Ngày tải lên :
24/04/2013, 09:34
...
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
4
Protein
l
ò
ng
đỏ
tr
ứ
ng
c
ò
n
ch
ứ
a
c
á
c
ti
ể
u
ph
ầ
n
Lipovitelin,
Livetin
l
ò
ng
đỏ
tr
ứ
ng
v
ớ
i
t
ỷ
l
ệ
4/1
v
à
photphovitin,
đâ
y
l
à
ngu
ồ
n
acid
amin
kh
ô
ng
thay
th
ế
đá
ng
ch
ú
ý
trong
protein
l
ò
ng
đỏ
tr
ứ
ng
.
Lipid
trong
l
ò
ng
đỏ
tr
ứ
ng
g
ồ
m
c
ả
hai
d
ạ
ng:
D
ạ
ng
t
ự
do
(glyxerit)
v
à
d
ạ
ng
li
ê
n
k
ế
t
(photphatit,
glycolipid,
steroid).
H
ầ
u
h
ế
t
t
ấ
t
c
ả
c
á
c
lo
ạ
i
vitamin
(tr
ừ
vitamin
C)
v
à
h
ầ
u
h
ế
t
c
á
c
ch
ấ
t
kho
á
ng
c
ầ
n
thi
ế
t
cho
sinh
tr
ưở
ng
v
à
ph
á
t
tri
ể
n
c
ủ
a
c
ơ
th
ể
đề
u
t
ì
m
th
ấ
y
trong
l
ò
ng
đỏ
tr
ứ
ng.
2.1.3
2.1.3
2.1.3
2.1.3
Nh
Nh
Nh
Nh
ữ
ữ
ữ
ữ
ng
ng
ng
ng
bi
bi
bi
bi
ế
ế
ế
ế
n
n
n
n
đổ
đổ
đổ
đổ
i
i
i
i
khi
khi
khi
khi
b
b
b
b
ả
ả
ả
ả
o
o
o
o
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
n
n
n
n
tr
tr
tr
tr
ứ
ứ
ứ
ứ
ng
ng
ng
ng
Trong
qu
á
tr
ì
nh
b
ả
o
qu
ả
n
v
à
v
ậ
n
chuy
ể
n
tr
ứ
ng
c
ó
th
ể
x
ả
y
ra
nh
ữ
ng
bi
ế
n
đổ
i
l
à
m
h
ư
h
ỏ
ng
tr
ứ
ng
nh
ư
sau:
2.1.3.1
Hi
ệ
n
t
ựơ
ng
t
ự
ph
â
n
h
ủ
y
N
ế
u
đ
i
ề
u
ki
ệ
n
b
ả
o
qu
ả
n
tr
ứ
ng
kh
ô
ng
t
ố
t,
trong
tr
ứ
ng
s
ẽ
x
ả
y
ra
c
á
c
ph
ả
n
ứ
ng
ph
â
n
gi
ả
i
c
á
c
h
ợ
p
ch
ấ
t
protein,
lipid,
glucid
…
.
đặ
c
bi
ệ
t
khi
nhi
ệ
t
độ
b
ả
o
qu
ả
n
cao.
Protein
:
L
ú
c
đầ
u
ph
â
n
h
ủ
y
ch
ậ
m,
sau
đó
nhanh
h
ơ
n,
k
ế
t
qu
ả
l
à
h
à
m
l
ượ
ng
c
á
c
acid
amin
t
ự
do,
c
á
c
h
ợ
p
ch
ấ
t
bay
h
ơ
i
nh
ư
NH
3
,
H
2
S
…
t
ă
ng
l
ê
n.
Lipid:
Ph
â
n
h
ủ
y
ch
ậ
m
h
ơ
n
protein
nh
ư
ng
di
ễ
n
ra
trong
su
ố
t
qu
á
tr
ì
nh
b
ả
o
qu
ả
n
l
à
m
cho
c
á
c
s
ả
n
ph
ẩ
m
bay
h
ơ
i
c
ủ
a
ch
ú
ng
t
í
ch
t
ụ
l
ạ
i.
K
ế
t
qu
ả
c
ủ
a
qu
á
tr
ì
nh
t
ự
ph
â
n
l
à
c
á
c
h
ợ
p
ch
ấ
t
nh
ư
NH
3
,
H
2
S,
CO
2
,
H
2
O
…
t
í
ch
t
ụ
l
ạ
i
trong
tr
ứ
ng.
H
à
m
l
ượ
ng
vitamin
gi
ả
m
đặ
c
bi
ệ
t
l
à
vitamin
A
gi
ả
m
đế
n
70%.
S
ự
ph
â
n
b
ố
c
á
c
s
ả
n
ph
ẩ
m
trung
gian
gi
ữ
a
l
ò
ng
tr
ắ
ng
v
à
l
ò
ng
đỏ
b
ị
đả
o
l
ộ
n
v
í
d
ụ
glucoza
ở
l
ò
ng
đỏ
t
ă
ng,
ở
l
ò
ng
tr
ắ
ng
gi
ả
m,
Ca
2+
ở
l
ò
ng
đỏ
t
ă
ng
…
Cu
ố
i
c
ù
ng
ch
ấ
t
l
ượ
ng
tr
ứ
ng
gi
ả
m
s
ú
t,
n
ế
u
để
l
â
u
h
ơ
n
tr
ứ
ng
c
ó
th
ể
kh
ô
ng
d
ù
ng
l
à
m
th
ự
c
ph
ẩ
m
đượ
c.
2.1.3.2
Bi
ế
n
đổ
i
do
vi
sinh
v
ậ
t
B
ì
nh
th
ườ
ng
tr
ứ
ng
c
ủ
a
gia
c
ầ
m
kh
ỏ
e
m
ạ
nh
đạ
t
độ
v
ô
tr
ù
ng
đế
n
93-98%.
Nguy
ê
n
nh
â
n
h
ư
h
ỏ
ng
ch
ủ
y
ế
u
ở
v
ỏ
n
ế
u
v
ỏ
m
ấ
t
m
à
ng
ngo
à
i,
l
ỗ
kh
í
h
ở
hay
v
ỏ
b
ẩ
n,
vi
sinh
v
ậ
t
s
ẽ
x
â
m
nh
ậ
p
v
à
o
b
ê
n
trong
tr
ứ
ng.
Do
tr
ứ
ng
l
à
m
ộ
t
t
ế
b
à
o
s
ố
ng
c
ó
h
ệ
th
ố
ng
enzim
ph
ứ
c
t
ạ
p,
nhi
ệ
t
độ
th
í
ch
h
ợ
p
l
à
m
cho
vi
sinh
v
ậ
t
đã
c
ó
s
ẵ
n
trong
tr
ứ
ng
ph
á
t
tri
ể
n
thu
ậ
n
l
ợ
i
v
à
ho
ạ
t
h
ó
a
c
á
c
enzyme
t
ừ
đó
ả
nh
h
ưở
ng
đế
n
ch
ấ
t
l
ượ
ng
c
ủ
a
tr
ứ
ng.
Trong
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
l
â
u
d
à
i,
tr
ứ
ng
s
ẽ
kh
ô
đ
i,
lizozym
d
ầ
n
d
ầ
n
b
ị
trung
h
ò
a
l
à
m
cho
t
í
nh
mi
ễ
n
d
ị
ch
t
ự
nhi
ê
n
c
ủ
a
tr
ứ
ng
gi
ả
m
đ
i
đồ
ng
th
ờ
i
th
à
nh
ph
ầ
n
h
ó
a
h
ọ
c
v
à
c
ấ
u
t
ạ
o
c
ủ
a
tr
ứ
ng
thay
đổ
i.
Acid
cacbonic
m
ấ
t
đ
i,
pH
t
ă
ng,
l
ò
ng
tr
ắ
ng
v
à
l
ò
ng
đỏ
b
ị
ph
â
n
gi
ả
i,
v
ỏ
tr
ắ
ng
d
ễ
th
ẫ
m
th
ấ
u
đố
i
v
ớ
i
vi
khu
ẩ
n,
t
ạ
o
đ
i
ề
u
ki
ệ
n
cho
vi
sinh
v
ậ
t
th
ẩ
m
th
ấ
u
v
à
o
tr
ứ
ng.
Vi
sinh
v
ậ
t
ti
ế
t
ra
men
ph
â
n
h
ủ
y
c
á
c
th
à
nh
ph
ầ
n
h
ữ
u
c
ơ
c
ủ
a
tr
ứ
ng,
l
à
m
cho
l
ú
c
d
ầ
u
l
ò
ng
tr
ắ
ng
lo
ã
ng
ra,
đ
ai
(d
â
y
ch
ằ
ng)
đứ
t,
l
ò
ng
đỏ
d
í
nh
v
à
o
v
ỏ
tr
ứ
ng,
ru
ộ
t
tr
ứ
ng
c
ó
th
ể
bi
ế
n
m
à
u
v
à
c
ó
m
ù
i
đặ
c
tr
ư
ng
c
ủ
a
H
2
S,
indol,
skatol
…
M
ộ
t
s
ố
h
ư
h
ỏ
ng
do
vi
sinh
v
ậ
t
g
â
y
ra
:
Tr
ứ
ng
th
ố
i
m
à
u
l
ụ
c
s
á
ng:
G
â
y
ra
do
Pseudomonas
flourescens
.
L
à
m
ộ
t
tr
ự
c
khu
ẩ
n
sinh
tr
ưở
ng
ở
0
0
C,
l
à
m
cho
l
ò
ng
tr
ắ
ng
c
ó
m
à
u
l
ụ
c
s
á
ng,
sau
đó
,
vi
khu
ẩ
n
ph
â
n
h
ủ
y
l
ò
ng
đỏ
,
l
à
m
l
ò
ng
tr
ắ
ng
v
à
đỏ
tr
ộ
n
l
ẫ
n.
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
24
ph
á
p
nh
ú
ng
cho
k
ế
t
qu
ả
t
ố
t
nh
ấ
t
v
ề
c
á
c
ch
ỉ
ti
ê
u
quan
tr
ọ
ng
l
à
:
s
ự
t
ổ
n
th
ấ
t
kh
ố
i
l
ượ
ng
,
t
ổ
ng
vi
khu
ẩ
n
hi
ế
u
kh
í
v
à
h
à
m
l
ượ
ng
NH
3
.
4.2
4.2
4.2
4.2
K
K
K
K
Ế
Ế
Ế
Ế
T
T
T
T
QU
QU
QU
QU
Ả
Ả
Ả
Ả
Ả
Ả
Ả
Ả
NH
NH
NH
NH
H
H
H
H
ƯỞ
ƯỞ
ƯỞ
ƯỞ
NG
NG
NG
NG
C
C
C
C
Ủ
Ủ
Ủ
Ủ
A
A
A
A
PH
PH
PH
PH
Ụ
Ụ
Ụ
Ụ
GIA
GIA
GIA
GIA
B
B
B
B
Ổ
Ổ
Ổ
Ổ
SUNG
SUNG
SUNG
SUNG
(PH
(PH
(PH
(PH
Ụ
Ụ
Ụ
Ụ
GIA
GIA
GIA
GIA
T
T
T
T
Ạ
Ạ
Ạ
Ạ
O
O
O
O
D
D
D
D
Ẻ
Ẻ
Ẻ
Ẻ
O)
O)
O)
O)
ĐẾ
ĐẾ
ĐẾ
ĐẾ
N
N
N
N
CH
CH
CH
CH
Ấ
Ấ
Ấ
Ấ
T
T
T
T
L
L
L
L
ƯỢ
ƯỢ
ƯỢ
ƯỢ
NG
NG
NG
NG
TR
TR
TR
TR
Ứ
Ứ
Ứ
Ứ
NG
NG
NG
NG
V
V
V
V
À
À
À
À
TH
TH
TH
TH
Ờ
Ờ
Ờ
Ờ
I
I
I
I
GIAN
GIAN
GIAN
GIAN
B
B
B
B
Ả
Ả
Ả
Ả
O
O
O
O
QU
QU
QU
QU
Ả
Ả
Ả
Ả
N
N
N
N
Alginate
c
ó
kh
ả
n
ă
ng
t
ạ
o
m
à
ng
t
ố
t
nh
ư
ng
để
n
â
ng
cao
hi
ệ
u
qu
ả
s
ử
d
ụ
ng
m
à
ng
n
ê
n
th
í
nghi
ệ
m
ti
ế
n
h
à
nh
nghi
ê
n
c
ứ
u
k
ế
t
h
ợ
p
m
à
ng
alginate
v
ớ
i
ph
ụ
gia
(kh
á
ng
khu
ẩ
n,
gi
ữ
ẩ
m).
Ph
ụ
gia
đượ
c
ch
ọ
n
l
à
:
Sorbitol,
glycerol
v
à
polyetylen
glycol.
C
á
c
ch
ỉ
ti
ê
u
đượ
c
đá
nh
gi
á
l
à
t
ỉ
l
ệ
hao
h
ụ
t
kh
ố
i
l
ượ
ng,
m
ậ
t
s
ố
vi
khu
ẩ
n
hi
ế
u
kh
í
v
à
gi
á
tr
ị
pH.
B
B
B
B
ả
ả
ả
ả
ng
ng
ng
ng
4.
4.
4.
4.
6
6
6
6
:
:
:
:
K
K
K
K
ế
ế
ế
ế
t
t
t
t
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
trung
trung
trung
trung
b
b
b
b
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
ả
ả
ả
ả
nh
nh
nh
nh
h
h
h
h
ưở
ưở
ưở
ưở
ng
ng
ng
ng
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
ph
ph
ph
ph
ụ
ụ
ụ
ụ
gia
gia
gia
gia
t
t
t
t
ạ
ạ
ạ
ạ
o
o
o
o
d
d
d
d
ẻ
ẻ
ẻ
ẻ
o
o
o
o
đế
đế
đế
đế
n
n
n
n
t
t
t
t
ỉ
ỉ
ỉ
ỉ
l
l
l
l
ệ
ệ
ệ
ệ
hao
hao
hao
hao
h
h
h
h
ụ
ụ
ụ
ụ
t
t
t
t
kh
kh
kh
kh
ố
ố
ố
ố
i
i
i
i
l
l
l
l
ượ
ượ
ượ
ượ
ng
ng
ng
ng
Ghi
ch
ú
:
C
á
c
s
ố
mang
s
ố
m
ũ
kh
á
c
nhau
trong
c
ù
ng
m
ộ
t
c
ộ
t
sai
kh
á
c
c
ó
ý
nhgiax
th
ố
ng
k
ê
(P<0,05)
theo
ph
é
p
th
ử
LSD
B
B
B
B
ả
ả
ả
ả
ng
ng
ng
ng
4.
4.
4.
4.
