... dụng xácđịnh hàm lượng cafeincàphê nhân càphê rang khử cafein, bột chiết càphê thường càphê khử cafein Tiểu luận Phân Tích Thực Phẩm Nhóm : 04 – DHPT6LT XácđịnhcafeincàphêTCVN 6603: 2000 ... – DHPT6LT XácđịnhcafeincàphêTCVN 6603: 2000 Phạm vi áp dụng Nguyên tắc Quy trình Biểu thị kết Tiểu luận Phân Tích Thực Phẩm Nhóm : 04 – DHPT6LT XácđịnhcafeincàphêTCVN 6603: 2000 Phạm ... DHPT6LT XácđịnhcafeincàphêTCVN 6603: 2000 Hấp thụ cafein Dùng pipet đưa vào cột, hoặc: 2mL dung dịch lọc trường hợp càphê thường càphê chiết 10mL dung dịch lọc trường hợp càphê khử cafein...
... lục 3.6: Độ ẩm nguyên liệu càphê Bảng 7.11: Các số liệu xácđịnh độ ẩm nguyên liệu càphêCàphê m1 – m2 (g) m (g) W (%) Bi 0,393 7,86 Sẻ 0,363 7,26 Mokka 0,530 10,60 Trong đó, hiệu số m1 - m2 ... 7.2: Đƣờng chuẩn glucose xácđịnh đƣờng tổng số 0.5 121 Phụ lục 2.3: Đƣờng chuẩn glucose xácđịnh đƣờng khử càphê Bảng 7.3: Mối tƣơng quan nồng độ glucose mật độ quang xácđịnh đƣờng khử Ống số ... Đƣờng chuẩn glucose xácđịnh hoạt tính cellulase Phụ lục 2.2: Đƣờng chuẩn glucose xácđịnh đƣờng tổng số càphê Hình 7.4: Kết phản ứng màu với antron dựng đƣờng chuẩn glucose xácđịnh đƣờng tổng...
... tốt lên men ba loại càphê phổ biến Việt Nam (cà phê Bi, Sẻ Mokka) Càphê sau lên men có độ hòa tan khối lượng chất tan thu tăng rõ rệt so với càphê không lên men Ngâm hạt càphê trước lên men ... Đồ thị 4.39: Sự thay đổi trọng lƣợng càphê Mokka theo hàm lƣợng chế phẩm Nhận xét: Theo đồ thị 4.39 tương tự với càphê Bi càphê Sẻ, trọng lượng khối càphê lên men Mokka tỉ lệ nghịch với hàm ... sát thành phần hạt càphê sau lên men Tiến hành cảm quan càphê thành phẩm sau lên men Khảo sát trình lên men số loại càphê khác Sử dụng enzyme tinh khiết cho trình lên men càphê 113 PHẦN 6:...
... đối chứng càphê nhân chưa lên men, không qua ngâm ủ rang, nghiền với mức độ Trọng lượng mẻ càphê đem lên men 100 g 94 4.5.1 Xácđịnh ảnh hƣởng hàm lƣợng chế phẩm đến khả trích ly càphê Bảng ... Bi, càphê Sẻ càphê Mokka đạt giá trị cao mẫu có hàm lượng chế phẩm 0,16% Vậy 0,16% hàm lượng thích hợp để càphê lên men thu lượng chất tan nhiều nhất, đạt độ hòa tan cao hàm lượng để càphê ... gian ngâm nƣớc 3.5 102 Nhận xét: Độ ẩm hạt càphê nguyên liệu trước lên men 7,86% (đối với càphê Bi), 7,26% (đối với càphê Sẻ) 10,60% (đối với càphê Mokka) Với hàm lượng nước thấp vậy, không...
