Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
...
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
vii
PH
PH
PH
PH
Ụ
Ụ
Ụ
Ụ
L
L
L
L
Ụ
Ụ
Ụ
Ụ
C
C
C
C
1
1
1
1
C
C
C
C
Ô
Ô
Ô
Ô
NG
NG
NG
NG
TH
TH
TH
TH
Ứ
Ứ
Ứ
Ứ
C
C
C
C
T
T
T
T
Í
Í
Í
Í
NH
NH
NH
NH
TO
TO
TO
TO
Á
Á
Á
Á
N
N
N
N
1.1
1.1
1.1
1.1
Ki
Ki
Ki
Ki
ể
ể
ể
ể
m
m
m
m
tra
tra
tra
tra
t
t
t
t
ổ
ổ
ổ
ổ
ng
ng
ng
ng
s
s
s
s
ố
ố
ố
ố
vi
vi
vi
vi
khu
khu
khu
khu
ẩ
ẩ
ẩ
ẩ
n
n
n
n
hi
hi
hi
hi
ế
ế
ế
ế
u
u
u
u
kh
kh
kh
kh
í
í
í
í
C
â
n
10g
tr
ứ
ng
pha
v
ớ
i
90ml
n
ướ
c
mu
ố
i
sinh
l
ý
đã
thanh
tr
ù
ng,
l
ấ
y
v
à
o
m
ỗ
i
đĩ
a
1ml
m
ẫ
u.
M
ỗ
i
m
ẫ
u
ta
c
ó
th
ể
pha
lo
ã
ng
ra
nhi
ề
u
n
ồ
ng
độ
sao
cho
c
á
c
n
ồ
ng
độ
n
ằ
m
trong
kho
ả
ng
đế
m
đượ
c,
m
ỗ
i
n
ồ
ng
độ
2
đĩ
a.
S
ố
khu
ẩ
n
l
ạ
c
đượ
c
t
í
nh
theo
c
ô
ng
th
ứ
c:
Trong
đó
C
s
:
S
ố
khu
ẩ
n
l
ạ
c
(t
ế
b
à
o
vi
sinh
v
ậ
t/
1g
hay
1ml
m
ẫ
u).
N
:
T
ổ
ng
s
ố
khu
ẩ
n
l
ạ
c
tr
ê
n
t
ấ
t
c
ả
c
á
c
đĩ
a
đế
m
đượ
c.
n
1
:
S
ố
đĩ
a
t
ươ
ng
ứ
ng
v
ớ
i
m
ậ
t
độ
pha
lo
ã
ng
th
ứ
nh
ấ
t.
n
2
:
S
ố
đĩ
a
t
ươ
ng
ứ
ng
v
ớ
i
m
ậ
t
độ
pha
lo
ã
ng
th
ứ
hai.
n
3
:
S
ố
đĩ
a
t
ươ
ng
ứ
ng
v
ớ
i
m
ậ
t
độ
pha
lo
ã
ng
th
ứ
ba.
v
:
Th
ể
t
í
ch
m
ẫ
u
s
ử
d
ụ
ng
cho
m
ộ
t
m
ẫ
u.
d
:
H
ệ
s
ố
pha
lo
ã
ng
nh
ỏ
nh
ấ
t.
1.2
1.2
1.2
1.2
H
H
H
H
à
à
à
à
m
m
m
m
l
l
l
l
ượ
ượ
ượ
ượ
ng
ng
ng
ng
NH
NH
NH
NH
3
3
3
3
C
â
n
5g
m
ẫ
u
cho
v
à
o
b
ì
nh
đị
nh
m
ứ
c
th
ê
m
n
ướ
c
cho
t
ớ
i
v
ạ
ch
100,
l
ấ
y
10ml
m
ẫ
u
đã
pha
lo
ã
ng
cho
v
à
o
b
ì
nh
Kjeldahl,
l
ắ
p
v
à
o
h
ệ
th
ố
ng
c
ấ
t
đạ
m.
H
ú
t
20ml
acid
boric
20%
cho
v
à
o
b
ì
nh
tam
gi
á
c
100ml,
đặ
t
v
à
o
v
ị
tr
í
thu
m
ẫ
u.
Sau
khi
k
ế
t
th
ú
c
qu
á
tr
ì
nh
l
ô
i
cu
ố
n
amoni
ă
c
,
m
ẫ
u
ở
b
ì
nh
h
ứ
ng
c
ó
m
à
u
xanh
chu
ẩ
n
độ
b
ằ
ng
dung
d
ị
ch
H
2
SO
4
0,1N
cho
đế
n
khi
dung
d
ị
ch
chuy
ể
n
sang
m
à
u
h
ồ
ng.
Đọ
c
th
ể
t
í
ch
H
2
SO
4
tr
ê
n
buret.
Trong
đó
0,0014
:
S
ố
gam
nit
ơ
ứ
ng
v
ớ
i
1ml
dung
d
ị
ch
H
2
SO
4
0,1N
v
:
Th
ể
t
í
ch
dung
d
ị
ch
H
2
SO
4
0,1N
d
ù
ng
để
chu
ẩ
n
độ
(ml)
m
:
Kh
ố
i
l
ượ
ng
m
ẫ
u
d
ù
ng
ph
â
n
t
í
ch
(g)
N
Σ
(n
+
0.1
*
n
+0.01*
n
+
…
)
1
2
3
8
*100%
C
=
N
(g/l)
=
0,0014
*
v
*100
*
HSPL
m
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
9
H
H
H
H
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
2.
2.
2.
2.
4
4
4
4
:
:
:
:
Độ
Độ
Độ
Độ
nh
nh
nh
nh
ớ
ớ
ớ
ớ
t
t
t
t
ph
ph
ph
ph
ụ
ụ
ụ
ụ
thu
thu
thu
thu
ộ
ộ
ộ
ộ
c
c
c
c
v
v
v
v
à
à
à
à
o
o
o
o
chi
chi
chi
chi
ề
ề
ề
ề
u
u
u
u
d
d
d
d
à
à
à
à
i
i
i
i
ph
ph
ph
ph
â
â
â
â
n
n
n
n
t
t
t
t
ử
ử
ử
ử
alginate
alginate
alginate
alginate
(V
(V
(V
(V
õ
õ
õ
õ
T
T
T
T
ấ
ấ
ấ
ấ
n
n
n
n
Th
Th
Th
Th
à
à
à
à
nh,
nh,
nh,
nh,
2000)
2000)
2000)
2000)
S
ự
t
ạ
o
gel:
Đâ
y
l
à
m
ộ
t
đặ
c
t
í
nh
quan
tr
ọ
ng
c
ủ
a
alginate,
trong
đ
i
ề
u
ki
ệ
n
nhi
ệ
t
độ
cao
ở
tr
ạ
ng
th
á
i
sol.
Khi
l
à
m
ngu
ộ
i
s
ẽ
tr
ở
th
à
nh
d
ạ
ng
gel.
Gel
alginate
l
à
m
ộ
t
lo
ạ
i
gel
kh
ô
ng
thu
ậ
n
ngh
ị
ch,
l
à
m
ộ
t
lo
ạ
i
gel
c
ó
th
ể
gi
ữ
nguy
ê
n
t
í
nh
ch
ấ
t
ban
đầ
u
c
ủ
a
th
ự
c
ph
ẩ
m.
S
ự
t
ạ
o
gel
l
à
m
ộ
t
qu
á
tr
ì
nh
ph
ứ
c
t
ạ
p
ph
ụ
thu
ộ
c
r
ấ
t
nhi
ề
u
v
à
o
y
ế
u
t
ố
nh
ư
:
d
ạ
ng
alginate,
s
ự
k
ế
t
h
ợ
p
c
ủ
a
ion
calci
v
à
c
á
ch
chu
ẩ
n
b
ị
m
à
ng
(Moe
v
à
c
ộ
ng
s
ự
,
1995).
S
ự
t
ạ
o
gel
ph
ụ
thu
ộ
c
v
à
o
s
ự
li
ê
n
k
ế
t
gi
ữ
a
alginate
v
à
ion
trung
t
â
m
v
à
ng
ượ
c
l
ạ
i
(Walewijk
v
à
c
ộ
ng
s
ự
,
2008).
H
H
H
H
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
2.
2.
2.
2.
5
5
5
5
:
:
:
:
V
V
V
V
ị
ị
ị
ị
tr
tr
tr
tr
í
í
í
í
calcium
calcium
calcium
calcium
trong
trong
trong
trong
alginate
alginate
alginate
alginate
(L
(L
(L
(L
ý
ý
ý
ý
Nguy
Nguy
Nguy
Nguy
ễ
ễ
ễ
ễ
n
n
n
n
B
B
B
B
ì
ì
ì
ì
nh,
nh,
nh,
nh,
2006)
2006)
2006)
2006)
•
C
á
c
ph
ươ
ng
ph
á
p
t
ạ
o
gel
T
ạ
o
gel
tr
ự
c
ti
ế
p
b
ằ
ng
c
á
ch
nh
ú
ng
ho
ặ
c
phun:
Alginate
ho
ặ
c
h
ỗ
n
h
ợ
p
alginate
đượ
c
t
ạ
o
gel
b
ằ
ng
c
á
ch
phun
ho
ặ
c
nh
ú
ng
v
à
o
dung
d
ị
ch
c
ó
ch
ứ
a
ion
Ca
2+
.
C
á
c
ion
Ca
2+
s
ẽ
ph
ả
n
ứ
ng
v
ớ
i
alginate
t
ạ
o
d
ạ
ng
“
Box
egg
”
t
ạ
o
m
à
ng
b
ê
n
ngo
à
i
cho
c
á
c
s
ả
n
ph
ẩ
m.
D
ù
ng
trong
ph
ươ
ng
ph
á
p
n
à
y
l
à
c
á
c
alginate
ph
ả
n
ứ
ng
v
ớ
i
ion
Ca
2+
ho
ặ
c
c
á
c
alginate
c
ó
ch
ứ
a
nhi
ề
u
acid
-L-
Guluronic
(G).
α
S
ử
d
ụ
ng
acid:
t
ạ
o
ra
c
á
c
mu
ố
i
c
ó
ion
Ca
2+
kh
ô
ng
h
ò
a
tan
ở
pH
trung
t
í
nh
để
t
ạ
o
ph
ả
n
ứ
ng
v
ớ
i
Alginate.
Khi
cho
acid
v
à
o
ch
ú
ng
s
ẽ
ti
ế
p
x
ú
c
tr
ự
c
ti
ế
p
v
ớ
i
b
ề
m
ặ
t
v
ậ
t
li
ệ
u,
c
á
c
mu
ố
i
h
ò
a
tan
v
à
ti
ế
p
theo
ph
ả
n
ứ
ng
gi
ữ
a
alginate
v
à
Ca
2+
t
ạ
o
gel
(V
õ
T
ấ
n
Th
à
nh,
2000).
Ph
ươ
ng
ph
á
p
l
à
m
l
ạ
nh:
Alginate
đượ
c
h
ò
a
tan
trong
n
ướ
c
v
ớ
i
m
ộ
t
l
ượ
ng
nh
ỏ
Ca
2+
v
à
c
á
c
ch
ấ
t
t
ạ
o
ph
ứ
c,
gia
nhi
ệ
t
ở
nhi
ệ
t
độ
cao
v
à
s
ả
n
ph
ẩ
m
s
ẽ
đượ
c
t
ạ
o
th
à
nh
do
l
à
m
ngu
ộ
i
t
ạ
o
gel
calcium
ổ
n
đị
nh
nhi
ệ
t.
Lu
ô
n
ch
ú
ý
gel
ch
ỉ
c
ó
th
ể
t
ạ
o
th
à
nh
t
ạ
i
0-50
0
C
nh
ư
ng
c
ấ
u
tr
ú
c
t
ạ
o
th
à
nh
m
ề
m
(V
õ
T
ấ
n
Th
à
nh,
2000).
Lg
(
η
)
Η
=kM
a
Lg
M
Lnk
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
xii
Multiple
Range
Tests
for
Do
giam
khoi
luong
by
PHU
GIA
TAO
DEO
... Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
11
ph
â
n
t
ử
guluronic
trong
chu
ỗ
i
c
ủ
a
alginate,
ph
ầ
n
kh
ô
ng
li
ê
n
k
ế
t
l
à
acid
mannuronic
(BeMiller
&
Whistler,
1996)
k
ế
t
qu
ả
l
à
t
ạ
o
th
à
nh
c
ấ
u
tr
ú
c
d
ạ
ng
“
Box
egg
”
.
Khi
m
à
ng
alginate
k
ế
t
h
ợ
p
v
ớ
i
ion
Ca
2+
s
ẽ
l
à
m
gi
ả
m
kh
ả
n
ă
ng
th
ấ
m
h
ơ
i
n
ướ
c
c
ủ
a
m
à
ng.
Do
c
ó
s
ự
t
ạ
o
th
à
nh
h
ợ
p
ch
ấ
t
b
ề
n
calcium
–
alginate.
2.2.4
2.2.4
2.2.4
2.2.4
C
C
C
C
á
á
á
á
c
c
c
c
ch
ch
ch
ch
ấ
ấ
ấ
ấ
t
t
t
t
t
t
t
t
ạ
ạ
ạ
ạ
o
o
o
o
d
d
d
d
ẻ
ẻ
ẻ
ẻ
o
o
o
o
C
á
c
ch
ấ
t
d
ẻ
o
th
ê
m
v
à
o
m
à
ng
s
ẽ
ả
nh
h
ưở
ng
đế
n
t
í
nh
ch
ấ
t
c
ủ
a
m
à
ng,
trong
m
ộ
t
s
ố
tr
ườ
ng
h
ợ
p
n
ó
l
à
m
gi
ả
m
t
í
nh
ch
ấ
t
c
ủ
a
m
à
ng.
S
ự
m
ề
m
m
ạ
i
c
ủ
a
m
à
ng
v
à
s
ự
ch
ố
ng
th
ấ
m
n
ướ
c
c
ủ
a
m
à
ng
s
ẽ
đượ
c
c
ả
i
thi
ệ
n
do
b
ổ
sung
c
á
c
ch
ấ
t
t
ạ
o
d
ẻ
o.
C
á
c
ch
ấ
t
d
ẻ
o
l
à
th
à
nh
ph
ầ
n
ch
í
nh
c
ủ
a
m
à
ng,
n
ó
ch
í
nh
l
à
s
ự
k
ế
t
h
ợ
p
c
ủ
a
c
á
c
chu
ỗ
i
polymer,
do
ho
ạ
t
độ
ng
c
ủ
a
c
á
c
polymer
n
à
y
m
à
l
à
m
cho
m
à
ng
tr
ở
n
ê
n
m
ề
m
m
ạ
i
h
ơ
n
(Guilbert
&
Biquet,
1996).
C
á
c
ch
ấ
t
t
ạ
o
d
ẻ
o
th
ườ
ng
g
ặ
p:
fructose,
glycerol,
sorbitol,
polyetylen
glycol
(PEG).
…
C
á
c
ch
ấ
t
d
ẻ
o
th
ê
m
v
à
o
m
à
ng
l
à
m
t
ă
ng
gi
á
tr
ị
s
ử
d
ụ
ng
m
à
ng
nh
ư
:
m
à
ng
kh
ó
r
á
ch,
m
ề
m
h
ơ
n
do
l
à
m
gi
ả
m
s
ứ
c
c
ă
ng
b
ề
m
ặ
t
c
ủ
a
m
à
ng
v
à
l
à
m
t
ă
ng
độ
k
é
o
d
ã
n.
Theo
Guilbert
&
Biquet
(1996)
th
ì
vi
ệ
c
th
ê
m
c
á
c
ch
ấ
t
d
ẻ
o
c
ó
ph
â
n
t
ử
l
ượ
ng
th
ấ
p
trong
th
à
nh
ph
ầ
n
m
à
ng
th
ì
l
à
m
t
ă
ng
kh
ả
n
ă
ng
h
ú
t
n
ướ
c
c
ủ
a
m
à
ng.
Nh
ư
ng
theo
G
I.
Olivas
v
à
G.
V
Barbosa-Canovas
(2008)
th
ì
ng
ượ
c
l
ạ
i
so
v
ớ
i
c
á
c
ch
ấ
t
t
ạ
o
d
ẻ
o
th
ì
PEG
cho
k
ế
t
qu
ả
c
ó
độ
th
ấ
m
cao
nh
ấ
t.
2.2.4.1
Glycerol
Glycerol
l
à
h
ợ
p
ph
ầ
n
h
ữ
u
c
ó
c
ó
c
ô
ng
th
ứ
c
h
ó
a
h
ọ
c
OHCH
2
(OH)CH
2
OH
v
à
c
ó
c
ô
ng
th
ứ
c
c
ấ
u
t
ạ
o:
H
H
H
H
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
2.
2.
2.
2.
7
7
7
7
:
:
:
:
C
C
C
C
ô
ô
ô
ô
ng
ng
ng
ng
th
th
th
th
ứ
ứ
ứ
ứ
c
c
c
c
c
c
c
c
ấ
ấ
ấ
ấ
u
u
u
u
t
t
t
t
ạ
ạ
ạ
ạ
o
o
o
o
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
Glycerol
Glycerol
Glycerol
Glycerol
(http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol")
(http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol")
(http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol")
(http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol")
Glycerol
l
à
r
ượ
u
đ
a
ch
ứ
c,
c
ó
v
ị
ng
ọ
t,
kh
ô
ng
m
à
u,
kh
ô
ng
m
ù
i,
dung
d
ị
ch
nh
ớ
t
cao,
í
t
độ
c.
Glycerol
c
ó
3
nh
ó
m
-OH,
c
ó
th
ể
tan
trong
n
ướ
c,
h
ú
t
ẩ
m
t
ự
nhi
ê
n.
Trong
c
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m,
ch
ấ
t
h
ò
a
tan,
ch
ấ
t
tr
ợ
ng
ọ
t
v
à
c
ũ
ng
c
ó
th
ể
l
à
m
ch
ấ
t
b
ả
o
qu
ả
n.
Vai
tr
ò
c
ủ
a
Glycerol
trong
t
ạ
o
m
à
ng:
vai
tr
ò
nh
ư
m
ộ
t
ch
ấ
t
tr
ợ
d
ẻ
o,
n
ó
c
ũ
ng
ả
nh
h
ưở
ng
đế
n
t
í
nh
ch
ấ
t
c
ơ
l
ý
c
ủ
a
m
à
ng.
Glycerol
khi
cho
v
à
o
m
à
ng
c
ó
ch
ứ
c
n
ă
ng
l
à
m
gi
ả
m
độ
c
ứ
ng
c
ủ
a
c
ấ
u
tr
ú
c
m
à
ng,
gi
ữ
ẩ
m
cho
m
à
ng,
v
ì
th
ế
khi
th
ê
m
glycerol
v
à
o
m
à
ng
s
ẽ
l
à
m
t
ă
ng
t
í
nh
d
ẻ
o
c
ủ
a
m
à
ng,
ngo
à
i
ra
glycerol
c
ò
n
l
à
m
t
ă
ng
t
í
nh
th
ấ
m
kh
í
c
ủ
a
m
à
ng
(McHugh
&
Krochta,1994a,1994b;
Sothornvit
&
Krochta,
2000).
Trong
h
ợ
p
th
à
nh
v
ớ
i
lipid,
glycerol
c
ò
n
c
ả
i
thi
ệ
n
kh
ả
n
ă
ng
ng
ă
n
c
ả
n
ẩ
m
c
ủ
a
th
ự
c
ph
ẩ
m
tho
á
t
ra
ngo
à
i
(Garcia,
Martino,
&
Zar
itzky,
2000;
Yang
&
Paulson,
2000).
2.2.4.2
Sorbitol
T
í
nh
ch
ấ
t
:
Sorbitol
c
ó
c
ô
ng
th
ứ
c
h
ó
a
h
ọ
c:
C
6
H
14
O
6
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
5
Tr
ứ
ng
th
ố
i
kh
ô
ng
m
à
u:
G
â
y
ra
b
ở
i
m
ộ
t
s
ố
lo
à
i
vi
khu
ẩ
n
thu
ộ
c
gi
ố
ng
Pseudomonas
,
Acromobacter,
E.coli.
Tr
ứ
ng
th
ố
i
m
à
u
đ
en:
G
â
y
ra
b
ở
i
m
ộ
t
s
ố
lo
à
i
vi
khu
ẩ
n
Pseudomonas
l
à
m
cho
l
ò
ng
đỏ
tr
ở
n
ê
n
đ
en
v
à
v
ỡ
tung
ra.V
à
m
ộ
t
s
ố
hi
ệ
n
t
ượ
ng
h
ư
h
ỏ
ng
í
t
x
ả
y
ra
h
ơ
n:
Tr
ứ
ng
th
ố
i
m
à
u
đỏ
-
m
à
u
h
ồ
ng,
tr
ứ
ng
nhi
ễ
m
vi
khu
ẩ
n
đườ
ng
ru
ộ
t
…
C
á
c
h
ư
h
ỏ
ng
do
n
ấ
m
m
ố
c:
N
ấ
m
m
ố
c
sinh
tr
ưở
ng
v
à
ph
á
t
tri
ể
n
s
ợ
i
n
ấ
m
chui
qua
l
ỗ
c
ủ
a
v
ỏ
tr
ứ
ng
n
ẩ
y
m
ầ
m
trong
m
à
ng
tr
ứ
ng,
r
ồ
i
xuy
ê
n
qua
m
à
ng
tr
ứ
ng
v
à
o
l
ò
ng
tr
ắ
ng
tr
ứ
ng
t
ạ
o
ra
nh
ữ
ng
khu
ẩ
n
l
ạ
c
đ
en
t
ố
i,
l
à
m
cho
l
ò
ng
tr
ắ
ng
tr
ứ
ng
r
ữ
a
ra,
s
ợ
i
m
ấ
m
c
ó
th
ể
xuy
ê
n
qua
l
ò
ng
đỏ
tr
ứ
ng,
h
ì
nh
th
à
nh
nh
ữ
ng
khu
ẩ
n
l
ạ
c
c
ó
nhi
ề
u
m
à
u
s
ắ
c
kh
á
c
nhau.
C
á
c
lo
ạ
i
n
ấ
m
m
ố
c
th
ườ
ng
g
ặ
p:
Mucor,
Penicillium,
Thamnidium,
Cladosporium,
Allernaria.
2.1.3.3
C
á
c
bi
ế
n
đổ
i
kh
á
c
Trao
đổ
i
n
ướ
c:
L
à
qu
á
tr
ì
nh
m
ấ
t
n
ướ
c
v
à
gi
ả
m
tr
ọ
ng
l
ượ
ng
c
ủ
a
tr
ứ
ng.
T
ố
c
độ
m
ấ
t
n
ướ
c
ph
ụ
thu
ộ
c
v
à
o
k
í
ch
th
ướ
c
tr
ứ
ng
v
à
m
ậ
t
độ
l
ỗ
kh
í
,
nhi
ệ
t
độ
v
à
ẩ
m
độ
m
ô
i
tr
ườ
ng
b
ả
o
qu
ả
n.
Ở
nhi
ệ
t
độ
cao,
độ
ẩ
m
th
ấ
p
v
à
v
ỏ
kh
ô
ng
đượ
c
bao
b
ọ
c,
tr
ứ
ng
m
ấ
t
n
ướ
c
nhanh.
Qu
á
tr
ì
n
h
m
ấ
t
n
ướ
c
ban
đầ
u
nhanh
sau
đó
ch
ậ
m
d
ầ
n.
Trong
qu
á
tr
ì
nh
b
ả
o
qu
ả
n,
ng
ườ
i
ta
c
ò
n
th
ấ
y
s
ự
khu
ế
ch
t
á
n
n
ướ
c
t
ừ
l
ò
ng
tr
ắ
ng
v
à
o
l
ò
ng
đỏ
do
đó
g
â
y
ra
hi
ệ
n
t
ượ
ng
tr
ứ
ng
v
ữ
a
l
ò
ng
đỏ
.
Trao
đổ
i
kh
í
:
L
à
qu
á
tr
ì
nh
l
ớ
n
d
ầ
n
c
ủ
a
bu
ồ
ng
kh
í
do
kh
í
CO
2
t
í
ch
t
ụ
v
à
n
ướ
c
b
ố
c
h
ơ
i
,
l
à
m
cho
t
ỷ
tr
ọ
ng
c
ủ
a
tr
ứ
ng
gi
ả
m,
kh
ô
ng
kh
í
trong
t
ú
i
kh
í
t
ă
ng
l
ê
n.
Hi
ệ
n
t
ượ
ng
tr
ứ
ng
ung:
khi
b
ả
o
qu
ả
n,
CO
2
tho
á
t
d
ầ
n
ra
l
à
m
cho
pH
t
ă
ng
d
ầ
n
l
ê
n
đế
n
9-9,7,
l
ú
c
đó
protein
b
ị
ph
â
n
h
ủ
y
nhanh,
l
ò
ng
tr
ắ
ng
lo
ã
ng
d
ầ
n
ra.
N
ế
u
để
l
â
u
h
ơ
n
n
ữ
a
l
ò
ng
đỏ
c
ũ
ng
s
ẽ
b
ị
ph
â
n
h
ủ
y.
M
ặ
t
kh
á
c
do
n
ướ
c
ở
l
ò
ng
tr
ắ
ng
đ
i
v
à
o
l
à
m
cho
th
ể
t
í
ch
l
ò
ng
đỏ
t
ă
ng
l
ê
n
l
à
m
cho
m
à
ng
l
ò
ng
đỏ
v
ỡ
ra
v
à
l
ò
ng
tr
ắ
ng
l
ò
ng
đỏ
l
ẫ
n
v
à
o
nhau.
2.1.3.4
C
á
c
y
ế
u
t
ố
ả
nh
h
ưở
ng
đế
n
ch
ấ
t
l
ượ
ng
tr
ứ
ng
Th
ứ
c
ă
n:
l
à
m
ộ
t
trong
nh
ữ
ng
nh
â
n
t
ố
ả
nh
h
ưở
ng
đế
n
ch
ấ
t
l
ượ
ng
tr
ứ
ng,
khi
cung
c
ấ
p
đầ
y
đủ
ngu
ồ
n
th
ứ
c
ă
n
c
ũ
ng
nh
ư
gi
á
tr
ị
dinh
d
ưỡ
ng
th
ì
s
ẽ
đạ
t
ch
ấ
t
l
ượ
ng
tr
ứ
ng
cao
nh
ấ
t.
Đặ
c
bi
ệ
t
l
à
khi
th
ứ
c
ă
n
c
ó
đủ
c
á
c
ch
ấ
t
kho
á
ng:
Calci,
photpho
duy
tr
ì
đượ
c
s
ứ
c
b
ề
n
v
à
đ
ộ
d
à
y
c
ủ
a
v
ỏ
tr
ứ
ng.
Đ
i
ề
u
ki
ệ
n
m
ô
i
tr
ườ
ng:
Gia
c
ầ
m
đượ
c
nu
ô
i
trong
đ
i
ề
u
ki
ệ
n
tho
á
ng
m
á
t,
s
ạ
ch
s
ẽ
th
ì
hi
ệ
u
qu
ả
thu
h
ồ
i
tr
ứ
ng
cao,
tr
ọ
ng
l
ượ
ng
l
ớ
n,
ch
ấ
t
l
ượ
ng
đạ
t
y
ê
u
c
ầ
u.
Gi
ố
ng:
M
ỗ
i
lo
ạ
i
gi
ố
ng
gia
c
ầ
m
cho
m
ộ
t
lo
ạ
i
tr
ứ
ng
kh
á
c
nhau.
Trong
c
á
c
y
ế
u
t
ố
ả
nh
h
ưở
ng
đế
n
ch
ấ
t
l
ượ
ng
tr
ứ
ng
th
ì
gi
ố
ng
l
à
y
ế
u
t
ố
quan
tr
ọ
ng
nh
ấ
t
quy
ế
t
đị
nh
ch
ấ
t
l
ượ
ng
tr
ứ
ng.
2.1.3.5
Ph
â
n
lo
ạ
i
tr
ứ
ng
Tr
ứ
ng
đượ
c
ph
â
n
lo
ạ
i
theo
hai
y
ế
u
t
ố
:
Ph
ẩ
m
ch
ấ
t
v
à
ch
ấ
t
l
ượ
ng.
Ph
â
n
lo
ạ
i
theo
ph
ẩ
m
ch
ấ
t:
Ph
ẩ
m
ch
ấ
t
t
ươ
i
c
ủ
a
tr
ứ
ng
đượ
c
đá
nh
gi
á
theo
h
ì
nh
d
ạ
ng
b
ê
n
ngo
à
i,
độ
nh
á
m,
độ
s
ạ
ch
v
à
nh
ữ
ng
y
ế
u
t
ố
b
ê
n
trong
nh
ư
:
bu
ồ
ng
kh
í
,
tr
ạ
ng
th
á
i
l
ò
ng
đỏ
,
l
ò
ng
tr
ắ
ng.
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
iv
Ch
ươ
ng
5:
K
Ế
T
LU
Ậ
N
V
À
ĐỀ
NGH
Ị
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
30
5.1
K
Ế
T
LU
Ậ
N
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
30
5.2
ĐỀ
NGH
Ị
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
30
T
À
I
LI
Ệ
U
THAM
KH
Ả
O
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
31
PH
Ụ
L
Ụ
C
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
vii
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
xiii
Multiple
Range
Tests
for
TY
LE
HAO
HUT
KL
by
TUONG
TAC
...
All
F-ratios
are
based
on
the
residual
mean
square
error.
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
2
Ch
Ch
Ch
Ch
ươ
ươ
ươ
ươ
ng
ng
ng
ng
2:
2:
2:
2:
L
L
L
L
ƯỢ
ƯỢ
ƯỢ
ƯỢ
C
C
C
C
KH
KH
KH
KH
Ả
Ả
Ả
Ả
O
O
O
O
T
T
T
T
À
À
À
À
I
I
I
I
LI
LI
LI
LI
Ệ
Ệ
Ệ
Ệ
U
U
U
U
2.1
2.1
2.1
2.1
KH
KH
KH
KH
Á
Á
Á
Á
I
I
I
I
QU
QU
QU
QU
Á
Á
Á
Á
T
T
T
T
V
V
V
V
Ề
Ề
Ề
Ề
TR
TR
TR
TR
Ứ
Ứ
Ứ
Ứ
NG
NG
NG
NG
GIA
GIA
GIA
GIA
C
C
C
C
Ầ
Ầ
Ầ
Ầ
M
M
M
M
2.1.1
2.1.1
2.1.1
2.1.1
C
C
C
C
ấ
ấ
ấ
ấ
u
u
u
u
t
t
t
t
ạ
ạ
ạ
ạ
o
o
o
o
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
tr
tr
tr
tr
ứ
ứ
ứ
ứ
ng
ng
ng
ng
2.1.1.1
H
ì
nh
d
á
ng
v
à
m
à
u
s
ắ
c
Tr
ứ
ng
c
ó
h
ì
nh
d
ạ
ng
elip,
t
ỷ
l
ệ
d
à
i/
r
ộ
ng
:
1,13-
1,67.
M
à
u
s
ắ
c
c
ủ
a
tr
ứ
ng
thay
đổ
i
t
ừ
tr
ắ
ng,
tr
ắ
ng
xanh,
s
á
ng
n
â
u
t
ù
y
theo
lo
à
i.
Tr
ọ
ng
l
ượ
ng
tr
ứ
ng
c
ũ
ng
kh
á
c
nhau
ph
ụ
thu
ộ
c
v
à
o
gi
ố
ng,
tu
ổ
i
v
à
ch
ế
độ
nu
ô
i
d
ưỡ
ng.
2.1.1.2
M
à
ng
ngo
à
i
v
ỏ
L
à
m
ộ
t
m
à
ng
keo
m
ỏ
ng,
trong
su
ố
t,
c
ó
t
á
c
d
ụ
ng
h
ạ
n
ch
ế
s
ự
x
â
m
nh
ậ
p
c
ủ
a
vi
sinh
v
ậ
t,
gi
ả
m
s
ự
b
ố
c
h
ơ
i
n
ướ
c.
2.1.1.3
V
ỏ
tr
ứ
ng
V
ỏ
tr
ứ
ng
l
à
th
à
nh
ph
ầ
n
c
ó
t
á
c
d
ụ
ng
b
ả
o
v
ệ
ru
ộ
t
kh
ỏ
i
c
á
c
t
á
c
độ
ng
b
ê
n
ngo
à
i
nh
ư
:
nhi
ệ
t
độ
,
á
p
su
ấ
t
…
.
Đượ
c
c
ấ
u
t
ạ
o
t
ừ
c
á
c
ch
ấ
t
kho
á
ng
ti
ê
u
bi
ể
u
l
à
Ca,
Mg,
P
v
à
m
ộ
t
í
t
ch
ấ
t
h
ữ
u
c
ơ
.
Độ
d
à
y
v
ỏ
tr
ứ
ng
trung
b
ì
nh
t
ừ
0,31
đế
n
0,35
mm,
đầ
u
nh
ỏ
c
ó
v
ỏ
m
ỏ
ng
h
ơ
n
đầ
u
l
ớ
n.
Tr
ê
n
b
ề
m
ặ
t
v
ỏ
tr
ứ
ng
c
ó
r
ấ
t
nhi
ề
u
l
ỗ
nh
ỏ
g
ọ
i
l
à
l
ỗ
tho
á
t
kh
í
hay
l
ỗ
th
ô
ng
h
ơ
i,
đườ
ng
k
í
nh
l
ỗ
tho
á
t
kh
í
l
ớ
n
nh
ỏ
kh
ô
ng
đồ
ng
đề
u,
m
ậ
t
độ
l
ỗ
tho
á
t
kh
í
c
ũ
ng
kh
á
c
nhau,
m
ậ
t
độ
ở
đầ
u
l
ớ
n
nhi
ề
u
h
ơ
n.
