... tớch cc l gii phỏp ú cú s tng tỏc gia vt liu bao gúi, thc phm v mụi trng gia tng thi gian bo qun, an ton, bo m cht lng, cỏc tớnh cht cm quan, ti ngon ca thc phm Trong hn thp k va qua, ó cú nhiu ... http://www.lrc.tnu.edu.vn s dng bo qun v lm ph gia thc phm Hin nay, nisin nm danh mc cỏc cht ph gia cú ký hiu quc t E234, ó v ang c dựng bo qun thc phm hn 50 quc gia Phm vi ng dng ca nisin khỏ rng, t ... nisin 3.2.4 nh hng ca thi gian v iu kin bo qun lờn hot tớnh nisin ca mng PLA - nisin Trong nghiờn cu ny, cỏc loi mng c bo qun iu kin khỏc ( C v nhit phũng) Sau ú theo thi gian cỏc mu c ly xỏc...
... nhiễm 1.5 Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm[ 1] Chức chủ yếu bao bì ngành công nghiệp thựcphẩmbảoquảnbảo vệ thựcphẩm bên không bị nhiễm bẩn Nó bao gồm an toàn thựcphẩm đóng gói, trì chất lượng, ... BÌ THỰCPHẨM 1.1 Định Nghĩa Bao Bì ThựcPhẩm 1.2 Tình Hình Bao Bì ThựcPhẩm 1.3 Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì ThựcPhẩm .5 1.4 Xu hướng bao bì thựcphẩm ... thể qua chức Đảm bảo số lượng chất lượng thựcphẩm Thông tin giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng Thuận tiện phân phối lưu kho, quản lí tiêu dùng 1.2 Tình Hình Bao Bì ThựcPhẩm Việc đóng...
... trọngdùngthựcphẩm 2.2 Chất bảoquản Tác dụng chất phụgiabảo quản, sử dụng với mục đích ngăn cản phát triển vi khuẩn, nấm mốc, kéo dài thời gian bảoquảnthựcphẩm Trên thực tế, nhiều loại phụ ... (NaCl) chất bảoquản truyền thống thựcphẩmdùng công nghiệp để ướp muối thựcphẩm ( thịt, cá) cần bảoquản lâu dài, muối chua loại rau quả.Nhược điểm phương pháp tạo nên vị mặn cho thựcphẩm NaCl ... thời gian bảoquảnthựcphẩm tháng sản phẩm chế biến lĩnh vực thực phẩm, tăng http://www.ebook.edu.vn Phong cách sống thay đổi, làm thay đổi cách ăn nhiều nước Pháp 1962 sử dụng 55.0000 thực phẩm...
... nhiễm 1.5 Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm[ 1] Chức chủ yếu bao bì ngành công nghiệp thựcphẩmbảoquảnbảo vệ thựcphẩm bên không bị nhiễm bẩn Nó bao gồm an toàn thựcphẩm đóng gói, trì chất lượng, ... BÌ THỰCPHẨM 1.1 Định Nghĩa Bao Bì ThựcPhẩm 1.2 Tình Hình Bao Bì ThựcPhẩm .5 1.3 Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì ThựcPhẩm 1.4 Xu hướng bao bì thựcphẩm ... phần sản phẩm. [1] – – – – Đặc tính bao bì thựcphẩm thể qua chức Đảm bảo số lượng chất lượng thựcphẩm Thông tin giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng Thuận tiện phân phối lưu kho, quản lí...
... trọngdùngthựcphẩm 2.2 Chất bảoquản Tác dụng chất phụgiabảo quản, sử dụng với mục đích ngăn cản phát triển vi khuẩn, nấm mốc, kéo dài thời gian bảoquảnthựcphẩm Trên thực tế, nhiều loại phụ ... (NaCl) chất bảoquản truyền thống thựcphẩmdùng công nghiệp để ướp muối thựcphẩm ( thịt, cá) cần bảoquản lâu dài, muối chua loại rau quả.Nhược điểm phương pháp tạo nên vị mặn cho thựcphẩm NaCl ... thời gian bảoquảnthựcphẩm tháng sản phẩm chế biến lĩnh vực thực phẩm, tăng http://www.ebook.edu.vn Phong cách sống thay đổi, làm thay đổi cách ăn nhiều nước Pháp 1962 sử dụng 55.0000 thực phẩm...
