từ bi nền tảng của giới

... cục bột nở lên Vì nhiệt độ tủ ủ thích hợp nên dễ lên men Bột ủ khoảng thời gian từ2 -3 giờ, nhiệt độ từ 35-40oC,độ ẩm từ 80 – 85% thích hợp Bột sau nở,thể tích tăng gấp đôi so với ban đầu Có mùi ... dẻo mặt láng nhẵn, sờ vào không dính tay, không dính vào thành Bột nhào nhiệt độ từ 35 – 40oC, khoảng thời gian từ 12 – 15 phút Nhằm mục đích tạo thể đồng nhất, hương vi thơm ngon đặc trưng cho ... trộn nhào nước uống bình thường, suốt không màu, không amoniac, H2S, acid từ nitơ, vi sinh vật gây bệnh Độ cứng thích hợp từ 7- 9mg đương lượng lít Các muối nước góp phần cho gluten chặt lại Thịt...

Ngày tải lên: 24/04/2015, 00:05

... mềm dùng Biscuit loại sản phẩm bắt nguồn từ châu Âu Người Việt Nam bi t đến bánh biscuit người Pháp mang chúng đến nước ta chiến tranh vào khoảng cuối kỷ thứ 19 Từ “biscuit” có nguồn gốc từ tiếng ... phá giới, biscuit trở thành loại thực phẩm lý tưởng để đường chúng ngon thời gian dài Trong thời kì bi n, chứng kiến bùng nổ biscuit đóng thùng thùng kín cuối tháng Biscuit cứng (phiên sớm Biscotti ... nguồn gốc từ tiếng Latinh biscoctus, có nghĩa “bánh nướng hai lần”, từ “bis” có nghĩa “hai lần” “coctus” có nghĩa “nấu hay nướng” Từ kỉ XVI đến kỉ XVIII, dạng khác besquite bisket Các dạng tương...

Ngày tải lên: 21/01/2014, 12:43

... TNHH MTV BIBICA 1.1 LỊCH SỬ HÌNH THÀNH 1.1.1 Cơng ty cổ phần Bibica Tên cơng ty : Cơng ty cổ phần Bibica Tên giao dịch quốc tế: BIBICA CORPORATION Website: www.bibica.com.vn Email: bibica@bibica.com.vn ... thời, Lotte cung cấp cho Bibica hỗ trợ thương mại hợp lý để Bibica nhập sản phẩm Lotte, phân phối Việt Nam, giúp Bibica xuất sản phẩm sang Hàn Quốc Từ cuối năm 2007, Bibica đầu tư vào tòa nhà ... Lotte hỗ trợ Bibica lĩnh vực cơng nghệ, bán hàng tiếp thị, nghiên cứu phát triển, phối hợp với Bibica thực dự án Cơng ty Bibica miền Đơng giai đoạn (Bình Dương) tạo điều kiện giúp Bibica mở rộng...

Ngày tải lên: 21/02/2014, 09:11

... xuất xứ từ châu Âu Lần sản xuất Anh vào năm 1815 Bánh quy sản phẩm giàu giá trị dinh dưỡng phổ bi n tiện dụng Đặc bi t, dùng làm quà bi u tặng dịp lễ, tết • Có hai loại bánh quy phổ bi n bánh ... a Mục đích: Loại sản phẩm không đặt yêu cầu công nghệ b Các bi n đổi bánh công đoạn này: • Bánh bi vỡ • Vi sinh vật nhiễm vào bánh c Bi n pháp khắc phục: thao tác nhẹ nhàng, kỹ thuật, vệ sinh ... làm tăng độ đồng khối bột Nguyên liệu thay thế:  1.Bột ngô: - có hàm lượng protit từ – 13% - Bột ngô thay từ 10 -15% bột mì bánh qui cứng-ngọt - Tạo bề mặt bánh có màu vàng nhạt - Tạo cấu trúc...

Ngày tải lên: 21/02/2014, 20:09

... bộ), sau qua công đoạn nướng cắt tạo hình Công đoạn nướng Giai đoạn  Các bi n đổi - Tinh bột hồ hóa chín - Protit bi n tính chín - Thuốc nở bị phân hủy CO2 - Là giai đoạn truyền nhiệt ẩm  ... vực châu Á - Thái Bình Dương khu vực có tốc độ tăng trưởng doanh thu tiêu thụ bánh kẹo lớn giới (14%) năm từ 2003 đến 2006 tức khoảng 3%/năm Bánh lan sản phẩm bánh có giá trị dinh dưỡng cao, có ... Tạo phân bố đồng thành phần vào khối bột Đảm bảo yêu cầu công nghệ, tạo điều kiện cho trình chế bi n Lòng trắng t=10 phút toc: 40-50oc Lòng đỏ Đánh + ½ đường Đánh + Sữa + ½ t = 3-4 phút đường...

Ngày tải lên: 21/02/2014, 20:14

... mềm dùng Biscuit loại sản phẩm bắt nguồn từ châu Âu Người Việt Nam bi t đến bánh biscuit người Pháp mang chúng đến nước ta chiến tranh vào khoảng cuối kỷ thứ 19 Từ “biscuit” có nguồn gốc từ tiếng ... phá giới, biscuit trở thành loại thực phẩm lý tưởng để đường chúng ngon thời gian dài Trong thời kì bi n, chứng kiến bùng nổ biscuit đóng thùng thùng kín cuối tháng Biscuit cứng (phiên sớm Biscotti ... nguồn gốc từ tiếng Latinh biscoctus, có nghĩa “bánh nướng hai lần”, từ “bis” có nghĩa “hai lần” “coctus” có nghĩa “nấu hay nướng” Từ kỉ XVI đến kỉ XVIII, dạng khác besquite bisket Các dạng tương...

Ngày tải lên: 06/03/2014, 12:20

... thời gian bảo quản Các bi n đổi 2.1 Các bi n đổi vật lý: Bi n đổi khối lượng: khối lượng sản phẩm (bánh nướng) giảm đi, ngun nhân nước từ q trình nướng tác dụng nhiệt độ Bi n đổi nhiệt độ: nhiệt ... Sorbitol 18 Bánh bơng lan đóng bao bì GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Sorbitol xem glucitol, nhóm aldehyde (- CHO ) glucose thay nhóm – CH2OH glucose sorbitol Sự thay đổi phân tử đủ làm cho sorbitol ... khơng giảm mạnh độ Do sorbitol xếp vào nhóm chất tạo dinh dưỡng Khối lượng phân tử sorbitol 182,17 g/mol, nóng chảy 95 0C, sơi 2960C Cơ thể tự tổng hợp sorbitol, ngồi sorbitol có loại hột cứng...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 15:32

... tâm đến sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên không Mỹ, Nhật mà vùng miền giới, đặc bi t nơi có văn hoá tín ngỡng sử dụng nguyên liệu từ thực vật [12,15,17,18] 12 Pullulan c dựng trỡ cõn bng ỏp sut thm ... trờng tăng sinh chọn lọc, nuôi 37C thời gian từ 18-24 Dùng que cấy vòng lấy từ ống nghiệm nuôi ấm cấy ria lên bề mặt môi trờng chọn lọc nuôi 37C thời gian từ 24 Sau nuôi ấm, kiểm tra có mặt khuẩn ... tiến hành phân tích số peroxyt Chỉ số peroxyt số bi u ôi két dầu bị oxy hoá Theo tài liệu Rumami chế bi n thịt số peroxyt cho phép sản phẩm chế bi n thịt có muối

Ngày tải lên: 11/05/2014, 14:29

Ngày tải lên: 20/06/2014, 19:23

... đoạn công nghệ làm bánh qui II.TỔNG QUAN VỀ BÁNH : Loài người bi t làm bánh từ thời trung cổ, bánh sản xuất từ nước Anh Những bánh làm từ số nguyên liệu như: bột mì, muối nước Vào thời ấy, làm bánh ... Mì: 1 .Giới Thiệu : Bột mì chế tao từ hạt lúa mì thuộc họ hòa thảo phương pháp nghiền Lúa mì có hai loại lúa mì đen lúa mì trắng, đó, người ta chia bột mì thành loại : Bột mì đen: Chế bi n từ hạt ... ăn bữa ăn, bánh xem thực phẩm tăng cường dinh dưỡng đặc bi t bánh dùng làm quà bi u vào dịp Lễ, Tết Bánh bích quy loại sản phẩm bánh làm từ bột mì, đường, chất béo, trứng, thuốc nở hóa học tinh...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 10:06

... Chế bi n: Nhiệt độ cao làm chín sản phẩm Bảo quản: nhiệt độ nướng cao (trên 2000C), tiêu diệt vi sinh vật  Các bi n đổi  Bi n đổi vật lý: Bi n đổi khối lượng: khối lượng giảm nước Bi n ... tạo thành, khối bột nhào có độ dai có khả giữ khí  Các bi n đổi:  Bi n đổi vật lý: Nhiệt độ khối bột nhào tăng ma sát, độ nhớt tăng  Bi n đổi hóa lý:  Khốố bột chuyển sang dạng paste i Protein ... liệu phụ thành nhũ tương, chuẩn bị cho q trình nhào trộn với bột  Các bi n đổi:  Bi n đổi vật lý: nhiệt độ tăng nhẹ  Bi n đổi hóa lý:tạo thành hệ nhũ tương đồng đều; hòa tan chất khí: CO2,O2…...

Ngày tải lên: 20/08/2014, 16:03

... NGHỆ CHẾ BI N BÁNH KẸO 1.Sơ lược bánh tart: Bánh tart loại bánh mùa thu Đây bánh phổ bi n nước phương tây Nguồn gốc bắt nguồn từ Ý, có loại Tarte Tartin (bánh tart lật ngược) có nguồn gốc từ Pháp ... thêm chút bột áo -Mục đích: Chế bi n 3.2.7 Làm lạnh: Page CÔNG NGHỆ CHẾ BI N BÁNH KẸO - Cách thực hiện: Để bột dầu vào tủ lạnh ngăn mát từ 15-20 phút -Mục đích: chế bi n: nhằm làm cho bơ không bị ... chứng( mẫu 1) từ 7.56 xuống 5.96 5.04 Page 29 CÔNG NGHỆ CHẾ BI N BÁNH KẸO Tương tự mùi vị, thay tỷ lệ 20 25% điểm số cho mùi giảm mạnh từ 7.2 xuống 5.8, 5.06 điểm số cho vị giảm mạnh từ 7.24 xuống...

Ngày tải lên: 04/12/2014, 08:57

... thành     loại bánh tráng khác Bánh tráng từ gạo Bánh tráng từ bắp Bánh tráng từ khoai mì Bánh tráng từ bột mì c Dựa vào gia vị: Bánh tráng thường làm từ bột gạo cho thêm vào muối, đường, sữa ... xát để tách cám gọi gạo xát hay gạo trắng Gạo lương thực phổ bi n gần nửa dân số giới đặc bi t châu Á Tây Ấn Hình 2.1: Hạt gạo • Trên giới có khoảng 150 triệu hecta đất dùng để trồng lúa, với sản ... Mong tương lai, sản phẩm bánh tráng toàn giới bi t đến trở thành bi u tượng văn hóa người Việt trường quốc tế • TÀI LIỆU THAM KHẢO [1]Lê Ngọc Tú (Chủ bi n), La Văn Chứ, Đặng Thị Thu, Nguyễn Thị...

Ngày tải lên: 04/12/2014, 12:26

Ngày tải lên: 05/12/2014, 09:52

Ngày tải lên: 17/03/2015, 14:57