trình công nghệ chế biến sữa đậu nànht

**Trình công nghệ chế biến sữa đậu nành** **Nguyên liệu:** Đậu nành, nước **Quy trình:** 1. **Ngâm đậu nành:** Ngâm đậu nành trong nước qua đêm để nở mềm. 2. **Rửa và xay:** Rửa sạch đậu nành và xay với nước theo tỷ lệ 1:4. 3. **Lọc:** Lọc hỗn hợp đậu nành đã xay bằng vải lọc hoặc máy lọc để tách bã đậu. 4. **Nấu:** Đun sôi sữa đậu nành dưới nhiệt độ 80-90°C trong 10-15 phút. 5. **Lọc lại:** Lọc lại sữa đậu nành để loại bỏ bọt khí và hạt đậu nành còn sót lại. 6. **Thanh trùng:** Thanh trùng sữa đậu nành ở nhiệt độ 72°C trong 15 giây để tiêu diệt vi khuẩn. 7. **Đóng gói và bảo quản:** Sữa đậu nành được đóng gói vào hộp vô trùng và bảo quản ở nhiệt độ mát để kéo dài hạn sử dụng.

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Quy trình sản xuất sữa lên men Kefir III QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Quy trình sản xuất sữa lên men Kefir III QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Quy trình sản xuất sữa ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM   MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA Đề tài: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN KEFIR GVHD: Th.S Lê Văn Nhất Hoài LỚP ... TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN Sản xuất sữa lên men Kefir Lên men lactic: Sơ đồ chuyển hóa các chất trong quá trình lên men trong sữa NGUYÊN TẮC, NGUYÊN LÝ TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:48

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CIP GVHD: LÊ VĂN NHẤT HOÀI LỚP: ĐHTP6B ... thúc trình tẩy rửa Tuần hoàn chất tẩy rửa Tẩy rửa trung gian Ứng dụng CIP Nhà máy bia Nhà máy chế biến sữa Nhà máy bia CIP lạnh CIP nóng Nước thường Nước nóng Caustic lạnh Caustic nóng Nước thường ... Acid lạnh Nước thường Nước thường Acid thường Oxonia Nước thường Nước nóng Nước ấm Nhà máy chế biến sữa 10 phút Dung dịch kiềm 0.5 – 1.5%, 30 phút, 75°C Nước ấm CIP cho thiết bị trùng phút Acid

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:48

... trong sữa chiếm khoảng 87%/lit sữa NƯỚC Phần lớn lượng nước ở trong sữa có thể thoát ra ngoài khi đun nóng, người ta làm bốc hơi nước ở sữa tươi để chế biến thành sữa đặc, sữa bánh ... m o c l e W o T e p u o Gr CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHÔ MAI GVHD: Th.s Lê Nhất Hoài Nhóm : DANH SÁCH NHÓM STT Họ Tên MSSV ... phẩm Giới thiệu phomai Phomai sản phẩm lên men chế biến từ sữa ( sữa bò, sữa dê…) với tham gia số nhóm vi sinh vật Theo FAO/WHO: phomai protein sữa đông tụ, tách bớt whey dạng tươi qua ủ chín

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:48

... lượng sản phẩm Công nghệ chế biến đơn giản, Công nghệ phức tạp so với không yêu cầu công nghệ cao sữa trùng sữa tiệt trùng Sữa trùng Sữa tiệt trùng Thời gian bảo quản sử dụng sữa Thời gian bảo ... đưọc có Sữa tiệt trùng theo TCVN 7028:2009 Sữa trùng theo TCVN 5860:2007 CẢM ƠN THẦY VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE! [...]... cầu công nghệ cao như sữa thanh trùng sữa tiệt trùng Sữa ... quản sử dụng sữa nhiệt độ thường ngắn nhiệt độ thường kéo dài tới vài tháng Vì sữa tiệt trùng sử dụng rộng rãi sữa trùng Theo nguyên tắc sử dụng sữa loại để đảm bảo chất lượng sữa trùng Sữa trùng

