... tạo cacao [4] 1.1.4 Thành phần hóa học nước cacao Ngành Công nghệ Kĩ thuật Hóa học 10 Khoa Hóa học & CNTP Đồ án tốt nghiệp Đại học khóa 2010 – 2014 Trường ĐHBRVT Bảng 1.1 Thành phần hóa học nước ... trình lên men Ngành Công nghệ Kĩ thuật Hóa học 13 Khoa Hóa học & CNTP Đồ án tốt nghiệp Đại học khóa 2010 – 2014 Trường ĐHBRVT Đứng phương diện thành phần hóa học, lên men malolactic thích hợp cho ... Công nghệ Kĩ thuật Hóa học Khoa Hóa học & CNTP Đồ án tốt nghiệp Đại học khóa 2010 – 2014 Trường ĐHBRVT Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Giới thiệu cacao 1.1.1 Đặc điểm cacao [4] Cacao thuộc họ Sterculiaceae,...
Ngày tải lên: 17/12/2014, 23:51
... hóa chất sinh tổng hợp lượng phần - Sự chuyển hóa L-acid malic thành L-acid lactic tạo thành lượng dạng ATP Cơ chế tạo thành NL: lực chuyển vận proton (proton motive force) theo thuyết hóa ... pháp hóa học: phần CHUYỂN HÓA ACID MALIC THÀNH LACTIC TRONG SẢN XUẤT VANG 22 / 06 / 2007 Sử dụng chất kết lắng acid tartaric (chemical precipitation) Phương pháp sinh học: Chuyển hóa L-acid ... ĐƯỜNG CHUYỂN HÓA ACID MALIC 12345HB phần CÁC PHƯƠNG PHÁP CHUYỂN HÓA ACID MALIC TRONG SX VANG 22 / 06 / 2007 Các đường chuyển hóa acid malic thành acid lactic vi khuẩn lactic (1) Chuyển hóa acid...
Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06
Tài liệu Báo cáo " Ảnh hưởng của nguồn cơ chất và kiểu lên men đến năng suất và chất lượng cellulose vi khuẩn " pdf
... 206 N.T Hương / Tạp chí Khoa học ĐHQGHN, Khoa học Tự Nhiên Công nghệ 24 (2008) 205-210 lư ng không ñ i ñ xác ñ nh tr ng lư ng BC khô ... ng nuôi c y, nhân gi ng lên men thu nh n BC K t qu bàn lu n 3.1 Phân tích sơ b thành ph n nguyên li u B ng M t s thành ph n hoá h c b n c a nguyên li u thay th nư c d a già R ñư ng ðư ng t ng: ... 515 Phát tri n ch m 210 Không phát tri n 650 1,09 4,59 1,78 5,65 N.T Hương / Tạp chí Khoa học ĐHQGHN, Khoa học Tự Nhiên Công nghệ 24 (2008) 205-210 Trên môi trư ng r ñư ng c ch ng vi khu n A.xylinum...
Ngày tải lên: 12/02/2014, 17:20
Ứng dụng lên men malolactic trong sản xuất rượu vang
... rõ, góp phần quan trọng để thu sản phẩm cuối Nghiên cứu gần MLF cho hiểu biết nhiều phức tạp vi khuẩn Tuy nhiên MLF tượng sinh học đó, tùy thuộc vào môi trường, thể chất thành phần hóa học có ... chất lượng cho sản phẩm trình lên men malolactic đóng vai trò thiếu việc làm biến đổi thành phần hóa học, góp phần cải thiện chất lượng mặt giá trị cảm quan sản phẩm, mang lại cho rượu vang hương ... SVTH: Phạm Thị Minh Tâm 12 Lớp: CNTP 41 Đồ án môn học GVHD: KS Phạm Trần Thùy Hương CHƯƠNG 3: QUÁ TRÌNH LÊN MEN MALOLACTIC 3.1 Thành phần hóa học dịch lên men sau trình lên men [9] Quá trình lên...
Ngày tải lên: 21/08/2014, 02:01
Lên men malolactic trong sản xuất rượu vang
... MEN MALOLACTIC 3.1 Thành phần hóa học dịch lên men sau trình lên men Quá trình lên men phụ hay lên men malolactic thường thực giai đoạn tàng trữ sản xuất vang đỏ Bảng 3.1 Thành phần dịch nho rượu ... với hàm lượng sulfite hóa dịch Nếu dịch không sunfite hóa dẫn đến tạo thành acetoin có hàm lượng tối đa vượt lần so với dịch sunfite hóa. [2] 3.1.4 Các ester Các ester tạo thành trình lên men rượu ... magie dạng muối sulfat Ngoài để chống oxy hóa nước quả, người ta thêm hóa chất vào nước sau ép trước lên men Chất dùng rộng rãi SO2 (anhydrit sunphurơ) SO2 hóa chất cho phép dùng sản xuất rượu vang...
