thịt cừu hầm rượu vang
Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả điều
... phẩm rượu vang Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc Đồ án chuyên môn - 19 - SVTH: Hồ Thị Hiên thành phẩm là rượu vang bán ngọt, có độ cồn từ 11- 13,4%. Rượu ... từ thịt quả Điều hoặc dịch ép của thịt quả Điều mà không qua chưng cất. 1. 1. 2 CÔNG DỤNG CỦA RƯỢU VANG ĐIỀU Do thành phần hoá học của vang điều đa dạng, các chất hữu cơ có trong rượu vang ... bị lọc trong sản xuất rượu vang Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc Đồ án chuyên môn - 1 - SVTH: Hồ Thị Hiên LỜI MỞ ĐẦU Rượu là sản phẩm độc...
Ngày tải lên: 03/11/2012, 09:10
Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả Điều
... sinh vật của rượu vang được quy định trong bảng 4. Bảng 4 – Các chỉ tiêu vi sinh vật của rượu vang Đồ án chuyên môn - 10 - SVTH: Hồ Thị Hiên Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả Điều ... xuất rượu vang từ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1. 1 KHÁI NIỆM CHUNG 1. 1. 1 KHÁI NIỆM : Rượu vang Điều là sản phẩm lên men từ thịt quả Điều hoặc dịch ép của thịt ... lượng, dịch chiết xuất, màu sắc…của vang Điều. Đồ án chuyên môn - 12 - SVTH: Hồ Thị Hiên Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc Rượu vang sau khi lên men, các tế bào...
Ngày tải lên: 20/03/2013, 14:12
Đồ án chuyên môn - Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả điều doc
Ngày tải lên: 12/03/2014, 06:20
Nghiên cứu sản xuất rượu vang chất lượng cao
... oenos 15 2.2. Quá trình làm trong rợu vang 16 2.2.1. Mục đích của quá trình làm trong rợu vang 16 2.2.2. Một số tác nhân làm trong 18 với các loại vang có thành phần axit cao đợc sản xuất ... lactic khi bảo quản vang trong chai và sự phát triển một cách tự phát của các vi sinh vật không mong muốn gây nên các bệnh cho vang [18,19,20,21]. ã Làm tăng tổ hợp thơm của vang vì các hợp chất ... Leuconostoc oenos vào vang non sẽ giúp rút ngắn thời gian tàng trữ đáng kể. Vì vậy đa quá trình này vào công nghệ sản xuất vang sẽ là một giải pháp rất tốt để nâng cao chất lợng vang và giảm giá...
Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:50
Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất thử nghiệm rượu vang Dứa pha Nho
... http://www.ebook.edu.vn 7 cơ trong rượu vang chia làm hai nhóm là nhóm có tác dụng tốt cho rượu vang và nhóm có tác dụng xấu cho rượu vang. Chẳng hạn khi phân tích thành phần axit hữu cơ của rượu vang cho thy: ... lên men và bảo quản rượu vang sau này. + Nếu hàm lượng polyphenol cao sẽ làm cho rượu vang có vị chát mạnh ảnh hưởng không tốt đến mùi vị của rượu vang làm cho vị của rượu vang kém, làm ức ... HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG VÀ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CỦA RƯỢU VANG 1.4.1 . ĐẶC ĐIỂM CỦA NƯỚC QUẢ VÀ YÊU CẦU CỦA NGUYÊN LIỆU LÀM RƯỢU VANG [6] Nguyên liệu làm rượu vang là các loại...
