quá trình hình thành giới luật

... nên bị đẩy xuống thành khối dạng bên nhân, bên bột Khối bột cắt hệ thống dao cắt định hình Bánh sau cắt băng tải đưa lên băng tải xếp khay [1] Hình 7: Thiết bị tạo hình bọc nhân Hình 8: Ép đùn ... nhánh, trình hình thành tế bào kéo dài 30-40 phút Môi trường bột, giai đoạn phát triển nấm men héo dài khoảng 2,5-3 Một tế bào nhân gấp 16-20 lần Cường độ phát triển chúng phụ thuộc vào thành ... phẩm Tạo lớp vỏ giữ mùi hương lâu cho sản phẩm Hình 9: Tủ hấp 10 Sản phẩm Hình 10:Bánh bao Phú Mỹ Hình 11: Bánh bao Quốc Bảo 2.3 Một số lỗi thường gặp trình sản xuất, nguyên nhân cách khắc phục 2.3.1...

Ngày tải lên: 24/04/2015, 00:05

... cứng, hình dạng… - Dựa vào thành phần nguyên liệu có ảnh hưởng - Dựa vào cấu trúc bột nhào phương pháp tạo hình Biscuit có nhiều hình dạng khác kích thước phong phú kích cỡ khuôn tạo hình Có ... trạng thái dẻo Các thành phần rời rạc liên kết với tạo khối đồng nhất, khối lượng riêng độ nhớt hỗn hợp thay đổi Độ nhớt tăng Xảy hòa tan nguyên liệu Thành phần việc hình thành nên khung gluten ... glutenin Khi nhào bột, hai thành phần hút nước tương tác với nhau, với thành phần khác khối bột nhào, tạo thành sợi mỏng màng mỏng dính hạt tinh bột thấm nước với tạo thành hệ keo Có hấp thu chất...

Ngày tải lên: 21/01/2014, 12:43

... đổi cảm quan: Q trình nướng xúc tiến biến đổi tính chất sinh – lý – hóa thành phần tham gia cấu thành bánh bán thành phẩm, làm cho bánh thành phẩm chín Sự biến đổi dẫn đến tạo thành hương vị, ... tan nước sẽ hấp thụ nước, duỗi mạch, định hướng xếp lại thành hàng làm phát sinh tương tác ưa béo hình thành cầu disulfua mới, kết hình thành mạng protein chiều có tính nhớt, dẻo, dính, đàn hồi, ... kết hợp với q trình sục khí làm cho khối kem xốp Q trình sục khí đưa vào nhiều vị trí đầu xé để đảm bảo cho q trình sục khí đồng 2.2.2.14 Phết kem Mục đích: trải kem thành lớp bánh thành lớp xen...

Ngày tải lên: 21/02/2014, 09:11

... sản phẩm bánh quy trình sản xuất bảo quản Công đoạn chuẩn bị nguyên liệu Mục đích: nguyên liệu ban đầu xử lý để chuyển thành dạng thích hợp cho trình sản xuất a Bột mì Là thành phần bánh có ... Nguyên liệu phụ Bột rây + bột mì Dịch nhũ tương Vụn Nhào trộn Thuốc nở Cán Ép nặn, tạo hình Cắt tạo hình, dập hình Nướng Làm nguội Thức ăn gia súc (1): Sản xuất bánh quy dai (2): Sản xuất bánh quy ... dai bánh quy xốp • Trong trình chuẩn bị nguyên liệu, sản xuất vận chuyển bảo quản tránh khỏi hư hỏng, khuyết tật cho sản phẩm bánh Quy trình công nghệ sản xuất bánh quy • Hình ảnh bánh quy bột...

Ngày tải lên: 21/02/2014, 20:09

... đoạn  Các biến đổi - Quá trình dextrin hóa tạo lớp vỏ bánh - Quá trình caramen hóa tạo màu, mùi cho vỏ bánh - Đường khử + axit amin (Maillard) tạo mùi vị cho sản phẩm - Quá trình thoát ẩm mãnh ... Hỗn hợp nhũ tương Công đoạn tạo hình Mục đích Tạo hình dạng kích thước theo yêu cầu Bột sau nhào đưa vào tạo hình theo dạng  Bột nhào cho trực tiếp vào khuôn tạo hình  Bột nhào đưa qua trục ép ... Quy trình công nghệ sản xuất bánh lan Trứng Đường Bột mì Sữa Dầu thưc vật Hỗn hợp nhũ tương Trộn bột Vani, muối, thuốc nở, hương Đổ khuôn tạo hình Nướng Nướng Làm nguội Bao bì Dàn bột Tạo hình...

Ngày tải lên: 21/02/2014, 20:14

... cứng, hình dạng… - Dựa vào thành phần nguyên liệu có ảnh hưởng - Dựa vào cấu trúc bột nhào phương pháp tạo hình Biscuit có nhiều hình dạng khác kích thước phong phú kích cỡ khuôn tạo hình Có ... trạng thái dẻo Các thành phần rời rạc liên kết với tạo khối đồng nhất, khối lượng riêng độ nhớt hỗn hợp thay đổi Độ nhớt tăng Xảy hòa tan nguyên liệu Thành phần việc hình thành nên khung gluten ... glutenin Khi nhào bột, hai thành phần hút nước tương tác với nhau, với thành phần khác khối bột nhào, tạo thành sợi mỏng màng mỏng dính hạt tinh bột thấm nước với tạo thành hệ keo Có hấp thu chất...