... trọngdùngthựcphẩm 2.2 Chất bảoquản Tác dụng chất phụgiabảo quản, sử dụng với mục đích ngăn cản phát triển vi khuẩn, nấm mốc, kéo dài thời gian bảoquảnthựcphẩm Trên thực tế, nhiều loại phụ ... (NaCl) chất bảoquản truyền thống thựcphẩmdùng công nghiệp để ướp muối thựcphẩm ( thịt, cá) cần bảoquản lâu dài, muối chua loại rau quả.Nhược điểm phương pháp tạo nên vị mặn cho thựcphẩm NaCl ... thời gian bảoquảnthựcphẩm tháng sản phẩm chế biến lĩnh vực thực phẩm, tăng http://www.ebook.edu.vn Phong cách sống thay đổi, làm thay đổi cách ăn nhiều nước Pháp 1962 sử dụng 55.0000 thực phẩm...
... trọngdùngthựcphẩm 2.2 Chất bảoquản Tác dụng chất phụgiabảo quản, sử dụng với mục đích ngăn cản phát triển vi khuẩn, nấm mốc, kéo dài thời gian bảoquảnthựcphẩm Trên thực tế, nhiều loại phụ ... (NaCl) chất bảoquản truyền thống thựcphẩmdùng công nghiệp để ướp muối thựcphẩm ( thịt, cá) cần bảoquản lâu dài, muối chua loại rau quả.Nhược điểm phương pháp tạo nên vị mặn cho thựcphẩm NaCl ... thời gian bảoquảnthựcphẩm tháng sản phẩm chế biến lĩnh vực thực phẩm, tăng http://www.ebook.edu.vn Phong cách sống thay đổi, làm thay đổi cách ăn nhiều nước Pháp 1962 sử dụng 55.0000 thực phẩm...
... màng bọc thựcphẩm tốt Tinh bột tạo thành màng vật liệu bao gói thựcphẩm đặc biệt dùng cho loại kẹo Người ta dùng sáp , paraphin, bột tan, dầu vô cơ, sáp mỡ cừu v.v để làm lớp baothựcphẩm http://www.ebook.edu.vn ... có vị 2.6.1 - Các loại đường Trong sản xuất thựcphẩm người ta thường phải cho thêm đường vào sản phẩm với mục đích sau - Nâng cao giá trị thựcphẩm độ calo thựcphẩm : gam đường tiêu hoá thể ... tốt 2.5.4 Những chất tạo lớp bao Nhiều chất dùng làm tăng độ nhớt độ sản phẩmdùng làm lớp bao bọc để bảo vệ sản phẩm khỏi bị hút ẩm, tránh sản phẩm díng vào nhau, chống xâm nhập oxy v.v Người...
... nghiêm cấm dùng kháng sinh chữa bệnh làm chất bảoquảnthựcphẩm Như có hiệu diệt trùng tốt , phần lớn chất kháng không đươc phép sử dụng công nghiệp thựcphẩm trừ số ngoại lệ Ví dụ cho phép dùng Biomyxin ... cẩn thận, sản phẩm đóng vào bao bì để bảoquản Liều lượng tối đa cho phép Axit benzoic natri benzoat sản phẩmthựcphẩm chế biến công nghiệp ( tính mg/kg ) sau: mứt quả-700; nước dùng để làm đô ... uống –1000; nghiền dùng cho sản xuất bánh kẹo-1000 Vì Axit benzoic benzoat không bay nên chúng lại sản phẩm mà tách chất bảoquản phương pháp desunfit hoá Trong công nghiệp thựcphẩm Mỹ, người ta...
