Trong quá trình sản xuất nhà máy có sử dụng các chất phụ gia sau:
- Ultraflo Max: phân cắt vách tế bào β – glucan để enzyme xâm nhập vào thủy phân tinh bột.
- Acid lactic: để điều chỉnh pH thích hợp cho hoạt động của enzyme ở nồi malt, nồi gạo và điều chỉnh pH dịch nha ở nồi sôi hoa đạt giá trị mong muốn, bổ sung vào nồi malt, gạo và nồi sôi hoa. Từ tháng 3/2014 không bổ sung acid lactic vào nồi sôi hoa để giảm độ chua cho bia thành phẩm.
- CaCl2: dùng lúc nấu malt cung cấp Ca2+ cho nấm men, tăng độ bền nhiệt cho hệ enzyme amylase giúp đường hóa triệt để. Ion Cl- tạo vị đậm đà, ổn định thành phần sinh học của bia. Ngoài ra, CaCl2 còn làm tăng khả năng trao đổi chất của nấm men, làm cho nấm men dễ dàng kết lắng, bổ sung vào nồi malt.
- ZnSO4: kích thích sự phát triển sinh khối của nấm men, nếu thiếu kẽm nấm men lên men chậm nhưng nếu quá cao sẽ gây độc cho nấm men.
- Caramel: tạo màu vàng cho bia để dịch đường đạt độ màu mong muốn, cho vào khi đun sôi với houblon.
- Malturex – L (α – acetolactate decarboxylase): là enzyme dùng để rút ngắn thời gian lên men, hạn chế tạo ra diacetyl, bổ sung vào khi lên men phụ.
- Collupulin: phân hủy các hợp chất cao phân tử trong bia hạn chế sự đục của bia khi bảo quản. Nếu cho không hợp lý thì giảm khả năng tạo bọt của bia.
- Vicant: có thành phần cấu tạo là erythobate và sodium metabisulphite. Được sử dụng như chất chống oxy hóa giúp ổn định mùi vị, màu sắc cho bia.
- PVPP (polyvinylpolypyrolidone): dùng làm bột trợ lọc cho máy lọc đĩa nhằm hấp thụ polyphenol làm tăng độ trong cho bia.
- Hyflo và Standard: Hyflo để tạo màng lần 1, Standard dùng để tạo màng lần 2 trong quá trình lọc ống.
20
Chương 3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA