quy trình nấu rượu nếp
NGHIÊN CỨU Các điều kiện tối ưu cho hoạt động của enzyme GLUCOAMYLASE trong quy trình sản xuất rượu nếp.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:24
... sản xuất rượu vang 17
2.4 Các quá trình chính trong sản xuất rượu vang nếp 19
2.4.1 Quá trình hồ hóa tinh bột nếp 19
2.4.2 Quá trình đường hóa trong sản xuất rượu nếp 20
2.4.3 Quá trình lên ... rượu nếp 20
2.4.3 Quá trình lên men trong sản xuất rượu vang nếp 21
2.5 Quy trình sản xuất 23
2.5.1 Sơ đồ quy trình 23
2.5.2 Thuyết minh quy trình 24
CHƯƠNG 3. PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ ... ENZYME GLUCOAMYLASE TRONG
QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU NẾP
Luận văn tốt nghiệp
Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Cần Thơ, 2009
29
………
Gạo nếp
Nghiền
Đường hóa...
- 53
- 1.7K
- 23
quy trình sản xuất rượu nếp thang truyền thống
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:24
... rượu nếp than:
• Rượu nếp than dạng trong: là dung dịch rượu sau khi nấu được vô chai, đóng nắp.
• Rượu nếp than dạng đục: là dung dịch rượu sau khi nấu được phối chế trở lại với
phần bã nếp ... thành thức ăn cho nấm men sử dụng
để thực hiện quá trình lên men rượu tạo thành rượu etylic và CO2 (còn gọi là quá trình
rượu hóa). Quá trình rượu hóa diễn ra trong điều kiện yếm khí (điều kiện ... trong quy trình chế biến rượu nếp than
cần phải qua công đoạn nấu để tiêu diệt vi sinh vật và nấm men còn sót lại nhằm kéo dài
bảo quản. Dưới tác dụng của nhiệt độ cao trong quá trình nấu, phần...
- 7
- 2.5K
- 70
Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất các loại rượu, bia và nước giải khát
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
... liệu 83
4.4.1 Mục đích 83
4.4.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình nấu 83
4.4.3 Các quá trình xảy ra khi nấu bia 84
4.4.4 Các phương pháp nấu bia 85
4.5. Lọc dịch đường 86
4.5.1 Mục đích 86
4.5.2 ... XUẤT VANG NHO TRẮNG, CHAMPAGNE VÀ RƯỢU
NGUYÊN LIỆU CHO COGNAC 29
2.2.1 Đặc tính chung của nhóm rượu 29
2.2.2 Giới thiệu quy trình công nghệ 29
2.2.3 Những quá trình lên men vang nho trắng không ... 5
1.2.2.1 Quy trình sản xuất etanol từ nguyên liệu chứa nhiều tinh bột 5
1.2.2.2 Chưng cất và tinh chế cồn etylic 13
1.2.2.3 Tổn thất trong sản xuất và hiệu suất rượu 24
Chương 2 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU...
- 4
- 2.6K
- 79
Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến sản phẩm men cơm rượu
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:26
... quá trình sinh hoá 8
3.2 Các biến đổi trong quá trình lên men cơm rượu 11
4. Quy trình công nghệ 14
4.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 14
4.2 Thuyến minh quy trình 15
4.3 Một số cách làm cơm rượu ... ngày cơm rượu dậy mùi là
dùng được.
Cơm rượu chủ yếu dùng để ăn viên xôi ngấu mền với một ít nước rượu, có thể ăn chung
với xôi vò. [6]
.
4.3.2. Cơm rượu nếp lức
17
Hình 4.1: Cơm rượu nếp viên
Hình ... kín
Cơm
rượu
Nước
rượu
Nghiền mịn
Bánh
men
CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG
Cơm rượu
c .Nếp lức:
Gạo nếp lức được sử dụng để tận dụng lượng vitamin B
1
trong lớp vỏ gạo. Nếp lức có
màu nâu đất , khi nấu...
