thành phần và cấu trúc của thịt 2

... dùng MỤC LỤC CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ THỊT 1.1 Giới thiệu thịt .1 1 .2 Thành phần cấu trúc thịt 1 .2. 1 Cấu trúc .2 1 .2. 2 Thành phần hóa học CHƯƠNG II: ... 21 3.3.5 Sự biến màu thịt .21 3.3.6 Sự phát quang thịt 21 CHƯƠNG IV CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỊT .22 4.1 Bảo quản phương pháp hút chân không 22 4 .2 Bảo quản ... SINH VẬT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN 12 2.1 Các nguồn lây nhiễm vi sinh vật 12 2.1.1 Nhiễm nội sinh 12 2.1 .2 Nhiễm ngoại sinh 12 2 .2 Sự lây nhiễm vi sinh vật trình giết...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 08:48

... văn t t nghi p Khóa 28 – 20 07 Trư ng 21 103,1 0, 023 59 22 103,3 0, 024 60 23 103,7 0, 026 75 24 104 ,2 0, 029 70 25 104,3 0,03033 26 104,4 0,03097 27 104,5 0,031 62 28 104,7 0,0 329 7 29 104,8 0,03367 30 ... 1 02 M u hư M u hư 5,6 x 1 02 7,6 x 104 2, 7 x 105 4,5 x 1 02 8,3 x 103 1,1 x 104 3,3 x 1 02 2,3 x 103 5,6 x 103 2, 8 x 1 02 4.3 x 1 02 6,4 x 1 02 10 2, 4 x 1 02 2,7 x 1 02 4,4 x 1 02 1,5 x 1 02 1,6 x 1 02 ... nghi p Khóa 28 – 20 07 Trư ng 19 100 0,0 123 3 20 100 0,0 123 3 21 100 0,0 123 3 22 91,6 0,0 021 2 23 69,7 i h c C n Thơ 0,000 02 F(100 ,2) 0,0 524 3 F(100,4) 0,07709 F(100,6) 0,10174 F(100,8) 0, 126 4 F(100,10)...

Ngày tải lên: 23/02/2014, 19:04

... chuối 24 ,21 1,49 72, 90 Trích lầm 22 ,34 2, 00 75,13 Trích xương 21 ,60 2, 07 1,10 76,00 Chai 21 ,70 0,57 0, 92 77,30 Chỉ vàng 21 ,40 1,59 1,10 77,00 Đuối 20 ,80 0,87 1,00 78,80 Thu vạch 20 ,90 1, 02 1,53 ... mg% Fe m% 17 -20 19 -23 11 -23 8,8 4,6 11- 12 16 0,8 0,3-0,4 1 -2 0,4 1,1 0,3-0,7 1,5 2, 5 3,9-8,3 1,5 1,3-1,8 2, 2 1,9 1-4,3 - 54 29 -30 0 ,21 37 668 1310-1660 40 33-67 82 107 51- 121 0 - 1 ,2 1 ,2- 5,1 1,9 ... 6.1Clostridium botulinum 6 .2 Vibrio parahaemolyticus 6.3 Salmonella Chương VI: KẾT LUẬN VÀ ĐÁNH GIÁ CHUNG Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 20 08 21 3 6 11 11 11 12 12 12 12 12 13 13 13 13 13 14 14...

Ngày tải lên: 03/03/2016, 19:07

... 59,48 60 29 9 53,79 307 55,00 90 26 8 48,45 28 1 50,83 120 24 5 43,61 26 2 47 ,27 150 22 6 38,87 24 6 43,84 180 21 1 34, 52 226 38,87 21 0 198 30 ,22 21 1 34, 52 240 187 26 , 12 195 29 ,15 27 0 179 22 , 82 184 24 ,91 ... G2(g) W2(%) 400 65,45 400 65,45 30 330 58,13 338 59, 12 60 27 9 50,48 29 3 52, 85 90 25 1 44,96 25 9 46,66 120 22 8 39,40 23 6 41,46 150 20 9 33,89 21 7 36,33 180 190 27 ,28 20 1 31 ,26 21 0 175 21 ,05 187 26 , 12 ... 26 , 12 176 21 ,50 Thời gian sấy (Phút) 24 0 Dùng phương pháp nội suy ta thời gian để độ ẩm đạt 23 % thí nghiệm 20 0 phút thí nghiệm 23 0 phút 70 K=5cm; v=2m/s 60 K=5cm; v=1m/s Độ ẩm (%) 50 40 30 20 ...

Ngày tải lên: 16/08/2014, 02:49

... CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ VI SINH VẬT TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN BEER . 12 2.1 Nấm men: . 12 2.1 .2 Thành phần hóa học .15 2. 1.5 Những nấm men gây hại sản xuất beer .16 2. 2 ... trữ chất dinh dưỡng cho tế bào 2. 1 .2 Thành phần hóa học Thành phần hoá học tế bào nấm men Saccharomyces khác tuỳ thuộc vào điều kiện môi trường nuôi cấy, thành phần chất dinh dưỡng môi trường ... 20 3.1.3 Làm lạnh 22 3.1.4 Quá trình lên men 23 3.1.4.1 Giai đoạn lên men 24 3.1.4 .2 Cơ sở lý thuyết 25 3.1.4.3 Các biến đổi xảy lên men 25 ...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:38

... trình chế biến………………………………… 1 .2 Các chất sinh trình bảo quản………………………………… C KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT……………………………………………………… A, ĐẶT VẤN ĐỀ Trang 4 10 10 11 12 12 13 13 13 20 22 Một vấn đề xã hội quan tâm ... nhiên hoạt tính ung thư thường tập trung vào PAHs có 4, 5, vòng thơm Các PAHs có cấu trúc phân tử góc cạnh có hoạt tính ung thư nguy hiểm cấu trúc thẳng, cấu trúc khối Một hợp chất PAH, benzo [a] ... coronene , dibenz [a, h] anthracen (C 20 H14), indeno [1 ,2, 3-cd] pyrene (C 22 H 12) ovalene Trong môi trường làm việc, sưởi ấm đun nấu, cảnh giác với PAHs hình thành phát không khí; Điều gây ảnh hưởng...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:48

... 0h 10h 20 h 30h 40h 50h 60h 460 400 355 315 29 0 25 5 22 5 455 385 325 26 0 20 5 165 COD 415,5 28 5 20 5 165 110 (mg/l) 383 27 1 189 95 396,8 156 67,8 405 49,5 29 0 26 0 20 0 170,5 151,1 140 27 8 22 5 186,5 ... Ln 450 27 0 30 5 ,25 20 5 89 7,00 Ln 380 22 5 35 183 87 6,9 Ln 425 27 6 40 7,51 197 90 7 ,2 Thỏng Ln 398 22 0 37,1 3,9 176,5 97 6,8 Ln 26 0 187 29 ,9 3,5 125 79 6,65 Nc ly Ln 465 28 5 30,1 4, 82 201 115 ... 75 6,95 Ln 370 22 5 23 ,2 3,91 164 84 Thỏng Ln 480 29 0 25 4,9 29 5 185 7,4 11 Ln 375 921 5 10 31 11 5 ,2 205 137 6,9 198 108 7 ,2 COD 500 400 300 20 0 100 10 THI GIAN (thỏng nm) Ln 350 22 8 30 Ln Ln Biu...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 16:34

... Ethanol, a.proponic butyric chuyển hóa thành a.acetic nhóm VK acetogenic CH3CH2OH + CO2 CH3CH2COOH+2H2O CH3COOH + 2H2 CH3COOH+CO2+2H2 CH3CH2CH2COOH+2H2O 2CH3COOH+2H2 2. Các trình phân hủy Quá trình methane ... ancol thành acetat, hydrogen CO2 - Nhóm đòi hỏi H2 để chuyển hóa a.béo thấp phải giảm sát nồng độ H2 2. Các trình phân hủy Quá trình acetate hoá (Acetogenesis) - Dưới áp suất riêng phần H2 cao, ... Vi khuẩn Methannothrix 2. Các trình phân hủy Quá trình methane hoá (Methanogenesis) CO2 + 4H2 CH4 + 2H2O Nhóm trì áp suất riêng phần thấp cần thiết chuyển hóa acid alcol thành acetat + Vi khuẩn...

Ngày tải lên: 21/01/2014, 23:28

... ancol, xeton từ giai đọan tạo thành axetic - Phương trình phản ứng: CH3CH2OH+H2O=>CH3COOH+2H2 CH3CH2COOH+2H2O=>CH3CH3COOH+CO2+2H2 CH3CH2CH2COOH+H2O=>2CH3COOH+2H2 -Vi sinh vật tham gia trình có:syntrobacter, ... - Loại trừ H2S: dùng Na2CO3 hợp chất sắt H2S + Na2CO3 -> NaHS + NaHCO3 - Phương pháp ironfiling (Mạt sắt): Fe2O3 + 3H2S -> Fe2S3 + H2O Phục hồi Fe2O3: 2Fe2S3 + 3O2 -> 2Fe2O3 + 3S2 - Loại trừ ... họa: * H2 + HCO3- + H+ -> CH4 + 3H2O * 2CH3CH2OH + 4H2O -> 2CH3COO- + H+ + CH4 + H2O * CH3-CHOH-COO- + H2O -> 2CH3COO- + CH4 + HCO3* 4CH3CH2OH + 3H2O -> 4CH3COO- + H+ + 3CH4 + HCO3* 2CH3CH2CH2COO-...

Ngày tải lên: 25/02/2014, 23:20

... bẩn nước làm nguồn thức ăn • Về mặt sinh học tham gia vào trình tự làm có nhiều loài sinh vật cá, chim, nguyên sinh động vật, nhuyễn thể và vi sinh vật với mức độ khác đóng vai trò định vi sinh ... nước thải vi sinh vật có mối quan hệ phức tạp với • Quan hệ cạnh tranh có ảnh hưởng định đến thành phần vi sinh vật Quan hệ “mồi thú” làm cho số lượng vi sinh vật nước thải thay đổi • Ngoài mối ... Máng, rãnh phân phối ô; • Mương tiêu nước; Ống tiêu nước; Đường Bãi lọc trồng 1.3: Hồ sinh học: - Cấu tạo: Hồ sinh vật ao hồ có nguồn gốc tự nhiên nhân tạo, gọi hồ oxy hóa, hồ ổn định nước thải,…...