... trọngdùngthựcphẩm 2.2 Chất bảoquản Tác dụng chất phụgiabảo quản, sử dụng với mục đích ngăn cản phát triển vi khuẩn, nấm mốc, kéo dài thời gian bảoquảnthựcphẩm Trên thực tế, nhiều loại phụ ... (NaCl) chất bảoquản truyền thống thựcphẩmdùng công nghiệp để ướp muối thựcphẩm ( thịt, cá) cần bảoquản lâu dài, muối chua loại rau quả.Nhược điểm phương pháp tạo nên vị mặn cho thựcphẩm NaCl ... thời gian bảoquảnthựcphẩm tháng sản phẩm chế biến lĩnh vực thực phẩm, tăng http://www.ebook.edu.vn Phong cách sống thay đổi, làm thay đổi cách ăn nhiều nước Pháp 1962 sử dụng 55.0000 thực phẩm...
... HCN có khoai mì, chất kháng khuẩn sản phẩm trao đổi chất vi sinh vật • Có thể người chủ ý hay vô tình cho vào thực phẩm: chất bảoquảnthực phẩm, chất bảo vệ thực vật, kim loại nặng • - Chất diệt ... vi khuẩn Vì bảoquản tốt sản phẩm làm nguyên liệu cho chế biến bảoquản rau cho muối chua, sữa làm sữa chua mà đảm bảo cho axit lactic phát triển Axit sorbic kali socbat dùngbảoquản nước mắm, ... khói củi gia vị… Sulfurơ (SO2) Là chất sát khuẩn mạnh môi trường axít, dùng có hiệu rau với nồng độ 0,12 - 0,2% sản phẩm SO2 dư thựcphẩm gây ngộ độc Không dùng hợp chất SO2 để bảoquản thịt,...
... T LI U VÀ PHÁP 31 KHÓA LU N T T NGHI P 2.1 V T LI V T LI U 2.1.1 m th i gian nghiên c u Chí Minh 2.1.2 Ch ng vi khu n dùng th nghi m T Ch ng Bacillus: Q111, Q16, T9, T9P, K3, K7, T3P, T16P, PH3, ... t ni khu n huy t E.coli có kh ng , hi u khí u ki n thích h p E.coli phát tri n r t nhanh, th i gian th h ch kho th i ch R t ch ng E.coli có i, có th c tìm th y u vi khu n gây ng m m nh xâm nh ... vi - Cân k thu t m CO2 n nhi t 32 KHÓA LU N T T NGHI P - T s y - Lò viba - Máy ly tâm - D ng c dùng phân tích: erlen, becher, V T LI a petri, ng nghi m, que c y, n c n, ph u, pipet, t m vô trùng,...
... Do ó, ngư i ta ti t ki m c k lư ng ch t s d ng th i gian bón l p dùng chitosan làm ch t mang + V bao c a h t Ho t ng chitinase c gia tăng giai o n n y m m b m t c a h t gi ng c bao b ng m t l ... kháng sinh, nên dùng thu c kháng sinh ta ph i dùng kháng sinh Nh ng lo i kháng sinh thư ng dùng là: nhóm beta lactamin (penicillin, methicillin, oxacillin), nhóm aminoside ó thư ng dùng kanamycin ... vaccine: có th dùng vaccine t c u ch t ho c vaccine gi i c t ch t o t ch ng phân l p t i a phương nơi có d ch g i vaccine chu ng Vi c dùng vaccine phòng b nh v n chưa t hi u qu cao nên c dùng + i u...
