V ND NG QUAN Đ IM DY HC TệCH CC HịA NG I HC ẨO MỌN
3.4.2. Phối hợp các phương pháp dạy học tích cực và triển khai dự á n2
3.4.2.1 Kế hoạch dạy học
Bài 4.Vệ sinh an toàn thực phẩm
I-M c tiêu: Qua bài h c HS:
- Hiểu đ c th nào là v sinh an toàn thực phẩm, tác h i c a thực phẩm nhi m bẩn, bi t m t số nguyên nhân gây ng đ c.
- Bi n pháp giữ v sinh an toàn thực phẩm; cách lựa ch n thực phẩm phù h p. - Có Ủ th c giữ v sinh an toàn thực phẩm, quan tâm b o v s c khoẻ c a b n thân và c ng đồng, phòng chống ng đ c th c ăn.
II-Chu n b:
- Giáo trình; m t số tài li u tham kh o về VSATTP. - ĐDDH:
Máy tính, máy chi u projector.
Hình nh các lo i thực phẩm, các chất đ c h i trong ch bi n thực phẩm. M t số tài li u về v sinh an toàn thực phẩm .
B ng biểu nh h ởng c a nhi t đ đối với vi khuẩn.
Phim + hình nh về quy trình ch bi n thực phẩm kém v sinh.
- Ph ơng pháp: Thuy t trình, gi ng gi i, d y h c h p tác (th o luận nhóm), nêu và gi iquy t vấn đề, trực quan, d y h c theo dự án ...
III-Ho t đ ng d y và h c:
TT N I DUNG GI NG DẠY PHƯƠNG PHÁP GI NG DẠY
I a) b) c) d) V sinh an toàn th c ph m Khái ni m - VSATTP - Nhi m trùng thực phẩm - Nhi m đ c thực phẩm
nh h ởng c a nhi t đ đối với VK
Tiêu chuẩn v sinh thực phẩm
M t số nguyên nhân gây ng đ c thực phẩm
- PP nêu vấn đề: Chi u video clip về th c ăn đ ờng phố; vài mẫu tin t c về an toàn v sinh thực phẩm.
Sức khoẻ và hiệu quả làm việc của con người phụ thuộc vào loại và lượng thực phẩm ăn vào mỗi ngày. Thức ăn tiêu hoá thành chất bổ dưỡng nuôi cơ thể khoẻ mạnh, phát triển tốt. Tuy nhiên vấn đề này lại
phụ thuộc vào một yếu tố quan
trọng: vệ sinh an toàn thực phẩm. + Th nào là nhi m trùng, nhi m đ c thực phẩm, cho ví d ?
- PP đàm tho i, thuy t trình, có sự h tr c a máy tính và projector: hiển thị n i dung khái ni m và b ng biểu nh h ởng c a nhi t đ đối với VK. - PP nêu và GQ vấn đề, th o luận nhóm, đàm tho i: + Thực phẩm b o qu n trong t l nh đư an toàn ch a. Gi i thích? + Các y u tố nh h ởng đ n sự tồn t i, phát triển c a VSV? - ng d ng CNTT: Chi u phim, hình
e) f) Bi n pháp đ m b o ATTP Bi n pháp phòng tránh nhi m trùng, nhi m đ c thực phẩm nh minh h a -PP nêu và GQ vấn đề, th o luận nhóm, đàm tho i: Bi n pháp đ m b o ATTP khi mua sắm, khi ch bi n và b o qu n. II a) b) c) Tác h i c a th c ph m nhi m b n
Tác nhân gây nhi m bẩn thực phẩm Biểu hi n c a tác h i do thực phẩm nhi m bẩn
Nguyên tắc về VSATTP
- PP đàm tho i, thuy t trình, có sự h tr c a máy tính và projector: cho bi t các tác nhân gây nhi m bẩn thực phẩm.
- PP nêu và GQ vấn đề, th o luận nhóm:
+ Các biểu hi n b nh khi ăn thực phẩm nhi m bẩn.
+ Nguyên tắc VSATTP khi làm b p. - Chi u hình nh + phim các biểu hi nc a tác h i nhi m bẩn.
III C n tr ng ch t đ c có trong th c ph m
Cẩn thận với chất đ c có trong khoai tây, cà chua xanh, m c nhĩ t ơi, măng tre, đậu t ơng …
- PP nêu & GQVĐ, th o luận nhóm: Chất đ c có trong khoai tây m c mầm, cà chua xanh gây tác h i gì cho cơ thể con ng ời? Để tránh nhi m đ c khoai tây, cà chua xanh cần chú Ủ gì?
