quy trình nấu rượu nếp

Ngày tải lên: 17/01/2014, 12:40

Ngày tải lên: 28/04/2013, 13:07

Ngày tải lên: 09/12/2013, 16:59

Ngày tải lên: 11/07/2014, 23:20

... sản xuất rượu vang 17 2.4 Các quá trình chính trong sản xuất rượu vang nếp 19 2.4.1 Quá trình hồ hóa tinh bột nếp 19 2.4.2 Quá trình đường hóa trong sản xuất rượu nếp 20 2.4.3 Quá trình lên ... rượu nếp 20 2.4.3 Quá trình lên men trong sản xuất rượu vang nếp 21 2.5 Quy trình sản xuất 23 2.5.1 Sơ đồ quy trình 23 2.5.2 Thuyết minh quy trình 24 CHƯƠNG 3. PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ ... ENZYME GLUCOAMYLASE TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU NẾP Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Cần Thơ, 2009 29 ……… Gạo nếp Nghiền Đường hóa...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:24

... rượu nếp than: • Rượu nếp than dạng trong: là dung dịch rượu sau khi nấu được vô chai, đóng nắp. • Rượu nếp than dạng đục: là dung dịch rượu sau khi nấu được phối chế trở lại với phần bã nếp ... thành thức ăn cho nấm men sử dụng để thực hiện quá trình lên men rượu tạo thành rượu etylic và CO2 (còn gọi là quá trình rượu hóa). Quá trình rượu hóa diễn ra trong điều kiện yếm khí (điều kiện ... trong quy trình chế biến rượu nếp than cần phải qua công đoạn nấu để tiêu diệt vi sinh vật và nấm men còn sót lại nhằm kéo dài bảo quản. Dưới tác dụng của nhiệt độ cao trong quá trình nấu, phần...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:24

Ngày tải lên: 24/04/2013, 08:38

Ngày tải lên: 24/04/2013, 09:34

... liệu 83 4.4.1 Mục đích 83 4.4.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình nấu 83 4.4.3 Các quá trình xảy ra khi nấu bia 84 4.4.4 Các phương pháp nấu bia 85 4.5. Lọc dịch đường 86 4.5.1 Mục đích 86 4.5.2 ... XUẤT VANG NHO TRẮNG, CHAMPAGNE VÀ RƯỢU NGUYÊN LIỆU CHO COGNAC 29 2.2.1 Đặc tính chung của nhóm rượu 29 2.2.2 Giới thiệu quy trình công nghệ 29 2.2.3 Những quá trình lên men vang nho trắng không ... 5 1.2.2.1 Quy trình sản xuất etanol từ nguyên liệu chứa nhiều tinh bột 5 1.2.2.2 Chưng cất và tinh chế cồn etylic 13 1.2.2.3 Tổn thất trong sản xuất và hiệu suất rượu 24 Chương 2 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... quá trình sinh hoá 8 3.2 Các biến đổi trong quá trình lên men cơm rượu 11 4. Quy trình công nghệ 14 4.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 14 4.2 Thuyến minh quy trình 15 4.3 Một số cách làm cơm rượu ... ngày cơm rượu dậy mùi là dùng được. Cơm rượu chủ yếu dùng để ăn viên xôi ngấu mền với một ít nước rượu, có thể ăn chung với xôi vò. [6] . 4.3.2. Cơm rượu nếp lức 17 Hình 4.1: Cơm rượu nếp viên Hình ... kín Cơm rượu Nước rượu Nghiền mịn Bánh men CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG Cơm rượu c .Nếp lức: Gạo nếp lức được sử dụng để tận dụng lượng vitamin B 1 trong lớp vỏ gạo. Nếp lức có màu nâu đất , khi nấu...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:26

... xuất rượu vang Cơ chế của quá trình lên men rượu Thành phần của rượu vang ii. Quá trình thu hoạch nho chín [4, 9]: Những quả nho tươi và chín điều là nguyên liệu thích hợp cho quá trình làm rượu ... của quá trình lên men rượu vang Lên men rượu là một quá trình phức tạp đã được ngiên cứu từ lâu về bản chất của quá trình lên men.Kết quả cuối cùng của quá trình lên men tinh bột là rượu ethanol Sơ ... quá trình lên men phụ : 1. Lên men thùng : Sự lên men rượu bằng thùng hoặc chai được sử dụng sau khi quá trình lên men chính kết thúc . Trước khi hoàn tất quá trình lên men , những thùng rượu...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:26

... lâu, rượu đã là một người bạn thân thiết của con người. Rượu không chỉ giúp ta giải khát, mà hơi men của rượu còn làm say lòng người. Rượu thết bằng hữu, rượu thưởng ba quân, rượu trao tình, rượu ... cho ché rượu trãi qua giai đoạn tạo hương. Đây có thể coi như là quá trình lên men phụ. Thời gian kéo dài càng lâu thì chất lượng rượu càng ngon 1.5. Đặc điểm của sản phẩm rượu cần: Rượu cần ... ba quân, rượu trao tình, rượu tiễn biệt, rượu giải sầu, rượu chia vui. Mọi hỉ, nộ, ái, ố của con người đều không thể không có rượu bên cạnh. Ngoài ra, rượu còn thể hiện một giá trị văn hóa sâu...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:26

