sản phẩm cá sấy khô
Nghiên cứu xác định được các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cá hun khói và tìm ra các thông số thích hợp để xây dựng quy trình chế biến phile cá chép hun khói
Ngày tải lên :
07/12/2013, 11:46
... khói vào sản phẩm để tạo sản phẩm có màu sắc mùi vị đặc trưng, thông thường sản phẩm hun khói có màu vàng đến vàng sẫm có mùi vị thơm khói [1] 1.2.2 Giới thiệu sản phẩm hun khói Sản phẩm hun ... thuỷ sản dùng làm phương pháp kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm Hiện công nghệ hun khói cá, thịt phát triển mạnh Các loại cá biển thường sử dụng để hun khói là: cá ngừ, cá thu, cá trích, cá ... lệ đường thấp 2- 3% màu sản phẩm vàng nhạt, tỷ lệ cao – 6% làm cho màu sản phẩm vàng đậm không đạt tiêu chuẩn màu sắc cảm quan sản phẩm hun khói Với tỷ lệ đường % cho sản phẩm có màu vàng nâu -...
- 57
- 1.4K
- 0
6.3. Sản phẩm cá xông khói6.3.1. Mục đích của xông khóiNhằm phát triển mùi doc
Ngày tải lên :
13/08/2014, 07:22
... sắt tây chứa cá mòi cá thu ngâm dấm hay rót nước sốt xảy sau năm bảo quản 37oC 6.4.4 Một số qui trình sản xuất cá hộp 6.4.4.1 Sản phẩm cá ngâm dầu Sản phẩm cá ngâm dầu lọai sản phẩm mới, có chất ... trùng Làm mát Sản phẩm Hình 6.8 Sơ đồ qui trình chế biến sản phẩm cá ngâm dầu - Nguyên liệu: Cá đem chế biến có hàm lượng béo lớn 4% Không đưa vào sản xuất loại cá không thịt, không đủ lượng ... lớn, có nhiều loại cá thích hợp cho việc sản xuất cá hộp cá trích, cá ngừ, cá thu, tôm, Trước nhân dân ta bảo quản cá theo tập quán truyền thống sấy khô, làm mắm, Công nghệ sản xuất đồ hộp phát...
- 25
- 534
- 2
QUY PHẠM GMP CHO SẢN PHẨM CÁ TRÍCH KHÔ
Ngày tải lên :
02/06/2015, 19:23
... DNTN Chín Tuy - phân xởng chế biến thủy sản khô Số 69 - Trờng Sơn - Vĩnh Trờng - Nha Trang - Khánh Hòa Điện thoại: 058 883399 - 881289 884345 ... ************************************************************ Ngy thỏng nm Ngi phờ duyt DNTN Chín Tuy - phân xởng chế biến thủy sản khô Số 69 - Trờng Sơn - Vĩnh Trờng - Nha Trang - Khánh Hòa Điện thoại: 058 883399 - 881289 884345 ... ny - QC chu trỏch nhim giỏm sỏt vic thc hin quy phm ny DNTN Chín Tuy - phân xởng chế biến thủy sản khô Số 69 - Trờng Sơn - Vĩnh Trờng - Nha Trang - Khánh Hòa Điện thoại: 058 883399 - 881289 884345...
- 13
- 905
- 4
Nghiên cứu hạn chế sự oxy hóa lipid trên sản phẩm cá nục khô bằng chất chống oxy hóa tự nhiên chiết xuất từ lá vối (cleistocalyx operculatus)
Ngày tải lên :
09/10/2015, 09:29
... hóa 1.2.3 Sự oxy hóa lipid sản phẩm cá nục khô Với hàm lượng lipid 5,0 – 10% sau làm khô lượng lipid nguyên nhân gây hư hỏng chủ yếu cho dòng sản phẩm cá nục khô Cá nục khô thường bảo quản bao PE ... thay đổi số TBARS thịt cá nục khô trình bảo quản 47 3.5.3 Đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm cá nục khô 48 3.5.4 Đánh giá tiêu vi sinh vật sản phẩm cá nục khô 50 KẾT LUẬN VÀ ... lipid sản phẩm cá nục khô Mục tiêu nghiên cứu: (1) Xây dựng quy trình thu nhận dịch chiết từ vối (2) Đánh giá hoạt tính chống oxy hóa dịch chiết vối (3) Hạn chế oxy hóa lipid sản phẩm cá nục khô...
