trò của vi khuẩn trong lên men thực phẩm

... thực phẩm: 32 3.3 Thực phẩm lên men vi khuẩn: [1, 3, 16] 33 3.3.1 Vai trò vi khuẩn lên men thực phẩm 33 3.4 Thực phẩm lên men nấm men: [16] 35 3.5 Thực phẩm lên men ... dễ dàng 3.3 Thực phẩm lên men vi khuẩn: [1, 3, 16] 3.3.1 Vai trò vi khuẩn lên men thực phẩm a.Vai trò sinh khối tạo sản phẩm lên men nhờ trình trao đổi chất: Một chứa quan trọng vi khuẩn sinh khối ... số sản phẩm lên men nấm men: Đặc trưng lên men nấm men sản xuất rượu bia 3.5 Thực phẩm lên men nấm mốc nấm men: [16] Đặc trưng cho thực phẩm lên men nấm mốc nấm men Ragi, phụ gia thực phẩm Các...

Ngày tải lên: 02/04/2014, 16:13

... chủng nấm men có khả chịu nhiệt tương đối cao (ở 43°C) 2.2 Một số loại thực phẩm lên men Bảng 3: Một số loại nấm men thực phẩm lên men Thực phẩm Bia, rượu Pho – mát Nấm men Saccharomyces cerevisiae ... ethanol lên men ethanol tốt Nội dung thực hiện: + Phân lập chủng nấm men từ loại thực phẩm lên men + Khảo sát đặc điểm, đặc tính sinh lý, sinh hóa nấm men + Khảo sát khả lên men chủng nấm men phân ... vấn đề sấy khô nấm men Đó mục đích mà đề tài: “Phân lập tuyển chọn nấm men chịu nhiệt từ thực phẩm lên men hướng đến 1.2 Mục tiêu đề tài Phân lập chủng nấm men từ thực phẩm lên men số tỉnh Đồng...

Ngày tải lên: 25/11/2015, 17:44

... DUNG Men giống 1.1 Men rượu – Men thuốc bắc (Vi t Nam) 1.2 Men rượu – Ragi (Indonesia) 1.3 Men rượu Look pang (Thái Lan) 1.4 Men Meju (Triều Tiên) 1.5 Men Murcha (Nepal, n Độ, Bhutani) 1.6 Men ... sản phẩm loại 3.1 Bánh khô dừa lên men – Dage (Indonesia) 3.2 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom hitam (Indonesia) 3.3 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom merah (Indonesia) 3.4 Đậu hũ lên men ... xốp, thơm mùi men thuốc bắc, số lượng vi sinh vật nấm men, nấm men: 100–300 x 106 tế bào/1gam Vi sinh vật: Hansenula anomala, H ciferri, H dimennae, H fabianii, Pichia fabianii, P fermentans, P...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 13:50

... trình lên men không không đảm bảo vệ sinh thực phẩm Ảnh: internet Quá trình lên men không không đảm bảo vệ sinh thực phẩm Trong trường hợp này, vi khuẩn gây thối phát triển nhanh, thực phẩm không ... Quá trình lên men làm tăng hàm lượng số vitamin Sữa lên men thường giàu vitamin nhóm B Nhờ men, chất đạm cắt nhỏ thành axit amin hấp thu trực tiếp dễ dàng Các thực phẩm giàu đạm lên men nguồn ... vi khuẩn Pylori (gây vi m loét dày) nấm Candida Quá trình lên men tạo chất kháng thể, chất kháng sinh ức chế vi khuẩn có hại Quá trình lên men tạo chất kháng thể, chất kháng sinh ức chế vi khuẩn...

Ngày tải lên: 20/03/2014, 23:20

... 30%, cũn li 5% ru c sn dõn tc H vi sinh vt bỏnh men [6], [61] Trong bỏnh men cha mt phc h cỏc vi sinh vt bao gm: nm mc, gi nm men, nm men Cỏc loi nm mc ch yu bỏnh men l Aspergillus, Mucor, Rhizopus, ... lờn men miso qua giai on: thy phõn bng enzyme v lờn men bi h vi sinh vt cú dch lờn men Nhit lờn men dao ng t 25-400C, vi thi gian cho lờn men l 15-30 ngy, v thi gian sn phm t 40-60 ngy i vi ... hot ng bỏn liờn tc i vi quy mụ ln, i vi quy mụ nh s dng cỏc thit b khụng ng b, lm vic theo m Thit b lờn men: Trong cụng on lờn men vi khun lactic s dng ph bin phng phỏp lờn men chỡm Mỏy ly tõm:...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 14:33

Ngày tải lên: 09/05/2014, 19:48

... chua loại thực phẩm lên men tốt cho sức khỏe Nó chứa probiotics có lợi cho tiêu hóa Tuy nhiên, bạn chọn mua loại sữa chua trắng không đường Nấm sữa kefir Nấm sữa kefir có hàm lượng lợi khuẩn nhiều ... Rượu nguồn bổ sung probiotics tuyệt vời cho thể Trong đó, rượu vang đỏ tốt với hàm lượng chất chống oxy hóa cao Khi nho lên men, chúng sản sinh vi khuẩn có lợi giúp làm hệ thống tiêu hóa chí làm ... thông thường hương vị tương đối giống Nấm sữa làm cách cấy sữa chất lỏng nước dừa với vi khuẩn có lợi Loại thực phẩm tốt cho dày, hệ miễn dịch kiểm soát cân nặng Nó không chứa lactose, bạn không...