M r ng: các thực phẩm có tác d ng gi i đ c.
TRI N KHAI D ÁN - PP dự án: GV triển khai dự án
“Tìm hiểu thực tr ng v sinh an toàn thực phẩm”
- GV h ớng dẫn cách th c thực hi n dự án, nêu yêu cầu cần đ t khi thực hi n dự án. - GV định l ng thời gian thực hi n dự án (3 tuần). GV h ớng dẫn HS thực hi n đề c ơng, k ho ch thực hi n dự án. - Chia nhóm, nhận dự án, các nhóm đặt tên ch đề c a nhóm.
3.4.2.2 Tài liệu triển khai dự án 2
“Tìm hiểu thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm”
A. M C TIểU D ỄN
Sau khi hoàn thành dựán h c tập, h c sinh:
Ki n th c:
- Bi t đ c các khái ni m cơ b n về v sinh an toàn thực phẩm.
- Nhận bi t đ c tác h i c a thực phẩm nhi m bẩn, thận tr ng với các hóa chất trong quá trình ch bi n và b o qu n thực phẩm ăn uống.
- Có Ủ th c giữ v sinh an toàn thực phẩm, quan tâm b o v s c khoẻ c a b n thân và c ng đồng, phòng chống ng đ c th c ăn.
Kỹ năng:
- Vận d ng ki n th c khoa h c dinh d ng, ki n th c hiểu bi t c a cá nhân để thực hi n dự án.
- Rèn luy n kỹ năng trình bày, giới thi u s n phẩm, so n th o văn b n, thực hi n PowerPoint để báo cáo.
- Phát triển tính tự lực, năng lực c ng tác trong vi c nghiên c u. - Khai thác thông tin từ các nguồn internet, t p chí, sách…
Thái đ :
- Yêu thích môn h c, có thái đ coi tr ngs c khỏe c a con ng ời.
- Vận d ng các bi n pháp đ m b o chất l ng v sinh môi tr ờng và v sinh an toàn thực phẩm t i các khách s n, nhà hàng ph c v khách du lịch.
S n ph m d án: Phi u điều tra, bài báo cáo bằng file word và powerpoint trong đó giới thi u về nhân sự thực hi n, về thực tr ng vấn đề v sinh an toàn thực phẩm trong ch bi n thực phẩm.
B. CỄC B C TH C HI N D ỄN
N i dung công vi c Ho t đ ng c a GV Ho t đ ng c a HS B ớc 1 Lựa ch n đề tài - Nhập đề, nêu đề tài dự án,
m c tiêu d y h c dự án. - Chia nhóm HS; giới thi u tài li u tham kh o h tr . - G i Ủ m t số quy trình ch bi n thực phẩm có liên quan sử d ng hóa chất đ c h i, hoặc môi tr ờng ch bi n thực phẩm kém v sinh gây nh h ởng không tốt đ n s c khỏe con ng ời (chất t o dai giòn cho bánh phở, th ch cao, phẩm màu HT155, sudan … ), g i Ủ cách điều tra lấy số li u về tình hình VSATTP ở m t số cơ sở kinh doanh. - Th o luận nhóm. - Đề xuất Ủ ki n, xác định tên dự ánc a nhóm. Lập k ho ch - H ớng dẫn HS lập k ho ch, tổ ch c th o luận. - Kiểm tra ho t đ ng, k ho ch c a các nhóm - Xây dựng k ho ch ho t đ ng, ti n trình thời gian. - Phân công nhi m v các thành viên.
Thực hi n dự án - T vấn, gi i đáp thắc mắc cho các nhóm. H tr ki n th c khi cần thi t. - Theo dõi ti n đ thực hi n dự án c a các nhóm. - Ch p hình các ho t đ ng c a HS, h tr t li u cho HS. - Nghiên c u tài li u, tìm hiểu VSATTP m t số cơ sở kinh doanh, tìm hiểu quy trình ch bi n m t s n phẩm ăn uống c thểcó sử d ng hóa chất đ c h i hoặc s n xuất thực phẩm kém v sinh.
- Vi t báo cáo, hoàn chỉnh báo cáo.
Trình bày k t qu - GV chuẩn bị projector, phi u đánh giá.