- 73
- 543
- 0
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÁ TRÊ TẨM GIA VỊ SẤY KHÔ
Ngày tải lên :
23/03/2014, 02:39
... 2.1./ TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM SẤY KHÔ 2.1.1./ Khái niệm thực phẩm sấy khô 2.1.2./ Các phương pháp sấy khô .5 2.1.3./ Tác dụng trình sấy đến sản phẩm 2.1.4./ Các yếu tố ảnh ... Sự hút ẩm: Sản phẩm khô cá có độ ẩm thấp, nên độ ẩm không khí cao, khô cá hút ẩm Hiện tượng xảy áp suất nước bão hòa bề mặt khô cá nhỏ áp suất riêng phần nước không khí Sản phẩm khô cá sau hút ... BIẾN SẢN PHẨM CÁ TRÊ TẨM GIA VỊ SẤY KHÔ SVTH: Lâm Ngọc Hoàng MSSV:106110027 Chương 2: Tổng quan GVHD: Th.s NGUYỄN ANH TRINH 2.1./ TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM SẤY KHÔ: 2.1.1./ Khái niệm thực phẩm sấy khô: ...
- 77
- 2.1K
- 9
Nghiên cứu chế biến sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khô
Ngày tải lên :
26/05/2015, 23:23
... 2.1./ TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM SẤY KHÔ 2.1.1./ Khái niệm thực phẩm sấy khô 2.1.2./ Các phương pháp sấy khô .5 2.1.3./ Tác dụng trình sấy đến sản phẩm 2.1.4./ Các yếu tố ảnh ... Sự hút ẩm: Sản phẩm khô cá có độ ẩm thấp, nên độ ẩm không khí cao, khô cá hút ẩm Hiện tượng xảy áp suất nước bão hòa bề mặt khô cá nhỏ áp suất riêng phần nước không khí Sản phẩm khô cá sau hút ... BIẾN SẢN PHẨM CÁ TRÊ TẨM GIA VỊ SẤY KHÔ SVTH: Lâm Ngọc Hoàng MSSV:106110027 Chương 2: Tổng quan GVHD: Th.s NGUYỄN ANH TRINH 2.1./ TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM SẤY KHÔ: 2.1.1./ Khái niệm thực phẩm sấy khô: ...
- 77
- 1.1K
- 12
khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ, thời gian của quá trình sấy và xông khói đến chất lượng sản phẩm cá điêu hồng (oreochromis sp.) xông khói nóng
Ngày tải lên :
21/09/2015, 20:59
... Sấy 550C sản phẩm không mền sấy 500C nhiều nước sản phẩm Sản phẩm bị cứng bề mặt sấy 600C nhiệt độ cao tạo lớp áo ngăn trình thoát nước, bề mặt sản phẩm cứng bên lại mềm có nhiều nước Sấy 550C ... lực, cá điêu hồng xuất dạng fillet, khô cá điêu hồng, bánh cá điêu hồng, chả cá điêu hồng, Cá xông khói sản phẩm ăn liền thơm ngon đươc nhiều quốc gia sử dụng Thời gian bảo quản sản phẩm cá điêu ... 40ml/kg Thời gian: 60 phút Sấy sơ Thí nghiệm Xông khói Thí nghiệm Sấy chín Thí nghiệm Làm nguội – Cân Sản phẩm Hình 3.2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất sản phẩm Sản phẩm cá điêu hồng fillet xông khói...
- 103
- 662
- 0
Hành vi tiêu dùng của sinh viên Khoa Kinh Tế- Quản Trị Kinh Doanh trường Đại học An Giang đối với sản phẩm cà phê hòa tan G7 của CÔNG TY CP
Ngày tải lên :
02/11/2012, 16:32
... tiêu chí sản phẩm Trong kênh phân phối tức sản phẩm bán rộng rãi tiêu chí lựa chọn nhiều nhất, đồng thời tiêu chí không phần quan trọng xuất phát từ đặc tính sản phẩm đậm đà so với sản phẩm hòa ... Trung Tuấn BIỂU ĐỒ: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐỂN QUYẾT ĐỊNH MUA Bao bì sản phẩm Giá sản phẩm Thương hiệu sản phẩm 5.71 7.14 40.00 5.715.71 35.71 5.71 1.43 Chất lượng sản 4.29 29 phẩm Người thân gia ... thích sản phẩm Nhận xét: Đa số khách hàng cảm nhận tốt sản phẩm sau sử dụng số lượng khách hàng tiếp tục sử dụng sản phẩm cao, nhiên khách hàng chuyển sang sử dụng sản phẩm khác, tỷ lệ không...
- 23
- 3.1K
- 40
Đề tài "Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với sản phẩm cá cơm săn trong phương pháp sấy hồng ngoại kết hợp với sấy lạnh"
Ngày tải lên :
06/11/2013, 17:15
... dầu sản phẩm cá không nguyên vẹn, bị gãy khô, mùi đầu, khô mốc tượng phân hủy Toàn thân cá khô không Màu vàng ngà, có Mùi thơm đặc trưng đều, thịt dai, toàn thân cá tượng lên dầu sản phẩm cá không ... trọng, không đạt mục đích sử dụng sản phẩm Song sản phẩm chưa coi hỏng, sản phẩm không bán sai tái chế lại sử dụng Sản phẩm có khuyết tật sai lỗi mức độ trầm trọng, sản phẩm bị coi hỏng không ... thích hợp sấy sản phẩm có kích thước nhỏ, mỏng dạng dời, không thích hợp sấy sản phẩm có chiều dầy lớn 50mm Sản phẩm sấy dễ bị nứt cong vênh, vật liệu men sứ không thích hợp với kiểu sấy 1.3.5.5...