Ngày tải lên: 18/07/2014, 22:06

... trình lên men làm tăng hàm lượng số vitamin Sữa lên men thường giàu vitamin nhóm B Lên men thực phẩm với chủng nấm men Sacchanromyces cerevisia (thường dùng nghề chế biến rượu) làm tăng lượng vitamin ... dụng Quá trình lên men không không bảo đảm vệ sinh thực phẩm Trong trường hợp này, vi khuẩn gây thối phát triển nhanh, thực phẩm không tạo môi trường acid nên không ức chế vi khuẩn gây bệnh, ... chảy), vi khuẩn Pylori (gây vi m loét dày) nấm candida Quá trình lên men tạo chất kháng thể, chất kháng sinh bacteriocm, hydrogen, peroxide, ertanol ức chế vi khuẩn có hại Người ta nhận thấy vài men...

Ngày tải lên: 11/08/2014, 05:21

... Nếu lên men thực phẩm nhiệt độ cao tổn thất cấu tử hương sản phẩm gia tăng Trong công nghệ lên men thực phẩm, nhiệt độ tối ưu trình lên men không trùng với nhiệt độ tối ưu cho sinh trưởng vi sinh ... nhiều chất vô c) Vi sinh vật tham gia lên men acid acetic - Vi sinh vật sử dụng lên men acid acetic nhóm vi khuẩn acetic - Vi khuẩn acetic trực khuẩn, Gram dương hiếu khí Các vi khuẩn bào tử, có ... cho trình nhân giống Trong công nghệ lên men thực phẩm, lượng giống cấy nhiều làm thay đổi tỉ lệ sản phẩm phụ tạo thành canh trường lên men, từ giá trị cảm quan thực phẩm lên men bị thay đổi Các...

Ngày tải lên: 08/03/2015, 18:35

Ngày tải lên: 12/03/2015, 14:41

... nấm men thu nhiều nấm men chìm Nấm men chìm có nồng độ enzym thấp nấm men nổi, khả tạo bào tử nấm men chìm lâu hạn chế nấm men Công nghệ lên men - Nấm men nổi lên bề mặt dịch cuối trình lên men ... sinh trưởng nấm men qua pha - Khả kết lắng nấm men có vai trò quan trọng sản xuất bia - Sức lên men điều quan trọng thực tế sản xuất, tốc độ lên men phụ thuộc vào: khả lên men nấm men, hoạt tính ... độ bền keo Tính kháng khuẩn Nguyên liệu Hoa houplon Malt Nấm men Trong sản xuất bia, nấm men lên men dịch đường thành CO2 , C2H5OH số sản phẩm khác Nấm men Nấm men Nấm men chìm Nước  Là thành...

Ngày tải lên: 29/03/2015, 13:52

... có khả lên men nhiều loại đường đơn đường đôi khả lên men loại glucid phức tạp tinh bột Vi khuẩn lactic chia thành hai nhóm: - Nhóm vi khuẩn lên men đồng hình Chúng lên men đường cho sản phẩm chủ ... 4.5 acid acetic vi khuẩn gram âm bị kìm hãm vi khuẩn acid lactic phát mùi vị Vi khuẩn lên men lactic dị thể phát triển không đáng kể suốt trình lên men dưa chuột Những vi khuẩn L mensenteroides ... ăn)  Muối chua lên men: Lên men dưa chuột chia thành ba loại khác nhau: lên men nhiều muối, muối vừa muối Dưa chuột muối trung bình lên men dung dịch nước muối 5-8%, trình lên men thực nhiệt độ...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 08:52

... phẩm chua, vi khuẩn lactic bị ức chế 2.2 Các vi sinh vật lên men rau  Vi khuẩn lên men lactic: lên men đồng hình dị hình  Vi khuẩn butyric  Vi khuẩn gây thối: đa số thuộc nhóm vi khuẩn sinh ... nấm men phát triển sinh vật khác giảm  Quá trình lên men hoàn thành vi khuẩn lactic P.pentosaceus, Lb.Brevis Lb.Plantarum  Vi khuẩn lên men lactic dị thể phát triển không đáng kể Vi khuẩnL.mensenteroides ... độ muối thay đổi từ - 3%  pp lên men: • Lên men chia thành hai loại bản: lên men nhiều muối (muối vừa) muối • Thường lên men dung dịch nước muối 5-8%, trình lên men nhiệt độ 15 320C • Quá trình...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 08:52