Ngày tải lên: 24/08/2014, 09:47
khảo sát quá trình lên men malolactic rượu vang chanh dây
... hao giảm 2.3.5.2 Biến đổi hóa học hóa sinh Các biến đổi hóa học hóa sinh diễn vang giai đoạn lên men malolactic phức tạp, tùy điều kiện cụ thể mà biến đổi thành phần hóa học vang thay đổi khác Theo ... thể nơi xảy trình oxy hóa khử cung cấp nguồn lượng cho tế bào Hình 2 Hình thái nấm men Saccharomyces cerevisiae [55][57] Thành phần hóa học dinh dưỡng nấm men: Thành phần hóa học dinh dưỡng nấm ... cố định BC 66 Bảng Thành phần môi trường Hansen 72 Bảng Thành phần môi trường MLA 73 Bảng 3 Thành phần môi trường MT5 73 Bảng Thành phần môi trường MT6 ...
Ngày tải lên: 07/09/2014, 19:54
Khảo sát quá trình lên men malolactic rượu vang chanh dây
... hao giảm 2.3.5.2 Biến đổi hóa học hóa sinh Các biến đổi hóa học hóa sinh diễn vang giai đoạn lên men malolactic phức tạp, tùy điều kiện cụ thể mà biến đổi thành phần hóa học vang thay đổi khác Theo ... thể nơi xảy trình oxy hóa khử cung cấp nguồn lượng cho tế bào Hình 2 Hình thái nấm men Saccharomyces cerevisiae [55][57] Thành phần hóa học dinh dưỡng nấm men: Thành phần hóa học dinh dưỡng nấm ... cố định BC 66 Bảng Thành phần môi trường Hansen 72 Bảng Thành phần môi trường MLA 73 Bảng 3 Thành phần môi trường MT5 73 Bảng Thành phần môi trường MT6 ...
Ngày tải lên: 07/09/2014, 21:45
Lên men Malolactic trong sản xuất rượu vang cacao
... LIỆU 1.1 Giới thiệu cacao 1.1.1 Đặc điểm cacao 1.1.2 Các giống cacao 1.1.3 Cấu tạo cacao 1.1.4 Thành phần hóa học nước cacao 1.2 Giới thiệu trình ... Công nghệ Kĩ thuật Hóa học Khoa Hóa học & CNTP Đồ án tốt nghiệp Đại học khóa 2010 – 2014 Trường ĐHBRVT Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Giới thiệu cacao 1.1.1 Đặc điểm cacao [4] Cacao thuộc họ Sterculiaceae, ... khả hấp phụ đáng kể Ngành Công nghệ Kĩ thuật Hóa học 32 Khoa Hóa học & CNTP Đồ án tốt nghiệp Đại học khóa 2010 – 2014 Trường ĐHBRVT amino acid thành phần khác dịch Các đặc điểm không mong muốn...
Ngày tải lên: 30/06/2015, 01:02
Các sản phẩm lên men
... gel sau Đồng thời giảm thời gian xử lý ngun liệu lọc, quết ngắn a/ Thành phần hóa học thịt: Thành phần hoá học (g/100g) Loại thòt Nước Protein Lipid Khoáng Năng lượng (cal) Bò 70.5 18.0 10.5 1.0 ... alinin bị thủy phân tạo thành alicin Do mà có tác dụng kháng khuẩn, bảo quản sản phẩm Tiêu Tiêu loại gia vị thường sủ dụng để tăng giá rị cảm quan cho sản phẩm Thành phần hóa học tiêu gồm có tinh ... ảnh hưởng đến q trình lên men lactic: Thành phần ngun liệu: Q trình lên men lactic q trình chuyển hóa hexose thành acid lactic, hàm lượng acid lactic tạo thành q trình lên men có liên quan chặt...
Ngày tải lên: 18/08/2012, 20:24
Kỹ thuật lên men thực phẩm cổ truyền Việt Nam và các nước trong vùng
... 50 phần, đậu nành 50 phần, muối 23 phần, tane koji Gạo mạch Nước Hấp chín Đậu nành Trộn với tane koji Ngâm nước Nuôi mốc 2–3 ngày Hấp áp lực Trộn Nước muối Lên men 3–5 tháng MUGI MISO Yêu cầu thành ... 22 phần, đậu nành 10 phần, muối 2.6 phần, tane koji (bào tử Aspergillus oryzae) Gạo Ngâm nước Hấp chín Làm nguội, cấy giống tane koji Đậu nành Nuôi 2–3 ngày Ngâm nước Koji Luộc chín Trộn thật Nướcmuố ... Meju 17% (xem phần meju), muối 17%, nước 66% Cách làm: Meju Muối Trộn Nước Lên men 5–30oC 1–3 tháng Lọc Nước chấm Tương đặc giữ hũ sành Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm màu nâu, vò nước thòt, mặn,...
Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:01
Ứng dụng và các hình thức lên men
... phương pháp hoá học Ví dụ trình sản xuất rượu (là phản ứng dị hóa) * Ứng dụng nấm men làm nở bột bánh mì I NGUYÊN LIỆU VÀ TÁC DỤNG CỦA CÁC THÀNH PHẦN LÀM BÁNH MÌ : BỘT MÌ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG: ... nở phương pháp khác nhau: vật lý, hóa học hóa sinh học Phương pháp sinh hóa học : coi phương pháp chủ yếu để làm nở bột nhào • Đó lên men rượu Trong trình hoạt hóa nấm men chuyển đường tinh bột ... Protalamin Albumin Glutelin => Các pro se tao thành khung gluten ( ruột bánh mì ) GLUXIT LIPIT CÁC THÀNH PHẦN KHÁC: NƯỚC: TIÊU CHUẨN CỨNG CỦA BÁNH MUỐI: TẠO VỊ ( NGĂN LÊN MEN KHI HÀM...
Ngày tải lên: 10/10/2012, 13:51
công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt cá
... -2- shv1351745625.doc 2 _Thành phần hóa học: _Thành phần hóa học cá nước ngọt: STT Tên loại cá Diếc Chép Trám đen Mè hoa Mè trắng Lòng canh Thành phần hóa học (% khối lượng) Nước Protit 85 13 79 ... 17.9 82 14.5 86 10.0 76 15.6 Lipit 1.1 1.5 3.8 0.6 1.0 2.3 Thành phần hóa học cá biển: STT Tên loại cá Thành phần hóa học (% khối lượng) Nước Protit Lipit Nục sồ 76.8 21.75 0.85 Mối thường 77.5 ... 81.84 10.00 1.40 Chuồn 76.17 9.75 7.5 _ Thành phần hóa học nước mắm; + Thành phần axit amin: Trong nước mắm người ta tìm 17 axit amin Kết phân tích mẫu nước mắm tổng kết sau: STT Axit amin Mẫu...
Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53
Tìm hiểu, phân tích các thông số trong quy trình lên men rượu bắp sữa.
... 105,4 phần đường nghịch đảo sau lên men cho 54,1 phần C2H5OH 49,4 phần CO2, 3,2 phần glycerin, 0,7 phần acid sucenic phần sản phẩm khác Từ đó, người ta tính 45 phần glucose lên men rượu 21,8 phần ... Cấu trúc tế bào S.cerevisiae Thành phần hóa học nấm men phụ thuộc vào chủng giống, môi trường, trạng thái sinh lý điều kiện nuôi cấy Các chất khô nấm men bao gồm thành phần: ♦ Protein: chiếm khoảng ... gelatin môi trường nước tan nước chúng hình thành mạng lưới đan xen, kết dính vào Giữa mạng lưới có lỗ hổng giữ nước trì tính rắn hệ thống Gelatin nguồn protein hoàn chỉnh thiếu thành phần tryptofan...
Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:26
NGHIÊN CỨU CÁC ĐIỀU KIỆN LÊN MEN MỘT SỐ LOẠI CÀ PHÊ
... 05/11/2001 10 Bảng 2.6: Thành phần hóa học hạt cà phê 15 Bảng 2.7: Phân bố hàm lượng caffeine tuổi theo tỉ lệ (%) 16 Bảng 2.8: Thành phần hóa học lớp nhầy cà phê 21 Bảng ... biết ơn chân thành ii TÓM TẮT ĐỖ ĐẠI NGHĨA, Đại học Nông Lâm thành phố Hồ Chí Minh Thời gian thực hiện: từ – đến – năm 2005 Phòng thí nghiệm Công nghệ Sinh học Đại học Bách Khoa thành phố Hồ ... dâu da (Coffea liberia Bull In Hirn) 13 2.2 Thành phần cà phê nhân .14 2.2.1 Cấu tạo hạt cà phê 14 2.2.2 Thành phần hóa học hạt cà phê 14 2.2.3 Công dụng cà phê...
Ngày tải lên: 05/11/2012, 09:59
Công nghệ lên men metan kết hợp phát điện giải pháp xử lý rác cho các đô thị lớn
... n thành nh ng h p ch t thích h p dùng pháp công ngh phù h p ñ x lý CTRĐT làm ngu n lư ng mô t bào Sau ñó ñô th l n trình chuy n hóa h p ch t sinh t nư c ta nh m gi m ô nhi m trình th y phân thành ... ng thông qua vi c s d ng chuy n hóa h p ch t trung gian thành khí sinh h c m t ngu n nhiên li u thay th s n ph m cu i ñơn gi n hơn, ch y u khí cho nhiên li u hóa th ch Hi n t i metan (CH4) khí ... môi trư ng nghiêm tr ng - Vành ñai xanh cách ly 500m không ñư c ñ m b o - Công ngh n i hóa 100%, trình ñ khí hóa cao, b o ñ m tính ñ ng b liên hoàn khép kín ñ n s n ph m cu i phù h p v i nhu c u...
Ngày tải lên: 07/11/2012, 14:17
Nghiên cứu các điều kiện lên men một số loại cà phê
... cafeotoxin (0,07%) Thành phần hóa học hạt cà phê có ảnh hưởng lớn trình đánh giá chất lượng thử nếm cảm quan 15 Bảng 2.6: Thành phần hóa học hạt cà phê Hàm lƣợng Thành phần g/100 g mg/100 g Nước – 12 ... Trong đó, Arabica Robusta giống phổ biến 2.2 THÀNH PHẦN CỦA CÀ PHÊ NHÂN 2.2.1 Cấu tạo hạt cà phê [40] Hình 2.4: Cấu tạo hạt cà phê 2.2.2 Thành phần hóa học hạt cà phê [2], [11], [28] Hạt cà phê ... gia phản ứng hóa học thể Enzyme chất hữu cơ, chất xúc tác hóa học thường chất vô Sau này, nhà khoa học xác định chúng protein Như enzyme protein có khả tham gia xúc tác phản ứng hóa học thể Pavlov...
Ngày tải lên: 16/11/2012, 16:12
Nghiên cứu ảnh hưởng của các điều kiện đến quá trình lên men tĩnh chủng Bacillus sử dụng để sản xuất chế phẩm để xử lý môi trường nuôi tôm
... nhiều biện pháp áp dụng nh: biện pháp học, lý học, sinh học Tuy nhiên, đặc tính nớc nuôi tôm có hàm lợng chất hữu cao nên ngời ta thấy sử dụng biện pháp sinh học đem lại hiệu cao Trong phơng pháp ... phòng trị Nhà xuất nông nghiệp 2003 PGS TS Nguyễn Xuân Thành, GS.TS Nguyễn Nh Thành, GS.TS Dơng Đắc Tiến Vi sinh học nông nghiệp Nhà xuất Đại học s phạm.2003 Quản lý chất thải ao nuôi tôm sú thâm ... phân tử chất bị thuỷ phân tạo thành lợng dextrin, độ nhớt hồ tinh bột giảm nhanh Giai đoạn (Giai đoạn đờng hoá ): dextrin vừa đợc tạo thành bị thuỷ phân tiếp tục tạo thành dextrin phân tử thấp...
Ngày tải lên: 10/12/2012, 10:46
CNSX các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả
... đoạn chuyển hóa tinh bột thành đường + Giai đoạn chuyển hóa đường thành cồn + Giai đoạn chuyển hóa cồn thành acid acetic - Nếu sản xuất từ nguyên liệu chứa đường qua hai giai đoạn chuyển hóa: + Giai ... lên men cồn để tạo thành acid acetic, mà có khả chuyển hóa rượu propionic thành acid propionic chuyển hóa rượu butyric thành acid butylic - Các loài vi sinh vật acetic oxy hóa rượu bậc cao rượu ... xuống Gạn nước rửa phần cặn (muối xitrat) nước sôi - Sau cho H2SO4 (360 Be) vào, đun sôi 30phút để yên để hoàn thành trình phân giải canxi citrat thành acid citric Đem lọc, loại bỏ phần cặn canxi...
Ngày tải lên: 15/03/2013, 15:07