trình công nghệ chế biến rau trái sấy khô
Báo cáo công nghệ chế biến rau trái mứt đông ths tôn nữ minh nguyệt
... a) Trái cây: Hầu hết chủng loại trái sử dụng để chế biên mứt đơng Ngun liệu trái dùng sản xuất mứt đơng thường dạng sau: - Trái tươi - Trái trữ lạnh lạnh đơng - Trái bột trái bảo quản nhiệt - Trái ... thuận lợi cho q trình chế biến * Đuổi bớt khí gian bào ngun liệu nhằm hạn chế tác dụng oxi gây oxi hố vitamin, phồng hộp… Đặc biệt với loại trái giàu vitamin C dễ bị oxi hóa biến màu q trình chần ... loại trái có múi khác chức Sau quy trình sản xuất bột pectin từ bã táo tươi - Bã táo tươi đem nghiền nhỏ đến kích thước vụn không 5mm, sấy đến độ ẩm – 10% (nhiệt độ sấy 80 – 100oC) bã khô sau...
- 82
- 731
- 0
quy trình công nghệ chế biến rau quả
... tụ sữa ) → ly tâm → đảo trộn bơ (sử dụng muối đá lạnh ) → thu bơ đóng gói - Quy trình chế biến fomat : * Sữa không trùng → đun nóng ( nồi vỏ, đun 60°C 30 phút ) → làm mát ( 40°C 10 phút ) → ... Nhưng khác ở chụ̃nhiợ̀t đụ̣ tiợ̀t trùng cao hời gian ngắn c, Sản xuất bơ mát : - Quy trình chế biến bơ : * Sữa → thiết bị ống lồng ống → cô đặc ( thiết bị cô đặc màng) → trùng ( máy trùng ... đổi kích thước, hình dáng nguyên liệu thành dạng nhỏ đồng theo yêu cầu loại sản phẩm trình thực tay tốn nhiều công sức, mức độ đồng sau bổ thành dạng vừa phải người ta tiếp tục dung máy để nâng...
- 10
- 1,521
- 0
GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ
... đồ hộp rau quả, nguyên liệu đƣa vào chế biến đa dạng Điều kiện chế biến, trình độ công nghệ khác nhau, quy trình công nghệ chế biến khác Tuy nhiên tổng quát hoá công nghệ chế biến đồ hộp rau theo ... hong khô sấy nhẹ để sản phẩm dạng khô + Mứt nhuyễn: chế biến cách nấu nghiền mịn với đƣờng + Mứt đông: chế biến cách nấu nƣớc suốt với đƣờng 47 Mứt nhuyễn mứt đông sản phẩm lâu đời ngành chế biến ... gia vị 45 Chƣơng 3: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ ĐÓNG HỘP I Phân loại đồ hộp rau Có nhiều cách phân loại khác nhau, tuỳ thuộc khái niệm ngƣời phân loại tuỳ thuộc trình độ công nghệ, qui mô sản xuất...
- 148
- 2,151
- 4
QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ TRÍCH XÔNG KHÓI NGUYÊN CON
... Mùi vị: không mùi, dung dịch muối 5% có vị mặn khiết, vị lạ o Dạng bên khô ráo, Chỉ tiêu hoá lý: QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ TRÍCH XÔNG KHÓI NGUYÊN CON : Hiện có phương pháp thực qui trình ... 0C – 800C, trình thực có kèm theo chín sinh hóa thịt cá Các sản phẩm cá xông khói nóng không cần thiết nấu lại trước sử dụng 3.1 Qui trình xông khói nóng: Qui trình công nghệ chế biến cá trích ... Chuẩn bị cho trình sấy 3.2.6.2 Biến đổi: Biến đổi vật lý : biến đối rõ rệt Biến đổi hoá học: Hàm lượng nước tự bề mặt cá giảm Có thất thoát chất dinh dưỡng Biến đổi hoá sinh: biến đổi enzym...
- 28
- 1,473
- 14
khảo sát thực trạng khai thác, bảo quản và chế biến hải sâm tại khánh hòa và hoàn thiện quy trình công nghệ chế biến hải sâm cát khô mặn
... s trình ch bi n h i sâm mu i khô Quá trình t ng quát ch bi n h i sâm mu i khô có th tóm lư c qua sơ ñ sau: H i sâm nguyên li u X lý sơ b Mu i Lu c S y ðây quy trình tóm t t công ño n chín trình ... nguyên li u trình làm khô Dư i nh hư ng c a nhân t lý hóa h c như: H p th nư c, khu ch tán, bay làm cho lư ng nư c nguyên li u tách g i trình làm khô ðây m t trình r t ph c t p, n u trình cung ... làm khô t ch c t bào q3: Năng lư ng làm nóng công c s y q4: Năng lư ng hao phí môi trư ng Trong trình s y nư c nguyên li u chuy n d n ñi vào không khí N u không khí ñ ng yên ñ n m t lúc ñó trình...