- 26
- 10.6K
- 86
Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất rượu vang có chứa gas
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:26
... xuất rượu vang
Cơ chế của quá trình lên men rượu
Thành phần của rượu vang
ii. Quá trình thu hoạch nho
chín [4, 9]:
Những quả nho tươi và chín điều là nguyên liệu thích hợp cho quá
trình làm rượu ... của quá trình lên men rượu vang
Lên men rượu là một quá trình phức tạp đã được ngiên cứu từ lâu về
bản chất của quá trình lên men.Kết quả cuối cùng của quá trình lên men tinh
bột là rượu ethanol
Sơ ... quá trình lên men phụ :
1. Lên men thùng :
Sự lên men rượu bằng thùng hoặc chai được sử dụng sau khi quá
trình lên men chính kết thúc . Trước khi hoàn tất quá trình lên men , những
thùng rượu...
- 25
- 1.6K
- 16
Tìm hiểu quy trình kỹ thuật sản xuất rượu cần
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:26
... lâu, rượu đã là một người bạn thân thiết của con người. Rượu không chỉ giúp ta giải
khát, mà hơi men của rượu còn làm say lòng người. Rượu thết bằng hữu, rượu thưởng ba
quân, rượu trao tình, rượu ... cho ché rượu trãi qua giai đoạn tạo hương. Đây có thể coi như là quá trình lên
men phụ. Thời gian kéo dài càng lâu thì chất lượng rượu càng ngon
1.5. Đặc điểm của sản phẩm rượu cần:
Rượu cần ... ba
quân, rượu trao tình, rượu tiễn biệt, rượu giải sầu, rượu chia vui. Mọi hỉ, nộ, ái, ố của con
người đều không thể không có rượu bên cạnh.
Ngoài ra, rượu còn thể hiện một giá trị văn hóa sâu...
- 12
- 3K
- 36
Tìm hiểu, phân tích các thông số trong quy trình lên men rượu bắp sữa.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:26
... sulfat.
3.3.Cơ chế quá trình lên men rượu [3,5]:
Lên men rượu là một quá trình sinh học rất phức tạp xảy ra dưới tác dụng của
nhiều enzyme.
Theo lý thuyết hiện đại sự tạo thành rượu từ glucose thì ... nhóm chính: acid, esste, andehyt,
alcol ( bao gồm cả rượu bậc thấp lẫn rượu bậc cao là dầu fusel).
Sự tạo thành acid:
Trong quá trình lên men rượu thường tạo ra các acid hữu cơ như: acid acetic, ... chất quá trình lên men rượu
3.1.Một số nghiên cứu đầu tiên:
Lên men rượu đầu tiên đã rất lôi cuốn các nhà khoa học trên thế giới. Vào thế kỉ
18, Blac đã cho rằng sản phẩm của sự lên men rượu chỉ...
- 74
- 816
- 6
Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất thử nghiệm rượu vang Dứa pha Nho
Ngày tải lên :
03/11/2012, 11:12
... men chính thích hợp 74
3.4. ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VANG DỨA PHA
NHO
77
3.4.1. Sơ đồ quy trình công nghệ 77
3.4.2. Thuyết minh quy trình 78
3.5. ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN ... hoàn chỉnh bản chất quá trình lên men
rượu qua thí nghiệm lên men rượu dịch nghiền tế bào nấm men ông đã đưa ra kết
luận chính xác như sau về sự lên men rượu: “sự lên men rượu là sự phân giải ... Acetaldehyde Quá trình khử Ethanol
O
http://www.ebook.edu.vn
7
cơ trong rượu vang chia làm hai nhóm là nhóm có tác dụng tốt cho rượu vang và
nhóm có tác dụng xấu cho rượu vang. Chẳng hạn...