- 67
- 1.1K
- 0
BÁO CÁO " ĐƯỜNG ĐẲNG NHIỆT HẤP THỤ CỦA SẢN PHẨM CÁ HỒI ĐÔNG KHÔ " ppt
Ngày tải lên :
02/04/2014, 13:20
... hưởng hàm ẩm lên tỷ lệ hư hỏng sản phẩm cá hồi đông khô hàm ẩm giá trị lớp nước đơn phân Kết tỷ lệ hư hỏng sản phẩm hàm hàm ẩm Sản phẩm cá hồi đông khô sản phẩm từ cá hồi Alaska (USA) phát triển ... thụ sản phẩm cá hồi đông khô sản phẩm khô lựa chọn điều kiện bao gói phù hợp (Labuza, 1985) Nhiều nghiên cứu thực để xác định ảnh hưởng hàm lượng lớp nước đơn phân đến tốc độ hư hỏng sản phẩm khô ... lượng sản phẩm trình bảo quản Vì vậy, nghiên cứu ổn định sản phẩm cá hồi đông khô trình bảo quản cần thiết Do đó, mục tiêu nghiên cứu xây dựng đường đẳng nhiệt hấp thụ cho sản phẩm cá hồi đông khô...
- 6
- 522
- 0
LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP đề tài : “Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với sản phẩm cá cơm săn trong phương pháp sấy hồng ngoại kết hợp với sấy lạnh”. pps
Ngày tải lên :
29/06/2014, 14:20
... dầu sản phẩm cá không nguyên vẹn, bị gãy khô, mùi đầu, khô mốc tượng phân hủy Toàn thân cá khô không Màu vàng ngà, có Mùi thơm đặc trưng đều, thịt dai, toàn thân cá tượng lên dầu sản phẩm cá không ... trọng, không đạt mục đích sử dụng sản phẩm Song sản phẩm chưa coi hỏng, sản phẩm không bán sai tái chế lại sử dụng Sản phẩm có khuyết tật sai lỗi mức độ trầm trọng, sản phẩm bị coi hỏng không ... thích hợp sấy sản phẩm có kích thước nhỏ, mỏng dạng dời, không thích hợp sấy sản phẩm có chiều dầy lớn 50mm Sản phẩm sấy dễ bị nứt cong vênh, vật liệu men sứ không thích hợp với kiểu sấy 1.3.5.5...
- 67
- 881
- 1
Nghiên cứu ứng dụng chitozan để cải thiện chất lượng và giảm hao hụt khối lượng cho sản phẩm cá đổng cờ fillet đông lạnh trong quá trình cấp đông và trữ đông
Ngày tải lên :
16/08/2014, 02:56
... Hồng, cá Phèn, Cá lượng, cá Sạo, cá Mối, cá Trác, nhóm có số lượng loài nhiều nhóm cá tầng đáy sống biển khơi Nhóm cá tầng đáy phân bố bờ biển sâu gồm loài cá ý nghĩa kinh tế cá Chào Mào, cá Đèn ... Đối với cá lượng có nhiều loại bao gồm: cá lượng vây đuôi dài ( cá cờ ), cá lượng Nhật Bản, cá lượng sâu, cá lượng vây đuôi ngắn, cá lượng sáu răng, cá lượng vạch xám, cá lượng vằn, cá lượng ... cho thực phẩm cách tiến hành cấp đông nhanh trữ đông nhiệt độ thấp ổn định 22 Quá trình mạ băng sản phẩm sau cấp đông có ảnh hưởng lớn đến chất lượng hao hụt khối lượng sản phẩm Sản phẩm sau...
- 100
- 628
- 1
NGHIÊN cứu THỬ NGHIỆM sản XUẤT sản PHẨM củ cải KHÔ BẰNG PHƯƠNG PHÁP sấy LẠNH
Ngày tải lên :
31/08/2014, 10:22
... Nhiều người lầm tưởng rau sấy khô, đóng hộp có hàm lượng dinh dưỡng sản phẩm để tươi tự nhiên Không hẳn vậy, rau sấy khô chất dinh dưỡng không bị biết chế biến cách, rau sấy khô, đóng hộp thường thu ... biến đổi chất lượng sản phẩm thực phẩm Cường độ hư hỏng dạng sản phẩm hay dạng sản phẩm khác loạt yếu tố bên bên mà tr ước hết hoạt độ nước sản phẩm định Nhìn chung, với sản phẩm có hoạt độ nước ... phụ thuộc vào loại nguyên liệu để tạo sản phẩm kích th ước sản phẩm Bảng 1.6: Độ ngấm nước số sản phẩm sấy Đun dung dịch muối ăn Tên sản phẩm Ngâm nước 16 sấy nhiệt độ phòng nồng độ 1% (phút)...
- 86
- 935
- 1