pp kỹ thuật thực phẩm 3

... 56 0,0 930 34 35 30 58 0,0924 34 35 31 60 0,0922 34 35 32 62 0,0914 34 35 33 64 0,0914 34 35 34 66 0,0910 34 35 35 68 0,0904 34 35 36 70 0,0900 34 35 37 72 0,0900 34 35 38 74 0,0896 34 35 39 76 ... 34 35 13 24 0,1040 34 35 14 26 0,1 030 34 35 15 28 0,1022 34 35 16 30 0,1016 34 35 17 32 0,1004 34 35 18 34 0,0994 34 35 19 36 0,0990 34 35 20 38 0,0984 34 35 21 40 0,0980 34 35 22 42 0,0972 34 ... 0,1218 28 32 2 2 0,1198 34 35 3 4 0,1182 34 35 4 6 0,1164 34 35 5 8 0,1144 34 35 6 10 0,1 130 34 35 7 12 0,1118 34 35 8 14 0,1100 34 35 9 16 0,1092 34 35 10 18 0,1078 34 35 11 20 0,1064 34 35 12 22...

... räút Caì chua (phun dung dëch) 0,8ữ1 3 5 0,5ữ1 15 10 1,5 3 15ữ18 85 0 C sọi 90 0 C 92ữ95 75 80ữ85 90 30 ữ40 60 5ữ10 180ữ200 30 0 60ữ90 30 Sau khi ngám, våït ra duìng næåïc ... thọỳng lión kãút (så âäö 7) SPD SPC SPB PPD PPC PPB Phán phäúi váût liãûu phủ Nlỉåüng PPA Xỉí lê váût liãûu phủ Hãû thäúng xỉí lê nàng lỉåüng Bo qun Váût ... âäü gỏửn 20 0 C nhổ sau: Haỷt luùa mỗ 0 ,35 - 0 ,37 kcal/kg. 0 C Bọỹt baùnh mỗ 0 ,37 - 0,4 - ổồỡng kênh 0,25 - 0,28 - Muäúi àn 0,2 - Khoai táy 0 ,34 - Âäúi våïi cạc sn pháøm cọ chỉïa nhiãưu...

... loíng khê 2 .3 Tênh cháút khuúch tạn: Tinh hụt áøm, tênh phán tạn 3. Thnh pháưn họa hc 3. 1 Cháút dinh dổồợng: gluxit, protit, lipit, vitamin, muọỳi khoaùng 3. 2 Nổồùc 3. 3 Cạc håüp cháút ... räút Caì chua (phun dung dëch) 0,8ữ1 3 5 0,5ữ1 15 10 1,5 3 15ữ18 85 0 C sọi 90 0 C 92ữ95 75 80ữ85 90 30 ữ40 60 5ữ10 180ữ200 30 0 60ữ90 30 Sau khi ngám, våït ra duìng næåïc ... chám âiãûn: 3 5 4 2 1 1. Bàng taíi 2. ÄÚng räùng cäú âënh coï âàût nam chám âiãûn 1 chiãưu 3. Vng bảc quay 4. Phãøu chỉïa sn pháøm 5. phãøu chỉïa kim loải Trang 33 1.1. Phỉång...