- 78
- 722
- 3
ĐỀ TÀI- QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ TRÍCH XÔNG KHÓI NGUYÊN CON
... Qui trình công nghệ chế biến cá trích xông khỏi "P "4 Rã đông Xử lí Ướp muối Nước muối loãng Khử muối Đe Xâu cá Sấy Xông khói Đe nguội Đóng gói Bảo ôn 3.2 Thuyết minh bước thưc hiên qui trình công ... Chuẩn bị cho trình sấy 3.2.6.2 Biến đổi: > Biến đôi vật lý : biến đối rõ rệt > Biến đôi hoả học: Hàm lượng nước tự bềmặt cá giảm Có thất thoát chất dinh dường > Biến đổi hoá sinh: biến đổi enzym ... 1,10 QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ TRÍCH XÔNG KHÓI NGUYÊN CON: Hiện có phương pháp thực qui trình xông khói cá : xông khói nguội xông khói nóng Xông khói nguội: thực xông khói cá nhiệt độ không...
- 29
- 666
- 1
Quy trình công nghệ chế biến mực ống cắt khoanh
... Sau rửa xong nguyên liệu chuyển qua khâu sơ chế, sơ chế không kịp bảo quản thùng cách nhiệt, ướp lớp mực lớp đá Yêu cầu: Nguyên liệu sau rửa: tạp chất không nước đá ướp nguyên liệu Nhiệt độ nước ... trắng đục, có vết màu phớt hồng không 1/10 diện tích thân, thành ống mực phớt hồng − Thân: nguyên vẹn, căng tròn căng, có vết xước trầy da không rách thủng, rách thủng không 1cm 2, da bám chặt vào ... chuyển qua bàn sơ chế đầu mực để sản xuất mặt hàng khác − Dùng dao lột nhẹ da dè từ đuôi lên − Mực sau sơ chế xong đựng thau có phủ đá, t 0C BTP ≤ 0C Khi khoảng kg chuyển qua công đoạn rửa − Tất...
- 11
- 6,692
- 11
Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả
... 3.2 Chế biến nớc dứa tự nhiên 19 3.3 Chế biến nớc xo i đặc 20 3.4 Chế biến rau dầm dấm (da chuột chẻ dầm dấm) 25 3.5 Chế biến rau tự nhiên (ngô nguyên hạt) 29 Chế biến số loại sản phẩm khác từ rau ... liệu nh th nh phẩm chế biến từ rau Đồng thời tạo cho họ hội đợc thực qui trình công nghệ chế biến rau qui mô nhỏ v phân tích số tiêu nguyên liệu nh th nh phẩm Các sinh viên không học để biết cách ... c t p cụng ngh rau qu Lời mở đầu -Cuốn giáo trình n y đợc viết để hớng dẫn cho sinh viên ng nh Bảo Quản v Chế Biến Nông sản, Thực Phẩm thực h nh môn Công nghệ Chế biến rau Khi tham dự...
- 58
- 5,265
- 58
Bài thuyết trình đại cương về công nghệ chế biến rau quả sự sản sinh etylen
... dẫn đến rau nhanh chín Phương pháp ức chế etylen Bảo quản nhiệt độ thấp Nhiệt độ thấp có tác dụng ức chế cường độ trình sinh lý, sinh hóa xảy rau nhiệt độ thấp enzyme xúc tác bị ức chế hoạt ... hô hấp đột biến, trình chín có giai đoạn hô hấp mạnh - Thông thường vài trước xảy hô hấp đột biến hàm lượng ethylene nội sinh tăng, kích thích hoạt động enzyme đẩy nhanh trình chín rau - Ảnh hưởng ... sinh etylen Quả hô hấp đột biến Cơ chế sản sinh etylen Cơ chế sản sinh etylen Cơ chế sản sinh etylen - Xuất phát từ acid amine methionine (MET) sản phẩm quan trọng chu trình tạo ethylene - Từ MET...