C
á
c
l
ỗ
tho
á
t
kh
í
n
à
y
c
ó
t
á
c
d
ụ
ng
đ
i
ề
u
h
ò
a
kh
ả
n
ă
ng
h
ô
h
ấ
p
c
ủ
a
tr
ứ
ng
gi
ú
p
tr
ứ
ng
ổ
n
đị
nh
trong
m
ộ
t
th
ờ
i
gian
d
à
i.
2.1.1.4
M
à
ng
trong
v
ỏ
v
à
m
à
ng
ngo
à
i
l
ò
ng
tr
ắ
ng
M
à
ng
d
ướ
i
v
ỏ
l
à
s
ự
k
ế
t
h
ợ
p
c
á
c
s
ợ
i
c
ó
ngu
ồ
n
g
ố
c
h
ữ
u
c
ơ
.
M
ộ
t
trong
c
á
c
m
à
ng
d
í
nh
s
á
t
v
à
o
v
ỏ
c
ứ
ng
g
ọ
i
l
à
m
à
ng
d
ướ
i
v
ỏ
,
c
ò
n
m
ộ
t
m
à
ng
bao
l
ấ
y
l
ò
ng
tr
ắ
ng
đượ
c
g
ọ
i
l
à
m
à
ng
l
ò
ng
tr
ắ
ng.
M
à
ng
l
ò
ng
tr
ắ
ng
đượ
c
bao
b
ọ
c
b
ở
i
hai
l
ớ
p
m
à
ng
m
ỏ
ng,
c
ấ
u
t
ạ
o
c
ủ
a
hai
l
ớ
p
m
à
ng
n
à
y
gi
ố
ng
nhau
v
à
c
ó
t
í
nh
th
ẩ
m
th
ấ
u
cao:
cho
kh
í
v
à
h
ơ
i
n
ướ
c
đ
i
qua
m
à
kh
ô
ng
cho
vi
sinh
v
ậ
t
đ
i
qua.
2.1.1.5
T
ú
i
kh
í
M
à
ng
d
ướ
i
v
ỏ
v
à
m
à
ng
l
ò
ng
tr
ắ
ng
t
á
ch
r
ờ
i
nhau
t
ạ
o
m
ộ
t
kho
ả
ng
h
ở
g
ọ
i
l
à
t
ú
i
kh
í
,
t
ú
i
kh
í
c
ó
s
ự
thay
đổ
i
k
í
ch
th
ướ
c
trong
qu
á
tr
ì
nh
b
ả
o
qu
ả
n.
Khi
b
ả
o
qu
ả
n
ở
nhi
ệ
t
độ
cao,
độ
ẩ
m
kh
ô
ng
kh
í
th
ấ
p
d
ẫ
n
đế
n
t
ú
i
kh
í
d
ầ
n
d
ầ
n
to
h
ơ
n.
Đâ
y
l
à
bi
ể
u
hi
ệ
n
c
ủ
a
s
ự
m
ấ
t
n
ướ
c
c
ủ
a
tr
ứ
ng
theo
th
ờ
i
gian.
T
ú
i
kh
í
c
à
ng
l
ớ
n,
tr
ứ
ng
c
à
ng
x
ấ
u
c
à
ng
kh
ó
b
ả
o
qu
ả
n.
2.1.1.6
L
ò
ng
tr
ắ
ng
Chi
ế
m
60%
kh
ố
i
l
ượ
ng
qu
ả
tr
ứ
ng,
l
ò
ng
tr
ắ
ng
l
à
l
ớ
p
keo
d
à
y,
trong,
đượ
c
bao
b
ọ
c
trong
m
à
ng
l
ò
ng
tr
ắ
ng.
L
ò
ng
tr
ắ
ng
đượ
c
c
ấ
u
t
ạ
o
b
ở
i
albumin,
globulin,
lipid,
glucid,
acid
amin,
mu
ố
i
kho
á
ng,
enzyme:
amylaza,
pepsin,
peptidaza,
phosphataza,
lipaz,
tripxin,
la
ctaza
v
à
reductaza.
Ngo
à
i
ra,
trong
tr
ứ
ng
c
ũ
ng
c
ó
ch
ấ
t
di
ệ
t
khu
ẩ
n
nh
ư
:
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
4
Protein
l
ò
ng
đỏ
tr
ứ
ng
c
ò
n
ch
ứ
a
c
á
c
ti
ể
u
ph
ầ
n
Lipovitelin,
Livetin
l
ò
ng
đỏ
tr
ứ
ng
v
ớ
i
t
ỷ
l
ệ
4/1
v
à
photphovitin,
đâ
y
l
à
ngu
ồ
n
acid
amin
kh
ô
ng
thay
th
ế
đá
ng
ch
ú
ý
trong
protein
l
ò
ng
đỏ
tr
ứ
ng
.
Lipid
trong
l
ò
ng
đỏ
tr
ứ
ng
g
ồ
m
c
ả
hai
d
ạ
ng:
D
ạ
ng
t
ự
do
(glyxerit)
v
à
d
ạ
ng
li
ê
n
k
ế
t
(photphatit,
glycolipid,
steroid).
H
ầ
u
h
ế
t
t
ấ
t
c
ả
c
á
c
lo
ạ
i
vitamin
(tr
ừ
vitamin
C)
v
à
h
ầ
u
h
ế
t
c
á
c
ch
ấ
t
kho
á
ng
c
ầ
n
thi
ế
t
cho
sinh
tr
ưở
ng
v
à
ph
á
t
tri
ể
n
c
ủ
a
c
ơ
th
ể
đề
u
t
ì
m
th
ấ
y
trong
l
ò
ng
đỏ
tr
ứ
ng.
2.1.3
2.1.3
2.1.3
2.1.3
Nh
Nh
Nh
Nh
ữ
ữ
ữ
ữ
ng
ng
ng
ng
bi
bi
bi
bi
ế
ế
ế
ế
n
n
n
n
đổ
đổ
đổ
đổ
i
i
i
i
khi
khi
khi
khi
b
b
b
b
ả
ả
ả
ả
o
o
o
o
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
n
n
n
n
tr
tr
tr
tr
ứ
ứ
ứ
ứ
ng
ng
ng
ng
Trong
qu
á
tr
ì
nh
b
ả
o
qu
ả
n
v
à
v
ậ
n
chuy
ể
n
tr
ứ
ng
c
ó
th
ể
x
ả
y
ra
nh
ữ
ng
bi
ế
n
đổ
i
l
à
m
h
ư
h
ỏ
ng
tr
ứ
ng
nh
ư
sau:
2.1.3.1
Hi
ệ
n
t
ựơ
ng
t
ự
ph
â
n
h
ủ
y
N
ế
u
đ
i
ề
u
ki
ệ
n
b
ả
o
qu
ả
n
tr
ứ
ng
kh
ô
ng
t
ố
t,
trong
tr
ứ
ng
s
ẽ
x
ả
y
ra
c
á
c
ph
ả
n
ứ
ng
ph
â
n
gi
ả
i
c
á
c
h
ợ
p
ch
ấ
t
protein,
lipid,
glucid
…
.
đặ
c
bi
ệ
t
khi
nhi
ệ
t
độ
b
ả
o
qu
ả
n
cao.
Protein
:
L
ú
c
đầ
u
ph
â
n
h
ủ
y
ch
ậ
m,
sau
đó
nhanh
h
ơ
n,
k
ế
t
qu
ả
l
à
h
à
m
l
ượ
ng
c
á
c
acid
amin
t
ự
do,
c
á
c
h
ợ
p
ch
ấ
t
bay
h
ơ
i
nh
ư
NH
3
,
H
2
S
…
t
ă
ng
l
ê
n.
Lipid:
Ph
â
n
h
ủ
y
ch
ậ
m
h
ơ
n
protein
nh
ư
ng
di
ễ
n
ra
trong
su
ố
t
qu
á
tr
ì
nh
b
ả
o
qu
ả
n
l
à
m
cho
c
á
c
s
ả
n
ph
ẩ
m
bay
h
ơ
i
c
ủ
a
ch
ú
ng
t
í
ch
t
ụ
l
ạ
i.
K
ế
t
qu
ả
c
ủ
a
qu
á
tr
ì
nh
t
ự
ph
â
n
l
à
c
á
c
h
ợ
p
ch
ấ
t
nh
ư
NH
3
,
H
2
S,
CO
2
,
H
2
O
…
t
í
ch
t
ụ
l
ạ
i
trong
tr
ứ
ng.
H
à
m
l
ượ
ng
vitamin
gi
ả
m
đặ
c
bi
ệ
t
l
à
vitamin
A
gi
ả
m
đế
n
70%.