... tươi 17,7 03, 3976,5614,870,8782,099,70-2,2684,58TB 17,7 03, 3976 ,38 14,870,8782,099,77-2,2584,58 17,7 03, 3976,4014,880,8682,099,67-2,2884,58 120°C 17,7 03, 3976,8914,860,8882,099,67-2,2584,57 14 ,36 0, 938 1,5111,57-1 ,33 85,157 ,35 -3, 7486,04TB 14 ,36 0, 938 1 ,35 11,57-1 ,33 85,157 ,34 -3, 74 83, 38 14 ,34 0,9281, 831 1,57-1 ,33 85,148,49 -3, 1886,97 14 ,39 0,9481 ,36 11,57-1 ,32 85,176,22-4 ,30 87,78 110°C baLbaLbaLthông ... tươi 17,7 03, 3976,5614,870,8782,099,70-2,2684,58TB 17,7 03, 3976 ,38 14,870,8782,099,77-2,2584,58 17,7 03, 3976,4014,880,8682,099,67-2,2884,58 120°C 17,7 03, 3976,8914,860,8882,099,67-2,2584,57 14 ,36 0, 938 1,5111,57-1 ,33 85,157 ,35 -3, 7486,04TB 14 ,36 0, 938 1 ,35 11,57-1 ,33 85,157 ,34 -3, 74 83, 38 14 ,34 0,9281, 831 1,57-1 ,33 85,148,49 -3, 1886,97 14 ,39 0,9481 ,36 11,57-1 ,32 85,176,22-4 ,30 87,78 110°C baLbaLbaLthông s 50 phỳt30 phỳt10 phỳtTimes O NHIT ... nhiệt độ xác định. 3. 3. Kiểm tra độ nhớt của thực phẩm bằng nhớt kế 23 3.4. Kiểm tra độ màu của thực phẩm Các phương pháp đo màu thực phẩm Ví dụ : thanh trùng sữa tươi 17,7 03, 3976,5614,870,8782,099,70-2,2684,58TB 17,7 03, 3976 ,38 14,870,8782,099,77-2,2584,58 17,7 03, 3976,4014,880,8682,099,67-2,2884,58 120°C 17,7 03, 3976,8914,860,8882,099,67-2,2584,57 14 ,36 0, 938 1,5111,57-1 ,33 85,157 ,35 -3, 7486,04TB 14 ,36 0, 938 1 ,35 11,57-1 ,33 85,157 ,34 -3, 74 83, 38 14 ,34 0,9281, 831 1,57-1 ,33 85,148,49 -3, 1886,97 14 ,39 0,9481 ,36 11,57-1 ,32 85,176,22-4 ,30 87,78 110°C baLbaLbaLthông...

... vaìo. 1 .3 1 .3 1 .3 1 .3 Caïc cháút häø tråü ké thuáût Caïc cháút häø tråü ké thuáût Caïc cháút häø tråü ké thuáût Caïc cháút häø tråü ké thuáût : :: : 16 3. 3 3. 3 3. 3 3. 3 Hãû säú ... váût lê, họa sinh v cạc phảm tr trung gian laì hoïa lê, hoïa sinh vaì caím quan 9 3. 3 3. 3 3. 3 3. 3 Chãú biãún vaì gia cäng så bä Chãú biãún vaì gia cäng så bäChãú biãún vaì gia cäng så ... thỉûc pháøm nhỉ sau : Gảo nãúp 35 5 Cạ bẹo 155 Gaỷo teớ 35 3 Khoai lang 122 Bọỹt mỗ 35 4 Sừn cuí 156 Ngä maính 35 9 Thët boì 171 Thët låün 268 Thët choï 235 Thët tráu 115 Täm 92 Nhu cáưu...

... loíng khê 2 .3 Tênh cháút khuúch tạn: Tinh hụt áøm, tênh phán tạn 3. Thnh pháưn họa hc 3. 1 Cháút dinh dổồợng: gluxit, protit, lipit, vitamin, muọỳi khoaùng 3. 2 Nổồùc 3. 3 Cạc håüp cháút ... räút Caì chua (phun dung dëch) 0,8ữ1 3 5 0,5ữ1 15 10 1,5 3 15ữ18 85 0 C sọi 90 0 C 92ữ95 75 80ữ85 90 30 ữ40 60 5ữ10 180ữ200 30 0 60ữ90 30 Sau khi ngám, våït ra duìng næåïc ... boüt, taûo âäng 2 .3 Trao âäøi cháút hay chuyãøn khäúi: trêch li, sáúy, phán li 3. Biãún âäøi hoïa hc hay cạc loải phn ỉïng 3. 1 Cạc phn ỉïng phán li, phán gii, thy phán. 3. 2 Cạc phn ỉïng cäüng...