- 16
- 1,519
- 0
Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 5 doc
... Tiếp, Quách Đĩnh v Ngô Mỹ Văn Kỹ thuật chế biến đồ hộp rau Nh xuất KH- KT 1998 Bùi Đức Tuấn Báo cáo tốt nghiệp đại học Bớc đầu nghiên cứu quy trình công nghệ chế nớc xo i đặc có sử dụng Enzym pectinase ... tự nhiên dứa Không có mùi vị lạ Nếu dứa đợc đóng hộp với th nh phần khác phải có hơng vị đặc trng hỗn hợp Trạng thái: Dứa chắc, giòn, không xốp, không nhũn, khối lợng lõi sót lại không đợc 7% ... c t p cụng ngh rau qu Dung dịch 0.4 Kích thớc đạt v tơng đối đồng đều, mềm, đạt yêu cầu kỹ thuật Kích thớc đạt nhng không đều, mềm, có khuyết tật nhẹ giới hạn cho phép Kích thớc không đều, mềm,...
- 18
- 807
- 5
Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 4 doc
... ngh rau qu 4.3 Chế biến mứt nguyên dạng (Mứt táo) Giới thiệu chung Mứt nguyên dạng l loại mứt khô đợc chế biến từ nấu với nớc đờng tiếp tục đợc sấy để sản phẩm đạt tới độ khô yêu cầu Trong trình ... ngh rau qu 4.2 Chế biến rau muối chua (kim chi) Giới thiệu chung Kim chi l sản phẩm rau muối chua có nguồn gốc từ H n quốc, đợc đặc trng vị chua, cay v mùi thơm đặc biệt khác hẳn với sản phẩm rau ... bị dán chân không Để gia hơng cho sản phẩm thêm hấp dẫn cho giọt dầu chuối v o bao bì trớc gắn kín Tờng trình thí nghiệm Viết sơ đồ qui trình công nghệ v giải thích mục đích thực công đoạn Giải...
- 9
- 909
- 3
Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 3 ppt
... ngh rau qu 3.2 Chế biến nớc dứa tự nhiên Mục đích Giúp cho sinh viên có kỹ thực h nh chế biến loại sản phẩm nớc qui mô nhỏ Có khả tính toán, dự trù nguyên vật liệu, chuẩn bị dụng cụ cho chế biến ... sản phẩm 24 Giỏo trỡnh th c t p cụng ngh rau qu 3.4 Chế biến rau dầm giấm chế biến da chuột dầm giấm Giới thiệu chung Định nghĩa sản phẩm L loại đồ hộp rau đợc sản xuất từ da chuột tơi đóng hộp ... nh phần dinh dỡng v đợc xem l dạng bán chế phẩm để chế biến sản phẩm khác để nấu ăn Chế biến ngô nguyên hạt Ngô nguyên hạt sử dụng l m nguyên liệu để chế biến nhiều ăn nh: xalat, x o, chao dầu...
- 18
- 830
- 6
Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 2 ppsx
... y axit malic có nhiều rau Trong trờng hợp không tính theo axit malic dùng hệ số thích hợp cho axit nh bảng1) T- Hệ số điều chỉnh NaOH 0,1N 12 Giỏo trỡnh th c t p cụng ngh rau qu V- Tổng thể tích ... dùng dao bổ dọc từ cuống xuống tới đuôi quả, lấy phần nhỏ (1/6- 1-10) nguyên liệu chuẩn bị cho chế biến Tập hợp lại cắt nhỏ nghiền nhỏ Tất đợc trộn v đợc coi l mẫu trung bình để từ lấy mẫu kiểm ... từ 25-250g (c chua, da chuột, vải, nh n ): dùng dao bổ dọc, lấy phần nguyên liệu chuẩn bị cho chế biến Tập hợp lại tiến h nh cắt nhỏ nghiền nhỏ Với nguyên liệu có khối lợng từ 250g trở lên (dứa,...
- 4
- 540
- 2
Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 1 docx
... 3.2 Chế biến nớc dứa tự nhiên 19 3.3 Chế biến nớc xo i đặc 20 3.4 Chế biến rau dầm dấm (da chuột chẻ dầm dấm) 25 3.5 Chế biến rau tự nhiên (ngô nguyên hạt) 29 Chế biến số loại sản phẩm khác từ rau ... liệu nh th nh phẩm chế biến từ rau Đồng thời tạo cho họ hội đợc thực qui trình công nghệ chế biến rau qui mô nhỏ v phân tích số tiêu nguyên liệu nh th nh phẩm Các sinh viên không học để biết cách ... c t p cụng ngh rau qu Lời mở đầu -Cuốn giáo trình n y đợc viết để hớng dẫn cho sinh viên ng nh Bảo Quản v Chế Biến Nông sản, Thực Phẩm thực h nh môn Công nghệ Chế biến rau Khi tham dự...
- 9
- 640
- 5
Tìm thêm: khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25