xây dựng hồ sơ môn học
Các biến đổi của sữa trong quá trình xử lý nhiệt sữa
Ngày tải lên :
30/03/2016, 11:00
... độ cao, chẳng hạn nước sơi thay đổi chất lượng dinh dưỡng protein sữa ảnh hưỡng đến nhiệt phương pháp điều trị thơng qua xét nghiệm sinh học Pasteurization, nước đun sơi sữa tiệt trùng q trình ... Pasteurization I Giới thiệu : Q trình pasteurization đặt tên theo nhà hóa học Pháp vi sinh Louis Pasteur Pasteurization thử nghiệm hồn thành Louis Pasteur Claude Bernard (ngày 20 Tháng năm 1864) Pasteur ... hầu hết số chiếm lượng nhỏ Protein phân loại theo nhiều cách dựa vào tính chất hóa học hay vật lý, chức sinh học chúng Thơng thường, người ta phân loại protein sữa thành casein, whey protein protein...
- 62
- 1.9K
- 7
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của trứng và sữa trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... gia cầm, Vì dinh dưỡng học người ta coi protein trứng loại hoàn thiện lấy làm chuẩn dinh dưỡng ( số: giá trị sinh học (BV), tỉ lệ hiệu protein (PER), thang giá trị hóa học( CS), số axitamin cần ... động học bơm, cánh khuấy…vẫn không làm vỡ màng bao cầu mỡ Vỏ bị phá hủy có tác động học đặc biệt (khi sản xuất bơ) ảnh hưởng hóa chất (acid hay kiềm) Các cầu mỡ không bị phá hủy có tác động học ... enzyme vitelin lòng đỏ trứng 3.NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN: 3.1 Tác động học: Dưới tác động lực học, PH=8-9 PH đẳng điện (PH=4-4.5) lòng trắng trứng có khả tạo bọt tốt nên ứng dụng...
- 39
- 4.8K
- 45
Nghiên cứu bộ biến đổi công suất Simovert Masterdrives của Siemens
Ngày tải lên :
26/04/2013, 09:52
... Phân loại theo sơ đồ mắc van Có hai kiểu mắc van: Sơ đồ hình tia: Ở sơ đồ số lượng van số pha nguồn cấp cho mạch van Tất van đấu chung đầu với catôt chung, anôt chung Sơ đồ cầu: Ở sơ đồ số lượng ... 40 2.4 TỔNG QUAN HỆ THỐNG ĐIỀU KHIỂN 2.4.1 Sơ đồ tổng quan Sơ đồ chân nối tổng quát hệ điều khiển hình 2.14 Hình 2.14 Sơ đồ chân nối tổng quát 41 2.4.2 Sơ đồ cổng X101 X101 – Dải thiết bị đầu cuối ... mạch Để giảm tổn hao người ta sử dụng sơ đồ có biến áp tự ngẫu Nếu diode D1, D2 nối vào đầu cuộn sơ cấp biến áp mạch chuyển nạp tụ điện nối tới đầu tận cuộn sơ cấp Trong trường hợp lượng phản kháng...
- 73
- 570
- 0
Đề tài : Các biến đổi của protein sữa trong bảo quản và chế biến
Ngày tải lên :
20/02/2014, 14:48
... động học bơm, cánh khuấy…vẫn không làm vỡ màng bao cầu mỡ Vỏ bị phá hủy có tác động học đặc biệt (khi sản xuất bơ) ảnh hưởng hóa chất (acid hay kiềm) Các cầu mỡ không bị phá hủy có tác động học ... Nó phân hủy thành hợp chất có lượng cao, tham gia vào phản ứng sinh học, hydratcacbon nguyên liệu tổng hợp nên hợp chất hóa học quan trọng thể Lactose bị công vi khuẩn lên men lactic, vi khuẩn ... :amin,-COOH,=NH,-OH,-HS,NH-CO-, , … Nhờ nhóm mà casein có khả tham gia phản ứng hóa học Trong đó, nhóm-COOH nhóm amin quan trọng nhóm trạng thái tự định tính chất hóa học casein.Cũng nhóm mà dung dịch casein tạo thành ion...