... tiêu dùng 20 3.4.Ứng dụng xử lý chiếu xạ bảoquản Lương thực, thực phẩm: 20 3.5.Chiếu xạ thựcphẩm (CXTP)và tác động chiếu xạ thực phẩm: 20 3.6.Phương pháp xử lý chiếu xạ bảoquảnthực ... mà trình bảoquảnthựcphẩm chiếu xạ mức lưu thông thương mại, nhiều người tiêu dùng giữ thái độ không chấp nhận thựcphẩm chiếu xạ 3.4.Ứng dụng xử lý chiếu xạ bảoquản Lương thực, thực phẩm: Công ... nghệ chế biến, quy cách bao gói sản phẩm, vận chuyển quy định bảoquảnthựcphẩm sau chiếu xạ Hiệu chiếu xạ thựcphẩm : Kéo dài thời gian bảoquảnthực phẩm: Nếu đông lạnh có khả ức chế phát...
... ti [ll = lim (]r/C) c_ õy r|r l nht riờng, t s gia hiu s thi gian chy ca dung dch Carrageenan (t) v thi gian chỏy ca d u n s mụi (tn) vi thi gian chy ca dung mi trons mao qun Tl r= (t - t0)/t0 ... th mi quan h gia lc nộn dc ca tinh bt vi hm lng cht phugia C a r o (I) theo tớnh toỏn v thc nghim 44 H ỡn h 26: th mi quan h gia lc nộn n?a ng ca tinh bt vi hm lng cht ph gia C a r o (I) ... H 20 cn - 80 'ừ 60 40 r 100 50 150 200 250 Thoi gian thuy phan (phut) H n h 14 S thay i thi gian chy nhút k ca dung dch Carrageenan theo thi gian thu phõn mi trng pH ban õu = 3,5- 4,0 T th...
... nhiên”, giảm tối đa quy trình xử lý thựcphẩm Bởi vậy, song song với vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, nhu cầu phƣơng pháp bảoquảnthựcphẩm nhƣ chất bảoquảnthựcphẩm mới, chất diệt khuẩn an toàn ... 1.1.4.1 Ứng dụng bacteriocin bảoquảnthựcphẩmThựcphẩm đƣợc bảoquản chủ yếu dựa vào chất phụgia tổng hợp hóa học chu trình xử lý nhiệt độ, áp suất Điều khiến ngƣời tiêu dùng lo ngại ảnh hƣởng ... tinh sản phẩm, ứng dụng vào bảoquảnthực phẩm, thực đề tài: “Nghiên cứu khả tạo chất diệt khuẩn enterocin P tái tổ hợp nhằm ứng dụngbảoquảnthựcphẩm Công trình đƣợc thực phòng Kỹ thuật Di truyền,...
... xuất sản phẩm Đó yêu cầu cần thiết Vậy nên báo cáo đặt vấn đề ứng dụng chitosan công nghệ thực phẩm, bảoquản rau Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảoquảnthựcphẩm Lên ... chitin chitosan -Tận dụng phế thải chế biến thủy sản để bảoquảnthựcphẩm 11 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50 nước ta Thành công góp phần lớn việc ... học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50 Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN I ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM Chất làm - Ứng dụng công nghiệp sản xuất nước Trong...
... xuất sản phẩm Đó yêu cầu cần thiết Vậy nên báo cáo đặt vấn đề ứng dụng chitosan công nghệ thực phẩm, bảoquản rau Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảoquảnthựcphẩm Lên ... chitin chitosan -Tận dụng phế thải chế biến thủy sản để bảoquảnthựcphẩm 11 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50 nước ta Thành công góp phần lớn việc ... học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50 Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN I ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM Chất làm - Ứng dụng công nghiệp sản xuất nước Trong...
... xuất sản phẩm Đó yêu cầu cần thiết Vậy nên báo cáo đặt vấn đề ứng dụng chitosan công nghệ thực phẩm, bảoquản rau Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảoquảnthựcphẩm Lên ... chitin chitosan -Tận dụng phế thải chế biến thủy sản để bảoquảnthựcphẩm 11 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50 nước ta Thành công góp phần lớn việc ... học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50 Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN I ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM Chất làm - Ứng dụng công nghiệp sản xuất nước Trong...