nghiên cứu lựa chon thời gian xử lý phụ gia và công thức phụ gia cho màu sắc và tỉ lệ tăng trọng tôm tốt nhất của tôm Nobashi.
Miền nghiên cứu gồm có 2 biến: biến công thức và thời gian, cố định nhiệt độ 10-120C.
- Biến công thức phụ gia: gồm có 3 công thức:
+ Công thức 1: Mix phosphate 2,8% + Non phosphate 1,2% + muối 1,5 %. + Công thức 2: (Trisodium diphosphate, dinatri orthophosphate, Disodium diphosphate, Tetrasodium diphosphate) 2,8% + Non phosphate 1,2% + Muối 1,5%.
+ Công thức 3: (Trisodium diphosphate, dinatri orthophosphate, Disodium diphosphate, Tetrasodium diphosphate) 3% + muối 1,5%.
- Biến thời gian: 2h, 4h, 6h, 8h, 24h. (h=giờ)
-Hàm mục tiêu: Sự thay đổi màu sắc (Chỉ số R và mức độ thay đổi về màu ∆E) và tỉ lệ tăng khối lượng (%)
Nhiệt độ: Chọn nhiệt độ 10-120C, dựa vào quy trình của công ty F17 hiện đang sản xuất mặt hàng tôm Nobashi ở nhiệt độ 10 – 120C.
-Dãy thời gian được chia thành 5 nấc (phút): T1=120± 5, T2=240±5, T3=360±5, T4=480±5, T5=1440±5, với bước nhảy là 120 phút, trừ 24giờ ngâm đêm.
Bố trí thí nghiệm trong dãy thời gian T = (120 – 240)±5 phút dựa trên cơ sở quy trình doanh nghiệp đang làm và dựa trên cơ sở thời gian tối đa cho phép của khách hàng. ∆T=30 phút là khoảng thời gian có thể kiểm soát được trong sản xuất thực tế.
Bố trí thí nghiệm trên phần mềm ma trận thí nghiệm Design expert 9, phần mềm sẽ bố trí ngẫu nhiên các thí nghiệm và cho kết quả về ma trận thí nghiệm ở Bảng 2.1.
Bảng 2.1 Ma trận thí nghiệm theo mô hình Facterial trên phần mềm Design expert 9