... T  13 101046 .31 05991.1    31 3 /157674101046 .31 05991.1 mkg  Ash: T  13 1080 63. 2104 238 .2    31 3 /24 037 41080 63. 2104 238 .2 mkg  Water: 233 3 107574 .31 01 439 .31 09718.9 ... ` BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ MÔN: KỸ THUẬT THỰC PHẨM 2 TIỂU LUẬN KỸ THUẬT THỰC PHẨM 2 THIẾT KẾ THIẾT BỊ ĐUN NÓNG SỮA ĐẬU NÀNH ...   32 333 /97774107574 .37 4101 439 .31 09718.9 mkg  Từ bảng % thành phần các chất trong 100gram sữa ta tính được khối lượng riêng của sữa như sau: →   3 /10 438 73. 0977 03. 024 030 1.01576019.0895095.01292...

... 0,229 20/28 0, 131 0,162 0,182 28 /35 0,101 0,125 0,104 0,0 93 35 /48 0,095 0,117 0,065 0,171 48/65 0,070 0,029 0,246 0,025 0,186 65/100 0,017 0,015 0,1 83 0,008 0,146 100/150 0, 031 0,005 0,141 ... 0,071 200 0,062 0 ,32 0 0,222 vận tốc lắng là 10 -3 (m/s). Kích thước B=3m, H=2m. tính năng suất huyền phù (m3/s). tính thời gian lắng. 14. Chun s Arsimet cú cụng thc 2 LLr 3 g.).(d Ar à = , ... 1200kg/m 3 , vận tốc lắng là w 0 = 10 -3 (m/s) 13. Một bể lắng huyền phù có năng suất cặn lắng là 20tấn/h; lượng nước lọc thu được là 40 tấn/h; khối lượng riêng của huyền phù là 1500kg/m 3 , ...

... thu sản phẩm 511 3. 667.999.540 31 /12 KC.515 31 /12 Thu lãi tiền gửi 515 32 .712.006 31 /12 KC. 632 31 /12 Giá vốn hàng bán 632 2.816. 036 .444 KC 635 31 /12 Chi phí tiền vay 635 1 13. 790.000 KC.641 31 /12 ... bán trả lại Theo HĐ: Ngày: Nhập tại kho: Của: NGK Pita 33 0ml P 330 Định khoản: Nợ Có SL Đơn giá Thành tiền 531 2 1552 33 311 131 632 131 38 4 38 4 - 1.704,5 1.046 - 654.545 401.664 65.455 Người lập ... thuần = bán hàng − trừ doanh thu TK 333 (1) TK521, 531 , 532 TK911 TK511,512 TK111,112, 131 TK 334 Doanh thu bán hàng Tk 333 (1) Gía thanh toán Trả lương cho CNV bằng sản phẩm Thuế TTĐB,xuất khẩu,GTGT...

... 2 3 4 5 6 1 D đầu kỳ 35 76 33 835 ,2 121016754 106 26 632 Xuất bán - Hải Hà Kotobuki 35 76 2560 9154560 84 31 154 NhËp kho 3 97055,4 32 4107682 Céng 97055,4 32 4107682 94450 32 1199559 36 440,6 1 239 24877 47 ... Đờng nha 33 835 ,2 121016754 97055,4 32 4107682 94450 32 1199559 36 440,6 1 239 24877 94450 32 1199559 … 5 Kẹo gôm 41789,9 32 9471 231 17250 154420167 27226 2 231 47810 31 8 13 2607 435 88 27226 2 231 47810 15 ... 31 /1/04 Giá vốn Số lợng Giá trị Số lợng Giá trị Số lợng Giá trị Số lợng Giá trị Số lợng Giá trị 1 Đờng bột 50471,8 52756 539 0 - - 38 20,6 39 935 495 46651,2 4876298 93 3821 39 935 495 2 Đờng nha 33 835 ,2...