... sulfat. 3.3.Cơ chế quá trình lên men rượu [3,5]: Lên men rượu là một quá trình sinh học rất phức tạp xảy ra dưới tác dụng của nhiều enzyme. Theo lý thuyết hiện đại sự tạo thành rượu từ glucose thì ... nhóm chính: acid, esste, andehyt, alcol ( bao gồm cả rượu bậc thấp lẫn rượu bậc cao là dầu fusel).  Sự tạo thành acid: Trong quá trình lên men rượu thường tạo ra các acid hữu cơ như: acid acetic, ... chất quá trình lên men rượu 3.1.Một số nghiên cứu đầu tiên: Lên men rượu đầu tiên đã rất lôi cuốn các nhà khoa học trên thế giới. Vào thế kỉ 18, Blac đã cho rằng sản phẩm của sự lên men rượu chỉ...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:26

... men chính thích hợp 74 3.4. ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VANG DỨA PHA NHO 77 3.4.1. Sơ đồ quy trình công nghệ 77 3.4.2. Thuyết minh quy trình 78 3.5. ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN ... hoàn chỉnh bản chất quá trình lên men rượu qua thí nghiệm lên men rượu dịch nghiền tế bào nấm men ông đã đưa ra kết luận chính xác như sau về sự lên men rượu: “sự lên men rượu là sự phân giải ... Acetaldehyde Quá trình khử Ethanol O http://www.ebook.edu.vn 7 cơ trong rượu vang chia làm hai nhóm là nhóm có tác dụng tốt cho rượu vang và nhóm có tác dụng xấu cho rượu vang. Chẳng hạn...

Ngày tải lên: 03/11/2012, 11:12

... cứu 3.2.3 Qui trình sản xuất rượu từ bánh men thuốc bắc trong nghiên cứu Hình 3.2: Qui trình sản xuất rượu từ bánh men thuốc bắc trong nghiên cứu Thuyết minh qui trình: các quá trình sản xuất ... quá trình lên men rượu. 41 Bảng 4.8: Ảnh hưởng của tỉ lệ nước dùng pha loãng dịch lên men ẩm đến quá trình lên men rượu 42 Bảng 4.9: nh hưởng của thời gian lên men ẩm đến quá trình lên men rượu ... đường tạo thành, sau đó chuyển sang lên men rượu. Chưng cất Kết thúc quá trình lên men lỏng, cơm rượu được đem chưng cất, thu được rượu trắng truyền thống. Rượu truyền thống chỉ qua chưng cất thủ...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:46

... quá trình lên men 2.2.1 Quy trình sản xuất rượu vang nếp than - Sơ đồ quy trình Nấm men (1%) Enzyme amylase Gạo nếp than Nghiền Nấu ... 2.1.1 Gạo nếp than 2 2.1.2 Enzyme 3 2.1.3 Nấm men 4 2.1.4 Nước dùng trong sản xuất rượu nếp than 6 2.2 Cơ sở lý thuyết của quá trình lên men 7 2.2.1 Quy trình sản xuất rượu vang nếp than ... Gạo nếp than Gạo nếp than là một loại gạo đặc biệt được trồng nhiều ở Nam Bộ. Vì thế rượu nếp than được sản xuất chủ yếu ở vùng Nam Bộ. Gạo nếp than gồm 4 loại: - Nếp cẩm Đức Hòa. - Nếp...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 16:12

... kiệm được chi phí, điều này đồng nghĩa với việc tăng lợi nhuận. Quy trình công nghệ sản xuất rượu ở Công ty Rượu Hà Nội là quy trình chế biến theo kiểu liên tục, bao gồm nhiều giai đoạn công ... truyền thống như: Rượu nếp, rượu cẩm, rượu cần được sản xuất theo phương pháp thủ công có chất lượng không kém các loại rượu sản xuất theo phương pháp công nghiệp. Có thể nói rượu được tiêu thụ ... sản phẩm chính là rượu và khí CO 2 . Hai chất này đều khuếch tán và tan vào môi trường xung quanh. Rượu do rất linh động nước một thành viên Rượu Hà Nội và công ty cổ phần Cồn Rượu Hà Nội, kết...

Ngày tải lên: 21/11/2012, 09:56

... l- ợng, sự thay đổi quy mô cung ứng dịch vụ II. Quy trình và nội dung cơ bản trong một văn bản kế hoạch II.1. Quy trình lập kế hoạch Mọi kế hoạch với t cách là sản phẩm của quá trình lập kế hoạch, ... số giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình kế hoạch sản xuất và dự trữ tại công ty Rợu Hà Nội III.1. Giải pháp đối với quy trình lập kế hoạch sản xuất a) Vận dụng quy trình lập kế hoạch sản xuất ... (phòng Tổ chức) và kế hoạch sản xuất của xí nghiệp thành viên. Quy trình lập kế hoạch đợc thể hiện qua sơ đồ sau: Sơ đồ 7: Quy trình xây dựng kế hoạch sản xuất 37 Trưởng phòng Phó Phòng Thống...

Ngày tải lên: 17/12/2012, 10:15

Ngày tải lên: 18/03/2013, 13:40