7
7
7
7
:
:
:
:
K
K
K
K
ế
ế
ế
ế
t
t
t
t
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
trung
trung
trung
trung
b
b
b
b
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
ả
ả
ả
ả
nh
nh
nh
nh
h
h
h
h
ưở
ưở
ưở
ưở
ng
ng
ng
ng
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
th
th
th
th
ờ
ờ
ờ
ờ
i
i
i
i
gian
gian
gian
gian
b
b
b
b
ả
ả
ả
ả
o
o
o
o
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
n
n
n
n
đế
đế
đế
đế
n
n
n
n
t
t
t
t
ỉ
ỉ
ỉ
ỉ
l
l
l
l
ệ
ệ
ệ
ệ
hao
hao
hao
hao
h
h
h
h
ụ
ụ
ụ
ụ
t
t
t
t
kh
kh
kh
kh
ố
ố
ố
ố
i
i
i
i
l
l
l
l
ượ
ượ
ượ
ượ
ng
ng
ng
ng
Ghi
ch
ú
:
C
á
c
s
ố
mang
s
ố
m
ũ
kh
á
c
nhau
trong
c
ù
ng
m
ộ
t
c
ộ
t
sai
kh
á
c
c
ó
ý
nhgiax
th
ố
ng
k
ê
(P<0,05)
theo
ph
é
p
th
ử
LSD
Ph
ụ
gia
t
ạ
o
d
ẻ
o
Hao
h
ụ
t
kh
ố
i
l
ượ
ng
(%)
Đố
i
ch
ứ
ng
5,74
a
Sorbitol
6,20
a
Glycerol
5,41
a
Polyetylen
glycol
(PEG)
6,41
a
Th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
Hao
h
ụ
t
kh
ố
i
l
ượ
ng
(%)
5
2,01
a
10
3,44
a
15
5,40
b
20
6,01
b
25
8,80
c
30
9,98
c
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
8
H
H
H
H
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
2.
2.
2.
2.
2
2
2
2
:
:
:
:
Quy
Quy
Quy
Quy
tr
tr
tr
tr
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
s
s
s
s
ả
ả
ả
ả
n
n
n
n
xu
xu
xu
xu
ấ
ấ
ấ
ấ
t
t
t
t
Natri
Natri
Natri
Natri
alginate
alginate
alginate
alginate
Alginate
Alginate
Alginate
Alginate
Calcium
Calcium
Calcium
Calcium
(
(
(
(
C
C
C
C
6
6
6
6
H
H
H
H
7
7
7
7
Ca
Ca
Ca
Ca
1/2
1/2
1/2
1/2
O
O
O
O
6
6
6
6
)
)
)
)
n
n
n
n
Kh
ô
ng
tan
trong
n
ướ
c
v
à
ether;
tan
nh
ẹ
trong
ethanol;
tan
ch
ậ
m
trong
nh
ữ
ng
dung
d
ị
ch
natri
polyphosphate,
natri
carbonate,
v
à
c
á
c
ch
ấ
t
k
ế
t
h
ợ
p
v
ớ
i
ion
calcium
H
H
H
H
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
2.
2.
2.
2.
3
3
3
3
:
:
:
:
C
C
C
C
ô
ô
ô
ô
ng
ng
ng
ng
th
th
th
th
ứ
ứ
ứ
ứ
c
c
c
c
c
c
c
c
ấ
ấ
ấ
ấ
u
u
u
u
t
t
t
t
ạ
ạ
ạ
ạ
o
o
o
o
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
Calci
Calci
Calci
Calci
alginate
alginate
alginate
alginate
(L
(L
(L
(L
ý
ý
ý
ý
Nguy
Nguy
Nguy
Nguy
ễ
ễ
ễ
ễ
n
n
n
n
B
B
B
B
ì
ì
ì
ì
nh,
nh,
nh,
nh,
2006)
2006)
2006)
2006)
Đặ
c
t
í
nh
c
ủ
a
Alginate
Độ
nh
ớ
t:
Khi
h
ò
a
tan
c
á
c
alginate
v
à
o
n
ướ
c
s
ẽ
ng
ậ
m
n
ướ
c
v
à
t
ạ
o
th
à
nh
dung
d
ị
ch
c
ó
độ
nh
ớ
t
ph
ụ
thu
ộ
c
v
à
o
chi
ề
u
d
à
i
ph
â
n
t
ử
alginate.
Rong
m
ơ
Nghi
ề
n
R
ử
a
n
ướ
c
Tr
í
ch
ly
L
à
m
s
ạ
ch
L
ọ
c
D
ị
ch
l
ọ
c
K
ế
t
t
ủ
a
v
ớ
i
CaCl
2
Alginate
calci
X
ử
l
ý
acid
X
ử
l
ý
Na
2
CO
3
Alginate
Natri
S
ấ
y
kh
ô
Nghi
ề
n
Alginate
Natri
kh
ô
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
9
H
H
H
H
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
2.
2.
2.
2.
4
4
4
4
:
:
:
:
Độ
Độ
Độ
Độ
nh
nh
nh
nh
ớ
ớ
ớ
ớ
t
t
t
t
ph
ph
ph
ph
ụ
ụ
ụ
ụ
thu
thu
thu
thu
ộ
ộ
ộ
ộ
c
c
c
c
v
v
v
v
à
à
à
à
o
o
o
o
chi
chi
chi
chi
ề
ề
ề
ề
u
u
u
u
d
d
d
d
à
à
à
à
i
i
i
i
ph
ph
ph
ph
â
â
â
â
n
n
n
n
t
t
t
t
ử
ử
ử
ử
alginate
alginate
alginate
alginate
(V
(V
(V
(V
õ
õ
õ
õ
T
T
T
T
ấ
ấ
ấ
ấ
n
n
n
n
Th
Th
Th
Th
à
à
à
à
nh,
nh,
nh,
nh,
2000)
2000)
2000)
2000)
S
ự
t
ạ
o
gel:
Đâ
y
l
à
m
ộ
t
đặ
c
t
í
nh
quan
tr
ọ
ng
c
ủ
a
alginate,
trong
đ
i
ề
u
ki
ệ
n
nhi
ệ
t
độ
cao
ở
tr
ạ
ng
th
á
i
sol.
Khi
l
à
m
ngu
ộ
i
s
ẽ
tr
ở
th
à
nh
d
ạ
ng
gel.
Gel
alginate
l
à
m
ộ
t
lo
ạ
i
gel
kh
ô
ng
thu
ậ
n
ngh
ị
ch,
l
à
m
ộ
t
lo
ạ
i
gel
c
ó
th
ể
gi
ữ
nguy
ê
n
t
í
nh
ch
ấ
t
ban
đầ
u
c
ủ
a
th
ự
c
ph
ẩ
m.
S
ự
t
ạ
o
gel
l
à
m
ộ
t
qu
á
tr
ì
nh
ph
ứ
c
t
ạ
p
ph
ụ
thu
ộ
c
r
ấ
t
nhi
ề
u
v
à
o
y
ế
u
t
ố
nh
ư
:
d
ạ
ng
alginate,
s
ự
k
ế
t
h
ợ
p
c
ủ
a
ion
calci
v
à
c
á
ch
chu
ẩ
n
b
ị
m
à
ng
(Moe
v
à
c
ộ
ng
s
ự
,
1995).
S
ự
t
ạ
o
gel
ph
ụ
thu
ộ
c
v
à
o
s
ự
li
ê
n
k
ế
t
gi
ữ
a
alginate
v
à
ion
trung
t
â
m
v
à
ng
ượ
c
l
ạ
i
(Walewijk
v
à
c
ộ
ng
s
ự
,
2008).
H
H
H
H
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
2.
2.
2.
2.
5
5
5
5
:
:
:
:
V
V
V
V
ị
ị
ị
ị
tr
tr
tr
tr
í
í
í
í
calcium
calcium
calcium
calcium
trong
trong
trong
trong
alginate
alginate
alginate
alginate
(L
(L
(L
(L
ý
ý
ý
ý
Nguy
Nguy
Nguy
Nguy
ễ
ễ
ễ
ễ
n
n
n
n
B
B
B
B
ì
ì
ì
ì
nh,
nh,
nh,
nh,
2006)
2006)
2006)
2006)
•
C
á
c
ph
ươ
ng
ph
á
p
t
ạ
o
gel
T
ạ
o
gel
tr
ự
c
ti
ế
p
b
ằ
ng
c
á
ch
nh
ú
ng
ho
ặ
c
phun:
Alginate
ho
ặ
c
h
ỗ
n
h
ợ
p
alginate
đượ
c
t
ạ
o
gel
b
ằ
ng
c
á
ch
phun
ho
ặ
c
nh
ú
ng
v
à
o
dung
d
ị
ch
c
ó
ch
ứ
a
ion
Ca
2+
.
C
á
c
ion
Ca
2+
s
ẽ
ph
ả
n
ứ
ng
v
ớ
i
alginate
t
ạ
o
d
ạ
ng
“
Box
egg
”
t
ạ
o
m
à
ng
b
ê
n
ngo
à
i
cho
c
á
c
s
ả
n
ph
ẩ
m.
D
ù
ng
trong
ph
ươ
ng
ph
á
p
n
à
y
l
à
c
á
c
alginate
ph
ả
n
ứ
ng
v
ớ
i
ion
Ca
2+
ho
ặ
c
c
á
c
alginate
c
ó
ch
ứ
a
nhi
ề
u
acid
-L-
Guluronic
(G).
α
S
ử
d
ụ
ng
acid:
t
ạ
o
ra
c
á
c
mu
ố
i
c
ó
ion
Ca
2+
kh
ô
ng
h
ò
a
tan
ở
pH
trung
t
í
nh
để
t
ạ
o
ph
ả
n
ứ
ng
v
ớ
i
Alginate.
Khi
cho
acid
v
à
o
ch
ú
ng
s
ẽ
ti
ế
p
x
ú
c
tr
ự
c
ti
ế
p
v
ớ
i
b
ề
m
ặ
t
v
ậ
t
li
ệ
u,
c
á
c
mu
ố
i
h
ò
a
tan
v
à
ti
ế
p
theo
ph
ả
n
ứ
ng
gi
ữ
a
alginate
v
à
Ca
2+
t
ạ
o
gel
(V
õ
T
ấ
n
Th
à
nh,
2000).
Ph
ươ
ng
ph
á
p
l
à
m
l
ạ
nh:
Alginate
đượ
c
h
ò
a
tan
trong
n
ướ
c
v
ớ
i
m
ộ
t
l
ượ
ng
nh
ỏ
Ca
2+
v
à
c
á
c
ch
ấ
t
t
ạ
o
ph
ứ
c,
gia
nhi
ệ
t
ở
nhi
ệ
t
độ
cao
v
à
s
ả
n
ph
ẩ
m
s
ẽ
đượ
c
t
ạ
o
th
à
nh
do
l
à
m
ngu
ộ
i
t
ạ
o
gel
calcium
ổ
n
đị
nh
nhi
ệ
t.
Lu
ô
n
ch
ú
ý
gel
ch
ỉ
c
ó
th
ể
t
ạ
o
th
à
nh
t
ạ
i
0-50
0
C
nh
ư
ng
c
ấ
u
tr
ú
c
t
ạ
o
th
à
nh
m
ề
m
(V
õ
T
ấ
n
Th
à
nh,
2000).
Lg
(
η
)
Η
=kM
a
Lg
M
Lnk
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
7
C
ấ
u
t
ạ
o
L
à
h
ợ
p
ch
ấ
t
cao
ph
â
n
t
ử
dao
độ
ng
t
ừ
100-3000
v
ớ
i
acid
alginic
v
à
t
ừ
20000-60000
v
ớ
i
c
á
c
alginate.
Algiante
đượ
c
t
ạ
o
th
à
nh
t
ừ
c
á
c
acid
-
D-
Manuronic
(M)
v
à
acid
β
-L-
Guluronic
(G)
qua
li
ê
n
k
ế
t
1-4
glucozid
α
Alginate
Alginate
Alginate
Alginate
natri
natri
natri
natri
(C
(C
(C
(C
6
6
6
6
H
H
H
H
7
7
7
7
NaO
NaO
NaO
NaO
6
6
6
6
)
)
)
)
n
n
n
n
Tan
ch
ậ
m
trong
n
ướ
c,
t
ạ
o
th
à
nh
dung
d
ị
ch
nh
ớ
t,
kh
ô
ng
tan
ethanol,
ether
v
à
chloroform
Đơ
n
v
ị
c
ấ
u
t
ạ
o:
198.11
(l
ý
thuy
ế
t),
222
(th
ự
c
t
ế
)
Kh
ố
i
l
ượ
ng
ph
â
n
t
ử
:
32.000
–
250.000
H
H
H
H
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
2.
2.
2.
2.
1
1
1
1
:
:
:
:
C
C
C
C
ô
ô
ô
ô
ng
ng
ng
ng
th
th
th
th
ứ
ứ
ứ
ứ
c
c
c
c
c
c
c
c
ấ
ấ
ấ
ấ
u
u
u
u
t
t
t
t
ạ
ạ
ạ
ạ
o
o
o
o
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
Natri
Natri
Natri
Natri
alginate
alginate
alginate
alginate
(L
(L
(L
(L
ý
ý
ý
ý
Nguy
Nguy
Nguy
Nguy
ễ
ễ
ễ
ễ
n
n
n
n
B
B
B
B
ì
ì
ì
ì
nh,
nh,
nh,
nh,
2006)
2006)
2006)
2006)
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
19
Ch
Ch
Ch
Ch
ươ
ươ
ươ
ươ
ng
ng
ng
ng
4:
4:
4:
4:
K
K
K
K
Ế
Ế
Ế
Ế
T
T
T
T
QU
QU
QU
QU
Ả
Ả
Ả
Ả
V
V
V
V
À
À
À
À
TH
TH
TH
TH
Ả
Ả
Ả
Ả
O
O
O
O
LU
LU
LU
LU
Ậ
Ậ
Ậ
Ậ
N
N
N
N
4.1
4.1
4.1
4.1
K
K
K
K
Ế
Ế
Ế
Ế
T
T
T
T
QU
QU
QU
QU
Ả
Ả
Ả
Ả
Ả
Ả
Ả
Ả
NH
NH
NH
NH
H
H
H
H
ƯỞ
ƯỞ
ƯỞ
ƯỞ
NG
NG
NG
NG
C
C
C
C
Ủ
Ủ
Ủ
Ủ
A
A
A
A
N
N
N
N
Ồ
Ồ
Ồ
Ồ
NG
NG
NG
NG
ĐỘ
ĐỘ
ĐỘ
ĐỘ
ALGINATE
ALGINATE
ALGINATE
ALGINATE
V
V
V
V
À
À
À
À
PH
PH
PH
PH
ƯƠ
ƯƠ
ƯƠ
ƯƠ
NG
NG
NG
NG
PH
PH
PH
PH
Á
Á
Á
Á
P
P
P
P
BAO
BAO
BAO
BAO
M
M
M
M
À
À
À
À
NG
NG
NG
NG
ĐẾ
ĐẾ
ĐẾ
ĐẾ
N
N
N
N
CH
CH
CH
CH
Ấ
Ấ
Ấ
Ấ
T
T
T
T
L
L
L
L
ƯỢ
ƯỢ
ƯỢ
ƯỢ
NG
NG
NG
NG
TR
TR
TR
TR
Ứ
Ứ
Ứ
Ứ
NG
NG
NG
NG
Alginate
c
ó
kh
ả
n
ă
ng
t
ạ
o
m
à
ng
r
ấ
t
t
ố
t
v
à
m
à
ng
alginate
c
ó
nhi
ề
u
ư
u
đ
i
ể
m:
ng
ă
n
c
ả
n
s
ự
x
â
m
nh
ậ
p
c
ủ
a
vi
sinh
v
ậ
t
v
à
o
th
ự
c
ph
ẩ
m,
gi
ả
m
s
ự
tho
á
t
h
ơ
i
n
ướ
c
v
à
ch
ấ
t
kh
í
c
ủ
a
th
ự
c
ph
ẩ
m,
k
é
o
d
à
i
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
c
ủ
a
th
ự
c
ph
ẩ
m
(Zeng
v
à
Xu,
2006).