- 108
- 1.9K
- 14
Quy trình sản xuất rượu gạo từ bánh men thuốc bắc
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:46
... cứu
3.2.3 Qui trình sản xuất rượu từ bánh men thuốc bắc trong nghiên cứu
Hình 3.2: Qui trình sản xuất rượu từ bánh men thuốc bắc trong nghiên cứu
Thuyết minh qui trình: các quá trình sản xuất ... quá trình lên men rượu.
41
Bảng 4.8: Ảnh hưởng của tỉ lệ nước dùng pha loãng dịch lên men ẩm đến quá trình
lên men rượu 42
Bảng 4.9: nh hưởng của thời gian lên men ẩm đến quá trình lên men rượu ... đường tạo thành, sau đó chuyển sang lên men rượu.
Chưng cất
Kết thúc quá trình lên men lỏng, cơm rượu được đem chưng cất, thu được
rượu trắng truyền thống.
Rượu truyền thống chỉ qua chưng cất thủ...
- 63
- 8.6K
- 84
Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản rượu nếp than sản xuất bằng công nghệ enzyme và nấm men thuần chủng
Ngày tải lên :
16/11/2012, 16:12
... quá trình lên men
2.2.1 Quy trình sản xuất rượu vang nếp than
- Sơ đồ quy trình
Nấm men
(1%)
Enzyme
amylase
Gạo nếp than
Nghiền
Nấu ...
2.1.1 Gạo nếp than 2
2.1.2 Enzyme 3
2.1.3 Nấm men 4
2.1.4 Nước dùng trong sản xuất rượu nếp than 6
2.2 Cơ sở lý thuyết của quá trình lên men 7
2.2.1 Quy trình sản xuất rượu vang nếp than ... Gạo nếp than
Gạo nếp than là một loại gạo đặc biệt được trồng nhiều
ở Nam Bộ. Vì thế rượu nếp than được sản xuất chủ yếu
ở vùng Nam Bộ.
Gạo nếp than gồm 4 loại:
- Nếp cẩm Đức Hòa.
- Nếp...
- 79
- 2K
- 11
Quy trình công nghệ sản xuất Công ty Rượu Hà Nội
Ngày tải lên :
21/11/2012, 09:56
... kiệm được chi phí, điều này
đồng nghĩa với việc tăng lợi nhuận. Quy trình công nghệ sản xuất rượu ở
Công ty Rượu Hà Nội là quy trình chế biến theo kiểu liên tục, bao gồm
nhiều giai đoạn công ... truyền thống như: Rượu nếp,
rượu cẩm, rượu cần được sản xuất theo phương pháp thủ công có chất lượng
không kém các loại rượu sản xuất theo phương pháp công nghiệp. Có thể nói
rượu được tiêu thụ ... sản phẩm chính là rượu và khí CO
2
. Hai chất này
đều khuếch tán và tan vào môi trường xung quanh. Rượu do rất linh động
nước một thành viên Rượu Hà Nội và công ty cổ phần Cồn Rượu Hà Nội,
kết...
- 39
- 2.1K
- 12
Một số giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình lập kế hoạch sản xuất và dự trữ tại Công ty Rượu Hà Nội
Ngày tải lên :
17/12/2012, 10:15
... l-
ợng, sự thay đổi quy mô cung ứng dịch vụ
II. Quy trình và nội dung cơ bản trong một văn bản kế hoạch
II.1. Quy trình lập kế hoạch
Mọi kế hoạch với t cách là sản phẩm của quá trình lập kế hoạch, ... số giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình kế hoạch sản xuất và dự
trữ tại công ty Rợu Hà Nội
III.1. Giải pháp đối với quy trình lập kế hoạch sản xuất
a) Vận dụng quy trình lập kế hoạch sản xuất ...
(phòng Tổ chức) và kế hoạch sản xuất của xí nghiệp thành viên. Quy trình lập kế
hoạch đợc thể hiện qua sơ đồ sau:
Sơ đồ 7: Quy trình xây dựng kế hoạch sản xuất
37
Trưởng phòng
Phó Phòng
Thống...
- 54
- 1.2K
- 6
