d. Phối trộn
4.5.1.Hệ thống sấy phun
Hệ thống sấy phun đùng để sấy các dung dịch, huyền phù… Trong công nghiệp chế biến thực phẩm, hệ thống sấy phun dùng để sấy dung dịch sữa đã tách bơ.
Nhờ các bộ phận phun mà nguyên liệu sấy được phun thành những hạt rất nhỏ vào dòng tác nhân sấy đi trong buồng sấy làm tăng sự tiếp xúc giữa hai pha.
Tiện cho sử dụng và chế biến. Dễ hòa tan.
Vật liệu bị sấy là vật liệu ẩm đã bị tách một phần hay toàn bộ lượng ẩm. Thông thường vật liệu ẩm được sấy đến độ ẩm phù hợp nào đó chứ không sấy đến mức chỉ còn chất khô tuyệt đối.
Tác nhân sấy là chất khí tạo thành môi trường bọc lấy đối tượng sấy để ẩm tách khỏi đối tượng sấy và đi theo nó. Nhiệt độ, độ ẩm và tốc độ của tác nhân sấy ảnh hưởng lớn đến quá trình sấy.
Quá trình sấy rất phức tạp và không ổn định, trong đó đồng thời xảy ra nhiều qúa trình truyền nhiệt từ tác nhân sấy cho vật sấy, dẫn nhiệt trong vật sấy, bay hơi của ẩm, dẫn ẩm từ trong ra ngoài bề mặt vật liệu sấy.
Khi nhiệt độ sấy quá cao sẽ làm cho Caramen hóa đường, làm sậm màu của sản phẩm. Mỗi loại sản phẩm đều quy định một nhiệt độ sấy.
a. Ưu điểm
Tốc độ sấy nhanh, phù hợp cho các loại nguyên liệu nhạy cảm nhiệt. Sản phẩm sau khi sấy có dạng hạt tròn, độ trơn chảy tốt.
Phạm vi ứng dụng của thiết bị rộng rãi. Tùy theo tính chất của nguyên liệu mà ứng dụng khí nóng để sấy hay dùng khí mát để tạo hạt.
Vận hành đơn giản, máy chạy luôn ổn định, tự động hóa cao. b. Nhược điểm
Sấy phun không thuận lợi cho những sản phẩm có tỉ trọng lớn. Vốn đầu tư cao hơn các loại thiết bị khác, tiêu tốn năng lượng nhiều.
Một thiết bị được thiết kế cho sản xuất sản phẩm có chất lượng có kích thước nhỏ thì không thể dùng để sản xuất sản phẩm có kích thước lớn.
Kích thước thiết bị lớn. Lưu lượng tác nhân lớn, tốn kém trong khâu chuẩn bị nguyên liệu sấy.
Sấy là quá trình tách ẩm ra khỏi vật liệu bằng phương pháp nhiệt. Mục đích:
Bảo quản sản phẩm được lâu hơn.
Ẩm trong vật liệu sấy có thể chia ra làm hai dạng: ẩm liên kết và ẩm không liên kết. Quá trình sấy thường chỉ làm bốc hơi được lượng ẩm không liên kết và một phần lượng ẩm liên kết. lượng ẩm bốc hơi gọi là lượng ẩm tự do, lượng ẩm còn lại gọi là lượng ẩm cân bằng.
Các yếu tố ảnh hưởng tới tốc độ sấy: bản chất vật liệu sấy: cấu trúc, thành phần hóa học, hình dạng vật liệu sấy: kích thước, độ ẩm, nhiệt độ và tốc độ tác nhân sấy, cấu tạo thiết bị sấy.