- 52
- 3.9K
- 19
ỨNG DỤNG MÔ HÌNH CROPWAT ĐÁNH GIÁ NĂNG SUẤT LÚA VÙNG ĐÊ BAO LỬNG TỈNH AN GIANG TRONG ĐIỀU KIỆN BIẾN ĐỔI CỦA YẾU TỐ KHÍ TƯỢNG - THUỶ VĂN pot
Ngày tải lên :
20/03/2014, 07:20
... An Giang Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ Nguyễn Văn Viết, Nguyễn Văn Liêm, Ngô Tiền Giang Nguyễn Hồng Sơn, 2002 Tác động biến động khí hậu đến suất lúa Đông Xuân tỉnh Sơn La giải pháp ứng phó ... http://www.fao.org/docrep/004/Y3655E/y3655e04.htm Nguyễn Ngọc Đệ, 2009 Giáo trình Cây lúa Nhà xuất Đại học Quốc Gia Tp Hồ Chí Minh Nguyễn Thị Hà, Nguyễn Hồng Sơn Võ Đình Sức, 2007 Ứng dụng mô hình thống kê thời tiết trồng nghiên ... lượng mưa Thay đổi nhiệt độ, lượng mưa Đánh giá ảnh hưởng Hình 2: Sơ đồ bước thực 189 Tạp chí Khoa học 2012:24a 187-197 Trường Đại học Cần Thơ 2.2.1 Phương pháp thu thập xử lý số liệu BĐKH Số liệu...
- 11
- 829
- 0
ẢNH HƯỞNG của độ mặn đến SINH TRƯỞNG, tỷ lệ SỐNG và BIẾN đổi áp SUẤT THẨM THẦU cá sặc rằn (TRICHOGASTER PECTORALIS)
Ngày tải lên :
19/12/2015, 22:11
... Tạp chí Khoa học 2011:19b 219-224 Trường Đại học Cần Thơ Kết nghiên cứu điều hòa áp suất thẩm thấu cá cho thấy áp suất thẩm thấu ... Đại học Cần thơ Chiều dài cá thí nghiệm: 2,2±0.15cm khối lượng cá 1,21±0.11g/con Trước bố trí thí nghiệm cá nuôi dưỡng tuần (7 ngày) nước để cá ổn định loại trừ cá không đạt yêu cầu cá nhỏ, xây ... sau 1h tiến hành thu mẫu để phân tích áp suất thẩm thấu Sau thu 220 Tạp chí Khoa học 2011:19b 219-224 Trường Đại học Cần Thơ mẫu phân tích tiếp tục nâng lên độ mặn Trong vòng 12h tăng đơn vị độ...
- 6
- 328
- 0
Nghiên cứu bộ biến đối công suất SỉmovertMasterdrives của Siemens
Ngày tải lên :
10/04/2016, 19:02
... Phân loại theo sơ đồ mắc van Có hai kiểu mắc van: • Sơ đồ hình tia: Ở sơ đồ số lượng van số pha nguồn cấp cho mạch van Tất van đấu chung đầu với catôt chung, anôt chung • Sơ đồ cầu: Ở sơ đồ số lượng ... thiết bị điện tử công suất sử dụng rộng rãi thực tế Sơ đồ cấu trúc thường gặp mạch chỉnh lưu hình vẽ Hình 1.1 Sơ đồ cấu trúc mạch chỉnh lưu Trong sơ đồ có máy biến áp làm hai nhiệm vụ là: • Chuyển ... mạch Đe giảm tổn hao người ta sử dụng sơ đồ có biến áp tự ngẫu Neu diode Di, D2 nối vào đầu cuộn sơ cấp biến áp mạch chuyển nạp tụ điện nối tới đầu tận cuộn sơ cấp Trong trường hợp lượng phản kháng...