Ngày tải lên: 06/03/2014, 12:20

... đổi cảm quan: Q trình nướng xúc tiến biến đổi tính chất sinh – lý – hóa thành phần tham gia cấu thành bánh bán thành phẩm, làm cho bánh thành phẩm chín Sự biến đổi dẫn đến tạo thành hương vị, ... trống Hình 10 Thiết bị nhào trộn liên tục 39 Bánh bơng lan đóng bao bì GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Hình 11 Khối bột nhào sau qua thiết bị nhào trộn IV Q trình dập hình Mục đích: Hồn thiện: tạo hình ... khơng tan nước hấp thụ nước, duỗi mạch, định hướng xếp lại thành hàng làm phát sinh tương tác ưa béo hình thành cầu disulfua mới, kết hình thành mạng protein chiều có tính nhớt, dẻo, dính, đàn hồi,...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 15:32

... Tổng quan tài liệu 1.4.1 Giới thiệu pullulan Pullulan đợc sinh tổng hợp từ chủng Aureobasidium pullulans, đợc hình thành tế bào trạng thái pha log muộn (Catley,1971) hình thành phụ thuộc nhiều nhân ... kiện lên men Bender ngời miêu tả hình thành polysacarit ngoại bào từ chủng Aureobasidium pullulan ( Bender etal., 1959) Năm 1938 nhà khoa học Bayer quan sát hình thành polymer ngoại bào từ chủng ... Sau đo nhiệt độ khối kẹo dẻo tạo hình đợc Kết trình bày bảng sau 26 Bảng : Xác định tỉ lệ pullulan bổ sung thích hợp thành phần kẹo STT Tỉ lệ pullulan Nhiệt độ tạo hình (%) ( C) 90 0,05 90 0,1 85...

Ngày tải lên: 11/05/2014, 14:29

Ngày tải lên: 20/06/2014, 19:23

... 5.Tạo hình, áo đường: Mục đích: Chia kẹo thành viên riêng biệt có hình dáng định Đối với keo mềm: Kẹo làm nguội đến nhiệt độ yêu cầu vuốt thành thỏi cắt thành viên hình trụ kéo thành mỏng cắt thành ... bánh không bi dính trình nướng  Đối với bánh quy dai : Mục đích trình tạo hình đưa bột nhào qua máy cán tao hình bánh có kích thước, hình dáng phú hợp với yêu cầu Sau tạo hình xong tiến hành ... đồng thời tao điều kiện thuân lợi cho trình nướng diễn Quá trình tạo hình nhằm mục đích hoàn thiện sản phẩm có khả làm tăng giá trị hang hóa sản phẩm, tạo hình dáng đẹp cho bánh, thu hút người...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 10:06

... vòng/phút 3 Q trình nhào II Thuyết minh quy trình  Thiết bị sử dụng: Máy nhào trộn liên tục (quy trình 2) Q trình tạo hình II Thuyết minh quy trình Mục đích: Hồn thiện: tạo hình dáng đẹp làm ... minh quy trình Q trình tạo hình  Thiết bị sử dụng: máy ép- cắt tạo hình( quy trình 2)  Thơng số:  Tốc độ dao cắt: 100 lần/phút  Tốc độ lăn: 150 lần/phút III Thuyết minh quy trình Q trình nướng ... II Quy trình cơng nghệ III.Thuyết minh quy trình IV So sánh hai quy trình V Tiêu chuẩn sản phẩm VI .Thành tựu cơng nghệ I.Ngun liệu Ngun liệu chính: Bột mì Bột mì sản xuất từ lúa mì  Thành phần...

Ngày tải lên: 20/08/2014, 16:03

... cán mỏng thành hình chữ nhật với độ dày bột khoảng 0.3-0.4 cm -Mục đích: Giảm kích thước bột, chuẩn bị cho trình cuộn, cắt dây bột 3.2.13 Cuộn bột: -Cách thực hiện: Tấm bột sau cán thành hình chữ ... Tấm bột nước sau trình cán có hình chữ nhật, ta trải mỏng phần bột dầu( để lạnh) lên 1/2 bề mặt phần bột nước -Mục đích: Kết hợp bột dầu bột nước với thành khối -Yêu cầu quy trình: Không trải ... cứngảnh hưởng đến cấu trúc bánh thành phẩm 3.2.8 Cán 1: - Cách thực hiện: Phủ lớp bột khô lên khay cán bột Tiến hành cán viên bột nước thành hình chũ nhật -Yêu cầu trình cán 1: Độ dày miếng bột...

Ngày tải lên: 04/12/2014, 08:57

... Dựa vào hình dạng: Các kiểu mẫu bánh tráng đa dạng phong phú hình dáng tùy theo mục đích sử dụng thị hiếu người dùng Nhưng đa số bánh tráng làm có dạng hình tròn hình vuông Đây kiểu hình thường ... thuận lợi cho trình vận chuyển Hình 1.2: Bánh tráng với dạng hình vuông (bên trái) dạng hình tròn (bên phải) b Dựa vào nguyên liệu: Tùy vào nguyên liệu chính, người ta phân chia thành     ... bị sấy • Định hình: Mục đích: • • Tăng giá trị cảm quan cho bánh Tạo điều kiện cho khâu bao gói vận chuyển dễ dàng Cách thực hiện: • Bánh tạo thành hình dạng chủ yếu: hình tròn, hình vuông Từng...

Ngày tải lên: 04/12/2014, 12:26

Ngày tải lên: 05/12/2014, 09:52

Ngày tải lên: 17/03/2015, 14:57