Ngày tải lên: 03/11/2012, 11:12
Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ dưa hấu và dâu tây phần 1
... nâng cao chất lượng rượu vang vì hai rượu này gây ảnh hưỡng xấu đến mùi vị rượu vang. Các rượu bậc cao mạch vòng như β-phenyletylic,tiozol, triptophol có tác dụng làm hương vị vang êm dịu dễ chịu. ... thụ rượu vang càng gia tăng. Khi nghệ thuật làm rượu vang càng phát triển, người ta đòi hỏi những loại rượu vang nặng hơn, không ngọt nữa. Khoa học kỹ thuật phát triển, công nghệ sản xuất rượu ... đường. Độ cồn phổ biến của rượu vang từ 10-12 o . Dưới 10 o rượu hơi lạt, 13-14 o rượu uống vào chóng say. Người uống rượu vang không chỉ vì có cồn . ã ẹửụứng ẹửụứng trong rửụùu vang chuỷ yeỏu laứ...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:47
Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ dưa hấu và dâu tây phần 2
... thường ⇒ Thời gian lên men phụ là 7 ngày. Thời gian tàng trữ càng lâu rượu vang caøng thôm ngon. Hình sản phẩm rượu vang dưa hấu-dâu tây Phương pháp cảm quan Kết quả Khảo sát nguyên ... nghiên cứu rút ra các kết luận sau: ⇒ Có thể sản xuất rượu vang từ hỗn hợp dưa hấu- dâu tây ⇒ Giống nấm men thích hợp cho quá trình lên men vang dưa hấu-dâu tây là chủng V3 do phòng thí nghiệm ... khô 85%Hàm ẩm Giá trịĐơn vịThành phần Kết quả 3.7 Xây dựng quy trình công nghệ sản xuất rượu vang dưa hấu-dâu tây Dưa hấu dâu tây Bỏ vỏ, cuống Ép lấy dịch Điều chỉnh dịch lên men Siro đường...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:47
Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang chuối
... 2.3.4. Phân loại rƣợu vang Theo Bùi Ái (2003), về mặt công nghệ, sản phẩm vang đƣợc chia ra hai nhóm lớn: nhóm vang có gas (CO 2 ) và nhóm vang không có gas (CO 2 ). * Nhóm rƣợu vang không có gas ... với etanol, rƣợu vang còn chứa nhiều các chất bổ dƣỡng khác. Đƣờng trong rƣợu vang vào khoảng 62 – 132 g/l, chủ yếu là đƣờng fructose, glucose, và một ít galactose. Trong rƣợu vang còn chứa một ... da,…). (Ngô Đắc Thắng, 2000). 2.3. Rƣợu vang 2.3.1. Định nghĩa Rƣợu vang là loại rƣợu đƣợc sản xuất từ nho, xuất phát từ các nƣớc châu Âu. Ngày nay, từ rƣợu vang đƣợc hiểu theo nghĩa rộng hơn:...
Ngày tải lên: 17/11/2012, 09:44
Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang chuối
... ong 5 2.3. Rƣợu vang 5 2.3.1. Định nghĩa 5 2.3.2. Nguyên liệu trong sản xuất rƣợu vang 5 2.3.3. Thành phần và giá trị dinh dƣỡng của rƣợu vang 6 2.3.4. Phân loại rƣợu vang 6 2.4. Nấm ... nguyên liệu là trái cây đều đƣợc gọi là rƣợu vang (wine). (Nguyễn Đức Lƣợng, 2002). 2.3.2. Nguyên liệu trong sản xuất rƣợu vang Nguyên liệu làm rƣợu vang là các loại quả. Quả chín (có thể chƣa ... da,…). (Ngô Đắc Thắng, 2000). 2.3. Rƣợu vang 2.3.1. Định nghĩa Rƣợu vang là loại rƣợu đƣợc sản xuất từ nho, xuất phát từ các nƣớc châu Âu. Ngày nay, từ rƣợu vang đƣợc hiểu theo nghĩa rộng hơn:...
Ngày tải lên: 19/11/2012, 15:14
Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang saboche
... của rƣợu vang Ngoài hương vị vang đặc trưng, rượu vang còn chứa các thành phần hóa học khác như: Etylic: là thành phần quan trọng trong sản xuất rượu vang, độ cồn phổ biến của rượu vang vào ... trưng cho rượu vang. Cuối giai đoạn này, CO 2 trong rượu vang được bão hoà, các hạt lơ lửng, các tanat, muối tartrat được lắng xuống làm cho rượu vang trở nên trong. Giai đoạn 3: tồn trữ rượu. ... nhiều đến chất lượng rượu vang đặc biệt là mùi vị của vang. Trong đó, thành phần dịch quả quyết định đến 60% chất lượng vang, 40% còn lại là do chế biến. Để sản xuất rượu vang có chất lượng thì...
Ngày tải lên: 19/11/2012, 15:17
nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang sabôchê
... rƣợu vang Lắng trong 10 Vang bán ngọt: chứa hàm lượng ethanol do lên men tự nhiên từ 9 – 12%, hàm lượng đường còn lại từ 3 – 8%. Nhóm rượu vang cao độ: là những loại rượu vang ... rƣợu vang 8 2.2.1. Lịch sử phát triển rƣợu vang 8 2.2.2. Định nghĩa rƣợu vang 8 2.2.3. Nguyên liệu để sản xuất rƣợu vang 8 2.2.4. Thành phần hóa học của rƣợu vang 9 2.2.5. Phân loại rƣợu vang ... gian) sẽ cho ra loại rượu Champagne với các mức độ chất lượng khác nhau. Tuy nhiên, nhóm vang có gas tự nhiên thường có độ rượu từ 10 – 12,5%, độ ngọt từ 3 – 5%. Rượu vang có gas nhân tạo...
Ngày tải lên: 15/03/2013, 10:31