Th
í
nghi
ệ
m
đượ
c
ti
ế
n
h
à
nh
v
ớ
i
c
á
c
n
ồ
ng
độ
alginate
kh
á
c
nhau,
c
á
c
ph
ươ
ng
ph
á
p
bao
m
à
ng
kh
á
c
nhau
ả
nh
h
ưở
ng
đế
n
ch
ấ
t
l
ượ
ng
tr
ứ
ng
v
ị
t,
th
ô
ng
qua
ch
ỉ
ti
ê
u
theo
d
õ
i:
H
à
m
l
ượ
ng
NH
3
,
t
ổ
ng
vi
khu
ẩ
n
hi
ế
u
kh
í
,
t
ỉ
l
ệ
hao
h
ụ
t
kh
ố
i
l
ượ
ng.
H
à
m
l
ượ
ng
NH
3
lu
ô
n
sinh
ra
trong
qu
á
tr
ì
nh
b
ả
o
qu
ả
n
tr
ứ
ng
do
s
ự
ph
â
n
gi
ả
i
protein,
l
ú
c
đầ
u
s
ự
ph
â
n
gi
ả
i
n
à
y
di
ễ
n
ra
ch
ậ
m
nh
ư
ng
sau
đó
nhanh
h
ơ
n
l
à
m
cho
h
à
m
l
ượ
ng
NH
3
l
ú
c
đầ
u
th
ấ
p
nh
ư
ng
sau
đó
t
ă
ng
nhanh
theo
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
tr
ứ
ng,
đồ
ng
th
ờ
i
c
ũ
ng
c
ó
s
ự
sinh
ra
c
ủ
a
H
2
S
g
ó
p
ph
ầ
n
l
à
m
cho
tr
ứ
ng
v
ị
t
mau
h
ư
h
ỏ
ng.
K
ế
t
qu
ả
kh
ả
o
s
á
t
đượ
c
cho
ở
b
ả
ng
4.1,
4.2,
4.3
v
à
4.4.
B
B
B
B
ả
ả
ả
ả
ng
ng
ng
ng
4.
4.
4.
4.
1
1
1
1
:
:
:
:
K
K
K
K
ế
ế
ế
ế
t
t
t
t
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
trung
trung
trung
trung
b
b
b
b
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
ả
ả
ả
ả
nh
nh
nh
nh
h
h
h
h
ưở
ưở
ưở
ưở
ng
ng
ng
ng
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
ph
ph
ph
ph
ươ
ươ
ươ
ươ
ng
ng
ng
ng
ph
ph
ph
ph
á
á
á
á
p
p
p
p
bao
bao
bao
bao
m
m
m
m
à
à
à
à
ng,
ng,
ng,
ng,
n
n
n
n
ồ
ồ
ồ
ồ
ng
ng
ng
ng
độ
độ
độ
độ
alginate
alginate
alginate
alginate
đế
đế
đế
đế
n
n
n
n
h
h
h
h
à
à
à
à
m
m
m
m
l
l
l
l
ượ
ượ
ượ
ượ
ng
ng
ng
ng
NH
NH
NH
NH
3
3
3
3
Ghi
ch
ú
:
C
á
c
s
ố
mang
s
ố
m
ũ
kh
á
c
nhau
trong
c
ù
ng
m
ộ
t
c
ộ
t
sai
kh
á
c
c
ó
ý
nhgiax
th
ố
ng
k
ê
(P<0,05)
theo
ph
é
p
th
ử
LSD
B
B
B
B
ả
ả
ả
ả
ng
ng
ng
ng
4.
4.
4.
4.
2
2
2
2
:
:
:
:
K
K
K
K
ế
ế
ế
ế
t
t
t
t
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
trung
trung
trung
trung
b
b
b
b
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
ả
ả
ả
ả
nh
nh
nh
nh
h
h
h
h
ưở
ưở
ưở
ưở
ng
ng
ng
ng
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
th
th
th
th
ờ
ờ
ờ
ờ
i
i
i
i
gian
gian
gian
gian
b
b
b
b
ả
ả
ả
ả
o
o
o
o
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
n
n
n
n
đế
đế
đế
đế
n
n
n
n
h
h
h
h
à
à
à
à
m
m
m
m
l
l
l
l
ượ
ượ
ượ
ượ
ng
ng
ng
ng
NH
NH
NH
NH
3
3
3
3
Ghi
ch
ú
:
C
á
c
s
ố
mang
s
ố
m
ũ
kh
á
c
nhau
trong
c
ù
ng
m
ộ
t
c
ộ
t
sai
kh
á
c
c
ó
ý
nhgiax
th
ố
ng
k
ê
(P<0,05)
theo
ph
é
p
th
ử
LSD
Ph
ươ
ng
ph
á
p
bao
m
à
ng
H
à
m
l
ượ
ng
NH
3
(mg%)
Đố
i
ch
ứ
ng
305,61
a
Nh
ú
ng
1%
329,48
ab
Nh
ú
ng
1,5%
336,08
b
Nh
ú
ng
2%
313,73
ab
Qu
é
t
1%
311,98
ab
Qu
é
t
1,5%
325,58
ab
Qu
é
t
2%
311,26
ab
Th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
(ng
à
y)
H
à
m
l
ượ
ng
NH
3
(mg%)
0
290,58
a
7
304,52
a
14
340,88
b
21
340,44
b
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
i
L
L
L
L
Ờ
Ờ
Ờ
Ờ
I
I
I
I
C
C
C
C
Ả
Ả
Ả
Ả
M
M
M
M
T
T
T
T
Ạ
Ạ
Ạ
Ạ
Xin
ch
â
n
th
à
nh
c
ả
m
ơ
n
c
ô
Phan
Th
ị
Thanh
Qu
ế
v
à
c
ô
Hu
ỳ
nh
Th
ị
Ph
ươ
ng
Loan
đã
t
ậ
n
t
ì
nh
h
ướ
ng
d
ẫ
n
v
à
truy
ề
n
đạ
t
kinh
nghi
ệ
m
qu
ý
b
á
u
để
em
c
ó
th
ể
th
ự
c
hi
ệ
n
t
ố
t
lu
ậ
n
v
ă
n
n
à
y.
Th
à
nh
th
ậ
t
bi
ế
t
ơ
n
qu
ý
Th
ầ
y
C
ô
trong
B
ộ
m
ô
n
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m
–
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
Sinh
h
ọ
c
ứ
ng
d
ụ
ng,
tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
đã
gi
ả
ng
d
ạ
y
v
à
truy
ề
n
đạ
t
nh
ữ
ng
ki
ế
n
th
ứ
c
b
ổ
í
ch
cho
em
trong
su
ố
t
th
ờ
i
gian
h
ọ
c
t
ạ
i
tr
ườ
ng.
Ch
â
n
th
à
nh
c
ả
m
ơ
n
c
á
n
b
ộ
ph
ò
ng
th
í
nghi
ệ
m
c
ù
ng
to
à
n
th
ể
c
á
c
b
ạ
n
sinh
vi
ê
n
l
ớ
p
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m
kh
ó
a
31
v
à
l
ớ
p
li
ê
n
th
ô
ng
kh
ó
a
33
đã
nhi
ệ
t
t
ì
nh
gi
ú
p
đỡ
,
đó
ng
g
ó
p
ý
ki
ế
n
v
à
t
ạ
o
đ
i
ề
u
ki
ệ
n
t
ố
t
cho
em
trong
th
ờ
i
gian
th
ự
c
hi
ệ
n
lu
ậ
n
v
ă
n.
Sinh
vi
ê
n
th
ự
c
hi
ệ
n
Nguy
ễ
n
Th
ị
L
ệ
Huy
ề
n
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
22
c
ả
n
s
ự
x
â
m
nh
ậ
p
c
ủ
a
vi
sinh
v
ậ
t
v
à
o
th
ự
c
ph
ẩ
m
đã
đượ
c
ứ
ng
d
ụ
ng
để
bao
m
à
ng
cho
tr
ứ
ng.
B
B
B
B
ả
ả
ả
ả
ng
ng
ng
ng
4.
4.
4.
4.
5
5
5
5
:
:
:
:
K
K
K
K
ế
ế
ế
ế
t
t
t
t
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
ả
ả
ả
ả
nh
nh
nh
nh
h
h
h
h
ưở
ưở
ưở
ưở
ng
ng
ng
ng
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
ph
ph
ph
ph
ươ
ươ
ươ
ươ
ng
ng
ng
ng
ph
ph
ph
ph
á
á
á
á
p
p
p
p
bao
bao
bao
bao
m
m
m
m
à
à
à
à
ng,
ng,
ng,
ng,
n
n
n
n
ồ
ồ
ồ
ồ
ng
ng
ng
ng
độ
độ
độ
độ
alginate
alginate
alginate
alginate
v
v
v
v
à
à
à
à
th
th
th
th
ờ
ờ
ờ
ờ
i
i
i
i
gian
gian
gian
gian
b
b
b
b
ả
ả
ả
ả
o
o
o
o
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
n
n
n
n
đế
đế
đế
đế
n
n
n
n
m
m
m
m
ậ
ậ
ậ
ậ
t
t
t
t
s
s
s
s
ố
ố
ố
ố
vi
vi
vi
vi
khu
khu
khu
khu
ẩ
ẩ
ẩ
ẩ
n
n
n
n
hi
hi
hi
hi
ế
ế
ế
ế
u
u
u
u
kh
kh
kh
kh
í
í
í
í
(cfu/g)
(cfu/g)
(cfu/g)
(cfu/g)
0.0
1.0
2.0
3.0
4.0
5.0
6.0
Nhúng
Quét
Nhúng
Quét
Nhúng
Quét
Nhúng
Quét
Nhúng
Quét
0
7
14
21
28
0
7
14
21
28
ĐC
PP bao màng
Phương pháp bao màng và thời gian bảo quản
Phương pháp bao màng và thời gian bảo quản
Phương pháp bao màng và thời gian bảo quản
Phương pháp bao màng và thời gian bảo quản
Mật ...
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
4
Protein
l
ò
ng
đỏ
tr
ứ
ng
c
ò
n
ch
ứ
a
c
á
c
ti
ể
u
ph
ầ
n
Lipovitelin,
Livetin
l
ò
ng
đỏ
tr
ứ
ng
v
ớ
i
t
ỷ
l
ệ
4/1
v
à
photphovitin,
đâ
y
l
à
ngu
ồ
n
acid
amin
kh
ô
ng
thay
th
ế
đá
ng
ch
ú
ý
trong
protein
l
ò
ng
đỏ
tr
ứ
ng
.
Lipid
trong
l
ò
ng
đỏ
tr
ứ
ng
g
ồ
m
c
ả
hai
d
ạ
ng:
D
ạ
ng
t
ự
do
(glyxerit)
v
à
d
ạ
ng
li
ê
n
k
ế
t
(photphatit,
glycolipid,
steroid).
H
ầ
u
h
ế
t
t
ấ
t
c
ả
c
á
c
lo
ạ
i
vitamin
(tr
ừ
vitamin
C)
v
à
h
ầ
u
h
ế
t
c
á
c
ch
ấ
t
kho
á
ng
c
ầ
n
thi
ế
t
cho
sinh
tr
ưở
ng
v
à
ph
á
t
tri
ể
n
c
ủ
a
c
ơ
th
ể
đề
u
t
ì
m
th
ấ
y
trong
l
ò
ng
đỏ
tr
ứ
ng.
2.1.3
2.1.3
2.1.3
2.1.3
Nh
Nh
Nh
Nh
ữ
ữ
ữ
ữ
ng
ng
ng
ng
bi
bi
bi
bi
ế
ế
ế
ế
n
n
n
n
đổ
đổ
đổ
đổ
i
i
i
i
khi
khi
khi
khi
b
b
b
b
ả
ả
ả
ả
o
o
o
o
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
n
n
n
n
tr
tr
tr
tr
ứ
ứ
ứ
ứ
ng
ng
ng
ng
Trong
qu
á
tr
ì
nh
b
ả
o
qu
ả
n
v
à
v
ậ
n
chuy
ể
n
tr
ứ
ng
c
ó
th
ể
x
ả
y
ra
nh
ữ
ng
bi
ế
n
đổ
i
l
à
m
h
ư
h
ỏ
ng
tr
ứ
ng
nh
ư
sau:
2.1.3.1
Hi
ệ
n
t
ựơ
ng
t
ự
ph
â
n
h
ủ
y
N
ế
u
đ
i
ề
u
ki
ệ
n
b
ả
o
qu
ả
n
tr
ứ
ng
kh
ô
ng
t
ố
t,
trong
tr
ứ
ng
s
ẽ
x
ả
y
ra
c
á
c
ph
ả
n
ứ
ng
ph
â
n
gi
ả
i
c
á
c
h
ợ
p
ch
ấ
t
protein,
lipid,
glucid
…
.
đặ
c
bi
ệ
t
khi
nhi
ệ
t
độ
b
ả
o
qu
ả
n
cao.
Protein
:
L
ú
c
đầ
u
ph
â
n
h
ủ
y
ch
ậ
m,
sau
đó
nhanh
h
ơ
n,
k
ế
t
qu
ả
l
à
h
à
m
l
ượ
ng
c
á
c
acid
amin
t
ự
do,
c
á
c
h
ợ
p
ch
ấ
t
bay
h
ơ
i
nh
ư
NH
3
,
H
2
S
…
t
ă
ng
l
ê
n.
Lipid:
Ph
â
n
h
ủ
y
ch
ậ
m
h
ơ
n
protein
nh
ư
ng
di
ễ
n
ra
trong
su
ố
t
qu
á
tr
ì
nh
b
ả
o
qu
ả
n
l
à
m
cho
c
á
c
s
ả
n
ph
ẩ
m
bay
h
ơ
i
c
ủ
a
ch
ú
ng
t
í
ch
t
ụ
l
ạ
i.
K
ế
t
qu
ả
c
ủ
a
qu
á
tr
ì
nh
t
ự
ph
â
n
l
à
c
á
c
h
ợ
p
ch
ấ
t
nh
ư
NH
3
,
H
2
S,
CO
2
,
H
2
O
…
t
í
ch
t
ụ
l
ạ
i
trong
tr
ứ
ng.
H
à
m
l
ượ
ng
vitamin
gi
ả
m
đặ
c
bi
ệ
t
l
à
vitamin
A
gi
ả
m
đế
n
70%.
S
ự
ph
â
n
b
ố
c
á
c
s
ả
n
ph
ẩ
m
trung
gian
gi
ữ
a
l
ò
ng
tr
ắ
ng
v
à
l
ò
ng
đỏ
b
ị
đả
o
l
ộ
n
v
í
d
ụ
glucoza
ở
l
ò
ng
đỏ
t
ă
ng,
ở
l
ò
ng
tr
ắ
ng
gi
ả
m,
Ca
2+
ở
l
ò
ng
đỏ
t
ă
ng
…
Cu
ố
i
c
ù
ng
ch
ấ
t
l
ượ
ng
tr
ứ
ng
gi
ả
m
s
ú
t,
n
ế
u
để
l
â
u
h
ơ
n
tr
ứ
ng
c
ó
th
ể
kh
ô
ng
d
ù
ng
l
à
m
th
ự
c
ph
ẩ
m
đượ
c.
2.1.3.2
Bi
ế
n
đổ
i
do
vi
sinh
v
ậ
t
B
ì
nh
th
ườ
ng
tr
ứ
ng
c
ủ
a
gia
c
ầ
m
kh
ỏ
e
m
ạ
nh
đạ
t
độ
v
ô
tr
ù
ng
đế
n
93-98%.
Nguy
ê
n
nh
â
n
h
ư
h
ỏ
ng
ch
ủ
y
ế
u
ở
v
ỏ
n
ế
u
v
ỏ
m
ấ
t
m
à
ng
ngo
à
i,
l
ỗ
kh
í
h
ở
hay
v
ỏ
b
ẩ
n,
vi
sinh
v
ậ
t
s
ẽ
x
â
m
nh
ậ
p
v
à
o
b
ê
n
trong
tr
ứ
ng.
Do
tr
ứ
ng
l
à
m
ộ
t
t
ế
b
à
o
s
ố
ng
c
ó
h
ệ
th
ố
ng
enzim
ph
ứ
c
t
ạ
p,
nhi
ệ
t
độ
th
í
ch
h
ợ
p
l
à
m
cho
vi
sinh
v
ậ
t
đã
c
ó
s
ẵ
n
trong
tr
ứ
ng
ph
á
t
tri
ể
n
thu
ậ
n
l
ợ
i
v
à
ho
ạ
t
h
ó
a
c
á
c
enzyme
t
ừ
đó
ả
nh
h
ưở
ng
đế
n
ch
ấ
t
l
ượ
ng
c
ủ
a
tr
ứ
ng.
Trong
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
l
â
u
d
à
i,
tr
ứ
ng
s
ẽ
kh
ô
đ
i,
lizozym
d
ầ
n
d
ầ
n
b
ị
trung
h
ò
a
l
à
m
cho
t
í
nh
mi
ễ
n
d
ị
ch
t
ự
nhi
ê
n
c
ủ
a
tr
ứ
ng
gi
ả
m
đ
i
đồ
ng
th
ờ
i
th
à
nh
ph
ầ
n
h
ó
a
h
ọ
c
v
à
c
ấ
u
t
ạ
o
c
ủ
a
tr
ứ
ng
thay
đổ
i.
Acid
cacbonic
m
ấ
t
đ
i,
pH
t
ă
ng,
l
ò
ng
tr
ắ
ng
v
à
l
ò
ng
đỏ
b
ị
ph
â
n
gi
ả
i,
v
ỏ
tr
ắ
ng
d
ễ
th
ẫ
m
th
ấ
u
đố
i
v
ớ
i
vi
khu
ẩ
n,
t
ạ
o
đ
i
ề
u
ki
ệ
n
cho
vi
sinh
v
ậ
t
th
ẩ
m
th
ấ
u
v
à
o
tr
ứ
ng.
Vi
sinh
v
ậ
t
ti
ế
t
ra
men
ph
â
n
h
ủ
y
c
á
c
th
à
nh
ph
ầ
n
h
ữ
u
c
ơ
c
ủ
a
tr
ứ
ng,
l
à
m
cho
l
ú
c
d
ầ
u
l
ò
ng
tr
ắ
ng
lo
ã
ng
ra,
đ
ai
(d
â
y
ch
ằ
ng)
đứ
t,
l
ò
ng
đỏ
d
í
nh
v
à
o
v
ỏ
tr
ứ
ng,
ru
ộ
t
tr
ứ
ng
c
ó
th
ể
bi
ế
n
m
à
u
v
à
c
ó
m
ù
i
đặ
c
tr
ư
ng
c
ủ
a
H
2
S,
indol,
skatol
…
M
ộ
t
s
ố
h
ư
h
ỏ
ng
do
vi
sinh
v
ậ
t
g
â
y
ra
:
Tr
ứ
ng
th
ố
i
m
à
u
l
ụ
c
s
á
ng:
G
â
y
ra
do
Pseudomonas
flourescens
.
L
à
m
ộ
t
tr
ự
c
khu
ẩ
n
sinh
tr
ưở
ng
ở
0
0
C,
l
à
m
cho
l
ò
ng
tr
ắ
ng
c
ó
m
à
u
l
ụ
c
s
á
ng,
sau
đó
,
vi
khu
ẩ
n
ph
â
n
h
ủ
y
l
ò
ng
đỏ
,
l
à
m
l
ò
ng
tr
ắ
ng
v
à
đỏ
tr
ộ
n
l
ẫ
n.
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
24
ph
á
p
nh
ú
ng
cho
k
ế
t
qu
ả
t
ố
t
nh
ấ
t
v
ề
c
á
c
ch
ỉ
ti
ê
u
quan
tr
ọ
ng
l
à
:
s
ự
t
ổ
n
th
ấ
t
kh
ố
i
l
ượ
ng
,
t
ổ
ng
vi
khu
ẩ
n
hi
ế
u
kh
í
v
à
h
à
m
l
ượ
ng
NH
3
.
4.2
4.2
4.2
4.2
K
K
K
K
Ế
Ế
Ế
Ế
T
T
T
T
QU
QU
QU
QU
Ả
Ả
Ả
Ả
Ả
Ả
Ả
Ả
NH
NH
NH
NH
H
H
H
H
ƯỞ
ƯỞ
ƯỞ
ƯỞ
NG
NG
NG
NG
C
C
C
C
Ủ
Ủ
Ủ
Ủ
A
A
A
A
PH
PH
PH
PH
Ụ
Ụ
Ụ
Ụ
GIA
GIA
GIA
GIA
B
B
B
B
Ổ
Ổ
Ổ
Ổ
SUNG
SUNG
SUNG
SUNG
(PH
(PH
(PH
(PH
Ụ
Ụ
Ụ
Ụ
GIA
GIA
GIA
GIA
T
T
T
T
Ạ
Ạ
Ạ
Ạ
O
O
O
O
D
D
D
D
Ẻ
Ẻ
Ẻ
Ẻ
O)
O)
O)
O)
ĐẾ
ĐẾ
ĐẾ
ĐẾ
N
N
N
N
CH
CH
CH
CH
Ấ
Ấ
Ấ
Ấ
T
T
T
T
L
L
L
L
ƯỢ
ƯỢ
ƯỢ
ƯỢ
NG
NG
NG
NG
TR
TR
TR
TR
Ứ
Ứ
Ứ
Ứ
NG
NG
NG
NG
V
V
V
V
À
À
À
À
TH
TH
TH
TH
Ờ
Ờ
Ờ
Ờ
I
I
I
I
GIAN
GIAN
GIAN
GIAN
B
B
B
B
Ả
Ả
Ả
Ả
O
O
O
O
QU
QU
QU
QU
Ả
Ả
Ả
Ả
N
N
N
N
Alginate
c
ó
kh
ả
n
ă
ng
t
ạ
o
m
à
ng
t
ố
t
nh
ư
ng
để
n
â
ng
cao
hi
ệ
u
qu
ả
s
ử
d
ụ
ng
m
à
ng
n
ê
n
th
í
nghi
ệ
m
ti
ế
n
h
à
nh
nghi
ê
n
c
ứ
u
k
ế
t
h
ợ
p
m
à
ng
alginate
v
ớ
i
ph
ụ
gia
(kh
á
ng
khu
ẩ
n,
gi
ữ
ẩ
m).
Ph
ụ
gia
đượ
c
ch
ọ
n
l
à
:
Sorbitol,
glycerol
v
à
polyetylen
glycol.
C
á
c
ch
ỉ
ti
ê
u
đượ
c
đá
nh
gi
á
l
à
t
ỉ
l
ệ
hao
h
ụ
t
kh
ố
i
l
ượ
ng,
m
ậ
t
s
ố
vi
khu
ẩ
n
hi
ế
u
kh
í
v
à
gi
á
tr
ị
pH.
B
B
B
B
ả
ả
ả
ả
ng
ng
ng
ng
4.
4.
4.
4.
6
6
6
6
:
:
:
:
K
K
K
K
ế
ế
ế
ế
t
t
t
t
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
trung
trung
trung
trung
b
b
b
b
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
ả
ả
ả
ả
nh
nh
nh
nh
h
h
h
h
ưở
ưở
ưở
ưở
ng
ng
ng
ng
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
ph
ph
ph
ph
ụ
ụ
ụ
ụ
gia
gia
gia
gia
t
t
t
t
ạ
ạ
ạ
ạ
o
o
o
o
d
d
d
d
ẻ
ẻ
ẻ
ẻ
o
o
o
o
đế
đế
đế
đế
n
n
n
n
t
t
t
t
ỉ
ỉ
ỉ
ỉ
l
l
l
l
ệ
ệ
ệ
ệ
hao
hao
hao
hao
h
h
h
h
ụ
ụ
ụ
ụ
t
t
t
t
kh
kh
kh
kh
ố
ố
ố
ố
i
i
i
i
l
l
l
l
ượ
ượ
ượ
ượ
ng
ng
ng
ng
Ghi
ch
ú
:
C
á
c
s
ố
mang
s
ố
m
ũ
kh
á
c
nhau
trong
c
ù
ng
m
ộ
t
c
ộ
t
sai
kh
á
c
c
ó
ý
nhgiax
th
ố
ng
k
ê
(P<0,05)
theo
ph
é
p
th
ử
LSD
B
B
B
B
ả
ả
ả
ả
ng
ng
ng
ng
4.
4.
4.
4.
7
7
7
7
:
:
:
:
K
K
K
K
ế
ế
ế
ế
t
t
t
t
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
trung
trung
trung
trung
b
b
b
b
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
ả
ả
ả
ả
nh
nh
nh
nh
h
h
h
h
ưở
ưở
ưở
ưở
ng
ng
ng
ng
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
th
th
th
th
ờ
ờ
ờ
ờ
i
i
i
i
gian
gian
gian
gian
b
b
b
b
ả
ả
ả
ả
o
o
o
o
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
n
n
n
n
đế
đế
đế
đế
n
n
n
n
t
t
t
t
ỉ
ỉ
ỉ
ỉ
l
l
l
l
ệ
ệ
ệ
ệ
hao
hao
hao
hao
h
h
h
h
ụ
ụ
ụ
ụ
t
t
t
t
kh
kh
kh
kh
ố
ố
ố
ố
i
i
i
i
l
l
l
l
ượ
ượ
ượ
ượ
ng
ng
ng
ng
Ghi
ch
ú
:
C
á
c
s
ố
mang
s
ố
m
ũ
kh
á
c
nhau
trong
c
ù
ng
m
ộ
t
c
ộ
t
sai
kh
á
c
c
ó
ý
nhgiax
th
ố
ng
k
ê
(P<0,05)
theo
ph
é
p
th
ử
LSD
Ph
ụ
gia
t
ạ
o
d
ẻ
o
Hao
h
ụ
t
kh
ố
i
l
ượ
ng
(%)
Đố
i
ch
ứ
ng
5,74
a
Sorbitol
6,20
a
Glycerol
5,41
a
Polyetylen
glycol
(PEG)
6,41
a
Th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
Hao
h
ụ
t
kh
ố
i
l
ượ
ng
(%)
5
2,01
a
10
3,44
a
15
5,40
b
20
6,01
b
25
8,80
c
30
9,98
c
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
8
H
H
H
H
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
2.
2.
2.
2.
2
2
2
2
:
:
:
:
Quy
Quy
Quy
Quy
tr
tr
tr
tr
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
s
s
s
s
ả
ả
ả
ả
n
n
n
n
xu
xu
xu
xu
ấ
ấ
ấ
ấ
t
t
t
t
Natri
Natri
Natri
Natri
alginate
alginate
alginate
alginate
Alginate
Alginate
Alginate
Alginate
Calcium
Calcium
Calcium
Calcium
(
(
(
(
C
C
C
C
6
6
6
6
H
H
H
H
7
7
7
7
Ca
Ca
Ca
Ca
1/2
1/2
1/2
1/2
O
O
O
O
6
6
6
6
)
)
)
)
n
n
n
n
Kh
ô
ng
tan
trong
n
ướ
c
v
à
ether;
tan
nh
ẹ
trong
ethanol;
tan
ch
ậ
m
trong
nh
ữ
ng
dung
d
ị
ch
natri
polyphosphate,
natri
carbonate,
v
à
c
á
c
ch
ấ
t
k
ế
t
h
ợ
p
v
ớ
i
ion
calcium
H
H
H
H
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
2.
2.
2.
2.
3
3
3
3
:
:
:
:
C
C
C
C
ô
ô
ô
ô
ng
ng
ng
ng
th
th
th
th
ứ
ứ
ứ
ứ
c
c
c
c
c
c
c
c
ấ
ấ
ấ
ấ
u
u
u
u
t
t
t
t
ạ
ạ
ạ
ạ
o
o
o
o
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
Calci
Calci
Calci
Calci
alginate
alginate
alginate
alginate
(L
(L
(L
(L
ý
ý
ý
ý
Nguy
Nguy
Nguy
Nguy
ễ
ễ
ễ
ễ
n
n
n
n
B
B
B
B
ì
ì
ì
ì
nh,
nh,
nh,
nh,
2006)
2006)
2006)
2006)
Đặ
c
t
í
nh
c
ủ
a
Alginate
Độ
nh
ớ
t:
Khi
h
ò
a
tan
c
á
c
alginate
v
à
o
n
ướ
c
s
ẽ
ng
ậ
m
n
ướ
c
v
à
t
ạ
o
th
à
nh
dung
d
ị
ch
c
ó
độ
nh
ớ
t
ph
ụ
thu
ộ
c
v
à
o
chi
ề
u
d
à
i
ph
â
n
t
ử
alginate.
Rong
m
ơ
Nghi
ề
n
R
ử
a
n
ướ
c
Tr
í
ch
ly
L
à
m
s
ạ
ch
L
ọ
c
D
ị
ch
l
ọ
c
K
ế
t
t
ủ
a
v
ớ
i
CaCl
2
Alginate
calci
X
ử
l
ý
acid
X
ử
l
ý
Na
2
CO
3
Alginate
Natri
S
ấ
y
kh
ô
Nghi
ề
n
Alginate
Natri
kh
ô
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
9
H
H
H
H
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
2.
2.
2.
2.
4
4
4
4
:
:
:
:
Độ
Độ
Độ
Độ
nh
nh
nh
nh
ớ
ớ
ớ
ớ
t
t
t
t
ph
ph
ph
ph
ụ
ụ
ụ
ụ
thu
thu
thu
thu
ộ
ộ
ộ
ộ
c
c
c
c
v
v
v
v
à
à
à
à
o
o
o
o
chi
chi
chi
chi
ề
ề
ề
ề
u
u
u
u
d
d
d
d
à
à
à
à
i
i
i
i
ph
ph
ph
ph
â
â
â
â
n
n
n
n
t
t
t
t
ử
ử
ử
ử
alginate
alginate
alginate
alginate
(V
(V
(V
(V
õ
õ
õ
õ
T
T
T
T
ấ
ấ
ấ
ấ
n
n
n
n
Th
Th
Th
Th
à
à
à
à
nh,
nh,
nh,
nh,
2000)
2000)
2000)
2000)
S
ự
t
ạ
o
gel:
Đâ
y
l
à
m
ộ
t
đặ
c
t
í
nh
quan
tr
ọ
ng
c
ủ
a
alginate,
trong
đ
i
ề
u
ki
ệ
n
nhi
ệ
t
độ
cao
ở
tr
ạ
ng
th
á
i
sol.