S
ự
ph
â
n
b
ố
c
á
c
s
ả
n
ph
ẩ
m
trung
gian
gi
ữ
a
l
ò
ng
tr
ắ
ng
v
à
l
ò
ng
đỏ
b
ị
đả
o
l
ộ
n
v
í
d
ụ
glucoza
ở
l
ò
ng
đỏ
t
ă
ng,
ở
l
ò
ng
tr
ắ
ng
gi
ả
m,
Ca
2+
ở
l
ò
ng
đỏ
t
ă
ng
…
Cu
ố
i
c
ù
ng
ch
ấ
t
l
ượ
ng
tr
ứ
ng
gi
ả
m
s
ú
t,
n
ế
u
để
l
â
u
h
ơ
n
tr
ứ
ng
c
ó
th
ể
kh
ô
ng
d
ù
ng
l
à
m
th
ự
c
ph
ẩ
m
đượ
c.
2.1.3.2
Bi
ế
n
đổ
i
do
vi
sinh
v
ậ
t
B
ì
nh
th
ườ
ng
tr
ứ
ng
c
ủ
a
gia
c
ầ
m
kh
ỏ
e
m
ạ
nh
đạ
t
độ
v
ô
tr
ù
ng
đế
n
93-98%.
Nguy
ê
n
nh
â
n
h
ư
h
ỏ
ng
ch
ủ
y
ế
u
ở
v
ỏ
n
ế
u
v
ỏ
m
ấ
t
m
à
ng
ngo
à
i,
l
ỗ
kh
í
h
ở
hay
v
ỏ
b
ẩ
n,
vi
sinh
v
ậ
t
s
ẽ
x
â
m
nh
ậ
p
v
à
o
b
ê
n
trong
tr
ứ
ng.
Do
tr
ứ
ng
l
à
m
ộ
t
t
ế
b
à
o
s
ố
ng
c
ó
h
ệ
th
ố
ng
enzim
ph
ứ
c
t
ạ
p,
nhi
ệ
t
độ
th
í
ch
h
ợ
p
l
à
m
cho
vi
sinh
v
ậ
t
đã
c
ó
s
ẵ
n
trong
tr
ứ
ng
ph
á
t
tri
ể
n
thu
ậ
n
l
ợ
i
v
à
ho
ạ
t
h
ó
a
c
á
c
enzyme
t
ừ
đó
ả
nh
h
ưở
ng
đế
n
ch
ấ
t
l
ượ
ng
c
ủ
a
tr
ứ
ng.
Trong
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
l
â
u
d
à
i,
tr
ứ
ng
s
ẽ
kh
ô
đ
i,
lizozym
d
ầ
n
d
ầ
n
b
ị
trung
h
ò
a
l
à
m
cho
t
í
nh
mi
ễ
n
d
ị
ch
t
ự
nhi
ê
n
c
ủ
a
tr
ứ
ng
gi
ả
m
đ
i
đồ
ng
th
ờ
i
th
à
nh
ph
ầ
n
h
ó
a
h
ọ
c
v
à
c
ấ
u
t
ạ
o
c
ủ
a
tr
ứ
ng
thay
đổ
i.
Acid
cacbonic
m
ấ
t
đ
i,
pH
t
ă
ng,
l
ò
ng
tr
ắ
ng
v
à
l
ò
ng
đỏ
b
ị
ph
â
n
gi
ả
i,
v
ỏ
tr
ắ
ng
d
ễ
th
ẫ
m
th
ấ
u
đố
i
v
ớ
i
vi
khu
ẩ
n,
t
ạ
o
đ
i
ề
u
ki
ệ
n
cho
vi
sinh
v
ậ
t
th
ẩ
m
th
ấ
u
v
à
o
tr
ứ
ng.
Vi
sinh
v
ậ
t
ti
ế
t
ra
men
ph
â
n
h
ủ
y
c
á
c
th
à
nh
ph
ầ
n
h
ữ
u
c
ơ
c
ủ
a
tr
ứ
ng,
l
à
m
cho
l
ú
c
d
ầ
u
l
ò
ng
tr
ắ
ng
lo
ã
ng
ra,
đ
ai
(d
â
y
ch
ằ
ng)
đứ
t,
l
ò
ng
đỏ
d
í
nh
v
à
o
v
ỏ
tr
ứ
ng,
ru
ộ
t
tr
ứ
ng
c
ó
th
ể
bi
ế
n
m
à
u
v
à
c
ó
m
ù
i
đặ
c
tr
ư
ng
c
ủ
a
H
2
S,
indol,
skatol
…
M
ộ
t
s
ố
h
ư
h
ỏ
ng
do
vi
sinh
v
ậ
t
g
â
y
ra
:
Tr
ứ
ng
th
ố
i
m
à
u
l
ụ
c
s
á
ng:
G
â
y
ra
do
Pseudomonas
flourescens
.
L
à
m
ộ
t
tr
ự
c
khu
ẩ
n
sinh
tr
ưở
ng
ở
0
0
C,
l
à
m
cho
l
ò
ng
tr
ắ
ng
c
ó
m
à
u
l
ụ
c
s
á
ng,
sau
đó
,
vi
khu
ẩ
n
ph
â
n
h
ủ
y
l
ò
ng
đỏ
,
l
à
m
l
ò
ng
tr
ắ
ng
v
à
đỏ
tr
ộ
n
l
ẫ
n.
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
19
Ch
Ch
Ch
Ch
ươ
ươ
ươ
ươ
ng
ng
ng
ng
4:
4:
4:
4:
K
K
K
K
Ế
Ế
Ế
Ế
T
T
T
T
QU
QU
QU
QU
Ả
Ả
Ả
Ả
V
V
V
V
À
À
À
À
TH
TH
TH
TH
Ả
Ả
Ả
Ả
O
O
O
O
LU
LU
LU
LU
Ậ
Ậ
Ậ
Ậ
N
N
N
N
4.1
4.1
4.1
4.1
K
K
K
K
Ế
Ế
Ế
Ế
T
T
T
T
QU
QU
QU
QU
Ả
Ả
Ả
Ả
Ả
Ả
Ả
Ả
NH
NH
NH
NH
H
H
H
H
ƯỞ
ƯỞ
ƯỞ
ƯỞ
NG
NG
NG
NG
C
C
C
C
Ủ
Ủ
Ủ
Ủ
A
A
A
A
N
N
N
N
Ồ
Ồ
Ồ
Ồ
NG
NG
NG
NG
ĐỘ
ĐỘ
ĐỘ
ĐỘ
ALGINATE
ALGINATE
ALGINATE
ALGINATE
V
V
V
V
À
À
À
À
PH
PH
PH
PH
ƯƠ
ƯƠ
ƯƠ
ƯƠ
NG
NG
NG
NG
PH
PH
PH
PH
Á
Á
Á
Á
P
P
P
P
BAO
BAO
BAO
BAO
M
M
M
M
À
À
À
À
NG
NG
NG
NG
ĐẾ
ĐẾ
ĐẾ
ĐẾ
N
N
N
N
CH
CH
CH
CH
Ấ
Ấ
Ấ
Ấ
T
T
T
T
L
L
L
L
ƯỢ
ƯỢ
ƯỢ
ƯỢ
NG
NG
NG
NG
TR
TR
TR
TR
Ứ
Ứ
Ứ
Ứ
NG
NG
NG
NG
Alginate
c
ó
kh
ả
n
ă
ng
t
ạ
o
m
à
ng
r
ấ
t
t
ố
t
v
à
m
à
ng
alginate
c
ó
nhi
ề
u
ư
u
đ
i
ể
m:
ng
ă
n
c
ả
n
s
ự
x
â
m
nh
ậ
p
c
ủ
a
vi
sinh
v
ậ
t
v
à
o
th
ự
c
ph
ẩ
m,
gi
ả
m
s
ự
tho
á
t
h
ơ
i
n
ướ
c
v
à
ch
ấ
t
kh
í
c
ủ
a
th
ự
c
ph
ẩ
m,
k
é
o
d
à
i
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
c
ủ
a
th
ự
c
ph
ẩ
m
(Zeng
v
à
Xu,
2006).
Th
í
nghi
ệ
m
đượ
c
ti
ế
n
h
à
nh
v
ớ
i
c
á
c
n
ồ
ng
độ
alginate
kh
á
c
nhau,
c
á
c
ph
ươ
ng
ph
á
p
bao
m
à
ng
kh
á
c
nhau
ả
nh
h
ưở
ng
đế
n
ch
ấ
t
l
ượ
ng
tr
ứ
ng
v
ị
t,
th
ô
ng
qua
ch
ỉ
ti
ê
u
theo
d
õ
i:
H
à
m
l
ượ
ng
NH
3
,
t
ổ
ng
vi
khu
ẩ
n
hi
ế
u
kh
í
,
t
ỉ
l
ệ
hao
h
ụ
t
kh
ố
i
l
ượ
ng.