... chứng càphê nhân chưa lên men, không qua ngâm ủ rang, nghiền với mức độ Trọng lượng mẻ càphê đem lên men 100 g (với 0,01 g chế phẩm) 4.4.1 Xácđịnh ảnh hƣởng thời gian ủ đến khả trích ly càphê ... Đồ thị 4.11: Độ hòa tan càphê Mokka theo thời gian lên men Nhận xét: Tương tự với càphê Bi càphê Sẻ, kết từ đồ thị 4.11 cho thấy thời gian 16 mẫu có độ hòa tan cao càphê Mokka (7,8 độ Brix) ... nước (được xácđịnh mục 4.6) Tiếp theo, cố định hàm lượng chế phẩm sử dụng 0,01%, tiến hành lên men mẫu càphê với khoảng thời gian khác Sau đó, xácđịnh ảnh hưởng thời gian lên men lên yếu tố...
... hạt càphê Bi Hình 4.6: Đo chiều ngang hạt càphê Sẻ Hình 4.7: Đo bề dày hạt càphê Mokka 78 4.2 XÁCĐỊNH CÁC THÀNH PHẦN CHỦ YẾU TRONGCÀPHÊ NHÂN Bảng 4.1: Các thành phần chủ yếu có càphê nhân ... loại cà phê, tròn, bề mặt nhẵn, màu xanh lục Sẻ: hạt to càphê Bi nhỏ càphê Mokka, hạt dài dẹp càphê Bi, bề mặt hạt nhẵn, màu xanh lục Mokka: hạt to dẻo loại, màu đen, sần sùi 4.1.2 Số hạt càphê ... trọng lƣợng khối càphê trƣớc sau lên men Với tiêu khảo sát, cân trọng lượng khối càphê trước sau lên men Mỗi mẻ lên men, sử dụng 100 g càphê để lên men (trọng lượng khối càphê trước lên men...
... 54 3.3.2.4 Phƣơng pháp nghiền Dùng máy xay để nghiền càphê (cà phê tươi càphê lên men) cần lượng càphê bột để nghiên cứu 3.3.2.5 Phƣơng pháp ray Dùng lưới ray để ray nguyên ... hạt cà phê, thu nhặt hạt hư, hỏng tạp chất 3.3.2.7 Phƣơng pháp ngâm Dùng nước để ngâm cà phê, mục đích để hạt càphê đạt độ ẩm cần thiết 3.3.3 Phƣơng pháp hóa sinh 3.3.3.1 Các phƣơng pháp xácđịnh ... 0,0104 (UI) V Trong đó: OD: Mật độ quang dung dịch sau phản ứng với antron V: Lượng enzyme lấy tiến hành phản ứng (g ml) 3.3.3.2 Các phƣơng pháp xácđịnh thành phần chủ yếu càphê a Xácđịnh hàm lƣợng...
... 3.2.1 Càphê nhân 3.2.1.1 Giống Chúng tiến hành thử nghiệm loại càphê với tên gọi thị trường là: o Càphê Bi o Càphê Sẻ o Càphê Mokka 3.2.1.2 Nguồn gốc Nguồn mua từ cửa hàng mua bán càphê tươi ... 46 PHẦN 3: VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Hình 3.1: Càphê Bi Hình 3.2: Càphê Sẻ mua từ thị trƣờng mua từ thị trƣờng Hình 3.3: Càphê Mokka mua từ thị trƣờng 47 3.1 THỜI GIAN VÀ ĐỊA ĐIỂM ... pháp loại trừ sai số phản ứng xảy sấy mẫu nhiệt độ cao 52 Cách thực Mẫu cần xácđịnh độ ẩm Nghiền nhỏ Cân xác lượng định (5 – 10 g) Cho vào chén đựng mẫu (được sấy khô đến trọng lượng không đổi)...
... ứng hóa học thể Enzyme chất hữu cơ, chất xúc tác hóa học thường chất vô Sau này, nhà khoa học xácđịnh chúng protein Như enzyme protein có khả tham gia xúc tác phản ứng hóa học thể Pavlov nói: ... cho trình chuyển hóa chất thể sống tiến hành với tốc độ nhịp nhàng cân đối, theo chiều hướng xácđịnh Enzyme bảo đảm cho trao đổi thường xuyên thể sống môi trường ngoài, nghĩa bảo đảm điều kiện ... dụng quan trọng kể đến là: Trong công nghiệp thực phẩm, cellulase sử dụng để sản xuất glucose, mật đường từ nguyên liệu chứa nhiều cellulose rơm, rạ, gỗ vụn, mạt cưa,… Trong công nghiệp sản xuất...
... chế biến tinh khiết chế biến càphê rang, càphê bột thô, càphê hòa tan,…hoặc sản phẩm khác có phối chế càphê sữa, loại bánh kẹo cà phê, … Phẩm chất hương vị càphê phụ thuộc vào số yếu tố sau ... phơi, thành phẩm càphê ướt thu gọi càphê thóc khoảng 10 kg càphê ướt sau phơi lại khoảng kg càphê thóc b Sấy nhân tạo Các máy sấy dùng sấy càphê ướt tương tự máy sấy cho càphê chế biến theo ... sôi từ bột hạt càphê rang, dạng càphê hòa tan Uống càphê làm buồn ngủ, giúp tinh thần tỉnh táo, giảm cảm giác mệt mỏi Hoạt chất chủ yếu chứa hạt càphê caffeine Ngoài ra, hạt càphê chứa nhiều...
... Thay TCVN 4193: 1993) Càphê sản phẩm càphê – Thuật ngữ định nghĩa (Soát xét lần – Thay TCVN 4334 – 86) Càphê nhân – Phương pháp xácđịnh cỡ hạt sàng tay (Soát xét lần – Thay TCVN 4807 – 89) TCVN ... trồngcàphê vối sau phải hủy bỏ hiệu Diện tích trồngcàphê miền Nam trước ngày giải phóng chủ yếu giống càphê vối (Canephora robusta), số diện tích nhỏ càphê chè trồng Lâm Đồng Năng suất càphê ... cà phê) Càphê Việt Nam xuất sang 50 quốc gia vùng lãnh thổ Giá trị càphê xuất thường chiếm gần 10% tổng kim ngạch xuất hàng năm Vụ 2000/ 2001 Việt Nam xuất càphê 61 nước, đó, 10 nước nhập cà...
... giảm suất càphê bị teo quắt phơi khô Đối với hộ gia đình nông dân trồngcà phê: cần có kế hoạch tái canh vườn càphê già cỗi giống càphê vô tính cho suất cao, tổ chức thu hái càphê chín cành đạt ... xếp vào loại càphê chất lượng thấp; W3: Chưa có khả tác động vào giá càphê vối giới Việt Nam quốc gia sản xuất lớn giới loại càphê này; W4: Khả nâng cao giá bán càphê khó khăn càphê Việt Nam ... 1:4 vườn càphê già cỗi cho suất thấp sang trồng dòng càphê vô tính cho suất cao TR4, TR5, TR6, TR7, TR8, sau năm hộ trồngcàphê vườn càphê mới, trước mắt hạn chế tối đa thu hái càphê xanh...
... đem đốt vỏ càphê thành tro gây ô nhiễm môi trường So với phế phẩm nông nghiệp khác, chất thải phân hủy lâu gây ô nhiễm môi trường Vỏ càphê chiếm khoảng 40-45% trọng lượng hạt càphêTrong nước ... vỏ càphê Từ bảng 3.4 tính tốc độ lan trung bình tơ nấm chất vỏ cà phê: - Trong ngày (từ ngày thứ đến ngày thứ 14): 7,3 mm/ngày 45 - Trong ngày (từ ngày thứ 14 đến ngày thứ 19): mm/ngày - Trong ... nuôi trồng khảo nghiệm môi trường chất vỏ càphê 44 Hình 3.7:Bịch phôi nấm bào ngư Nhật trồng chất vỏ càphê Bảng 3.4:Tốc độ lan tơ môi trường chất vỏ càphê Thời gian (ngày) Chiều dài sợi nấm (mm)...