Khi
l
à
m
ngu
ộ
i
s
ẽ
tr
ở
th
à
nh
d
ạ
ng
gel.
Gel
alginate
l
à
m
ộ
t
lo
ạ
i
gel
kh
ô
ng
thu
ậ
n
ngh
ị
ch,
l
à
m
ộ
t
lo
ạ
i
gel
c
ó
th
ể
gi
ữ
nguy
ê
n
t
í
nh
ch
ấ
t
ban
đầ
u
c
ủ
a
th
ự
c
ph
ẩ
m.
S
ự
t
ạ
o
gel
l
à
m
ộ
t
qu
á
tr
ì
nh
ph
ứ
c
t
ạ
p
ph
ụ
thu
ộ
c
r
ấ
t
nhi
ề
u
v
à
o
y
ế
u
t
ố
nh
ư
:
d
ạ
ng
alginate,
s
ự
k
ế
t
h
ợ
p
c
ủ
a
ion
calci
v
à
c
á
ch
chu
ẩ
n
b
ị
m
à
ng
(Moe
v
à
c
ộ
ng
s
ự
,
1995).
S
ự
t
ạ
o
gel
ph
ụ
thu
ộ
c
v
à
o
s
ự
li
ê
n
k
ế
t
gi
ữ
a
alginate
v
à
ion
trung
t
â
m
v
à
ng
ượ
c
l
ạ
i
(Walewijk
v
à
c
ộ
ng
s
ự
,
2008).
H
H
H
H
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
2.
2.
2.
2.
5
5
5
5
:
:
:
:
V
V
V
V
ị
ị
ị
ị
tr
tr
tr
tr
í
í
í
í
calcium
calcium
calcium
calcium
trong
trong
trong
trong
alginate
alginate
alginate
alginate
(L
(L
(L
(L
ý
ý
ý
ý
Nguy
Nguy
Nguy
Nguy
ễ
ễ
ễ
ễ
n
n
n
n
B
B
B
B
ì
ì
ì
ì
nh,
nh,
nh,
nh,
2006)
2006)
2006)
2006)
•
C
á
c
ph
ươ
ng
ph
á
p
t
ạ
o
gel
T
ạ
o
gel
tr
ự
c
ti
ế
p
b
ằ
ng
c
á
ch
nh
ú
ng
ho
ặ
c
phun:
Alginate
ho
ặ
c
h
ỗ
n
h
ợ
p
alginate
đượ
c
t
ạ
o
gel
b
ằ
ng
c
á
ch
phun
ho
ặ
c
nh
ú
ng
v
à
o
dung
d
ị
ch
c
ó
ch
ứ
a
ion
Ca
2+
.
C
á
c
ion
Ca
2+
s
ẽ
ph
ả
n
ứ
ng
v
ớ
i
alginate
t
ạ
o
d
ạ
ng
“
Box
egg
”
t
ạ
o
m
à
ng
b
ê
n
ngo
à
i
cho
c
á
c
s
ả
n
ph
ẩ
m.
D
ù
ng
trong
ph
ươ
ng
ph
á
p
n
à
y
l
à
c
á
c
alginate
ph
ả
n
ứ
ng
v
ớ
i
ion
Ca
2+
ho
ặ
c
c
á
c
alginate
c
ó
ch
ứ
a
nhi
ề
u
acid
-L-
Guluronic
(G).
α
S
ử
d
ụ
ng
acid:
t
ạ
o
ra
c
á
c
mu
ố
i
c
ó
ion
Ca
2+
kh
ô
ng
h
ò
a
tan
ở
pH
trung
t
í
nh
để
t
ạ
o
ph
ả
n
ứ
ng
v
ớ
i
Alginate.
Khi
cho
acid
v
à
o
ch
ú
ng
s
ẽ
ti
ế
p
x
ú
c
tr
ự
c
ti
ế
p
v
ớ
i
b
ề
m
ặ
t
v
ậ
t
li
ệ
u,
c
á
c
mu
ố
i
h
ò
a
tan
v
à
ti
ế
p
theo
ph
ả
n
ứ
ng
gi
ữ
a
alginate
v
à
Ca
2+
t
ạ
o
gel
(V
õ
T
ấ
n
Th
à
nh,
2000).
Ph
ươ
ng
ph
á
p
l
à
m
l
ạ
nh:
Alginate
đượ
c
h
ò
a
tan
trong
n
ướ
c
v
ớ
i
m
ộ
t
l
ượ
ng
nh
ỏ
Ca
2+
v
à
c
á
c
ch
ấ
t
t
ạ
o
ph
ứ
c,
gia
nhi
ệ
t
ở
nhi
ệ
t
độ
cao
v
à
s
ả
n
ph
ẩ
m
s
ẽ
đượ
c
t
ạ
o
th
à
nh
do
l
à
m
ngu
ộ
i
t
ạ
o
gel
calcium
ổ
n
đị
nh
nhi
ệ
t.
Lu
ô
n
ch
ú
ý
gel
ch
ỉ
c
ó
th
ể
t
ạ
o
th
à
nh
t
ạ
i
0-50
0
C
nh
ư
ng
c
ấ
u
tr
ú
c
t
ạ
o
th
à
nh
m
ề
m
(V
õ
T
ấ
n
Th
à
nh,
2000).
Lg
(
η
)
Η
=kM
a
Lg
M
Lnk
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
7
C
ấ
u
t
ạ
o
L
à
h
ợ
p
ch
ấ
t
cao
ph
â
n
t
ử
dao
độ
ng
t
ừ
100-3000
v
ớ
i
acid
alginic
v
à
t
ừ
20000-60000
v
ớ
i
c
á
c
alginate.
Algiante
đượ
c
t
ạ
o
th
à
nh
t
ừ
c
á
c
acid
-
D-
Manuronic
(M)
v
à
acid
β
-L-
Guluronic
(G)
qua
li
ê
n
k
ế
t
1-4
glucozid
α
Alginate
Alginate
Alginate
Alginate
natri
natri
natri
natri
(C
(C
(C
(C
6
6
6
6
H
H
H
H
7
7
7
7
NaO
NaO
NaO
NaO
6
6
6
6
)
)
)
)
n
n
n
n
Tan
ch
ậ
m
trong
n
ướ
c,
t
ạ
o
th
à
nh
dung
d
ị
ch
nh
ớ
t,
kh
ô
ng
tan
ethanol,
ether
v
à
chloroform
Đơ
n
v
ị
c
ấ
u
t
ạ
o:
198.11
(l
ý
thuy
ế
t),
222
(th
ự
c
t
ế
)
Kh
ố
i
l
ượ
ng
ph
â
n
t
ử
:
32.000
–
250.000
H
H
H
H
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
2.
2.
2.
2.
1
1
1
1
:
:
:
:
C
C
C
C
ô
ô
ô
ô
ng
ng
ng
ng
th
th
th
th
ứ
ứ
ứ
ứ
c
c
c
c
c
c
c
c
ấ
ấ
ấ
ấ
u
u
u
u
t
t
t
t
ạ
ạ
ạ
ạ
o
o
o
o
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
Natri
Natri
Natri
Natri
alginate
alginate
alginate
alginate
(L
(L
(L
(L
ý
ý
ý
ý
Nguy
Nguy
Nguy
Nguy
ễ
ễ
ễ
ễ
n
n
n
n
B
B
B
B
ì
ì
ì
ì
nh,
nh,
nh,
nh,
2006)
2006)
2006)
2006)
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
19
Ch
Ch
Ch
Ch
ươ
ươ
ươ
ươ
ng
ng
ng
ng
4:
4:
4:
4:
K
K
K
K
Ế
Ế
Ế
Ế
T
T
T
T
QU
QU
QU
QU
Ả
Ả
Ả
Ả
V
V
V
V
À
À
À
À
TH
TH
TH
TH
Ả
Ả
Ả
Ả
O
O
O
O
LU
LU
LU
LU
Ậ
Ậ
Ậ
Ậ
N
N
N
N
4.1
4.1
4.1
4.1
K
K
K
K
Ế
Ế
Ế
Ế
T
T
T
T
QU
QU
QU
QU
Ả
Ả
Ả
Ả
Ả
Ả
Ả
Ả
NH
NH
NH
NH
H
H
H
H
ƯỞ
ƯỞ
ƯỞ
ƯỞ
NG
NG
NG
NG
C
C
C
C
Ủ
Ủ
Ủ
Ủ
A
A
A
A
N
N
N
N
Ồ
Ồ
Ồ
Ồ
NG
NG
NG
NG
ĐỘ
ĐỘ
ĐỘ
ĐỘ
ALGINATE
ALGINATE
ALGINATE
ALGINATE
V
V
V
V
À
À
À
À
PH
PH
PH
PH
ƯƠ
ƯƠ
ƯƠ
ƯƠ
NG
NG
NG
NG
PH
PH
PH
PH
Á
Á
Á
Á
P
P
P
P
BAO
BAO
BAO
BAO
M
M
M
M
À
À
À
À
NG
NG
NG
NG
ĐẾ
ĐẾ
ĐẾ
ĐẾ
N
N
N
N
CH
CH
CH
CH
Ấ
Ấ
Ấ
Ấ
T
T
T
T
L
L
L
L
ƯỢ
ƯỢ
ƯỢ
ƯỢ
NG
NG
NG
NG
TR
TR
TR
TR
Ứ
Ứ
Ứ
Ứ
NG
NG
NG
NG
Alginate
c
ó
kh
ả
n
ă
ng
t
ạ
o
m
à
ng
r
ấ
t
t
ố
t
v
à
m
à
ng
alginate
c
ó
nhi
ề
u
ư
u
đ
i
ể
m:
ng
ă
n
c
ả
n
s
ự
x
â
m
nh
ậ
p
c
ủ
a
vi
sinh
v
ậ
t
v
à
o
th
ự
c
ph
ẩ
m,
gi
ả
m
s
ự
tho
á
t
h
ơ
i
n
ướ
c
v
à
ch
ấ
t
kh
í
c
ủ
a
th
ự
c
ph
ẩ
m,
k
é
o
d
à
i
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
c
ủ
a
th
ự
c
ph
ẩ
m
(Zeng
v
à
Xu,
2006).
Th
í
nghi
ệ
m
đượ
c
ti
ế
n
h
à
nh
v
ớ
i
c
á
c
n
ồ
ng
độ
alginate
kh
á
c
nhau,
c
á
c
ph
ươ
ng
ph
á
p
bao
m
à
ng
kh
á
c
nhau
ả
nh
h
ưở
ng
đế
n
ch
ấ
t
l
ượ
ng
tr
ứ
ng
v
ị
t,
th
ô
ng
qua
ch
ỉ
ti
ê
u
theo
d
õ
i:
H
à
m
l
ượ
ng
NH
3
,
t
ổ
ng
vi
khu
ẩ
n
hi
ế
u
kh
í
,
t
ỉ
l
ệ
hao
h
ụ
t
kh
ố
i
l
ượ
ng.
H
à
m
l
ượ
ng
NH
3
lu
ô
n
sinh
ra
trong
qu
á
tr
ì
nh
b
ả
o
qu
ả
n
tr
ứ
ng
do
s
ự
ph
â
n
gi
ả
i
protein,
l
ú
c
đầ
u
s
ự
ph
â
n
gi
ả
i
n
à
y
di
ễ
n
ra
ch
ậ
m
nh
ư
ng
sau
đó
nhanh
h
ơ
n
l
à
m
cho
h
à
m
l
ượ
ng
NH
3
l
ú
c
đầ
u
th
ấ
p
nh
ư
ng
sau
đó
t
ă
ng
nhanh
theo
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
tr
ứ
ng,
đồ
ng
th
ờ
i
c
ũ
ng
c
ó
s
ự
sinh
ra
c
ủ
a
H
2
S
g
ó
p
ph
ầ
n
l
à
m
cho
tr
ứ
ng
v
ị
t
mau
h
ư
h
ỏ
ng.
K
ế
t
qu
ả
kh
ả
o
s
á
t
đượ
c
cho
ở
b
ả
ng
4.1,
4.2,
4.3
v
à
4.4.
B
B
B
B
ả
ả
ả
ả
ng
ng
ng
ng
4.
4.
4.
4.
1
1
1
1
:
:
:
:
K
K
K
K
ế
ế
ế
ế
t
t
t
t
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
trung
trung
trung
trung
b
b
b
b
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
ả
ả
ả
ả
nh
nh
nh
nh
h
h
h
h
ưở
ưở
ưở
ưở
ng
ng
ng
ng
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
ph
ph
ph
ph
ươ
ươ
ươ
ươ
ng
ng
ng
ng
ph
ph
ph
ph
á
á
á
á
p
p
p
p
bao
bao
bao
bao
m
m
m
m
à
à
à
à
ng,
ng,
ng,
ng,
n
n
n
n
ồ
ồ
ồ
ồ
ng
ng
ng
ng
độ
độ
độ
độ
alginate
alginate
alginate
alginate
đế
đế
đế
đế
n
n
n
n
h
h
h
h
à
à
à
à
m
m
m
m
l
l
l
l
ượ
ượ
ượ
ượ
ng
ng
ng
ng
NH
NH
NH
NH
3
3
3
3
Ghi
ch
ú
:
C
á
c
s
ố
mang
s
ố
m
ũ
kh
á
c
nhau
trong
c
ù
ng
m
ộ
t
c
ộ
t
sai
kh
á
c
c
ó
ý
nhgiax
th
ố
ng
k
ê
(P<0,05)
theo
ph
é
p
th
ử
LSD
B
B
B
B
ả
ả
ả
ả
ng
ng
ng
ng
4.
4.
4.
4.
2
2
2
2
:
:
:
:
K
K
K
K
ế
ế
ế
ế
t
t
t
t
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
trung
trung
trung
trung
b
b
b
b
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
ả
ả
ả
ả
nh
nh
nh
nh
h
h
h
h
ưở
ưở
ưở
ưở
ng
ng
ng
ng
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
th
th
th
th
ờ
ờ
ờ
ờ
i
i
i
i
gian
gian
gian
gian
b
b
b
b
ả
ả
ả
ả
o
o
o
o
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
n
n
n
n
đế
đế
đế
đế
n
n
n
n
h
h
h
h
à
à
à
à
m
m
m
m
l
l
l
l
ượ
ượ
ượ
ượ
ng
ng
ng
ng
NH
NH
NH
NH
3
3
3
3
Ghi
ch
ú
:
C
á
c
s
ố
mang
s
ố
m
ũ
kh
á
c
nhau
trong
c
ù
ng
m
ộ
t
c
ộ
t
sai
kh
á
c
c
ó
ý
nhgiax
th
ố
ng
k
ê
(P<0,05)
theo
ph
é
p
th
ử
LSD
Ph
ươ
ng
ph
á
p
bao
m
à
ng
H
à
m
l
ượ
ng
NH
3
(mg%)
Đố
i
ch
ứ
ng
305,61
a
Nh
ú
ng
1%
329,48
ab
Nh
ú
ng
1,5%
336,08
b
Nh
ú
ng
2%
313,73
ab
Qu
é
t
1%
311,98
ab
Qu
é
t
1,5%
325,58
ab
Qu
é
t
2%
311,26
ab
Th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
(ng
à
y)
H
à
m
l
ượ
ng
NH
3
(mg%)
0
290,58
a
7
304,52
a
14
340,88
b
21
340,44
b
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
i
L
L
L
L
Ờ
Ờ
Ờ
Ờ
I
I
I
I
C
C
C
C
Ả
Ả
Ả
Ả
M
M
M
M
T
T
T
T
Ạ
Ạ
Ạ
Ạ
Xin
ch
â
n
th
à
nh
c
ả
m
ơ
n
c
ô
Phan
Th
ị
Thanh
Qu
ế
v
à
c
ô
Hu
ỳ
nh
Th
ị
Ph
ươ
ng
Loan
đã
t
ậ
n
t
ì
nh
h
ướ
ng
d
ẫ
n
v
à
truy
ề
n
đạ
t
kinh
nghi
ệ
m
qu
ý
b
á
u
để
em
c
ó
th
ể
th
ự
c
hi
ệ
n
t
ố
t
lu
ậ
n
v
ă
n
n
à
y.
Th
à
nh
th
ậ
t
bi
ế
t
ơ
n
qu
ý
Th
ầ
y
C
ô
trong
B
ộ
m
ô
n
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m
–
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
Sinh
h
ọ
c
ứ
ng
d
ụ
ng,
tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
đã
gi
ả
ng
d
ạ
y
v
à
truy
ề
n
đạ
t
nh
ữ
ng
ki
ế
n
th
ứ
c
b
ổ
í
ch
cho
em
trong
su
ố
t
th
ờ
i
gian
h
ọ
c
t
ạ
i
tr
ườ
ng.
Ch
â
n
th
à
nh
c
ả
m
ơ
n
c
á
n
b
ộ
ph
ò
ng
th
í
nghi
ệ
m
c
ù
ng
to
à
n
th
ể
c
á
c
b
ạ
n
sinh
vi
ê
n
l
ớ
p
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m
kh
ó
a
31
v
à
l
ớ
p
li
ê
n
th
ô
ng
kh
ó
a
33
đã
nhi
ệ
t
t
ì
nh
gi
ú
p
đỡ
,
đó
ng
g
ó
p
ý
ki
ế
n
v
à
t
ạ
o
đ
i
ề
u
ki
ệ
n
t
ố
t
cho
em
trong
th
ờ
i
gian
th
ự
c
hi
ệ
n
lu
ậ
n
v
ă
n.
Sinh
vi
ê
n
th
ự
c
hi
ệ
n
Nguy
ễ
n
Th
ị
L
ệ
Huy
ề
n
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
22
c
ả
n
s
ự
x
â
m
nh
ậ
p
c
ủ
a
vi
sinh
v
ậ
t
v
à
o
th
ự
c
ph
ẩ
m
đã
đượ
c
ứ
ng
d
ụ
ng
để
bao
m
à
ng
cho
tr
ứ
ng.
B
B
B
B
ả
ả
ả
ả
ng
ng
ng
ng
4.
4.
4.
4.
5
5
5
5
:
:
:
:
K
K
K
K
ế
ế
ế
ế
t
t
t
t
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
ả
ả
ả
ả
nh
nh
nh
nh
h
h
h
h
ưở
ưở
ưở
ưở
ng
ng
ng
ng
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
ph
ph
ph
ph
ươ
ươ
ươ
ươ
ng
ng
ng
ng
ph
ph
ph
ph
á
á
á
á
p
p
p
p
bao
bao
bao
bao
m
m
m
m
à
à
à
à
ng,
ng,
ng,
ng,
n
n
n
n
ồ
ồ
ồ
ồ
ng
ng
ng
ng
độ
độ
độ
độ
alginate
alginate
alginate
alginate
v
v
v
v
à
à
à
à
th
th
th
th
ờ
ờ
ờ
ờ
i
i
i
i
gian
gian
gian
gian
b
b
b
b
ả
ả
ả
ả
o
o
o
o
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
n
n
n
n
đế
đế
đế
đế
n
n
n
n
m
m
m
m
ậ
ậ
ậ
ậ
t
t
t
t
s
s
s
s
ố
ố
ố
ố
vi
vi
vi
vi
khu
khu
khu
khu
ẩ
ẩ
ẩ
ẩ
n
n
n
n
hi
hi
hi
hi
ế
ế
ế
ế
u
u
u
u
kh
kh
kh
kh
í
í
í
í
(cfu/g)
(cfu/g)
(cfu/g)
(cfu/g)
0.0
1.0
2.0
3.0
4.0
5.0
6.0
Nhúng
Quét
Nhúng
Quét
Nhúng
Quét
Nhúng
Quét
Nhúng
Quét
0
7
14
21
28
0
7
14
21
28
ĐC
PP ...
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
4
Protein
l
ò
ng
đỏ
tr
ứ
ng
c
ò
n
ch
ứ
a
c
á
c
ti
ể
u
ph
ầ
n
Lipovitelin,
Livetin
l
ò
ng
đỏ
tr
ứ
ng
v
ớ
i
t
ỷ
l
ệ
4/1
v
à
photphovitin,
đâ
y
l
à
ngu
ồ
n
acid
amin
kh
ô
ng
thay
th
ế
đá
ng
ch
ú
ý
trong
protein
l
ò
ng
đỏ
tr
ứ
ng
.
Lipid
trong
l
ò
ng
đỏ
tr
ứ
ng
g
ồ
m
c
ả
hai
d
ạ
ng:
D
ạ
ng
t
ự
do
(glyxerit)
v
à
d
ạ
ng
li
ê
n
k
ế
t
(photphatit,
glycolipid,
steroid).
H
ầ
u
h
ế
t
t
ấ
t
c
ả
c
á
c
lo
ạ
i
vitamin
(tr
ừ
vitamin
C)
v
à
h
ầ
u
h
ế
t
c
á
c
ch
ấ
t
kho
á
ng
c
ầ
n
thi
ế
t
cho
sinh
tr
ưở
ng
v
à
ph
á
t
tri
ể
n
c
ủ
a
c
ơ
th
ể
đề
u
t
ì
m
th
ấ
y
trong
l
ò
ng
đỏ
tr
ứ
ng.
2.1.3
2.1.3
2.1.3
2.1.3
Nh
Nh
Nh
Nh
ữ
ữ
ữ
ữ
ng
ng
ng
ng
bi
bi
bi
bi
ế
ế
ế
ế
n
n
n
n
đổ
đổ
đổ
đổ
i
i
i
i
khi
khi
khi
khi
b
b
b
b
ả
ả
ả
ả
o
o
o
o
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
n
n
n
n
tr
tr
tr
tr
ứ
ứ
ứ
ứ
ng
ng
ng
ng
Trong
qu
á
tr
ì
nh
b
ả
o
qu
ả
n
v
à
v
ậ
n
chuy
ể
n
tr
ứ
ng
c
ó
th
ể
x
ả
y
ra
nh
ữ
ng
bi
ế
n
đổ
i
l
à
m
h
ư
h
ỏ
ng
tr
ứ
ng
nh
ư
sau:
2.1.3.1
Hi
ệ
n
t
ựơ
ng
t
ự
ph
â
n
h
ủ
y
N
ế
u
đ
i
ề
u
ki
ệ
n
b
ả
o
qu
ả
n
tr
ứ
ng
kh
ô
ng
t
ố
t,
trong
tr
ứ
ng
s
ẽ
x
ả
y
ra
c
á
c
ph
ả
n
ứ
ng
ph
â
n
gi
ả
i
c
á
c
h
ợ
p
ch
ấ
t
protein,
lipid,
glucid
…
.
đặ
c
bi
ệ
t
khi
nhi
ệ
t
độ
b
ả
o
qu
ả
n
cao.
Protein
:
L
ú
c
đầ
u
ph
â
n
h
ủ
y
ch
ậ
m,
sau
đó
nhanh
h
ơ
n,
k
ế
t
qu
ả
l
à
h
à
m
l
ượ
ng
c
á
c
acid
amin
t
ự
do,
c
á
c
h
ợ
p
ch
ấ
t
bay
h
ơ
i
nh
ư
NH
3
,
H
2
S
…
t
ă
ng
l
ê
n.
Lipid:
Ph
â
n
h
ủ
y
ch
ậ
m
h
ơ
n
protein
nh
ư
ng
di
ễ
n
ra
trong
su
ố
t
qu
á
tr
ì
nh
b
ả
o
qu
ả
n
l
à
m
cho
c
á
c
s
ả
n
ph
ẩ
m
bay
h
ơ
i
c
ủ
a
ch
ú
ng
t
í
ch
t
ụ
l
ạ
i.
K
ế
t
qu
ả
c
ủ
a
qu
á
tr
ì
nh
t
ự
ph
â
n
l
à
c
á
c
h
ợ
p
ch
ấ
t
nh
ư
NH
3
,
H
2
S,
CO
2
,
H
2
O
…
t
í
ch
t
ụ
l
ạ
i
trong
tr
ứ
ng.
H
à
m
l
ượ
ng
vitamin
gi
ả
m
đặ
c
bi
ệ
t
l
à
vitamin
A
gi
ả
m
đế
n
70%.
S
ự
ph
â
n
b
ố
c
á
c
s
ả
n
ph
ẩ
m
trung
gian
gi
ữ
a
l
ò
ng
tr
ắ
ng
v
à
l
ò
ng
đỏ
b
ị
đả
o
l
ộ
n
v
í
d
ụ
glucoza
ở
l
ò
ng
đỏ
t
ă
ng,
ở
l
ò
ng
tr
ắ
ng
gi
ả
m,
Ca
2+
ở
l
ò
ng
đỏ
t
ă
ng
…
Cu
ố
i
c
ù
ng
ch
ấ
t
l
ượ
ng
tr
ứ
ng
gi
ả
m
s
ú
t,
n
ế
u
để
l
â
u
h
ơ
n
tr
ứ
ng
c
ó
th
ể
kh
ô
ng
d
ù
ng
l
à
m
th
ự
c
ph
ẩ
m
đượ
c.
2.1.3.2
Bi
ế
n
đổ
i
do
vi
sinh
v
ậ
t
B
ì
nh
th
ườ
ng
tr
ứ
ng
c
ủ
a
gia
c
ầ
m
kh
ỏ
e
m
ạ
nh
đạ
t
độ
v
ô
tr
ù
ng
đế
n
93-98%.
Nguy
ê
n
nh
â
n
h
ư
h
ỏ
ng
ch
ủ
y
ế
u
ở
v
ỏ
n
ế
u
v
ỏ
m
ấ
t
m
à
ng
ngo
à
i,
l
ỗ
kh
í
h
ở
hay
v
ỏ
b
ẩ
n,
vi
sinh
v
ậ
t
s
ẽ
x
â
m
nh
ậ
p
v
à
o
b
ê
n
trong
tr
ứ
ng.
Do
tr
ứ
ng
l
à
m
ộ
t
t
ế
b
à
o
s
ố
ng
c
ó
h
ệ
th
ố
ng
enzim
ph
ứ
c
t
ạ
p,
nhi
ệ
t
độ
th
í
ch
h
ợ
p
l
à
m
cho
vi
sinh
v
ậ
t
đã
c
ó
s
ẵ
n
trong
tr
ứ
ng
ph
á
t
tri
ể
n
thu
ậ
n
l
ợ
i
v
à
ho
ạ
t
h
ó
a
c
á
c
enzyme
t
ừ
đó
ả
nh
h
ưở
ng
đế
n
ch
ấ
t
l
ượ
ng
c
ủ
a
tr
ứ
ng.
Trong
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
l
â
u
d
à
i,
tr
ứ
ng
s
ẽ
kh
ô
đ
i,
lizozym
d
ầ
n
d
ầ
n
b
ị
trung
h
ò
a
l
à
m
cho
t
í
nh
mi
ễ
n
d
ị
ch
t
ự
nhi
ê
n
c
ủ
a
tr
ứ
ng
gi
ả
m
đ
i
đồ
ng
th
ờ
i
th
à
nh
ph
ầ
n
h
ó
a
h
ọ
c
v
à
c
ấ
u
t
ạ
o
c
ủ
a
tr
ứ
ng
thay
đổ
i.
Acid
cacbonic
m
ấ
t
đ
i,
pH
t
ă
ng,
l
ò
ng
tr
ắ
ng
v
à
l
ò
ng
đỏ
b
ị
ph
â
n
gi
ả
i,
v
ỏ
tr
ắ
ng
d
ễ
th
ẫ
m
th
ấ
u
đố
i
v
ớ
i
vi
khu
ẩ
n,
t
ạ
o
đ
i
ề
u
ki
ệ
n
cho
vi
sinh
v
ậ
t
th
ẩ
m
th
ấ
u
v
à
o
tr
ứ
ng.
Vi
sinh
v
ậ
t
ti
ế
t
ra
men
ph
â
n
h
ủ
y
c
á
c
th
à
nh
ph
ầ
n
h
ữ
u
c
ơ
c
ủ
a
tr
ứ
ng,
l
à
m
cho
l
ú
c
d
ầ
u
l
ò
ng
tr
ắ
ng
lo
ã
ng
ra,
đ
ai
(d
â
y
ch
ằ
ng)
đứ
t,
l
ò
ng
đỏ
d
í
nh
v
à
o
v
ỏ
tr
ứ
ng,
ru
ộ
t
tr
ứ
ng
c
ó
th
ể
bi
ế
n
m
à
u
v
à
c
ó
m
ù
i
đặ
c
tr
ư
ng
c
ủ
a
H
2
S,
indol,
skatol
…
M
ộ
t
s
ố
h
ư
h
ỏ
ng
do
vi
sinh
v
ậ
t
g
â
y
ra
:
Tr
ứ
ng
th
ố
i
m
à
u
l
ụ
c
s
á
ng:
G
â
y
ra
do
Pseudomonas
flourescens
.
L
à
m
ộ
t
tr
ự
c
khu
ẩ
n
sinh
tr
ưở
ng
ở
0
0
C,
l
à
m
cho
l
ò
ng
tr
ắ
ng
c
ó
m
à
u
l
ụ
c
s
á
ng,
sau
đó
,
vi
khu
ẩ
n
ph
â
n
h
ủ
y
l
ò
ng
đỏ
,
l
à
m
l
ò
ng
tr
ắ
ng
v
à
đỏ
tr
ộ
n
l
ẫ
n.
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
24
ph
á
p
nh
ú
ng
cho
k
ế
t
qu
ả
t
ố
t
nh
ấ
t
v
ề
c
á
c
ch
ỉ
ti
ê
u
quan
tr
ọ
ng
l
à
:
s
ự
t
ổ
n
th
ấ
t
kh
ố
i
l
ượ
ng
,
t
ổ
ng
vi
khu
ẩ
n
hi
ế
u
kh
í
v
à
h
à
m
l
ượ
ng
NH
3
.
4.2
4.2
4.2
4.2
K
K
K
K
Ế
Ế
Ế
Ế
T
T
T
T
QU
QU
QU
QU
Ả
Ả
Ả
Ả
Ả
Ả
Ả
Ả
NH
NH
NH
NH
H
H
H
H
ƯỞ
ƯỞ
ƯỞ
ƯỞ
NG
NG
NG
NG
C
C
C
C
Ủ
Ủ
Ủ
Ủ
A
A
A
A
PH
PH
PH
PH
Ụ
Ụ
Ụ
Ụ
GIA
GIA
GIA
GIA
B
B
B
B
Ổ
Ổ
Ổ
Ổ
SUNG
SUNG
SUNG
SUNG
(PH
(PH
(PH
(PH
Ụ
Ụ
Ụ
Ụ
GIA
GIA
GIA
GIA
T
T
T
T
Ạ
Ạ
Ạ
Ạ
O
O
O
O
D
D
D
D
Ẻ
Ẻ
Ẻ
Ẻ
O)
O)
O)
O)
ĐẾ
ĐẾ
ĐẾ
ĐẾ
N
N
N
N
CH
CH
CH
CH
Ấ
Ấ
Ấ
Ấ
T
T
T
T
L
L
L
L
ƯỢ
ƯỢ
ƯỢ
ƯỢ
NG
NG
NG
NG
TR
TR
TR
TR
Ứ
Ứ
Ứ
Ứ
NG
NG
NG
NG
V
V
V
V
À
À
À
À
TH
TH
TH
TH
Ờ
Ờ
Ờ
Ờ
I
I
I
I
GIAN
GIAN
GIAN
GIAN
B
B
B
B
Ả
Ả
Ả
Ả
O
O
O
O
QU
QU
QU
QU
Ả
Ả
Ả
Ả
N
N
N
N
Alginate
c
ó
kh
ả
n
ă
ng
t
ạ
o
m
à
ng
t
ố
t
nh
ư
ng
để
n
â
ng
cao
hi
ệ
u
qu
ả
s
ử
d
ụ
ng
m
à
ng
n
ê
n
th
í
nghi
ệ
m
ti
ế
n
h
à
nh
nghi
ê
n
c
ứ
u
k
ế
t
h
ợ
p
m
à
ng
alginate
v
ớ
i
ph
ụ
gia
(kh
á
ng
khu
ẩ
n,
gi
ữ
ẩ
m).
Ph
ụ
gia
đượ
c
ch
ọ
n
l
à
:
Sorbitol,
glycerol
v
à
polyetylen
glycol.
C
á
c
ch
ỉ
ti
ê
u
đượ
c
đá
nh
gi
á
l
à
t
ỉ
l
ệ
hao
h
ụ
t
kh
ố
i
l
ượ
ng,
m
ậ
t
s
ố
vi
khu
ẩ
n
hi
ế
u
kh
í
v
à
gi
á
tr
ị
pH.
B
B
B
B
ả
ả
ả
ả
ng
ng
ng
ng
4.
4.
4.
4.
6
6
6
6
:
:
:
:
K
K
K
K
ế
ế
ế
ế
t
t
t
t
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
trung
trung
trung
trung
b
b
b
b
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
ả
ả
ả
ả
nh
nh
nh
nh
h
h
h
h
ưở
ưở
ưở
ưở
ng
ng
ng
ng
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
ph
ph
ph
ph
ụ
ụ
ụ
ụ
gia
gia
gia
gia
t
t
t
t
ạ
ạ
ạ
ạ
o
o
o
o
d
d
d
d
ẻ
ẻ
ẻ
ẻ
o
o
o
o
đế
đế
đế
đế
n
n
n
n
t
t
t
t
ỉ
ỉ
ỉ
ỉ
l
l
l
l
ệ
ệ
ệ
ệ
hao
hao
hao
hao
h
h
h
h
ụ
ụ
ụ
ụ
t
t
t
t
kh
kh
kh
kh
ố
ố
ố
ố
i
i
i
i
l
l
l
l
ượ
ượ
ượ
ượ
ng
ng
ng
ng
Ghi
ch
ú
:
C
á
c
s
ố
mang
s
ố
m
ũ
kh
á
c
nhau
trong
c
ù
ng
m
ộ
t
c
ộ
t
sai
kh
á
c
c
ó
ý
nhgiax
th
ố
ng
k
ê
(P<0,05)
theo
ph
é
p
th
ử
LSD
B
B
B
B
ả
ả
ả
ả
ng
ng
ng
ng
4.
4.
4.
4.
7
7
7
7
:
:
:
:
K
K
K
K
ế
ế
ế
ế
t
t
t
t
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
trung
trung
trung
trung
b
b
b
b
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
ả
ả
ả
ả
nh
nh
nh
nh
h
h
h
h
ưở
ưở
ưở
ưở
ng
ng
ng
ng
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
th
th
th
th
ờ
ờ
ờ
ờ
i
i
i
i
gian
gian
gian
gian
b
b
b
b
ả
ả
ả
ả
o
o
o
o
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
n
n
n
n
đế
đế
đế
đế
n
n
n
n
t
t
t
t
ỉ
ỉ
ỉ
ỉ
l
l
l
l
ệ
ệ
ệ
ệ
hao
hao
hao
hao
h
h
h
h
ụ
ụ
ụ
ụ
t
t
t
t
kh
kh
kh
kh
ố
ố
ố
ố
i
i
i
i
l
l
l
l
ượ
ượ
ượ
ượ
ng
ng
ng
ng
Ghi
ch
ú
:
C
á
c
s
ố
mang
s
ố
m
ũ
kh
á
c
nhau
trong
c
ù
ng
m
ộ
t
c
ộ
t
sai
kh
á
c
c
ó
ý
nhgiax
th
ố
ng
k
ê
(P<0,05)
theo
ph
é
p
th
ử
LSD
Ph
ụ
gia
t
ạ
o
d
ẻ
o
Hao
h
ụ
t
kh
ố
i
l
ượ
ng
(%)
Đố
i
ch
ứ
ng
5,74
a
Sorbitol
6,20
a
Glycerol
5,41
a
Polyetylen
glycol
(PEG)
6,41
a
Th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
Hao
h
ụ
t
kh
ố
i
l
ượ
ng
(%)
5
2,01
a
10
3,44
a
15
5,40
b
20
6,01
b
25
8,80
c
30
9,98
c
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
8
H
H
H
H
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
2.
2.
2.
2.
2
2
2
2
:
:
:
:
Quy
Quy
Quy
Quy
tr
tr
tr
tr
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
s
s
s
s
ả
ả
ả
ả
n
n
n
n
xu
xu
xu
xu
ấ
ấ
ấ
ấ
t
t
t
t
Natri
Natri
Natri
Natri
alginate
alginate
alginate
alginate
Alginate
Alginate
Alginate
Alginate
Calcium
Calcium
Calcium
Calcium
(
(
(
(
C
C
C
C
6
6
6
6
H
H
H
H
7
7
7
7
Ca
Ca
Ca
Ca
1/2
1/2
1/2
1/2
O
O
O
O
6
6
6
6
)
)
)
)
n
n
n
n
Kh
ô
ng
tan
trong
n
ướ
c
v
à
ether;
tan
nh
ẹ
trong
ethanol;
tan
ch
ậ
m
trong
nh
ữ
ng
dung
d
ị
ch
natri
polyphosphate,
natri
carbonate,
v
à
c
á
c
ch
ấ
t
k
ế
t
h
ợ
p
v
ớ
i
ion
calcium
H
H
H
H
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
2.
2.
2.
2.
3
3
3
3
:
:
:
:
C
C
C
C
ô
ô
ô
ô
ng
ng
ng
ng
th
th
th
th
ứ
ứ
ứ
ứ
c
c
c
c
c
c
c
c
ấ
ấ
ấ
ấ
u
u
u
u
t
t
t
t
ạ
ạ
ạ
ạ
o
o
o
o
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
Calci
Calci
Calci
Calci
alginate
alginate
alginate
alginate
(L
(L
(L
(L
ý
ý
ý
ý
Nguy
Nguy
Nguy
Nguy
ễ
ễ
ễ
ễ
n
n
n
n
B
B
B
B
ì
ì
ì
ì
nh,
nh,
nh,
nh,
2006)
2006)
2006)
2006)
Đặ
c
t
í
nh
c
ủ
a
Alginate
Độ
nh
ớ
t:
Khi
h
ò
a
tan
c
á
c
alginate
v
à
o
n
ướ
c
s
ẽ
ng
ậ
m
n
ướ
c
v
à
t
ạ
o
th
à
nh
dung
d
ị
ch
c
ó
độ
nh
ớ
t
ph
ụ
thu
ộ
c
v
à
o
chi
ề
u
d
à
i
ph
â
n
t
ử
alginate.
Rong
m
ơ
Nghi
ề
n
R
ử
a
n
ướ
c
Tr
í
ch
ly
L
à
m
s
ạ
ch
L
ọ
c
D
ị
ch
l
ọ
c
K
ế
t
t
ủ
a
v
ớ
i
CaCl
2
Alginate
calci
X
ử
l
ý
acid
X
ử
l
ý
Na
2
CO
3
Alginate
Natri
S
ấ
y
kh
ô
Nghi
ề
n
Alginate
Natri
kh
ô
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
9
H
H
H
H
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
2.
2.
2.
2.
4
4
4
4
:
:
:
:
Độ
Độ
Độ
Độ
nh
nh
nh
nh
ớ
ớ
ớ
ớ
t
t
t
t
ph
ph
ph
ph
ụ
ụ
ụ
ụ
thu
thu
thu
thu
ộ
ộ
ộ
ộ
c
c
c
c
v
v
v
v
à
à
à
à
o
o
o
o
chi
chi
chi
chi
ề
ề
ề
ề
u
u
u
u
d
d
d
d
à
à
à
à
i
i
i
i
ph
ph
ph
ph
â
â
â
â
n
n
n
n
t
t
t
t
ử
ử
ử
ử
alginate
alginate
alginate
alginate
(V
(V
(V
(V
õ
õ
õ
õ
T
T
T
T
ấ
ấ
ấ
ấ
n
n
n
n
Th
Th
Th
Th
à
à
à
à
nh,
nh,
nh,
nh,
2000)
2000)
2000)
2000)
S
ự
t
ạ
o
gel:
Đâ
y
l
à
m
ộ
t
đặ
c
t
í
nh
quan
tr
ọ
ng
c
ủ
a
alginate,
trong
đ
i
ề
u
ki
ệ
n
nhi
ệ
t
độ
cao
ở
tr
ạ
ng
th
á
i
sol.
Khi
l
à
m
ngu
ộ
i
s
ẽ
tr
ở
th
à
nh
d
ạ
ng
gel.
Gel
alginate
l
à
m
ộ
t
lo
ạ
i
gel
kh
ô
ng
thu
ậ
n
ngh
ị
ch,
l
à
m
ộ
t
lo
ạ
i
gel
c
ó
th
ể
gi
ữ
nguy
ê
n
t
í
nh
ch
ấ
t
ban
đầ
u
c
ủ
a
th
ự
c
ph
ẩ
m.
S
ự
t
ạ
o
gel
l
à
m
ộ
t
qu
á
tr
ì
nh
ph
ứ
c
t
ạ
p
ph
ụ
thu
ộ
c
r
ấ
t
nhi
ề
u
v
à
o
y
ế
u
t
ố
nh
ư
:
d
ạ
ng
alginate,
s
ự
k
ế
t
h
ợ
p
c
ủ
a
ion
calci
v
à
c
á
ch
chu
ẩ
n
b
ị
m
à
ng
(Moe
v
à
c
ộ
ng
s
ự
,
1995).
S
ự
t
ạ
o
gel
ph
ụ
thu
ộ
c
v
à
o
s
ự
li
ê
n
k
ế
t
gi
ữ
a
alginate
v
à
ion
trung
t
â
m
v
à
ng
ượ
c
l
ạ
i
(Walewijk
v
à
c
ộ
ng
s
ự
,
2008).
H
H
H
H
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
2.
2.
2.
2.
5
5
5
5
:
:
:
:
V
V
V
V
ị
ị
ị
ị
tr
tr
tr
tr
í
í
í
í
calcium
calcium
calcium
calcium
trong
trong
trong
trong
alginate
alginate
alginate
alginate
(L
(L
(L
(L
ý
ý
ý
ý
Nguy
Nguy
Nguy
Nguy
ễ
ễ
ễ
ễ
n
n
n
n
B
B
B
B
ì
ì
ì
ì
nh,
nh,
nh,
nh,
2006)
2006)
2006)
2006)
•
C
á
c
ph
ươ
ng
ph
á
p
t
ạ
o
gel
T
ạ
o
gel
tr
ự
c
ti
ế
p
b
ằ
ng
c
á
ch
nh
ú
ng
ho
ặ
c
phun:
Alginate
ho
ặ
c
h
ỗ
n
h
ợ
p
alginate
đượ
c
t
ạ
o
gel
b
ằ
ng
c
á
ch
phun
ho
ặ
c
nh
ú
ng
v
à
o
dung
d
ị
ch
c
ó
ch
ứ
a
ion
Ca
2+
.
C
á
c
ion
Ca
2+
s
ẽ
ph
ả
n
ứ
ng
v
ớ
i
alginate
t
ạ
o
d
ạ
ng
“
Box
egg
”
t
ạ
o
m
à
ng
b
ê
n
ngo
à
i
cho
c
á
c
s
ả
n
ph
ẩ
m.
D
ù
ng
trong
ph
ươ
ng
ph
á
p
n
à
y
l
à
c
á
c
alginate
ph
ả
n
ứ
ng
v
ớ
i
ion
Ca
2+
ho
ặ
c
c
á
c
alginate
c
ó
ch
ứ
a
nhi
ề
u
acid
-L-
Guluronic
(G).
α
S
ử
d
ụ
ng
acid:
t
ạ
o
ra
c
á
c
mu
ố
i
c
ó
ion
Ca
2+
kh
ô
ng
h
ò
a
tan
ở
pH
trung
t
í
nh
để
t
ạ
o
ph
ả
n
ứ
ng
v
ớ
i
Alginate.
Khi
cho
acid
v
à
o
ch
ú
ng
s
ẽ
ti
ế
p
x
ú
c
tr
ự
c
ti
ế
p
v
ớ
i
b
ề
m
ặ
t
v
ậ
t
li
ệ
u,
c
á
c
mu
ố
i
h
ò
a
tan
v
à
ti
ế
p
theo
ph
ả
n
ứ
ng
gi
ữ
a
alginate
v
à
Ca
2+
t
ạ
o
gel
(V
õ
T
ấ
n
Th
à
nh,
2000).
Ph
ươ
ng
ph
á
p
l
à
m
l
ạ
nh:
Alginate
đượ
c
h
ò
a
tan
trong
n
ướ
c
v
ớ
i
m
ộ
t
l
ượ
ng
nh
ỏ
Ca
2+
v
à
c
á
c
ch
ấ
t
t
ạ
o
ph
ứ
c,
gia
nhi
ệ
t
ở
nhi
ệ
t
độ
cao
v
à
s
ả
n
ph
ẩ
m
s
ẽ
đượ
c
t
ạ
o
th
à
nh
do
l
à
m
ngu
ộ
i
t
ạ
o
gel
calcium
ổ
n
đị
nh
nhi
ệ
t.