... lactic vi khuẩn lactic Có hai kiểu lên men lactic lên men lactic đồng hình lên men lactic dị hình Lên men lactic đồng hình tạo axit lactic sản phẩm trao đổi chất (chiếm > 90%) Trong đó, lên men ... lactic sinh axit lactic cao từ thực phẩm lên men truyền thống để phục vụ công nghiệp chế biến thực phẩm Nhiệm vụ nghiên cứu 3.1 Phân lập vi khuẩn lactic từ thực phẩm lên men truyền thống sơ tuyển ... nghiên cứu vi khuẩn lactic 1.1.2 Đặc điểm chung vi khuẩn lactic 1.1.3 Các kiểu lên men lactic vi khuẩn lactic 1.2 Axit lactic 1.3 Ứng dụng vi khuẩn lactic...

Ngày tải lên: 16/07/2015, 08:32

... sinh vật học thực phẩm lên men (Microbiology of Fermented Foods) rau xanh vi khuẩn Lactobacillus spp; katsuibushi kết lên men cá ngừ nhờ vi khuẩn Aspergillus glaucus Cả hai loại lên men thịt có ... sinh vật học thực phẩm lên men (Microbiology of Fermented Foods) Lên men bia Hầu hết loại bia lên men nhờ nấm men chìm Saccharomyces carlsbergenesis, làm lắng xuống đáy thùng sau lên men Hương vị ... Prescott-Harley-Klein, 2002) 4/28 Vi sinh vật học thực phẩm lên men (Microbiology of Fermented Foods) Lên men lactic từ nấm sợi Quá trình lên men lactic từ nấm mốc tạo loại sữa Phần Lan độc có tên viili Sữa để cốc...

Ngày tải lên: 29/12/2015, 16:17

... DUNG Men giống 1.1 Men rượu – Men thuốc bắc (Vi t Nam) 1.2 Men rượu – Ragi (Indonesia) 1.3 Men rượu Look pang (Thái Lan) 1.4 Men Meju (Triều Tiên) 1.5 Men Murcha (Nepal, n Độ, Bhutani) 1.6 Men ... sản phẩm loại 3.1 Bánh khô dừa lên men – Dage (Indonesia) 3.2 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom hitam (Indonesia) 3.3 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom merah (Indonesia) 3.4 Đậu hũ lên men ... xốp, thơm mùi men thuốc bắc, số lượng vi sinh vật nấm men, nấm men: 100–300 x 106 tế bào/1gam Vi sinh vật: Hansenula anomala, H ciferri, H dimennae, H fabianii, Pichia fabianii, P fermentans, P...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:01

... tốt, cồn thực phẩm, glucose Cách làm : Hấp 100oC Gạo Nấm men Koji Gạo hấp Nước     Koji Moto Gạo hấp Nước     Để nguội Trộn Trộn Cấy mốc Lên men 15–25 ngày 10–17oC Lên men Lọc Lên men Koji ... , hàm lượng acid 2g/lít  Cấy men giống, 10% so với dịch  Lên men 5–7 ngày nhiệt độ 28–30 oC  Cho cồn thực phẩm rượu nếp bảo đảm nồng độ rượu 17–20%  Để lên men tiếp nhiệt độ thường  Lấy ... tre (dưới có hứng) Lên men 28–300C ngày Trộn đều, cho vào lọ đậy kín Rượu cồn thực phẩm Để chín ngày Để chín từ ngày trở lên Rượu nếp Lọc lấy nước Yêu cầu thành phẩm : rượu trong, màu đỏ (nếu...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... nước 60%, men giống (Nuruk) 2%, gạo lên mốc (Koji) 2% Cách làm : Gạo tẻ + Gạo nếp  Hấp chín  Cấy  Men giống (Nuruk) gạo lên men  Cho nước  Lên men  Lọc ép  Bupji Yêu cầu thành phẩm : rượu ... liệu : Gạo 99%, men giống 1% Cách làm : Gạo Nấu chín Để nguội Cấy men giống Cho vào rá sạch, phủ vải Lên men chỗ tối, nhiệt độ 28–30oC 3–5 ngày Thành phẩm Yêu cầu thành phẩm : thành phẩm có màu trắng ... nước  Nước cơm rượu lên men tiếp  Để chín  Rượu BREM BALI Cách Gạo nếp Hấp chín Rau ngót Để nguội Vo Tán nhỏ Men thuốc Lên men 5–7 ngày nhiệt độ phòng Nước Tách nước Cái Lên men tháng Ép Bánh...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20