... DƯỠNG ĐẤT TRỒNGCÀPHÊ Lời giới thiệu 1.Cây trồng Cần gì? Đất trồngCàphê 2.1 Các yêu cầu đất trồngcàphê 2.2 Phân cấp độ phì đất trồngcàphê 6 nhu Cầu dinh dưỡng Của Cây Càphê 3.1 Các nhóm ... sát phân bố rễ càphê cho thấy lượng rễ tơ (rễ hút) càphê tập trung nhiều tầng sâu 0-30cm vùng mép tán cà phê, gốc càphê lượng rễ tơ ít, vị trí rải phân cần chiếu theo mép tán càphê 30 Sổ tay ... dẫn CẢI TẠO DINH DƯỠNG ĐẤT TRỒNGCÀPHÊ Hình 24: Bón phân vô cho càphê kiến thiết Hình 25: Cào khỏi vùng rễ trước bón phân vô cho càphê kinh doanh - Đối với càphê kiến thiết bản, mặt đất vườn...
... khác phân bón cho kết với độ ổn định sai số nhỏ,độ xác chọn lọc cao, lúc xácđịnh đồng thời nguyên tố khác mẫu Tuy nhiên,hệ thống phân tích máy tốn phức tạp xácđịnh thành phần nguyên tố mẫu ... tố = C : nồng độ nguyên tố cần xácđịnh f : hệ số pha loãng V : thể tích dung dịch định mức (ml) m : khối lượng mẫu NHẬN XÉT Sử dụng phương pháp AAS việc xácđịnh nguyên tố trung lượng vi lượng ... dịch cần xácđịnh dung dịch HCl 0.5 M cho phù hợp với khoảng xácđịnh Đốt dãy tiêu chuẩn, mẫu trắng dung dịch AAS PHA CHẾ CÁC DUNG DỊCH CHUẨN Các dung dịch gốc Ca,Cu, Fe, Mg, Mn, Zn, Al định...
... trường càphê toàn cầu, năm người tiêu dùng có nhu cầu tiêu thụ khoảng 2/3 sản lượng càphê chè cần 1/3 sản lượng càphê vối Càphê chè dùng để làm càphê rang, xay cho chất lượng cao càphê vối ... giới; - Càphê rang xay (Roasted Coffee), loại càphê rang chín cấp độ, loại càphê bao gồm càphê rang xay thành sản phẩm sẵn sàng cho sử dụng; - Càphê lỏng (Liquid Coffee), loại càphê chế ... tinh chất càphê nước dùng để uống liền; - Càphê hòa tan (Soluble Coffee), loại càphê làm từ tinh chất cà phê, uống liền sau pha với nước đủ nóng cho chất càphê tan Hiện giới càphê hòa tan...
... trường càphê Ia Sao, xã Ia Sao Nông trường càphê Ia Sao, xã Ia Sao Nông trường càphê Ia Sao, xã Ia Sao Nông trường càphê Ia Sao, xã Ia Sao Nông trường càphê Ia Sao, xã Ia Sao Nông trường càphê ... liệu chế độ dinh dưỡng cần thiết cho càphê cách bón phân, chăm sóc càphê từ tài liệu: “Cây càphê Việt Nam” “Sổ tay hướng dẫn cải tạo dinh dưỡng đất trồngcàphê 1.3.2 Phương pháp kế thừa Kế ... trường càphê Ia Châm, xã Ia Tô Nông trường càphê Ia Châm, xã Ia Tô Nông trường càphê Ia Châm, xã Ia Tô Nông trường càphê Ia Châm, xã Ia Tô Nông trường càphê Ia Châm, xã Ia Tô Kí hiệu mẫu IS01...