- 82
- 292
- 1
Tìm hiểu các biển đổi của động vật thủy sản sau khi chết
Ngày tải lên :
02/10/2012, 10:50
... nhợt 1) Thận, phần lại quan khác máu phải có màu nâu nhạt Thịt Chắc đàn hồi.Bề mặt nhẵn Kém đàn hồi Hơi mềm (mềm xìu), đàn hồi Như có sáp (mượt nhung) bề mặt mờ đục 1) Mềm (mềm xìu) Vẩy dễ dàng ... 1) Đục hẳn Không thay đổi màu nguyên thủy Màu biến đổi Màu (dọc theo cột sống) Không màu Phớt hồng Hồng 1) Đỏ Các quan Thận phần lại quan khác phải đỏ sáng máu động mạch chủ Thận phần lại quan ... hàm lượng Hx tăng lên pH giảm xuống đến mức thấp giai đoạn tự phân ATP chất thị hóa học độ tươi: Chỉ số hóa học độ tươi cá biểu bên cách định lượng, đánh giá khách quan cách kiểm tra tự động Một...
- 19
- 2K
- 12
Sự biến đổi của dầu trong quá trình chiên
Ngày tải lên :
10/10/2012, 09:43
... sẫm màu bay Phản ứng Maillard Bảng 2.3 Biến đổi thông số hoá học 14 Biến đổi dinh dưỡng dầu ăn trình chiên Biến đổi thông số hoá học Chỉ số iod (IV) giảm Chỉ số peroxyde (PoV) giảm có Nguyên ... nhiên, sử dụng cách khoa học (sử dụng dầu chiên nhiều lần, đun nhiệt độ cao….) lại gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người Khi dầu bị đun nóng nhiều lần, thành phần hoá học thay đổi Ở nhiệt độ cao, ... lọc để lược bỏ hết tạp chất Sau đó, dầu cho vào bồn, tạo phản ứng hóa học cần thiết nhiệt độ khoảng 600C Một sau, phản ứng hóa học hoàn tất thu Biodiesel Đây hỗn hợp methyl mono ester axit béo có...
- 25
- 9.8K
- 116
Khảo sát các biến đổi của glucid thực phẩm
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... bánh phồng tôm, phồng nấm * Tính chất cấu trúc tinh bột Giống dung dịch hợp chất cao phân tử khác, hồ tinh bột có tính chất cấu trúc định độ đàn hồi, độ bền, độ dẻo… Các tính chất cấu trúc hồ tinh ... tủa) - Môi trường: môi trường kiềm hồ hóa diễn dễ dàng - Hàm lượng chất không điện ly đường, rượu làm tăng nhiệt độ hồ hóa - Sau hồ hóa tinh bột có độ suốt định Độ hồ phụ thuộc vào yếu tố: - Các ... trúc độ bền hồ tinh bột Các chất polyacrylamit, natri alginat, cacboxymetylxenlluloza thêm vào khung cấu trúc hồ tinh bột 2% làm giảm độ bền cấu trúc độ nhớt hồ lại làm tăng tính đàn hồi tính dẻo...
- 57
- 3.8K
- 22
Tìm hiểu vai trò và sự biến đổi của vitamin và chất khoáng trong cơ thể con người
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... quan trọng nó, hóa sinh học tách riêng ngành chuyên nghiên cứu vitamin, cấu trúc hóa học, tính chất lý hóa sinh lý học chúng, ngành vitamin học Các thành tựu ngành vitamin học lại sở cho phát triển ... vitamin, dùng chữ để đặt tên, dựa cấu trúc hóa học Hiện người ta có xu hướng gọi tên hóa học nhiều Mặc dù nay, thuật gữ vitamin không ứng dụng với chất hóa học nhiều chất phát ra, song người ta dùng ... 10 - 30% Ca phần ăn trung bình hấp thu ruột 2.3.1.1 Vai trò calci: Nhiệm vụ sinh lý học 99% Ca thể là: xây dựng trì mô xương hình thành răng, 1% lại biểu khả sinh lý khác Trong đông máu, ion...
- 73
- 1.4K
- 9
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của các loại đậu trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... trọng như: tham gia vào trình chuyển hóa, cung cấp lượng cho hoạt động thể, xây dựng tế bào mới, giúp thể nhanh chóng phục hồi tổn thương, tăng chiều ccao, thể trọng… Protein chất sống, thiếu quan ... acid amin thể người không thay đổi thể người tiếp thu lượng acid amin khẳng định vào mục đích xây dựng tái tạo tổ chúc Trong tự nhiên loại protein chức có thành phần hoàn toàn giống với thành ... viên ngành công nghệ thực phẩm Trang NỘI DUNG I GIỚI THIỆU CHUNG: Protein gì? Protein phân tử sinh học lớn, có mặt nhiều tế bào sống Protein tham gia vào nhiều phản ứng sinh hóa khác tồn dạng phân...
