... Nước đá sử dụng hầu hết công đoạn quy trìnhcôngnghệbảoquảnchếbiến thuỷ sản Trong quy trìnhcôngnghệbảo quản, chếbiến cá dũa phi lê lạnh đông này, nước đá dùng công đoạn như: rửa lần 2, ... chlorin dùng bảoquảnchếbiến Trong trình sản xuất nhà máy thuỷ sản nước, đá lạnh chlorin đóng vai trò quan trọng Nó tham gia gần hầu hết vào công đoạn chế biến, bảoquản quy trìnhcôngnghệ Khi ... sau siết bao xếp thành khối từ 40 – 50 thùng để đưa vào kho lạnh bảoquản thành phẩm 3.2.11 Bảoquản kho lạnh • Thông số công nghệ: Nhiệt độ bảoquản ≤ -20% • Mục đích: Duy trì nhiệt độ sản phẩm...
... -18oC cho vào phòng bảo quản, nhiệt độ môi trường phòng bảoquản -15oC Thời gian bảoquản đến tháng 2.2.2 Quátrình rã đông Thịt heo rã đông trước cắt chế biến, rã đông trình ngược lại trình lạnh ... rộn công việc, cung cấp đủ can xi cho bữa ăn - Cách bảo quản: Bảoquản nơi khô ráo, thoáng mát Sản phẩm mở nắp dùng 24 bảoquản lạnh - Bảoquản phân phối sản phẩm Bao gói thương phẩm hộp sắt ... ngày -20 0C thời hạn sử dụng lên đến tháng − Nghiên cứu chế độ bảoquản thời gian bảo quản: Các mẫu giò lụa sau gia nhiệt làm nguội bảoquảnchế độ: nhiệt độ thường (300C), 40C, -200C Tiến hành...
... ngày -200C thời hạn sử dụng lên đến tháng Nghiên cứu chế độ bảoquản thời gian bảo quản: - Các mẫu giò lụa sau gia nhiệt làm nguội bảoquảnchế độ: nhiệt độ thường (300C), 40C, -200C Tiến hành ... gian ngày (mẫu bảoquản nhiệt độ thường) sau 20 ngày (mẫu bảoquản nhiệt độ 0C -20OC), ta thu kết biến đổi hương vị, kết cấu, màu sắc thể bảng sau: - Như mẫu giò lụa sau ngày bảoquản nhiệt độ ... T, polyphos E4 Phụ gia bảo quản: tác dụng chống thiu, chống nhớt, chống hư, kéo dài thời gian bảoquản cho sản phẩm chả lụa, chả cá Thành phần hóa học chất bảoquản sorbate, sorbic, benzoate...
... Panam Trang 19 Côngnghệchế biến, bảoquản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ TÀI LIỆU THAM KHẢO Cây chè kĩ thuật chế biến, PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ, năm 2009 Giáo trìnhbảoquản nông sản, ... phát triển Côngnghệchế biến, bảo quản, sản phẩm atisô xuất thị trường thật đa dạng phong phú mẫu mã chủng loại, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Đồng thời, kĩ thuật đóng gói bảoquản quảng bá ... 17 Vai trò Côngnghệ sau thu hoạch 17 Giới thiệu số Công ty sản xuất Atiso 18 TÀI LIỆU THAM KHẢO 20 Côngnghệchế biến, bảoquản Atisô .GVHD:...
... Panam Trang 19 Côngnghệchế biến, bảoquản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ TÀI LIỆU THAM KHẢO Cây chè kĩ thuật chế biến, PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ, năm 2009 Giáo trìnhbảoquản nông sản, ... phát triển Côngnghệchế biến, bảo quản, sản phẩm atisô xuất thị trường thật đa dạng phong phú mẫu mã chủng loại, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Đồng thời, kĩ thuật đóng gói bảoquản quảng bá ... 17 Vai trò Côngnghệ sau thu hoạch 17 Giới thiệu số Công ty sản xuất Atiso 18 TÀI LIỆU THAM KHẢO 20 Côngnghệchế biến, bảoquản Atisô .GVHD:...
... Panam Trang 19 Côngnghệchế biến, bảoquản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ TÀI LIỆU THAM KHẢO Cây chè kĩ thuật chế biến, PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ, năm 2009 Giáo trìnhbảoquản nông sản, ... phát triển Côngnghệchế biến, bảo quản, sản phẩm atisô xuất thị trường thật đa dạng phong phú mẫu mã chủng loại, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Đồng thời, kĩ thuật đóng gói bảoquản quảng bá ... 17 Vai trò Côngnghệ sau thu hoạch 17 Giới thiệu số Công ty sản xuất Atiso 18 TÀI LIỆU THAM KHẢO 20 Côngnghệchế biến, bảoquản Atisô .GVHD:...
