Quá trình tạo màng chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố như: nồng độ chitosan, nồng độ pectin, nồng độ glycerin, nồng độ CaCl2, thời gian sấy, nhiệt độ sấy,…
Trong nghiên cứu này, dựa vào tài liệu kết hợp với các thí nghiệm khảo sát ban đầu, chúng tôi xét 3 yếu tố ảnh hưởng đến khả năng tạo màng: nồng độ chitosan (%), nồng độ pectin(%) và nồng độ glycerin (%).
Chất lượng màng tạo ra được đặc trưng bởi độ bền đứt (N/cm2).
2.3.2.1 Khảo sát chọn nồng độ chitosan
Để tạo được màng, dung dịch chitosan phải có nồng độ đậm đặc vừa phải. Qua tham khảo tài liệu và tiến hành các thí nghiệm khảo sát, chúng tôi chọn nồng độ chitosan thay đổi trong khoảng 2 % - 4 % với bước nhảy là 1 %. Nếu nồng độ chitosan nhỏ hơn 2 % thì dung dịch thu được quá loãng, sau khi sấy màng quá mỏng không nguyên vẹn. Nếu nồng độ lớn hơn 4 % thì dung dịch sẽ đặc, độ nhớt quá cao gây khó khăn cho việc tạo màng.
Hình 2.1 Màng chitosan 4% và màng chitosan 3%
Sơ đồ bố trí thí nghiệm chọn nồng độ chitosan như sau: Dung dịch chitosan
3 % 4 %
2 %
2.3.2.2 Khảo sát chọn nồng độ pectin
Mặc dù dung dịch chitosan có khả năng tạo màng tốt nhưng màng có nhược điểm là giòn, chất lượng chưa tốt nên khi bảo quản thực phẩm chưa đạt được hiệu quả cao. Chính vì vậy, một trong những mục đích của đề tài là bổ sung thêm phụ gia nhằm tăng tính chất cơ lý, cải thiện chất lượng của màng.
Ở bước nghiên cứu này chúng tôi khảo sát nồng độ pectin bổ sung vào từ 2 % - 4 % với bước nhảy 1 % để tạo ra màng mỏng.
Sơ đồ bố trí thí nghiệm chọn nồng độ pectin như sau: Kết luận Dung dịch pectin 4 % 3 % 2 % Tạo màng Kết luận
Hình 2.2 Màng pectin 2% và pectin 3%
2.3.2.3 Khảo sát chọn nồng độ của glycerin
Mặc dù đã phối trộn thêm dung dịch pectin vào nhưng màng tạo ra vẫn giòn, cứng. Vì vậy, cần phải bổ sung thêm glycerin để tăng tính dẻo dai, đàn hồi và đặc biệt là tăng chỉ số độ bền đứt của màng.
Ở bước nghiên cứu này, chúng tôi khảo sát nồng độ glycerin bổ sung vào từ 0% - 3% với bước nhảy 1% để tạo được màng.
Sơ dồ bố trí thí nghiệm chọn nồng độ glycerin như sau: + Nồng độ chitosan: 3%
+ Nồng độ pectin: 2 %
+ Thay đổi nồng độ glycerin lần lượt là: 0%, 1%, 2%, 3%. Sơ đồ bố trí thí nghiệm chọn nồng độ glycerin như sau: