sách công nghệ chế biến sữa
Công nghệ chế biến sữa bột
Ngày tải lên :
03/11/2012, 09:10
... Nhật
Trang: 38
sữa cô đặc
sữa bột
tác nhân sấy
Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá
các sản phẩm chế biến từ sữa như: sữa lên men, sữa cô đặc, kem…trong công nghiệp
sản ... Nhật
Trang: 9
Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá
2.2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN SUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAM
Hình 2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa bột nguyên cream
SVTH: ... 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật
Trang: 21
Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá
Hình 2.2 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa bột gầy
Sữa bột gầy đóng vai trò quan trọng trong...
- 43
- 1.5K
- 15
Đồ án công nghệ I: Công nghệ chế biến sữa bột
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:42
... Minh Nhật
Trang: 38
sữa cô đặc
sữa bột
tác nhân sấy
Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá
Hình 2.2 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa bột gầy
Sữa bột gầy đóng vai trò ... Nhật
Trang: 3
Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá
2.2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN SUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAM
Hình 2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa bột nguyên cream
SVTH: ... Trang: 37
Sữa nguyên liệu
Tác nhân sấy
Sữa bột
Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá
Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
1.1. NGUYÊN LIỆU SỮA
1.1.1. Giới thiệu về sữa bò
Sữa là một...
- 43
- 1.2K
- 7
Công nghệ chế biến sữa đậu nành
Ngày tải lên :
16/11/2012, 11:09
... phổ biến trong công nghiệp chế biến kẹo, sữa l ên men, phomat
và các sản phẩm tráng miệng. Một số lĩnh vực phổ biến sử dụng gelatin trong sản phẩm là:
- Sản xuất kem: có tác dụng kiềm chế sự ... dai cần thiết.
Bên cạnh đó, gelatin còn được ứng dụng trong nhiều ngành công nghiệp chế biến
khác như công ngh ệ chế biến thịt, l àm nước sốt, làm trong rượu,…
Báo cáo thí nghiệm thực phẩm ... trong tủ sấy trước khi bắt đầu chế biến sữa đậu nành.
Dịch sữa được chiết rót nóng ở nhiệt độ 80 ÷ 85
o
C vào chai thủy tinh nhằm để bài khí còn trong
chai, hạn chế sự xâm nhập của vi sinh vậ,...
- 114
- 2.4K
- 14
công nghệ chế biến sữa chua
Ngày tải lên :
15/03/2013, 10:31
...
1kg sữa tươi
( 3,7% béo)
+
0.56kg sữa gầy
(0.55% béo)
1.56 kg sữa
(2.57% béo)
Sữa đặc có dường
(8%béo)
+
Đường
Tỷ lệ
100l Sữa + 17kg đường
Cô đặc
PHẦN 2
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA ... trong sữa chiếm khoảng 87%/lit sữa. Phần lớn lượng
nước ở trong sữa có thể thoát ra ngoài khi đun nóng, người ta làm bốc hơi nước
ở sữa tươi để chế biến thành sữa đặc, sữa bánh hoặc sữa bột ... nhiều trong sữa, nhất là trong sữa non và có nhiều trong các
sản phẩm chế biến từ sữa nhất là trong bơ. Hàm lượng vitamin A trong sữa
khoảng 0.2-2 mg/l sữa. Hàm lượng vitamin A trong sữa nhiều...
- 64
- 2.1K
- 5
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT
Ngày tải lên :
18/03/2013, 08:23
... Nhật
Trang: 10
Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá
2.2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN SUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAM
Hình 2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa bột nguyên cream
SVTH: ... án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá
sữa bột . Người ta sẽ phun hỗn hợp lecithine trong dầu bơ lên sữa bột trong giai đoạn
làm nguội sau quá trình sấy phun.
2.6. SẢN PHẨM SỮA ... pha chế mà còn là nguyên liệu
quan trọng trong nhiều nghành công nghiệp khác nhau như trong sản xuất sữa tái chế và
các sản phẩm chế biến từ sữa như: sữa lên men, sữa cô đặc, kem…trong công...
- 42
- 1.5K
- 1
Công nghệ chế biến sữa đặc và sữa chưa
Ngày tải lên :
19/03/2013, 14:41
... nước nóng – sữa, ngăn sữa – sữa,
ngăn sữa – nước lạnh.
Dịch sữa ra khỏi máy đồng hóa đi vào ngăn thanh trùng trao đổi nhiệt với
nước nóng để tăng nhiệt độ lên theo yêu cầu công nghệ.
Ra khỏi ... quá trình chế biến một số loại phômai.
Sự lên men lactic được ứng dụng rộng rãi vào việc sản xuất ra các sản phẩm
chế biến của sữa như sữa chua, phômai…
3.5. Chất khoáng:
Nhiều công trình ... trên
mặt sữa.
Mùi vị
Sữa tươi có mùi thơm đặc trưng dễ chịu, vị hơi ngọt. Khi sữa có mùi vị lạ
chứng tỏ sữa đã bị biến đổi chất lượng.
4.2. Các chỉ tiêu lý hóa:
Tỷ khối
Tỷ khối của sữa phụ...
- 64
- 907
- 4
công nghệ chế biến sữa thanh trùng
Ngày tải lên :
12/04/2013, 19:36
... sản phẩm từ sữa và thức uống. Tập 1, Công
nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa, Đại Học Quốc Gia TPHCM.
[2]. Lê Thị Liên Thanh – Lê Văn Hoàng. Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm sữa. Nhà
Xuất ... Kỹ Thuật.
[3]. TS Lâm Xuân Thanh. Giáo Trình Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa, Nhà
Xuất Bản Khoa Học Và Kỹ Thuật.
Công Nghệ Sản Xuất Sữa Thanh Trùng Page 28
GVGD: Ths. Bùi Thị ... trong sữa có thể gây ra một số khó khăn sau đây
trong quá trình chế biến sữa:
Công Nghệ Sản Xuất Sữa Thanh Trùng Page 14
GVGD: Ths. Bùi Thị Minh Thuỷ
Đồng hoá có thể làm tăng độ nhớt của sữa...
- 28
- 4.9K
- 111
Tài liệu Đồ án công nghệ : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT docx
Ngày tải lên :
22/12/2013, 17:15
... Minh Nhật
Trang: 3
Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá
TRƯỜNG ………………….
KHOA……………………….
Đồ án tốt nghiệp
Đề tài:
Công nghệ chế biến sữa bột
SVTH: Nguyễn Thị Thanh ... 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật
Trang: 25
Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá
Hình 2.2 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa bột gầy
Sữa bột gầy đóng vai trò quan trọng trong ... TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT
2.1. NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN SUẤT SỮA BỘT
Nguyên liệu để sản xuất sữa bột là sữa tươi nguyên cream hoặc sữa gầy. Sữa
nguyên là sản phẩm được chế biến từ sữa tươi...
- 43
- 761
- 4
PHƯƠNG PHÁP SỬ DỤNG KÍCH THÍCH XUNG ĐIỆN TRƯỜNG PEF (PULSED ELECTRIC FIELD) TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA
Ngày tải lên :
13/02/2014, 10:30
... hoạt enzyme và bào tử vi sinh vật.
2. NHỮNG ỨNG DỤNG CỦA PHƢƠNG PHÁP PEF VÀO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA:
2.1. Đặt vấn đề:
Sữa là chất lỏng màu trắng tiết ra từ tiết vú của động vật lớp thú. Trong ... lỏng. Do đó, việc áp dụng vào công nghệ chế biến sữa là
một ứng dụng quan trọng của phương pháp PEF.
Phương pháp PEF sau khi được phát minh, đó là một giải pháp để hạn chế việc thất thoát dinh
dưỡng ... trên mẫu sữa nhưng nó cũng đã được tiến hành trên sản phẩm dạng
lỏng và cho kết quả khá khả quan, từ đó, đã mở ra hướng đi mới của kỹ thuật dùng xung điện trường vào
công nghiệp chế biến sữa.
Pulsed...
- 6
- 2K
- 26
Công Nghệ Chế Biến Sữa
Ngày tải lên :
28/05/2014, 15:44
... ta càn hiểu rầng noi chế biến sũa không chi là giải quyết viêc xử lý và chế biến sữa mà nó
còn là một xí nghiệp tô chức phuõng thức vận chuyén sữa. Nhu đã biết, bẳo quản sữa sau khi vắt là
rât ... ỉưọng chất béo) GÓ trong lkg sữa càn chế biến, g;
R
l
là tỷ số giũa hàm lượng chất khô/chất báo có trong lkg sũa chế biến.
Ta có:
e
*1 =-
g
Tương tụ như đối vói sản phẩm sữa cô đặc, ta có:
G- lượng ... 1 kg sữa cô đặc
Nếu R
{
>R
2
, tức là tỷ lệ chất khô (không tính chất béo) có trong sữa chế biến cao hon tỷ lệ chất
béo có trong sản phẩm, nện càn phải bổ sung chất béo vào sũa chế biến.
Ngược...
- 141
- 967
- 0
Bài giảng Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa - GV. Nguyễn Thị Ngân
Ngày tải lên :
31/05/2014, 18:31
... nguyên(reconstitued milk)
-
Sữa tái chế( recombined milk): nước +sữa bột gầy
và chất béo sữa AMF (Anhydrous Milk Fat)
39
Gv: Nguyễn Thị Ngân
Mail: ngantp76@gmail.com
Nguyễn Thị Ngân
CÔNG NGHỆ CHẾ BiẾN SỮA
VÀ CÁC ... đich
−Lưu ý:
Sữa tươi
Sữa hoàn nguyên, sữa tái chế
48
Nguyên liệu
Nguyễn Thị Ngân
2. Sữa bò tươi
2.3. một số tính chất
Hóa lý
Hệ keo
21
Nguyên liệu
Nguyễn Thị Ngân
2. Sữa bò tươi
2.5. Sữa nhiễmVSV
−tình ... Ngân
1.Lê Văn Việt Mẫn
Công Nghệ Sản Xuất Các Sản Phẩm Từ Sữa Và Thức
Uống
Tập 1: Công Nghệ Sản Xuất Các Sản Phẩm Từ Sữa
(2004,2010)
2. Dairy Processing Handbook
2
Chương 1: SỮA THANH TRÙNG
Nguyễn...
- 122
- 2.5K
- 9
