Cấu tạo: (hình 30)
Thiết bị thanh trùng (hầm Tunel) gồm 9 khoang, các khoang có nhiệt độ khác nhau.
Hình 30. Thiết bị thanh trùng
(http://vi.scribd.com/doc/36889613/125/Thi%E1%BA%BFt-b%E1%BB%8B)
Nguyên tắc hoạt động
Bia được băng tải vận chuyển vào thiết bị thanh trùng. Tại đây bia lần lượt qua các vùng nhiệt độ tăng dần 30oC, 40oC, 50oC nhờ hơi cấp vào để tránh hiện tượng sốc nhiệt, hạn chế sự biến tính, thay đổi chất lượng bia. Đến vùng thanh trùng thì bia được nâng lên đến 64oC để diệt hết men còn lại trong bia, ổn định tính chất cũng như bia thành phẩm.
58
Chương 5. KẾT LUẬN – KIẾN NGHỊ
4.1 Kết luận
Qua quá trình thực tập và tìm hiểu tại Công ty Bia – NGK Sài Gòn – Tây Đô đã giúp em học hỏi được nhiều kiến thức và kinh nghiệm thực tế, trong thời gian thực tập em nhận thấy công ty có nhiều điều kiện thuận lợi như:
- Vị trí địa lý thuận lợi, hai mặt giáp trục lộ lớn thuận tiện trong việc vận chuyển nguyên vật liệu và thành phẩm.
- Thiết bị sản xuất hiện đại, công nghệ tiên tiến, đội ngũ nhân viên có tay nghề, nhiệt tình và có tinh thần trách nhiệm cao….
- Công ty sử dụng công nghệ sản xuất bia hiện đại nên sản phẩm đạt chất lượng cao, rút ngắn thời gian lên men, dễ tự động hoá, an toàn và bảo vệ môi trường.
- Vấn đề vệ sinh, bảo trì thiết bị được kiểm tra và thực hiện nghiêm ngặt. - Có hệ thống xử lý nước thải, đáp ứng nhu cầu sản xuất của công ty.
4.2 Kiến nghị
Tăng kích thước tank lên men, vì khi đó các hiệu ứng các biến đổi thuỷ động học đến trạng thái sinh lý của nấm men và các quá trình chuyển hoá là theo chiều hướng có lợi. Điều đó có nghĩa là chất lượng của nấm men tốt hơn.
Nhà máy cần khắc phục một số vấn đề sau: - Hệ thống máy nghiền gây nhiều bụi. - Khu vực xử lý bã hèm còn gây mùi hôi.
59
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Bùi Ái, 2003, Công nghệ lên men ứng dụng trong công nghệ thực phẩm, Nhà xuất bản Đại học quốc gia TP. HCM.
Bùi Thị Quỳnh Hoa, 2009, Bài giảng công nghệ sản xuất rượu, bia và nước giải khát, Trường Đại học Cần Thơ.
Hoàng Đình Hòa, 1998, Công nghệ sản xuất Malt và Bia, Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật Hà Nội.
Hồ Sưởng, 1992, Công nghệ sản xuất bia, Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật Hà Nội.
Nguyễn Đức Lượng, 1996, Công nghệ vi sinh vật, Nhà xuất bản Đại học bách khoa TPHCM.
Nguyễn Thị Hiền, Lê Thanh Mai, Lê Thị Lan Chi, Nguyễn Tiến Thành, Lê Việt Thắng, 2009, Khoa học – công nghệ Malt và Bia, Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật Hà Nội.
Trần Minh Tâm, 2000, Công nghệ vi sinh ứng dụng, Nhà xuất bản Nông nghiệp TP. HCM.
Tài liệu Công ty cổ phần Bia – Nước giải khát Sài Gòn – Tây Đô. http://biasaigontaydo.com.vn/