... tố ảnh hưởng đến qui trình sản xuất rượugạo từ bánh men đã sản xuất. Từ đó tiến tới hoàn thiện qui trình để thu được rượu có nồng độ cồn cao, có thể ứng dụng sản xuất rượu qui mô vừa và nhỏ.Chương ... liệu tối ưu cho quá trình lên men ẩm cũng như quá trình lên men rượu nói chung, chúng tôi tiến hành lên men rượu với cơm có hàm ẩm khác nhau: tỉ lệ gạo và nước dùng làm chín gạo lần lượt là 1:1, ... chín gạo đến quá trình lên men rượu. 41Bảng 4.8: Ảnh hưởng của tỉ lệ nước dùng pha loãng dịch lên men ẩm đến quá trình lên men rượu 42Bảng 4.9: nh hưởng của thời gian lên men ẩm đến quá trình...
... liệu 834.4.1 Mục đích 834.4.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trìnhnấu 834.4.3 Các quá trình xảy ra khi nấu bia 844.4.4 Các phương pháp nấu bia 854.5. Lọc dịch đường 864.5.1 Mục đích 864.5.2 ... XUẤT VANG NHO TRẮNG, CHAMPAGNE VÀ RƯỢU NGUYÊN LIỆU CHO COGNAC 292.2.1 Đặc tính chung của nhóm rượu 292.2.2 Giới thiệu quytrình công nghệ 29 2.2.3 Những quá trình lên men vang nho trắng không ... 51.2.2.1 Quytrình sản xuất etanol từ nguyên liệu chứa nhiều tinh bột 51.2.2.2 Chưng cất và tinh chế cồn etylic 131.2.2.3 Tổn thất trong sản xuất và hiệu suất rượu 24Chương 2 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU...
... sản xuất rượu vang 17 2.4 Các quá trình chính trong sản xuất rượu vang nếp 19 2.4.1 Quá trình hồ hóa tinh bột nếp 19 2.4.2 Quá trình đường hóa trong sản xuất rượu nếp 20 2.4.3 Quá trình lên ... rượu nếp 20 2.4.3 Quá trình lên men trong sản xuất rượu vang nếp 21 2.5 Quytrình sản xuất 23 2.5.1 Sơ đồ quytrình 23 2.5.2 Thuyết minh quytrình 24 CHƯƠNG 3. PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ ... khác nhau đó là quá trình phát triển của nấm men và quá trìnhrượu hóa. 2.5.2.5 Hãm cồn Sau khi lên men nồng độ cồn trong dịch lên men khoảng 7 ÷ 10%. Với hàm lượng cồn này rượu rất khó bảo...
... thành thức ăn cho nấm men sử dụng để thực hiện quá trình lên men rượu tạo thành rượu etylic và CO2 (còn gọi là quá trình rượu hóa). Quá trìnhrượu hóa diễn ra trong điều kiện yếm khí (điều kiện ... nay có 2 loại sản phẩm rượu nếp than: • Rượu nếp than dạng trong: là dung dịch rượu sau khi nấu được vô chai, đóng nắp. • Rượu nếp than dạng đục: là dung dịch rượu sau khi nấu được phối chế trở ... hư sản phẩm. Sau 3 ngày lên men, bổ sung rượu cao độ vào khối lên men (rượu cao độ có thể là các loại rượu thành phẩm đã qua chưng cất như rượu gạo, rượu nếp,….) để thực hiện việc hãm cồn.Lọc:...
... quá trình sinh hoá 83.2 Các biến đổi trong quá trình lên men cơm rượu 114. Quytrình công nghệ 144.1 Sơ đồ quytrình công nghệ 144.2 Thuyến minh quytrình 154.3 Một số cách làm cơm rượu ... sp.Quá trìnhrượu hoá là quá trình hết sức phức tạp, trải qua rất nhiều giai đoạn chuyển hoá từ đường thành rượu nhờ sự tham gia của nhiều ezyme khác nhau. Các ezyme tham gia quá trình rượu hoá ... suốt quá trình lên men cho nên làm thay đổi pH trong quá trình lên men cơm rượu do đó giúp hạn chế sự nhiễm VSV.11CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNGCơm rượu 4.3 Một số cách làm cơm rượu 4.3.1 Cơm rượu làm...
... xuất rượu vangCơ chế của quá trình lên men rượu Thành phần của rượu vangii. Quá trình thu hoạch nho chín [4, 9]:Những quả nho tươi và chín điều là nguyên liệu thích hợp cho quá trình làm rượu ... của quá trình lên men rượu vang Lên men rượu là một quá trình phức tạp đã được ngiên cứu từ lâu về bản chất của quá trình lên men.Kết quả cuối cùng của quá trình lên men tinh bột là rượu ethanolSơ ... quá trình lên men phụ : 1. Lên men thùng : Sự lên men rượu bằng thùng hoặc chai được sử dụng sau khi quá trình lên men chính kết thúc . Trước khi hoàn tất quá trình lên men , những thùng rượu...