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:48

... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BƠ TỪ SỮA GVHD: Ths Lê Văn Nhất Hoài SVTH: Nhóm DANH SÁCH NHÓM ... hợp vào cream chuẩn bị cho quá trình lên men Thông số công nghệ: Môi trường cấy vi sinh vật là sữa gầy đã được thanh trùng ở 90-95oC trong 15-30 phút Quá trình nhân giống... nhiệt được ... nước Scandinavi sang Châu Âu Công nghiệp sản xuất bơ có từ người ta bắt đầu vắt sữa bò Trước kỷ 19, người ta sản xuất bơ từ nguyên liệu váng sữa Vịệc sản xuất bơ bắt đầu công nghiệp hóa kể từ Gustaf

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:48

... nhớt pha sữa đậu nành sau xử lý áp suất cao cho thấy protein đậu nành sữa đậu nành bị thay đổi trước tạo thành gel Bảng Ảnh hưởng xử lý áp suất cao đến pha sữa đậu nành Hình Độ nhớt sữa đậu nành ... gel đậu hũ Đậu phụ thực phẩm đậu nành truyền thống châu Á , sản phẩm giống gel protein Các công đoạn để làm đậu phụ thường bao gồm ngâm, xay đậu nành nước, lọc, đun sôi, đông tụ ép Nhiều công trình ... protein đậu nành Họ nhận thấy sữa đậu nành tách béo cho thấy tính kỵ nước thay đổi rõ ràng sữa đậu nành không tách béo ; sữa đậu nành không tách béo cho thấy thay đổi tính kỵ nước Khu vực kỵ nước sữa

Ngày tải lên: 11/04/2017, 10:56

... chan tào phớ Hình Đậu hủ mềm nước đường nhóm - II NGUYÊN LIỆU Đậu nành: 250gr Nước: 1,75lit (tỷ lệ đậu : nước = : 7) Đường nho: 3gr III QUY TRÌNH CHẾ BIẾN  Quy trình chế biến Đậu nành Hạt hư, ... 30phút Sữa đậu nành  Thuyết minh quy trình IV.1 Phân loại: Chọn đậu nành khô, không bị sâu mọt, chọn đậu nành loại IV.2 Cân: Để xác định xác lượng đậu nành đem chế biến IV.3 Ngâm Nhằm làm hạt đậu ... 25gr) IV QUY TRÌNH CHẾ BIẾN  Quy trình chế biến Đậu nành Phân loại Hạt hư, mốc không đạt tiêu chuẩn Cân Nước Ngâm Bóc vỏ Nước Vỏ đậu nành Xay Lọc Đường: 8% Đun nóng Chất tạo nhũ, hương đậu nành

Ngày tải lên: 13/11/2017, 12:21

... TẬP Qui trình sản xuất sữa trùng sữa tiệt trùng? Qui trình sản xuất sữa hồn ngun sữa pha lại? Qui trình sản xuất sữa cô đặc tiệt trùng sữa cô đặc có đƣờng? Qui trình sản xuất sữa bột ngun sữa bột ... KỸ THUẬT CHẾ BIẾN SỮA Mục tiêu: Cung cấp kiến thức kỹ thuật chế biến số sản phẩm sữa thơng dụng, từ giúp cho học sinh hiểu đƣợc chất q trình cơng nghệ áp dụng việc chế biến sản phẩm từ sữa Nội ... ta chế biến nhiều loại sản phẩm sữa khác nhau, khoảng 500 loại nhƣng thông dụng sữa uống, sữa cô đặc, sữa bột, sữa chua, bơ, phomat, … Qui trình cơng nghệ chế biến loại có khác nhƣng dựa nguyên

Ngày tải lên: 20/04/2019, 18:47

... giới sản lƣợng sữa công nghệ chế biến sữa, hàng năm nƣớc xuất lƣợng lớn sữa dƣới dạng sữa bột Châu Á khơng thụ sữa lớn mà nơi nhập sữa nhiều giới (chiếm 50% tổng sản lƣợng sản phẩm sữa) thu nhập ... bò sữa lên 400500 ngàn con, tƣơng lai đáp ứng đƣợc 50% nhu cầu sữa tiêu thụ nƣớc 2.Tình hình sản xuất tiêu thụ sữa giới Trong lĩnh vực chế biến thực phẩm, công nghiệp chế biến sữa ngành có trình ... chăn ni bò sữa, chế biến kinh doanh sữa sản phẩm yếu tố thúc đẩy mạnh mẽ phát triển đơn vị chế biến Các doanh nghiệp chế biến sữa đời tăng lên nhanh qui mô số lƣợng Tuy nhiên sản lƣợng sữa chƣa