- GV xem s n phẩm dự án: + Phi u điều tra về tình hình VSATTP. + Quy trình ch bi n thực phẩm có sử d ng hóa chất đ c h i hoặc ch bi n kém v sinh. S n phẩm:
- Trình bày báo cáo bằng văn b n word.
- Bài thuy t trình bằng Powerpoint, các thành viên trong nhóm đều tham gia báo cáo.
+ Trình các phi u điều tra, thống kê đư thực hi n. + Báo cáo quy trình ch bi n thực phẩm có hóa chất đ c h i hoặc ch bi n kém v sinh.
Đánh giá Đánh giá quá trình và k t qu công vi c.
Tự đánh giá quá trình và k t qu thực hi n.
3.5. Th c nghi m
3.5.1. Mục tiêu thực nghiệm
Thực nghi m s ph m đ c ti n hành nhằm kiểm nghi m tính đúng đắn c a gi thuy t khoa h c là vận d ng quan điểm d y h c tích cực hóa ng ời h c, ph m vi hẹp là các PPDH tích cực hóa ng ời h c. Thi t k bài gi ng theo h ớng tích cực hóa ng ời h c góp phần nâng cao k t qu , chất l ng h c tập c a HS, t o điều ki n cho HS phát huy tính ch đ ng, tích cực, sáng t o, phát triển tính tự h c, phát triển năng lực GQVĐ …
3.5.2. Đối tượng, thời gian thực nghiệm
- Đối t ng: HS trung cấp ngành du lịch. - Thời gian và địa điểm thực nghi m:
Thời gian d y thực nghi m kiểm ch ng: 7/2012 – 9/2012 Địa điểm: Tr ờng Trung cấp Tổng h p TPHCM.
3.5.3. Chọn mẫu thực nghiệm
Lớp thực nghi m (TN): DLA; lớp đối ch ng (ĐC): DLB ngành du lịch.
3.5.4. Nội dung thực nghiệm
Thực nghi m và đối ch ng trên 2 bài: “Những bi n đổi c a các chất dinh d ng trong quá trình ch bi n” và “V sinh an toàn thực phẩm”.
Đánh giá các lớp TN và ĐC bằng cách cho làm bài kiểm tra 15 phút với cùng m t n i dung. Lớp TN lấy điểm quá trình và s n phẩm bài dự án so với lớp đối ch ng cho làm bài kiểm tra45 phút để so sánh nhận xét.
Kh o sát Ủ ki n HS lớp ĐC, TN.
3.5.5. Tiến trình thực nghiệm
Tác gi ti n hành d y 2 bài: “Những bi n đổi c a các chất dinh d ng trong quá trình ch bi n” và bài “v sinh an toàn thực phẩm” nh lớp thực nghi m.
Ph ơng pháp d y h c: truyền thống (thuy t trình, gi ng gi i, đàm tho i…) K t qu đánh giá: Bài kiểm tra 15 phút và bài kiểm tra 45 phút.
3.5.5.2 Lớp thực nghiệm
a. Th c nghi m bài 3 ắNh ng bi n đ i c a các ch t dinh d ng trong quá
trình ch bi n”
QĐDH: phối h p các QĐDH tích cực hóa ng ời h c nh d y h c nêu và GQVĐ, d y h c h p tác (th o luận nhóm), ng d ng công ngh thông tin, triển khai dự án h c tập “ ng d ng sự bi n đổi c a protein, gluxit trong ch bi n thực phẩm”.
Mô t : Ti t 1 c a bài tác gi d y phối h p các PPDH theo k ho ch, cuối ti t 2 ti n hành triển khai dự án.
Ph ơng ti n: Máy tính, máy chi u Projector, micro, giáo trình, t p chí món ngon, mẩu tin, bài vi t về thực phẩm, video …
K t qu đánh giá: Bài kiểm tra 15 phút.
Đánh giá điểm s n phẩm và ti n trình thực hi n.(Xem ph l c 11)
b. Th c nghi m bài 4 ắV sinh an toàn th c ph m”
QĐDH: phối h p các QĐDH tích cực hóa ng ời h c nh d y h c nêu và GQVĐ, d y h c h p tác (th o luận nhóm), ng d ng công ngh thông tin, triển khai dự án h c tập “Tìm hiểu thực tr ng v sinh an toàn thực phẩm”.
Mô t : Ti t 1 c a bài tác gi d y phối h p các PPDH theo k ho ch, cuối ti t 3 ti n hành triển khai dự án.
