NG: 27/03/10 I-Mục tiêu:
1.Kiến thức: HS biết các bước trong chế biến món ăn và cách bày bàn,thu dọn sau khi ăn. 2.Kĩ năng: Trang trí bàn ăn lịch sự,trang nhã và cách dọn dẹp,vệ sinh sạch sẽ,chu đáo.
3.Thái độ: Có ý thức giúp đỡ gia đình,tổ chức bữa ăn hợp lí. II-Chuẩn bị:
1.GV: Nghiên cứu kỹ SGK và các tài liệu liên quan.
2.Học sinh: Đọc trước phần III và IV-bài 22:Qui trình tổ chức bữa ăn. III-Hoạt động dạy-học:
1.Ổn định tình hình lớp:(1/) 2.Kiểm tra bài cũ:(5/)
- Trình bày cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn hàng ngày? - Trình bày cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn bữa liên hoan? 3.Bài mới:
* Giới thiệu bài:(1/) Có thực phẩm tươi ngon nhưng phải biết chế biến đúng kĩ thuật mới tạo ra các món ăn đặc sắc,hấp dẫn và đảm bảo đủ các chất bổ dưỡng.
* Hoạt động1: Tìm hiểu các bước trong chế biến món ăn.
(t) Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung
(15/) H:Muốn chế biến một món ăn phải qua những khâu nào?
H:Qui trình chế biến thực phẩm được thực hiện như thế nào? H:Mục đích của sơ chế thực phẩm?
H:Em hãy nhớ lại các phương pháp chế biến thực phẩm đã học và chọn phương pháp thích hợp cho từng loại món ăn sau:rau
muống,cá,thịt.
H:Mục đích của việc chế biến món ăn là gì?
H:Tại sao phải trình bày món ăn?
H:Cách trình bày món ăn như thế nào? Nêu ví dụ.
GV kết luận: Trình bày món ăn phải có tính thẩm mỹ,sáng tạo.
HS liên hệ kiến thức đã học để phát biểu (sơ chế thực phẩm, chế biến món ăn,trình bày món ăn).
HS thảo luận nhóm,trả lời (làm sạch thực phẩm, tẩm ướp thực phẩm và chế biến thực phẩm).
HS:là khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến.
HS thảo luận nhóm,trả lời. Các nhóm khác nhận xét,bổ sung.
HS:Qua chế biến, thực phẩm sẽ thay đổi trạng thái,hương vị,ăn ngon miệng,dễ tiêu hóa. HS:-Để tạo vẻ đẹp cho món ăn. -Tăng giá trị mỹ thuật của bữa ăn. -Hấp dẫn và kích thích ngon miệng. HS trả lời(có thể có nhiều phương án khác nhau) Các HS khác nhận xét,bổ sung.
III- Chế biến món ăn: 1.Sơ chế thực phẩm: Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến. 2.Chế biến món ăn: Qua chế biến,thực phẩm sẽ thay đổi trạng thái,hương vị, ăn ngon miệng,dễ tiêu hóa.
3.Trình bày món ăn: Có tính thẩm mỹ, sáng tạo.
GV: Để có một bữa ăn tươm tất,ngoài việc chuẩn bị thực đơn,lựa chọn thực phẩm cho thực đơn,chế biến món ăn …, người tổ chức cần lưu ý đến những vấn đề gì nữa để hoàn chỉnh khâu tổ chức thực hiện bữa ăn -> phần IV.
*Hoạt động2: Tìm hiểu về cách trình bày bàn và thu dọn sau khi ăn.
(13/) H:Tại sao cần chú ý đến việc bày dọn thức ăn lên bàn?
H:Hình thức bày bàn ăn phụ thuộc vào yếu tố nào?
H:Căn cứ vào đâu để chuẩn bị dụng cụ?
GV bổ sung:cần chọn dụng cụ đẹp,phù hợp với tính chất của bữa ăn. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
H:Nêu hiểu biết của em về cách sắp xếp bàn ăn?
GV phân tích thêm:cách trình bày bàn ăn và bố trí chỗ ngồi cho khách phụ thuộc vào tính chất của bữa ăn.
H:Để tạo cho bữa ăn thêm chu đáo,lịch sự người phục vụ cần có thái độ như thế nào?
H:Sau khi khách ăn xong,người phục vụ phải làm gì?
H:Khi dọn bàn ăn,người phục vụ cần chú ý những gì?
HS thảo luận nhóm,trả lời: -Thể hiện sự chu đáo của người tổ chức.
-Tạo được ấn tượng thẩm mỹ. -Tạo được sự hấp dẫn -Tạo không khí đầm ấm, gần gũi Các nhóm khác nhận xét,bổ sung. HS liên hệ thực tế trả lời:bày bàn phụ thuộc vào dụng cụ ăn uống và cách trang trí bàn ăn. HS:căn cứ vào thực đơn và số người dự bữa.
HS thảo luận nhóm,trả lời: bày bàn ăn cần phải trang trí lịch sự,đẹp mắt,món ăn đưa ra theo thực đơn,được trình bày đẹp. Các nhóm khác nhận xét,bổ sung.
HS: phải ân cần,niềm nở,vui tươi,tỏ lòng quí trọng khách… HS:dọn bàn ăn.
HS: không dọn bàn khi còn người đang ăn và sắp xếp dụng cụ theo từng loại…
IV-Bày bàn và thu dọn sau khi ăn: 1.Chuẩn bị dụng cụ: Căn cứ vào thực đơn và số người dự bữa để tính số bàn ăn và các loại chén,bát cần dùng. 2.Bày bàn ăn: -Bàn ăn cần phải trang trí lịch sự,đẹp mắt.
-Món ăn đưa ra theo thực đơn,được trình bày đẹp.
3.Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn: a)Phục vụ: -Phải ân cần,niềm nở,vui tươi,tỏ lòng quí trọng khách. -Khi dọn ăn tránh với tay trước mặt khách. b)Dọn bàn ăn: -Không dọn bàn khi còn người đang ăn. -Cần sắp xếp dụng cụ theo từng loại.
*Hoạt động3: Củng cố (8/) - Gọi 1-2 HS đọc phần”Ghi nhớ”
- Hướng dẫn HS trả lời các câu hỏi củng cố bài:
+ Hình thức trình bày bàn ăn phụ thuộc vào yếu tố nào?
+ Để việc tổ chức bữa tiệc,liên hoan được chu đáo cần quan tâm đến những vấn đề gì? + Trình bày việc sắp xếp bàn ăn và cách phục vụ trong các bữa tiệc,liên hoan.
4.Dặn dò :(2/) Về nhà học bài.chú ý phần xây dựng thực đơn để vận dụng vào bài thực hành:Xây dựng thực đơn ở tiết sau.
Tuần:30