CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 3.1 Kết quả thí nghiệm lượng dung dịch chitosan cho vào khuôn để tạo màng
3.5.3 Sơ đồ quy trình bảo quản gừng bằng dung dịch chitosan và pectin
Thuyết minh quy trình
Để tạo dung dịch chitosan pectin bảo quản gừng tiến hành thí nghiệm như sau: - Công đoạn phối trộn
+ Cân 0.75g chitosan hòa tan vào 25ml dung dịch acid acetic 0.5M
Hòa tan trong acid acetic 0,5M Chitosan
Dung dịch chitosan
Bổ sung phụ gia ( pectin 2%, glycerin 2%)
Dung dịch chitosan pectin Gừng đã xử lý
Nhúng gừng vào trong dung dịch
Bảo quản (nhiệt độ thường)
+ Cân 0.5g pectin hòa tan vào 15ml dung dịch acid acetic 0.5M . Bổ sung thêm 5ml dung dịch glycerin và 5ml dung dịch canxi clorua bão hòa.
Sau đó phối trộn 2 dung dịch trên tạo thành một thể dịch đồng nhất. - Công đoạn nhúng bảo quản gừng
+ Gừng đã được xử lý sạch, để khô nước bên ngoài, cân khối lượng ban đầu. Rồi tiến hành nhúng gừng vào mẫu dung dịch chitosan pectin đã tạo trên, cho dịch phủ kín bề mặt củ gừng trong khoảng 2 phút. Sau đó lấy ra và cho vào đĩa pectri và cân lại.
Qua các bước khảo sát trên đã tạo được màng chitosan đạt yêu cầu thì chúng tôi tiến hành khảo sát ứng dụng màng trong bảo quản gừng đạt được các kết quả biểu diễn trong đồ thị 3.1 và bảng 3.8 ảnh hưởng của các loại màng đến trạng thái của gừng.
Đồ thị 3.1: Ảnh hưởng của các loại màng tới khối lượng của gừng
Từ đồ thị cho thấy, khối lượng của gừng khi được bảo quản bằng màng pectin có tỷ lệ phần trăm khối lượng giảm nhiều nhất trong thời gian 20 ngày khảo sát so với các mẫu còn lại.Tiếp sau đó là mẫu gừng trắng, mẫu không được bảo quản bằng các loại màng có phần trăm khối lượng giảm thứ 2 sau mẫu gừng được bảo quàn bằng chitosan. Và thấy rằng phần trăm khối lượng của gừng được bảo quản bằng loại màng chitosan bổ sung thêm pectin là giảm giảm ít nhất so với các loại màng còn lại.
Bảng 3.6: Ảnh hưởng của các loại màng đến trạng thái của mẫu gừng
gian bảo quản
(ngày) Mẫu trắng
được bảo quản bằng màng chitosan
được bảo quản bằng màng pectin
được bảo quản bằng màng Chitosan-
Pectin 0 Mẫu gừng tươi, căng, vỏ hơi sần, màu sạm