Ngày tải lên: 19/06/2020, 10:20

... TẬP Qui trình sản xuất sữa trùng sữa tiệt trùng? Qui trình sản xuất sữa hồn ngun sữa pha lại? Qui trình sản xuất sữa cô đặc tiệt trùng sữa cô đặc có đƣờng? Qui trình sản xuất sữa bột ngun sữa bột ... KỸ THUẬT CHẾ BIẾN SỮA Mục tiêu: Cung cấp kiến thức kỹ thuật chế biến số sản phẩm sữa thơng dụng, từ giúp cho học sinh hiểu đƣợc chất q trình cơng nghệ áp dụng việc chế biến sản phẩm từ sữa Nội ... ta chế biến nhiều loại sản phẩm sữa khác nhau, khoảng 500 loại nhƣng thông dụng sữa uống, sữa cô đặc, sữa bột, sữa chua, bơ, phomat, … Qui trình cơng nghệ chế biến loại có khác nhƣng dựa nguyên

Ngày tải lên: 19/06/2020, 10:44

... giới sản lƣợng sữa công nghệ chế biến sữa, hàng năm nƣớc xuất lƣợng lớn sữa dƣới dạng sữa bột Châu Á không thụ sữa lớn mà nơi nhập sữa nhiều giới (chiếm 50% tổng sản lƣợng sản phẩm sữa) thu nhập ... 3.500 lít sữa/ chu kỳ Bị Sind với suất: 1.600  1.800 lít sữa/ chu kỳ Bị Hà Lan Sind với suất: 2.500 lít sữa/ chu kỳ (5)Trong lĩnh vực chế biến thực phẩm, công nghiệp chế biến sữa ngành có trình độ ... ngành Chế biến bảo quản thực phẩm tài liệu tham khảo cho ngành có liên quan Kết cấu giáo trình: Chƣơng 1: Sữa nguyên liệu Chƣơng 2: Kỹ thuật bảo quản sơ chế sữa Chƣơng 3: Kỹ thuật chế biến sữa

Ngày tải lên: 01/04/2021, 11:41

... THUẬT CHẾ BIẾN SỮA Mục tiêu: Cung cấp kiến thức kỹ thuật chế biến số sản phẩm sữa thơng dụng, từ giúp cho học sinh hiểu đƣợc chất q trình cơng nghệ áp dụng việc chế biến sản phẩm từ sữa Nội ... sữa tƣơi ngƣời ta chế biến nhiều loại sản phẩm sữa khác nhau, khoảng 500 loại nhƣng thông dụng sữa uống, sữa cô đặc, sữa bột, sữa chua, bơ, phomat, … Qui trình cơng nghệ chế biến loại có khác nhƣng ... hoá sữa, ngƣời ta thêm cream, sữa có hàm lƣợng chất béo thấp sữa thành phẩm dùng sữa gầy (sữa tách chất béo) để giảm hàm lƣợng chất béo sữa thành phẩm cho phù hợp với yêu cầu công nghệ chế biến

Ngày tải lên: 01/04/2021, 13:42

... KHOA TP HCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Báo Cáo CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA ĐẬU PHỘNG GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn NHÓM SVTH: ... công nghệ Nhiệt độ:95-97oC Thời gian:5-10 phút (16) • Giải thích quy trình công nghệ 1: Đồng hóa Mục đích công nghệ Các biến đổi ... công nghệ Nhiệt độ dịch sữa 70-75oC ÁP suất :200 và 50 bar (17) • Giải thích quy trình công nghệ 1: Rửa bao bì Mục đích công nghệ

Ngày tải lên: 13/06/2021, 15:06

... tạo bậc cao đẳng Công nghệ thực phẩm - Vai trò/ý nghĩa: Nhằm cung cấp cho học sinh kiến thức nguyên liệu sữa công nghệ chế biến sản phẩm từ sữa nhƣ sữa tƣơi tiệt trùng, sữa hộp, sữa lên men,… II ... Thành phần hóa học sữa số tính chất đặc trƣng sữa nguyên liệu, vấn đề liên quan đến kiểm tra chất lƣợng sữa nguyên liệu + Biết đƣợc công nghệ chế biến số sản phẩm chế biến từ sữa - Về kỹ năng: ... chƣơng, mục Chƣơng 1: Sữa nguyên liệu Chƣơng 2: Công nghệ sữa tƣơi uống 0 Chƣơng 3: Công nghệ sản phẩm lên men 0 CHƢƠNG SỮA NGUYÊN LIỆU 1.1 Thành phần hóa học sữa Thành phần sữa lồi động vật bao