H
à
m
l
ượ
ng
NH
3
lu
ô
n
sinh
ra
trong
qu
á
tr
ì
nh
b
ả
o
qu
ả
n
tr
ứ
ng
do
s
ự
ph
â
n
gi
ả
i
protein,
l
ú
c
đầ
u
s
ự
ph
â
n
gi
ả
i
n
à
y
di
ễ
n
ra
ch
ậ
m
nh
ư
ng
sau
đó
nhanh
h
ơ
n
l
à
m
cho
h
à
m
l
ượ
ng
NH
3
l
ú
c
đầ
u
th
ấ
p
nh
ư
ng
sau
đó
t
ă
ng
nhanh
theo
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
tr
ứ
ng,
đồ
ng
th
ờ
i
c
ũ
ng
c
ó
s
ự
sinh
ra
c
ủ
a
H
2
S
g
ó
p
ph
ầ
n
l
à
m
cho
tr
ứ
ng
v
ị
t
mau
h
ư
h
ỏ
ng.
K
ế
t
qu
ả
kh
ả
o
s
á
t
đượ
c
cho
ở
b
ả
ng
4.1,
4.2,
4.3
v
à
4.4.
B
B
B
B
ả
ả
ả
ả
ng
ng
ng
ng
4.
4.
4.
4.
1
1
1
1
:
:
:
:
K
K
K
K
ế
ế
ế
ế
t
t
t
t
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
trung
trung
trung
trung
b
b
b
b
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
ả
ả
ả
ả
nh
nh
nh
nh
h
h
h
h
ưở
ưở
ưở
ưở
ng
ng
ng
ng
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
ph
ph
ph
ph
ươ
ươ
ươ
ươ
ng
ng
ng
ng
ph
ph
ph
ph
á
á
á
á
p
p
p
p
bao
bao
bao
bao
m
m
m
m
à
à
à
à
ng,
ng,
ng,
ng,
n
n
n
n
ồ
ồ
ồ
ồ
ng
ng
ng
ng
độ
độ
độ
độ
alginate
alginate
alginate
alginate
đế
đế
đế
đế
n
n
n
n
h
h
h
h
à
à
à
à
m
m
m
m
l
l
l
l
ượ
ượ
ượ
ượ
ng
ng
ng
ng
NH
NH
NH
NH
3
3
3
3
Ghi
ch
ú
:
C
á
c
s
ố
mang
s
ố
m
ũ
kh
á
c
nhau
trong
c
ù
ng
m
ộ
t
c
ộ
t
sai
kh
á
c
c
ó
ý
nhgiax
th
ố
ng
k
ê
(P<0,05)
theo
ph
é
p
th
ử
LSD
B
B
B
B
ả
ả
ả
ả
ng
ng
ng
ng
4.
4.
4.
4.
2
2
2
2
:
:
:
:
K
K
K
K
ế
ế
ế
ế
t
t
t
t
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
trung
trung
trung
trung
b
b
b
b
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
ả
ả
ả
ả
nh
nh
nh
nh
h
h
h
h
ưở
ưở
ưở
ưở
ng
ng
ng
ng
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
th
th
th
th
ờ
ờ
ờ
ờ
i
i
i
i
gian
gian
gian
gian
b
b
b
b
ả
ả
ả
ả
o
o
o
o
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
n
n
n
n
đế
đế
đế
đế
n
n
n
n
h
h
h
h
à
à
à
à
m
m
m
m
l
l
l
l
ượ
ượ
ượ
ượ
ng
ng
ng
ng
NH
NH
NH
NH
3
3
3
3
Ghi
ch
ú
:
C
á
c
s
ố
mang
s
ố
m
ũ
kh
á
c
nhau
trong
c
ù
ng
m
ộ
t
c
ộ
t
sai
kh
á
c
c
ó
ý
nhgiax
th
ố
ng
k
ê
(P<0,05)
theo
ph
é
p
th
ử
LSD
Ph
ươ
ng
ph
á
p
bao
m
à
ng
H
à
m
l
ượ
ng
NH
3
(mg%)
Đố
i
ch
ứ
ng
305,61
a
Nh
ú
ng
1%
329,48
ab
Nh
ú
ng
1,5%
336,08
b
Nh
ú
ng
2%
313,73
ab
Qu
é
t
1%
311,98
ab
Qu
é
t
1,5%
325,58
ab
Qu
é
t
2%
311,26
ab
Th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
(ng
à
y)
H
à
m
l
ượ
ng
NH
3
(mg%)
0
290,58
a
7
304,52
a
14
340,88
b
21
340,44
b
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
29
B
B
B
B
ả
ả
ả
ả
ng
ng
ng
ng
4.
4.
4.
4.
13
13
13
13
:
:
:
:
K
K
K
K
ế
ế
ế
ế
t
t
t
t
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
ả
ả
ả
ả
nh
nh
nh
nh
h
h
h
h
ưở
ưở
ưở
ưở
ng
ng
ng
ng
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
lo
lo
lo
lo
ạ
ạ
ạ
ạ
i
i
i
i
ph
ph
ph
ph
ụ
ụ
ụ
ụ
gia
gia
gia
gia
t
t
t
t
ạ
ạ
ạ
ạ
o
o
o
o
d
d
d
d
ẻ
ẻ
ẻ
ẻ
o
o
o
o
đế
đế
đế
đế
n
n
n
n
gi
gi
gi
gi
á
á
á
á
tr
tr
tr
tr
ị
ị
ị
ị
pH
pH
pH
pH
ở
ở
ở
ở
c
c
c
c
á
á
á
á
c
c
c
c
th
th
th
th
ờ
ờ
ờ
ờ
i
i
i
i
gian
gian
gian
gian
b
b
b
b
ả
ả
ả
ả
o
o
o
o
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
n
n
n
n
kh
kh
kh
kh
á
á
á
á
c
c
c
c
nhau
nhau
nhau
nhau
Ghi
ch
ú
:
C
á
c
s
ố
mang
s
ố
m
ũ
kh
á
c
nhau
trong
c
ù
ng
m
ộ
t
c
ộ
t
sai
kh
á
c
c
ó
ý
nhgiax
th
ố
ng
k
ê
(P<0,05)
theo
ph
é
p
th
ử
LSD
Nh
ư
ng
theo
k
ế
t
qu
ả
ở
b
ả
ng
4.10
th
ì
kh
ô
ng
c
ó
s
ự
kh
á
c
bi
ệ
t
n
à
o
đố
i
v
ớ
i
c
á
c
m
ẫ
u
c
ó
b
ổ
sung
ch
ấ
t
t
ạ
o
d
ẻ
o
v
à
m
ẫ
u
đố
i
ch
ứ
ng.
Trong
qu
á
tr
ì
nh
b
ả
o
qu
ả
n
bi
ế
n
đổ
i
sinh
h
ó
a
x
ả
y
ra
l
à
m
cho
l
ượ
ng
đạ
m
NH
3
,
CO
2
m
ấ
t
d
ầ
n
l
à
m
cho
pH
trong
tr
ứ
ng
c
ũ
ng
t
ă
ng
theo.
Nh
ư
ng
b
ả
ng
4.11
kh
ô
ng
c
ó
s
ự
kh
á
c
bi
ệ
t
n
à
o
gi
ữ
a
c
á
c
m
ẫ
u
theo
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n.
Nguy
ê
n
nh
â
n
c
ó
th
ể
do
ch
ấ
t
l
ượ
ng
tr
ứ
ng
kh
ô
ng
đề
u
v
à
do
thao
t
á
c
trong
qu
á
tr
ì
nh
ph
â
n
t
í
ch
n
ê
n
d
ẫ
n
đế
n
s
ự
kh
ô
ng
kh
á
c
bi
ệ
t
gi
á
t
r
ị
NH
3
theo
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n.
K
ế
t
qu
ả
t
ươ
ng
t
á
c
gi
ữ
a
ph
ụ
gia
t
ạ
o
d
ẻ
o
v
à
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
ở
b
ả
ng
4.12
cho
th
ấ
y
kh
ô
ng
c
ó
s
ự
kh
á
c
bi
ệ
t
l
ớ
n
gi
ữ
a
c
á
c
m
ẫ
u
c
ù
ng
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n.
Ch
ỉ
ri
ê
ng
ng
à
y
20
m
ẫ
u
b
ổ
sung
sobitol
c
ó
gi
á
tr
ị
pH
gi
ả
m
nhi
ề
u,
c
ó
th
ể
do
sai
s
ố
trong
qu
á
tr
ì
nh
ti
ế
n
h
à
nh
ph
â
n
t
í
ch.
K
ế
t
qu
ả
ở
b
ả
ng
4.13
ng
à
y
cho
th
ấ
y
gi
á
tr
ị
pH
c
ũ
ng
kh
ô
ng
thay
đổ
i
nhi
ề
u
theo
t
ừ
ng
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n.