Ph ơng ti n: Máy tính, máy chi u Projector, micro, giáo trình, t p chí món ngon, mẩu tin, bài vi t về thực phẩm, video …
3.5.5.3 Một số hình ảnh lớp thực nghiệm (lớp DLA)
Trong lớp thực nghi m, tác gi vận d ng phối h p các quan điểm d y h c tích cực hóa ng ời h c theo k ho ch d y h c đư trình bày ở m c 3.4.1 và m c 3.4.2. Ho t đ ng d y và h c c a lớp thực nghi m đ c ghi nhận l i bằng hình nh từ hình 3.2 đ n hình 3.8. S n phẩm dự án c a HS thể hi n ở hình 3.9, hình 3.10 và ph l c 12. Gi h c l p th c nghi m Hình 3.2: Các hoạt động dạy và học vận dụng QĐDH tích cực hóa người học
HS GQVĐ, th o lu n nhóm
Hình 3.4: HS hoạt động nhóm, giải quyết vấn đề
HS trình bày ý ki n
Các nhóm phơn công công vi c, tìm ki m thông tin
Hình 3.6: Các nhóm phân công công việc thực hiện dự án
Th c hi nd án, t v n ý ki n GV
Báo cáo k t qu d án
S n ph m d án
S n phẩm dự án 1: gồm s n phẩm thực t ng d ng (hình 3.9) và bài báo cáo (xem thêm ph l c 12)
Hình 3.9: Sản phẩm dựán “ứng dụng sự biến đổi của protein, gluxit”
S n phẩm dự án 2: bài báo cáo (xem thêm ph l c 12)
3.5.6. Kết quả thực nghiệm - đánh giá
3.5.6.1 Kết quả định tính
Nhằm đánh giá sự h ng th , m c đ ng h , cơ h i b c l năng lực cá nhân c a ng ời h c. Tác gi đư ti n hành kh o sát HS lớp thực nghi m và lớp đối ch ng.
K t qu biểu đồ hình 3.11 và ph l c 5 cho thấy HS lớp đối ch ng không ng h ph ơng pháp d y h c c a GV 62,5%, 12.5% ng h , số ng h này thấp hơn so với lớp thực nghi m. Với ph ơng pháp d y h c tích cực hóa ng ời h c ở lớp thực nghi m, k t qu kh o sát HS ng h PPDH c a GV 78.6%, ng h 21.4%. Nh vậy nhìn chung HS rất ng h 100%, tr ờng h p không ng h là không có. 0 12.5 25 62.5 78.6 21.4 0 0 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 Rất ng hộ ng hộ Bình thường Không ng hộ Lớp đối chứng Lớp thực nghiệm Hình 3.11: Mức độủng hộ của HS vềPPDH mà GV đã sử dụng
K t qu ph l c 5 và biểu đồ hình 3.12cho thấy 100% HS lớp TN có Ủ ki n PPDH tích cực hóa ng ời h c mà GV đư vận d ng có nhiều u điểm nh gây h ng thú h c tập, t o cơ h i cho HS b c l năng lực cá nhân, tăng kh năng giao ti p, làm vi c nhóm.
85,7% HS lớp TN nhận định triển khai dự án giúp HS - SV vận d ng ki n th c đ c trang bị m t cách linh ho t. 92,86% HS lớp TN có nhận định PPDH tích cực hóa ng ời h c giúp phát huy kh năng t duy, tính tích cực h c tập và sáng t o c a HS. Tăng kh năng khai thác thông tin từ nhiều nguồn: internet, t p chí, sách …
H c sinh lớp ĐC nhận định ph ơng pháp d y h c truyền thống không gây h ng thú h c tập, không phát huy năng t duy, tính tích cực h c tập, ph ơng pháp này làm cho HS th đ ng gây m t mỏi. 100% 0 0 100% 18.75 6.25 12.50 18.75 12.50 81.25 93.75 87.50 87.50 81.25 85.70 0% 20% 40% 60% 80% 100% 120% Gây hứng thú học tập. Phát huy khả năng tư duy, tính tích cực học tập và sáng tạo c a SV. Triển khai dự án giúp SV vận d ng kiến thức được trang bị một cách linh hoạt. Tăng khả năng khai thác thông tin từ nhiều nguồn: internet, tạp chí, sách …
Tạo cơ hội cho SV bộc lộ năng lực cá nhân, tăng khả năng giao