Ngày tải lên: 08/08/2022, 11:19

... tạo bậc cao đẳng Công nghệ thực phẩm - Vai trò/ý nghĩa: Nhằm cung cấp cho học sinh kiến thức nguyên liệu sữa công nghệ chế biến sản phẩm từ sữa nhƣ sữa tƣơi tiệt trùng, sữa hộp, sữa lên men,… II ... Thành phần hóa học sữa số tính chất đặc trƣng sữa nguyên liệu, vấn đề liên quan đến kiểm tra chất lƣợng sữa nguyên liệu + Biết đƣợc công nghệ chế biến số sản phẩm chế biến từ sữa - Về kỹ năng: ... chƣơng, mục Chƣơng 1: Sữa nguyên liệu Chƣơng 2: Công nghệ sữa tƣơi uống 0 Chƣơng 3: Công nghệ sản phẩm lên men 0 CHƢƠNG SỮA NGUYÊN LIỆU 1.1 Thành phần hóa học sữa Thành phần sữa lồi động vật bao

Ngày tải lên: 23/01/2023, 18:11

... tạo bậc cao đẳng Công nghệ thực phẩm - Vai trò/ý nghĩa: Nhằm cung cấp cho học sinh kiến thức nguyên liệu sữa công nghệ chế biến sản phẩm từ sữa nhƣ sữa tƣơi tiệt trùng, sữa hộp, sữa lên men,… II ... Thành phần hóa học sữa số tính chất đặc trƣng sữa nguyên liệu, vấn đề liên quan đến kiểm tra chất lƣợng sữa nguyên liệu + Biết đƣợc công nghệ chế biến số sản phẩm chế biến từ sữa - Về kỹ năng: ... chƣơng, mục Chƣơng 1: Sữa nguyên liệu Chƣơng 2: Công nghệ sữa tƣơi uống 0 Chƣơng 3: Công nghệ sản phẩm lên men 0 CHƢƠNG SỮA NGUYÊN LIỆU 1.1 Thành phần hóa học sữa Thành phần sữa lồi động vật bao

Ngày tải lên: 11/02/2023, 13:30

... với thành phần khác nhau, quá trình làm lạnh và xử lý cơ học sẽ thay đổi khác nhau. Quy trình tổng quát chế biến margarine được tổng hợp ở hình 6.1. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh ... và độ đồng nhất cao. Quá trình được thực hiện trong máy nhồi nhuyễn (hình 6.2) Hình 6.2. Quá trình xử lý cơ học (nghiền ép) trong chế biến margarine Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần ... dầu. Hai đường hướng khác nhau trong thành phần chế biến margarine được chuẩn bị. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 91 - Sữa và các thành phần hòa tan trong nước cũng

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... yếu trong quá trình hydro hóa dầu được tổng hợp ở hình 5.4 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 79 Hình 5.4. Cơ chế phản ứng hydrogen hóa Công nghệ chế biến dầu mỡ thực ... sử dụng trong chế biến dầu salad và dầu chiên. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 78 5.3. QUÁ TRÌNH HYDRO HÓA DẦU (HYDROGENATION) 5.3.1. Giới thiệu Quá trình hydro hoá ... mới. Quá trình ester hóa nội phân tử có thể được phân loại giữa quá trình chiết phân đoạn (tác động vật lý) và quá trình hóa rắn (hydro hóa - dựa trên nguyên lý hóa học). Công nghệ chế biến dầu

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... nghiêm ngặt giữa quá trình thu hoạch và chế biến dầu. Các bước chủ yếu trong quá trình ép tách dầu từ thịt quả cọ bao gồm: - Quá trình tiệt trùng: mục đích của tiến trình này là làm mềm phần ... phospholipid. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 47 (ii) Yêu cầu chung đối với dung môi trích ly dầu - Đáp ứng yêu cầu kinh tế, đảm bảo vận tốc quá trình trích ly, ít ... hiệu suất trích ly Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 48 (ii) Mức độ phá vỡ cấu trúc tế bào Đây là một trong các yếu tố cơ bản thúc đẩy nhanh quá trình trích ly. Việc

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22