Lu
ô
n
ch
ú
ý
gel
ch
ỉ
c
ó
th
ể
t
ạ
o
th
à
nh
t
ạ
i
0-50
0
C
nh
ư
ng
c
ấ
u
tr
ú
c
t
ạ
o
th
à
nh
m
ề
m
(V
õ
T
ấ
n
Th
à
nh,
2000).
Lg
(
η
)
Η
=kM
a
Lg
M
Lnk
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
7
C
ấ
u
t
ạ
o
L
à
h
ợ
p
ch
ấ
t
cao
ph
â
n
t
ử
dao
độ
ng
t
ừ
100-3000
v
ớ
i
acid
alginic
v
à
t
ừ
20000-60000
v
ớ
i
c
á
c
alginate.
Algiante
đượ
c
t
ạ
o
th
à
nh
t
ừ
c
á
c
acid
-
D-
Manuronic
(M)
v
à
acid
β
-L-
Guluronic
(G)
qua
li
ê
n
k
ế
t
1-4
glucozid
α
Alginate
Alginate
Alginate
Alginate
natri
natri
natri
natri
(C
(C
(C
(C
6
6
6
6
H
H
H
H
7
7
7
7
NaO
NaO
NaO
NaO
6
6
6
6
)
)
)
)
n
n
n
n
Tan
ch
ậ
m
trong
n
ướ
c,
t
ạ
o
th
à
nh
dung
d
ị
ch
nh
ớ
t,
kh
ô
ng
tan
ethanol,
ether
v
à
chloroform
Đơ
n
v
ị
c
ấ
u
t
ạ
o:
198.11
(l
ý
thuy
ế
t),
222
(th
ự
c
t
ế
)
Kh
ố
i
l
ượ
ng
ph
â
n
t
ử
:
32.000
–
250.000
H
H
H
H
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
2.
2.
2.
2.
1
1
1
1
:
:
:
:
C
C
C
C
ô
ô
ô
ô
ng
ng
ng
ng
th
th
th
th
ứ
ứ
ứ
ứ
c
c
c
c
c
c
c
c
ấ
ấ
ấ
ấ
u
u
u
u
t
t
t
t
ạ
ạ
ạ
ạ
o
o
o
o
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
Natri
Natri
Natri
Natri
alginate
alginate
alginate
alginate
(L
(L
(L
(L
ý
ý
ý
ý
Nguy
Nguy
Nguy
Nguy
ễ
ễ
ễ
ễ
n
n
n
n
B
B
B
B
ì
ì
ì
ì
nh,
nh,
nh,
nh,
2006)
2006)
2006)
2006)
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
19
Ch
Ch
Ch
Ch
ươ
ươ
ươ
ươ
ng
ng
ng
ng
4:
4:
4:
4:
K
K
K
K
Ế
Ế
Ế
Ế
T
T
T
T
QU
QU
QU
QU
Ả
Ả
Ả
Ả
V
V
V
V
À
À
À
À
TH
TH
TH
TH
Ả
Ả
Ả
Ả
O
O
O
O
LU
LU
LU
LU
Ậ
Ậ
Ậ
Ậ
N
N
N
N
4.1
4.1
4.1
4.1
K
K
K
K
Ế
Ế
Ế
Ế
T
T
T
T
QU
QU
QU
QU
Ả
Ả
Ả
Ả
Ả
Ả
Ả
Ả
NH
NH
NH
NH
H
H
H
H
ƯỞ
ƯỞ
ƯỞ
ƯỞ
NG
NG
NG
NG
C
C
C
C
Ủ
Ủ
Ủ
Ủ
A
A
A
A
N
N
N
N
Ồ
Ồ
Ồ
Ồ
NG
NG
NG
NG
ĐỘ
ĐỘ
ĐỘ
ĐỘ
ALGINATE
ALGINATE
ALGINATE
ALGINATE
V
V
V
V
À
À
À
À
PH
PH
PH
PH
ƯƠ
ƯƠ
ƯƠ
ƯƠ
NG
NG
NG
NG
PH
PH
PH
PH
Á
Á
Á
Á
P
P
P
P
BAO
BAO
BAO
BAO
M
M
M
M
À
À
À
À
NG
NG
NG
NG
ĐẾ
ĐẾ
ĐẾ
ĐẾ
N
N
N
N
CH
CH
CH
CH
Ấ
Ấ
Ấ
Ấ
T
T
T
T
L
L
L
L
ƯỢ
ƯỢ
ƯỢ
ƯỢ
NG
NG
NG
NG
TR
TR
TR
TR
Ứ
Ứ
Ứ
Ứ
NG
NG
NG
NG
Alginate
c
ó
kh
ả
n
ă
ng
t
ạ
o
m
à
ng
r
ấ
t
t
ố
t
v
à
m
à
ng
alginate
c
ó
nhi
ề
u
ư
u
đ
i
ể
m:
ng
ă
n
c
ả
n
s
ự
x
â
m
nh
ậ
p
c
ủ
a
vi
sinh
v
ậ
t
v
à
o
th
ự
c
ph
ẩ
m,
gi
ả
m
s
ự
tho
á
t
h
ơ
i
n
ướ
c
v
à
ch
ấ
t
kh
í
c
ủ
a
th
ự
c
ph
ẩ
m,
k
é
o
d
à
i
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
c
ủ
a
th
ự
c
ph
ẩ
m
(Zeng
v
à
Xu,
2006).
Th
í
nghi
ệ
m
đượ
c
ti
ế
n
h
à
nh
v
ớ
i
c
á
c
n
ồ
ng
độ
alginate
kh
á
c
nhau,
c
á
c
ph
ươ
ng
ph
á
p
bao
m
à
ng
kh
á
c
nhau
ả
nh
h
ưở
ng
đế
n
ch
ấ
t
l
ượ
ng
tr
ứ
ng
v
ị
t,
th
ô
ng
qua
ch
ỉ
ti
ê
u
theo
d
õ
i:
H
à
m
l
ượ
ng
NH
3
,
t
ổ
ng
vi
khu
ẩ
n
hi
ế
u
kh
í
,
t
ỉ
l
ệ
hao
h
ụ
t
kh
ố
i
l
ượ
ng.
H
à
m
l
ượ
ng
NH
3
lu
ô
n
sinh
ra
trong
qu
á
tr
ì
nh
b
ả
o
qu
ả
n
tr
ứ
ng
do
s
ự
ph
â
n
gi
ả
i
protein,
l
ú
c
đầ
u
s
ự
ph
â
n
gi
ả
i
n
à
y
di
ễ
n
ra
ch
ậ
m
nh
ư
ng
sau
đó
nhanh
h
ơ
n
l
à
m
cho
h
à
m
l
ượ
ng
NH
3
l
ú
c
đầ
u
th
ấ
p
nh
ư
ng
sau
đó
t
ă
ng
nhanh
theo
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
tr
ứ
ng,
đồ
ng
th
ờ
i
c
ũ
ng
c
ó
s
ự
sinh
ra
c
ủ
a
H
2
S
g
ó
p
ph
ầ
n
l
à
m
cho
tr
ứ
ng
v
ị
t
mau
h
ư
h
ỏ
ng.
K
ế
t
qu
ả
kh
ả
o
s
á
t
đượ
c
cho
ở
b
ả
ng
4.1,
4.2,
4.3
v
à
4.4.
B
B
B
B
ả
ả
ả
ả
ng
ng
ng
ng
4.
4.
4.
4.
1
1
1
1
:
:
:
:
K
K
K
K
ế
ế
ế
ế
t
t
t
t
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
trung
trung
trung
trung
b
b
b
b
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
ả
ả
ả
ả
nh
nh
nh
nh
h
h
h
h
ưở
ưở
ưở
ưở
ng
ng
ng
ng
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
ph
ph
ph
ph
ươ
ươ
ươ
ươ
ng
ng
ng
ng
ph
ph
ph
ph
á
á
á
á
p
p
p
p
bao
bao
bao
bao
m
m
m
m
à
à
à
à
ng,
ng,
ng,
ng,
n
n
n
n
ồ
ồ
ồ
ồ
ng
ng
ng
ng
độ
độ
độ
độ
alginate
alginate
alginate
alginate
đế
đế
đế
đế
n
n
n
n
h
h
h
h
à
à
à
à
m
m
m
m
l
l
l
l
ượ
ượ
ượ
ượ
ng
ng
ng
ng
NH
NH
NH
NH
3
3
3
3
Ghi
ch
ú
:
C
á
c
s
ố
mang
s
ố
m
ũ
kh
á
c
nhau
trong
c
ù
ng
m
ộ
t
c
ộ
t
sai
kh
á
c
c
ó
ý
nhgiax
th
ố
ng
k
ê
(P<0,05)
theo
ph
é
p
th
ử
LSD
B
B
B
B
ả
ả
ả
ả
ng
ng
ng
ng
4.
4.
4.
4.
2
2
2
2
:
:
:
:
K
K
K
K
ế
ế
ế
ế
t
t
t
t
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
trung
trung
trung
trung
b
b
b
b
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
ả
ả
ả
ả
nh
nh
nh
nh
h
h
h
h
ưở
ưở
ưở
ưở
ng
ng
ng
ng
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
th
th
th
th
ờ
ờ
ờ
ờ
i
i
i
i
gian
gian
gian
gian
b
b
b
b
ả
ả
ả
ả
o
o
o
o
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
n
n
n
n
đế
đế
đế
đế
n
n
n
n
h
h
h
h
à
à
à
à
m
m
m
m
l
l
l
l
ượ
ượ
ượ
ượ
ng
ng
ng
ng
NH
NH
NH
NH
3
3
3
3
Ghi
ch
ú
:
C
á
c
s
ố
mang
s
ố
m
ũ
kh
á
c
nhau
trong
c
ù
ng
m
ộ
t
c
ộ
t
sai
kh
á
c
c
ó
ý
nhgiax
th
ố
ng
k
ê
(P<0,05)
theo
ph
é
p
th
ử
LSD
Ph
ươ
ng
ph
á
p
bao
m
à
ng
H
à
m
l
ượ
ng
NH
3
(mg%)
Đố
i
ch
ứ
ng
305,61
a
Nh
ú
ng
1%
329,48
ab
Nh
ú
ng
1,5%
336,08
b
Nh
ú
ng
2%
313,73
ab
Qu
é
t
1%
311,98
ab
Qu
é
t
1,5%
325,58
ab
Qu
é
t
2%
311,26
ab
Th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
(ng
à
y)
H
à
m
l
ượ
ng
NH
3
(mg%)
0
290,58
a
7
304,52
a
14
340,88
b
21
340,44
b
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
i
L
L
L
L
Ờ
Ờ
Ờ
Ờ
I
I
I
I
C
C
C
C
Ả
Ả
Ả
Ả
M
M
M
M
T
T
T
T
Ạ
Ạ
Ạ
Ạ
Xin
ch
â
n
th
à
nh
c
ả
m
ơ
n
c
ô
Phan
Th
ị
Thanh
Qu
ế
v
à
c
ô
Hu
ỳ
nh
Th
ị
Ph
ươ
ng
Loan
đã
t
ậ
n
t
ì
nh
h
ướ
ng
d
ẫ
n
v
à
truy
ề
n
đạ
t
kinh
nghi
ệ
m
qu
ý
b
á
u
để
em
c
ó
th
ể
th
ự
c
hi
ệ
n
t
ố
t
lu
ậ
n
v
ă
n
n
à
y.
Th
à
nh
th
ậ
t
bi
ế
t
ơ
n
qu
ý
Th
ầ
y
C
ô
trong
B
ộ
m
ô
n
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m
–
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
Sinh
h
ọ
c
ứ
ng
d
ụ
ng,
tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
đã
gi
ả
ng
d
ạ
y
v
à
truy
ề
n
đạ
t
nh
ữ
ng
ki
ế
n
th
ứ
c
b
ổ
í
ch
cho
em
trong
su
ố
t
th
ờ
i
gian
h
ọ
c
t
ạ
i
tr
ườ
ng.
Ch
â
n
th
à
nh
c
ả
m
ơ
n
c
á
n
b
ộ
ph
ò
ng
th
í
nghi
ệ
m
c
ù
ng
to
à
n
th
ể
c
á
c
b
ạ
n
sinh
vi
ê
n
l
ớ
p
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m
kh
ó
a
31
v
à
l
ớ
p
li
ê
n
th
ô
ng
kh
ó
a
33
đã
nhi
ệ
t
t
ì
nh
gi
ú
p
đỡ
,
đó
ng
g
ó
p
ý
ki
ế
n
v
à
t
ạ
o
đ
i
ề
u
ki
ệ
n
t
ố
t
cho
em
trong
th
ờ
i
gian
th
ự
c
hi
ệ
n
lu
ậ
n
v
ă
n.
Sinh
vi
ê
n
th
ự
c
hi
ệ
n
Nguy
ễ
n
Th
ị
L
ệ
Huy
ề
n
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
22
c
ả
n
s
ự
x
â
m
nh
ậ
p
c
ủ
a
vi
sinh
v
ậ
t
v
à
o
th
ự
c
ph
ẩ
m
đã
đượ
c
ứ
ng
d
ụ
ng
để
bao
m
à
ng
cho
tr
ứ
ng.
B
B
B
B
ả
ả
ả
ả
ng
ng
ng
ng
4.
4.
4.
4.
5
5
5
5
:
:
:
:
K
K
K
K
ế
ế
ế
ế
t
t
t
t
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
ả
ả
ả
ả
nh
nh
nh
nh
h
h
h
h
ưở
ưở
ưở
ưở
ng
ng
ng
ng
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
ph
ph
ph
ph
ươ
ươ
ươ
ươ
ng
ng
ng
ng
ph
ph
ph
ph
á
á
á
á
p
p
p
p
bao
bao
bao
bao
m
m
m
m
à
à
à
à
ng,
ng,
ng,
ng,
n
n
n
n
ồ
ồ
ồ
ồ
ng
ng
ng
ng
độ
độ
độ
độ
alginate
alginate
alginate
alginate
v
v
v
v
à
à
à
à
th
th
th
th
ờ
ờ
ờ
ờ
i
i
i
i
gian
gian
gian
gian
b
b
b
b
ả
ả
ả
ả
o
o
o
o
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
n
n
n
n
đế
đế
đế
đế
n
n
n
n
m
m
m
m
ậ
ậ
ậ
ậ
t
t
t
t
s
s
s
s
ố
ố
ố
ố
vi
vi
vi
vi
khu
khu
khu
khu
ẩ
ẩ
ẩ
ẩ
n
n
n
n
hi
hi
hi
hi
ế
ế
ế
ế
u
u
u
u
kh
kh
kh
kh
í
í
í
í
(cfu/g)
(cfu/g)
(cfu/g)
(cfu/g)
0.0
1.0
2.0
3.0
4.0
5.0
6.0
Nhúng
Quét
Nhúng
Quét
Nhúng
Quét
Nhúng
Quét
Nhúng
Quét
0
7
14
21
28
0
7
14
21
28
ĐC
PP...