T
ừ
k
ế
t
qu
ả
tr
ê
n
nh
ậ
n
th
ấ
y
khi
b
ổ
sung
ph
ụ
gia
t
ạ
o
d
ẻ
o
v
à
o
để
c
ả
i
thi
ệ
n
t
í
nh
ch
ấ
t
m
à
ng
ở
n
ồ
ng
độ
1%
kh
ô
ng
cho
k
ế
t
qu
ả
nh
ư
mong
mu
ố
n,
c
á
c
ch
ỉ
ti
ê
u
đề
u
kh
ô
ng
th
ấ
y
s
ự
kh
á
c
bi
ệ
t
gi
ữ
a
m
ẫ
u
c
ó
b
ổ
sung
ph
ụ
gia
v
à
m
ẫ
u
kh
ô
ng
b
ổ
sung.
Ph
ụ
gia
t
ạ
o
d
ẻ
o
Th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
(ng
à
y)
5
10
15
20
25
30
Đố
i
ch
ứ
ng
7,06
a
7,34
a
7,48
a
7,25
a
7,33
a
7,21
a
Sorbitol
7,28
a
7,41
a
7,60
a
6,89
a
7,31
a
7,31
a
Glycerol
7,37
a
7,23
a
7,38
a
7,49
a
7,14
a
7,38
a
Polyetylen
glycol
7,16
a
7,22
a
7,28
a
7,47
a
7,31
a
7,06
a
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
6
Ph
â
n
lo
ạ
i
theo
ch
ấ
t
l
ượ
ng.
2.2
2.2
2.2
2.2
GI
GI
GI
GI
Ớ
Ớ
Ớ
Ớ
I
I
I
I
THI
THI
THI
THI
Ệ
Ệ
Ệ
Ệ
U
U
U
U
V
V
V
V
Ề
Ề
Ề
Ề
M
M
M
M
À
À
À
À
NG
NG
NG
NG
ALGINATE
ALGINATE
ALGINATE
ALGINATE
Vi
ệ
c
nghi
ê
n
c
ứ
u
m
à
ng
bao
ă
n
đượ
c
nh
ằ
m
k
é
o
d
à
i
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
c
ủ
a
th
ự
c
ph
ẩ
m
đã
nh
ậ
n
đượ
c
s
ự
quan
t
â
m
ng
à
y
c
à
ng
nhi
ề
u.
Do
m
à
ng
bao
c
ó
th
ể
h
ạ
n
ch
ế
đượ
c
s
ự
th
ấ
m
kh
í
,
h
ơ
i
n
ướ
c
do
t
ạ
o
đượ
c
s
ự
đ
i
ề
u
h
ò
a
kh
ô
ng
kh
í
trong
th
ự
c
ph
ẩ
m.Ngo
à
i
ra
c
á
c
m
à
ng
c
ũ
ng
c
ó
th
ể
đượ
c
s
ử
d
ụ
ng
gi
ố
ng
nh
ư
m
ộ
t
ch
ấ
t
ph
ụ
gia
nh
ằ
m
c
ả
i
thi
ệ
n
t
í
nh
ch
ấ
t
c
ủ
a
th
ự
c
ph
ẩ
m:
c
á
c
ch
ấ
t
kh
á
ng
khu
ẩ
n,
ch
ấ
t
ch
ố
ng
vi
sinh,
m
à
u
s
ắ
c,
ch
ấ
t
t
ạ
o
h
ươ
ng
v
ị
,
cung
c
ấ
p
gi
á
tr
ị
dinh
d
ưỡ
ng
…
T
á
c
d
ụ
ng
c
ủ
a
m
à
ng
ph
ụ
thu
ộ
c
v
à
o
b
ả
n
th
â
n
m
à
ng,
c
á
c
ch
ấ
t
ph
ụ
gia
b
ổ
sung
v
à
m
ô
i
tr
ườ
ng
b
ê
n
ngo
à
i
(
độ
ẩ
m
m
ô
i
tr
ườ
ng).
Khi
độ
ẩ
m
m
ô
i
tr
ườ
ng
t
ă
ng,
th
ì
c
ấ
u
tr
ú
c
c
ủ
a
m
à
ng
nh
ư
m
ộ
t
r
à
o
c
ả
n
l
à
m
cho
kh
ả
n
ă
ng
th
ẩ
m
th
ấ
u
đố
i
v
ớ
i
h
ơ
i
n
ướ
c
v
à
ch
ấ
t
kh
í
gi
ả
m.
M
ộ
t
trong
n
h
ữ
ng
lo
ạ
i
m
à
ng
đ
ang
đượ
c
nghi
ê
n
c
ứ
u
kh
ả
n
ă
ng
ứ
ng
d
ụ
ng
c
ủ
a
ch
ú
ng
trong
th
ự
c
ph
ẩ
m
l
à
m
à
ng
alginate,
m
ộ
t
lo
ạ
i
m
à
ng
c
ó
ch
ấ
t
l
ượ
ng
cao
khi
k
ế
t
h
ợ
p
v
ớ
i
Calci
2.2.1
2.2.1
2.2.1
2.2.1
T
T
T
T
í
í
í
í
nh
nh
nh
nh
ch
ch
ch
ch
ấ
ấ
ấ
ấ
t
t
t
t
chung
chung
chung
chung
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
alginate
alginate
alginate
alginate
Alginate
l
à
lo
ạ
i
polymer
sinh
h
ọ
c
bi
ể
n
phong
ph
ú
nh
ấ
t
th
ế
gi
ớ
i
v
à
l
à
lo
ạ
i
poymer
sinh
h
ọ
c
nhi
ề
u
th
ứ
hai
tr
ê
n
th
ế
gi
ớ
i
sau
cellulose.
Ngu
ồ
n
alginate
ch
ủ
y
ế
u
đượ
c
t
ì
m
th
ấ
y
ở
th
à
nh
t
ế
b
à
o
v
à
ở
gian
b
à
o
c
ủ
a
t
ả
o
n
â
u
ở
bi
ể
n.
C
á
c
ph
â
n
t
ử
alginate
t
ạ
o
ra
cho
th
ự
c
v
ậ
t
độ
m
ề
m
d
ẻ
o
v
à
độ
b
ề
n
c
ầ
n
thi
ế
t
cho
c
á
c
lo
à
i
th
ự
c
v
ậ
t
bi
ể
n
do
alginate
ở
c
á
c
gian
b
à
o
t
ạ
o
th
à
nh
m
ộ
t
m
ạ
ng
l
ướ
i
.
Alginate
đựơ
c
tr
í
ch
ly
v
à
ứ
ng
d
ụ
ng
kho
ả
ng
50
n
ă
m
tr
ở
l
ạ
i
đâ
y.
C
á
c
d
ạ
ng
rong
n
â
u
đựơ
c
s
ử
d
ụ
ng
để
tr
í
ch
ly:
Macrocytis
pyrifera,
Laminaria,
Hyperborla
…
.Alginate
đượ
c
s
ả
n
xu
ấ
t
ch
ủ
y
ế
u
ở
c
á
c
n
ướ
c
ph
á
t
tri
ể
n
nh
ư
:
M
ỹ
,
Canada,
Anh,
Nh
ậ
t
…
.
Alginate
c
ó
ứ
ng
d
ụ
ng
r
ộ
ng
r
ã
i
trong
c
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m.
Th
ườ
ng
đượ
c
s
ử
d
ụ
ng
nhi
ề
u
nh
ấ
t
l
à
:
Natri
alginate,
calci
alginate,
amon
alginate,
magie
alginate,
potassium
alginate
v
à
propylen
glycol
alginate
(Imeson,
1992).
Alginic
l
à
d
ạ
ng
acid
thu
đượ
c
t
ừ
alginate,
l
à
m
ộ
t
polysaccharide
thi
ê
n
nhi
ê
n
á
i
n
ướ
c
c
ó
t
í
nh
keo,
l
à
m
ộ
t
d
ạ
ng
trung
gian
trong
s
ả
n
xu
ấ
t
c
á
c
d
ạ
ng
alginate.
Gi
ố
ng
nh
ư
c
á
c
d
ạ
ng
polysaccharide
kh
á
c
acid
alginic
í
t
tan
trong
n
ướ
c
v
à
th
ườ
ng
đượ
c
ch
ế
t
ạ
o
th
à
nh
c
á
c
d
ạ
ng
mu
ố
i.
Acid
alginic
+
Na
2
CO
3
Natri
alginate
K
2
CO
3
Kali
alginate
NH
4
OH
Amon
alginate
Mg(OH)
2
Magie
alginate
CaC...