d. Phối trộn
4.3.Thiết bị thanh trùng
Hình 4.3 Thanh trùng ống lồng ống
Phương pháp thực hiện quá trình thanh trùng có thể dùng nhiệt, kết hợp ly tâm hay lọc membrane để tách vi sinh vật và xử lý nhiệt.
Có thể được gia nhiệt gián tiếp để đạt nhiệt độ 80- 85 oC và được giữ nhiệt trong vài giây.
Thiết bị sử dụng trong phương pháp gia nhiệt gián tiếp có 3 loại phổ biến: Trao đổi nhiệt dạng bảng mỏng.
Trao đổi nhiệt dạng ống.
Trao đổi nhiệt dạng ống có sử dụng bộ phận khuấy trộn cơ học.
Trong các loại gia nhiệt trên thì quá trình trao đổi nhiệt dạng ống thường được ứng dụng rộng rãi, có 2 dạng:
Thiết bị gồm những ống hình trụ lồng vào nhau trong đó dịch và tác nhân gia nhiệt đi trong các ống xen kẽ nhau.
Thiết bị gồm một ống lớn và chùm ống nhỏ bên trong, dịch đi trong những ống nhỏ và tác nhân gia nhiệt đi ngoài ống lớn.Tác nhân gia nhiệt và dịch có thể đi cùng chiều hay ngược chiều nhau.
Bảng 4.3. So sánh ưu, nhược điểm các loại thiết bị trao đổi nhiệt: Thiết bị dạng ống Thiết bị dạng bảng mỏng Thiết bị dạng ống có khuấy trộn Ưu điểm Thanh trùng sữa có hàm lượng béo cao hơn so với thiết bị dạng bảng mỏng.
Hiệu quả truyền nhiệt cao. Áp dụng cho mẫu có độ nhớt cao. Thích hợp thanh trùng hay tiệt trùng riêng dòng cream và dòng sữa có hàm lượng vi sinh vật cao (khi kết hợp ly tâm hay lọc tách vi sinh vật). Nhược điểm
Hiệu quả truyền nhiệt thấp hơn so với thiết bị dạng bảng mỏng.
Không hiệu quả khi thanh trùng sữa có hàm lượng béo cao.
Tốn năng lượng để thực hiện khuấy trộn.