... Giáo trìnhcôngnghệbảoquảnchếbiến lương thực (dùng trường trung học chuyên nghiệp) - Chủ biên PGS.TS Trần Như Khuyên - Nhà xuất Hà Nội 2007 [3] Côngnghệbảoquảnchếbiến lương thực Bảoquản ... mùa thu hoạch Nhưng bảoquản kho, cần xảy vài sai xót nhỏ bảoquản không quy trình kỹ thuật năm hao hụt vài phần trăm sản phẩm điều chắn xảy Theo số liệu nước có trình độ bảoquản nông sản tiên ... lương thực tổn thất khâu bảoquản hàng năm không 5% Ở nước nhiệt đới, số lượng lương thực khâu bảoquản tổn thất lên tới 10% Cho nên giảm tổn thất trình sản xuất, bảoquảnchếbiến lương thực thực...
... Thành phần hóa học mô thịt, cá 1.3 Những biến đổi sau chết thịt, cá 1.4 Vận chuyển kiểm tra thịt,cá tươi 1.5 Sơ bảoquản nguyên liệu Chương 2: Bảoquảnchếbiến lạnh thịt, cá 2.1 Nguyên lý sinh ... ướp,CN ướp 3.2 .Chế biến nước mắm: Cơ chế hình thành, fg pháp chế biến, kéo rút lọc nước mắm 3.3 .Chế biến khô thịt,cá: Các dạng ng.liệu ẩm, khuếch tán nước, fg.pháp làm khô, phơi khô, chếbiến sản phẩm ... nghĩa, sở kỹ thuật, ph.pháp làm lạnh & thiết bị 2.5 Biến đổi ng.liệu qúatrình làm lạnh đông 2.6 Một số quy trìnhchếbiến lạnh Chương 3: Chếbiến sản phẩm truyền thống 3.1 Ướp muối thịt,cá: Muối...
... dựa Bảo có cứng nhúng lạnh đông: Chọn cách gỗ phương -trên nguyên để đem nhúng nguyên vẹn nhữngtrong củđược nên quảnbảo quản hoạt vào dài chúng nguyên tắc thời củ vôi quản củ - Mục bảo Là quản ... loại men cách bảoquản khoai mì: thông thường người ta Có phân li hợp chất hữu gọi chạy nhựa làm cho củ khoai mì biến thành xơ bán x quản hầm phủ cátvào nước vôi: pháp mì có Bảoquản cách kín:phápkhô: ... phazeolunatin Thời vụ thu hoạch: Trồng vụ vào khoảng từ tháng đến tháng 4, thu hoạch vào khoảng tháng 9-10, tránh lũ Thu hoạch khoai mì Bảoquản khoai mì tươi: quản khoai mì tươi: - Khoai mì có hàm...
... pháp bảoquản 15-25 ngày + Một số nhà nghiên cứu tìm khoai mì bảoquản thời gian dài chúng giữ điều kiện lạnh đông Tuy nhiên, cách bảoquản sử dụng chi phí tốn người ta cho phương pháp bảoquản ... biến thành xơ bán xơ có cứng gỗ - Thực tế khoai mì sau thu hoạch thường không chếbiến kịp nên phải bảoquản khoai mì tươi khoảng thời gian định Khi bảo quản, tạo điều kiện Để khoai mì, cát vào ... chưa đào bảoquản lâu - Ta nên bảoquản củ nguyên vẹn củ gãy, xay xát thường nhiễm vi sinh vật làm cho củ thối, đặc biệt bệnh thối ướt dễ dàng lây sang củ lân cận lan toàn đống - Khi bảoquản cần...
... Nội, 1991 [5] Nguyễn Mạnh Khải, Giáo trìnhbảoquản nông sản, NXB Giáo dục [6] Nguyễn Văn Tiếp - Quách Đình - Nguyễn Văn Thoa Côngnghệ sau thu hoạch chếbiến rau, NXB Khoa học Kỹ thuật, 1996 ... Tú-Lương Hồng Nga Kỹ thuật chếbiến lương thực (tập tập 2) NXB Khoa học kỹ thuật Hà Nội, 2009 [8] Chu Thị Thơm, Phan Thị Lài, Nguyễn Văn Tó Hướng dẫn bảoquảnchếbiến nông sản-Tủ sách khuyến ... [3] Trần Minh Tâm, Bảoquản & CB nông sản sau thu hoạch, NXB Nông ngiệp Hà Nội, 2008 [4] D.W.Hall, Xử lý bảoquản hạt lương thực vùng nhiệt đới cận nhiệt đới, NXB...
... Nhóm 8 _Công nghệchếbiến gạo Việt Nam 34 Báo cáo Côngnghệbảoquảnchếbiến nông sản Máy xát gạo – Máy xoa bóng gạo Nhóm 8 _Công nghệchếbiến gạo Việt Nam 35 Báo cáo Côngnghệbảoquảnchếbiến ... cáo Côngnghệbảoquảnchếbiến nông sản LỜI CẢM ƠN Để tạo điều kiện cho sinh viên hiểu rõ ngành theo học, nhà trường, khoa Côngnghệ thực phẩm mang Bộ môn Côngnghệbảoquảnchế nông sản” vào ... nâng cao suất sản lượng lúa gạo Nhóm 8 _Công nghệchếbiến gạo Việt Nam Báo cáo Côngnghệbảoquảnchếbiến nông sản + Cần phải tìm hiểu rõ côngnghệchếbiến gạo Việt Nam để biết khó khăn thuận...