... lâu, rượu đã là một người bạn thân thiết của con người. Rượu không chỉ giúp ta giải khát, mà hơi men của rượu còn làm say lòng người. Rượu thết bằng hữu, rượu thưởng ba quân, rượu trao tình, rượu ... cho ché rượu trãi qua giai đoạn tạo hương. Đây có thể coi như là quá trình lên men phụ. Thời gian kéo dài càng lâu thì chất lượng rượu càng ngon 1.5. Đặc điểm của sản phẩm rượu cần: Rượu cần ... ba quân, rượu trao tình, rượu tiễn biệt, rượu giải sầu, rượu chia vui. Mọi hỉ, nộ, ái, ố của con người đều không thể không có rượu bên cạnh.Ngoài ra, rượu còn thể hiện một giá trị văn hóa sâu...
... sulfat.3.3.Cơ chế quá trình lên men rượu [3,5]:Lên men rượu là một quá trình sinh học rất phức tạp xảy ra dưới tác dụng của nhiều enzyme. Theo lý thuyết hiện đại sự tạo thành rượu từ glucose thì ... nhóm chính: acid, esste, andehyt, alcol ( bao gồm cả rượu bậc thấp lẫn rượu bậc cao là dầu fusel). Sự tạo thành acid:Trong quá trình lên men rượu thường tạo ra các acid hữu cơ như: acid acetic, ... chất quá trình lên men rượu 3.1.Một số nghiên cứu đầu tiên:Lên men rượu đầu tiên đã rất lôi cuốn các nhà khoa học trên thế giới. Vào thế kỉ 18, Blac đã cho rằng sản phẩm của sự lên men rượu chỉ...
... men chính thích hợp 74 3.4. ĐỀ XUẤT QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VANG DỨA PHA NHO 77 3.4.1. Sơ đồ quytrình công nghệ 77 3.4.2. Thuyết minh quytrình 78 3.5. ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN ... hoàn chỉnh bản chất quá trình lên men rượu qua thí nghiệm lên men rượu dịch nghiền tế bào nấm men ông đã đưa ra kết luận chính xác như sau về sự lên men rượu: “sự lên men rượu là sự phân giải ... Acetaldehyde Quá trình khử Ethanol O http://www.ebook.edu.vn 7cơ trong rượu vang chia làm hai nhóm là nhóm có tác dụng tốt cho rượu vang và nhóm có tác dụng xấu cho rượu vang. Chẳng hạn...
... kiệm được chi phí, điều này đồng nghĩa với việc tăng lợi nhuận. Quytrình công nghệ sản xuất rượu ở Công ty Rượu Hà Nội là quytrình chế biến theo kiểu liên tục, bao gồm nhiều giai đoạn công ... truyền thống như: Rượu nếp, rượu cẩm, rượu cần được sản xuất theo phương pháp thủ công có chất lượng không kém các loại rượu sản xuất theo phương pháp công nghiệp. Có thể nói rượu được tiêu thụ ... sản phẩm chính là rượu và khí CO2 . Hai chất này đều khuếch tán và tan vào môi trường xung quanh. Rượu do rất linh động nước một thành viên Rượu Hà Nội và công ty cổ phần Cồn Rượu Hà Nội, kết...
... l-ợng, sự thay đổi quy mô cung ứng dịch vụII. Quytrình và nội dung cơ bản trong một văn bản kế hoạch II.1. Quytrình lập kế hoạch Mọi kế hoạch với t cách là sản phẩm của quá trình lập kế hoạch, ... số giải pháp nhằm hoàn thiện quytrình kế hoạch sản xuất và dự trữ tại công ty Rợu Hà Nội III.1. Giải pháp đối với quytrình lập kế hoạch sản xuất a) Vận dụng quytrình lập kế hoạch sản xuất ... (phòng Tổ chức) và kế hoạch sản xuất của xí nghiệp thành viên. Quytrình lập kế hoạch đợc thể hiện qua sơ đồ sau:Sơ đồ 7: Quytrình xây dựng kế hoạch sản xuất37Trưởng phòngPhó PhòngThống...
... đen” để tăng độ màu.2.2. Quytrình sản xuất bia.• Quy trình sản xuất bia qua 3 giai đoạn: Quytrình ở phân xưởng nấu. Quytrình ở phân xưởng lên men. Quytrình ở phân xưởng chiết. ... dung trình bày:1. MỞ ĐẦU2. NỘI DUNG–2.1. Giới thiệu chung về bia.–2.2. Quytrình sản xuất bia. •2.2.1. Quytrình ở phân xưởng nấu. •2.2.2. Quytrình ở phân xưởng lên men.•2.2.3. Quy ... loại đồ uống có độ rượu nhẹ được sản xuất bằng quá trình lên men của đường lơ lửng trong môi trường lỏng.2.2.1 Quytrình ở phân xưởng nấu 2.2.1 Quytrình ở phân xưởng nấu Gạo Nghiềnmalt NghiềnH2OH2OHoá...
... thiệu chung về rượu vang Phân loại rượu vang Quy trình sản xuất rượu vang Quy trình sản xuất rượu vang Nguyên liệuNguyên liệu Sơ đố quytrình công nghệSơ đố quytrình công ... những thứ đó ra để rượu khỏi có vị đắng chát quá II. II. Quy trình sản xuất rượu vang. Quy trình sản xuất rượu vang. 2.3. Các yếu tố ảnh hưởng tới nấm men trong lên men rượu vang.•Ảnh ... II. Quy trình sản xuất rượu vang. Quy trình sản xuất rượu vang. Tiếp nhận, phân loại [1,2,3.7]Tiếp nhận, phân loại [1,2,3.7]Chất lượng rượu nho, có thể nói 60% là do nguyên liệu quy t...