- 25
- 2.1K
- 20
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... có tính nhớt đàn hồi thiết lập, tiểu phần biến thành màng mỏng bao lấy xung quanh hạt tinh bột hợp phần khác có bột mì Khối bột trở thành đàn hồi dễ chảy gọi bột nhão Tiểu luận môn: Hoá Sinh Thực ... tạo thành keo dính Muốn hồ hóa hoàn toàn lượng tinh bột bột nhào cần lượng nước nhiều gấp 2-3 lần lượng nước có bột nhào, thời gian nướng bánh tinh bột bị hồ hóa phận hồ hóa tinh bột môi trường ... hạt 8.08 10.80 8.92 Phôi 2.22 4.00 3.24 Thành phần hóa học trung bình lúa mì theo % sau: Thành phần Nước Hàm lượng (%) 14 - 15 % Tiểu luận môn: Hoá Sinh Thực Phẩm Chất béo 2.3 – 2.8 % Ðường trước...
- 42
- 5.6K
- 67
Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:04
... dạng phổ biến bảo quản lipid Thường người ta phân biệt loại: ôi hóa hóa học ôi hóa sinh học 3.1 Ôi hóa hóa học Ôi hóa hóa học trình tự oxy hóa Khi xảy công gốc axit béo tự kết hợp oxi phân tử Áp ... Các công trình nghiên cứu y học cho thấy chất béo có quan hệ trực tiếp đến sống chết vi sinh vật Người ta phát nhiều loại acid béo dẫn xuất có tính hoạt động sinh học cao Một ví dụ điển hình ... 1:0,5 Nên hạn chế lypid đặc biệt lypid động vật người bị bệnh béo phì GIÁ TRỊ SINH VẬT HỌC CỦA CHẤT BÉO VÀ SƠ LƯỢC VAI TRÒ CỦA NÓ TRONG TỔ CHỨC SINH VẬT Vai trò chất béo tổ chức sinh vật mang nhiều...
- 67
- 10.5K
- 77
Biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:53
... phá hủy cấu trúc hình thái học mô làm cho độ rắn thòt giảm, tách dòch tăng lên IV)CÁC DẠNG HƯ HỎNG CỦA THỊT Thòt thành phần có giá trò dinh dưỡng cao,đặc tính lý hóa học thòt thích hợp cho vi ... ATP creatinphotphat • Kết hợp Actin miozin thành actimiozin Đặc trưng trình tê cóng +Cơ tính đàn hồi phần có co ngắn mô +ATP giảm;pH giảm +Sau chế biến nhiệt ,thòt rắn,không có mùi vò đặc trưng,nước ... bcacboinat ,giải phóng CO2 ,bởi không nên chế biến thòt hộp từ thòt tươi nóng CO2 tạo thành hộp làm phồng hộp Do hoạt động enzym làm cho chất photphat hữu (ATP,creatinphotphat) bò phân huỷ làm cho...
- 19
- 10.3K
- 67
Đặc điểm môi trường địa chất khu vực hạ lưu sông Thu Bồn và sự biến đổi của nó do ảnh hưởng các hoạt động kinh tế - công trình
Ngày tải lên :
07/11/2012, 11:16
... thành tại: Bộ môn Địa chất công trình, Khoa Địa chất, Trường đại học Mỏ - Địa chất Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS Đỗ Minh Toàn, Trường đại học Mỏ - Địa chất GS.TSKH Nguyễn Thanh, Đại học Huế Phản ... bờ chỉnh trị kết hợp trồng cỏ Vectiver, nạo vét cát sỏi lòng sông xây dựng số hồ chứa nước đa thượng lưu Bên cạnh đó, cần xây dựng chiến lược tổng thể phòng chống xói - bồi hệ thống sông Vu Gia ... cấp xây dựng Hàng ngang biểu diễn số cường độ tác động, cột dọc thể yếu tố môi trường hệ số tầm quan trọng Để phân định ranh giới khu bờ, tác giả tiến hành chồng ghép thông tin từ loại đồ, sơ...
- 27
- 1.5K
- 1