Ngày tải lên: 29/06/2014, 13:27

... trắng 23 2. 1 .2 Chế phẩm vi sinh vật 23 2. 1.3 Hóa chất 23 2. 2 Phương pháp nghiên cứu 24 2. 2.1 Sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát 24 2. 2 .2 Bố trí thí ... 20 09 sản lượng tôm nuôi ước tính khoảng từ 520 .000 – 537.000 Từ năm 20 10 – 20 12, ước tính sản lượng đạt 525 .000 năm 20 10, tăng lên 551.000 năm 20 11 578.000 năm 20 12 3 Việt Nam, từ cuối năm 20 08 ... thành phần hoá học phế liệu tôm sau: Bảng 1.1 Thành phần hoá học phế liệu tôm đông lạnh (%) Nguyên liệu Protein Chitin Lipid Tro Calci Phospho Đầu tôm 53.5 11.1 8.9 22 .6 7 .2 1.68 Vỏ tôm 22 .8 27 .2...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 14:27

Ngày tải lên: 19/09/2014, 05:17

Ngày tải lên: 08/10/2014, 11:52

... carlsbergensis) • Thành phần hóa học Nấm men ép có chứa 70-75% nước, 25 -30% lại chất khô Thành phần chất khô tế bào nấm men bao gồm protein chất có Nito khác chiếm 50%, chất béo 1,6% hydrat cacbon 33 ,2% , mô ... sinh dưỡng nấm men trình chuyển hóa dịch đường thành rượu (C2H5OH) sinh khí CO2 thành phần bia, tạo mùi vị đặc trưng cho sản phẩm, tùy vào loại nấm men mà tạo mùi vị khác **** nấm men gây hại sản ... hình thành chế “giải độc axit “ cách chuyển hoá axit pyruvic thành rượu etylic CO2, sau hai chất tiết khỏi tế bào nấm men Kết chuỗi phản ứng NADH tạo thành trình glucolytic lại bị ôxy hoá thành...

Ngày tải lên: 06/06/2015, 15:24

... sinh trình chế biến………………………………… 1 .2 Các chất sinh trình bảo quản………………………………… C KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT……………………………………………………… Trang 4 10 10 11 12 12 13 13 13 20 22 A, ĐẶT VẤN ĐỀ Một vấn đề xã hội ... nhiên hoạt tính ung thư thường tập trung vào PAHs có 4, 5, vòng thơm Các PAHs có cấu trúc phân tử góc cạnh có hoạt tính ung thư nguy hiểm cấu trúc thẳng, cấu trúc khối Một hợp chất PAH, benzo [a] ... coronene , dibenz [a, h] anthracen (C 20 H14), indeno [1 ,2, 3-cd] pyrene (C 22 H 12) ovalene Trong môi trường làm việc, sưởi ấm đun nấu, cảnh giác với PAHs hình thành phát không khí; Điều gây ảnh hưởng...

Ngày tải lên: 22/06/2015, 21:55

... đổi thành phần CO2 O2 khí quanh sản phẩm Phương pháp thích hợp cho bảo quản hạt giống Mỗi loại có yêu cầu riêng nồng độ CO2 O2 khí có kho túi kín Nồng độ bảo quản tương đối thích hợp 2- 5% CO2 e) ... màu thịt: số loài Lactobacilus leuconostoc làm cho xúc xích lạp xưởng có màu xám Sự phát quang thịt: vi khuẩn photobacterium phát triển bề mặt thịt gây Thịt mốc: mucor aspergllus phát triển thịt ... SO2: dạng khí dùng để xông vào phàng sản phẩm chứa đựng Natri sulfit Na2SO3dùng làm chất sát khuẩn, chống oxy hóa cho dịch ép Không dùng bảo quản thịt -Natri nitrat –NaNO3 sử dụng bảo quản thịt...

Ngày tải lên: 25/06/2015, 01:24

... CxHyOz + O2 => CO2 + H2O + DH - Tổng hợp tế bào mới: CxHyOz + NH3 + O2 => CO2 + H2O + DH - Phân huỷ nội bào: C5H7NO2 + 5O2 => 5CO2 + H2O + NH3 ± DH MÀNG SINH HỌC Trong tự nhiên, sinh vật sống thành ... nitrit clorua  Các ion kim loại  H2S, NH3, SO2, VOC Nước thải:  Thành phần chất nước thải: Tùy vào nguồn gốc mà nước thải chứa thành phần sau:  CN, Cr, S2  Muối axit bazơ mạnh chất hữu ion ... hình ảnh nước thải Nước thải từ xưởng khai thác đá Nước thải:  Thành phần chất nước thải: Tùy vào nguồn gốc mà nước thải chứa thành phần sau:  Dầu mỡ chất rắn lơ lửng: Cát, oxit, mũ cao su… ...

Ngày tải lên: 03/08/2015, 00:49