... trong các phươngphápsấy hiện nay. Để hiểu được thế nào là sấy bằng tía hồng ngoại kết hợp sấylạnh trước tiên ta phải biết thế nào là sấy: 1.3.1. Khái niệm về sấySấy là một phươngpháp bảo ... 2.3. PHƯƠNGPHÁP NGHIÊN CỨU. Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến chất lượng sản phẩm. 2.3.1. Phươngphápsấy khô. Cá cơm săn được mua tại chợ và được xử lý, sấy khô bằng phươngpháp sấy ... những công nghệ làm khô mới thì phươngphápsấy bằng bức xạ hồng ngoại kết hợp với sấylạnh là một giải pháp hữu hiệu trong công nghệ sấy để thay thế phươngpháp làm khô thủ công truyền thống...
... Lọc ( bỏ bã ) Sấy thăng hoa Đóng gói Chè bột hoà tan 2.5 Các phƣơng phápsấy chè hoà tan 2.5.1. Sấy phun Hệ thống sấy phun là hệ thống sấy chuyên dụng để sấy các vật liệu dạng ... sấy ở giai đoạn này giống nhƣ quá trình sấy ở các thiết bị sấy chân không thông thƣờng. Nhiệt độ môi chất trong buồng sấy lúc này cũng cao hơn giai đoạn thăng hoa 2.5.3.2 Cấu tạo của máy sấy ... Việc bay hơi ẩm làm cho nhiệt độ vật liệu sấy giảm xuống dƣới điểm ba thể ( sấy thăng hoa liên tục). Có thể làm lạnh vật liệu trong buồng lạnh riêng (sấy thăng hoa gián đoạn). Giai đoạn thăng...
... phƣơng phápsấy khác nhau tùy thuộc vào đặc điểm yêu cầu của nguyên liệu và giá thành của sản phẩm. Các thiết bị sấy thƣờng đƣợc sử dụng khi sấy là: sấy khay, sấy hầm, sấy thăng hoa, sấy phun, sấy ... nhân sấy o Cấu tạo thiết bị sấy, phƣơng thức và chế độ sấy 2.5. Hệ thống sấy tầng sôi 2.5.1. Nguyên lý chung Bộ phận chính của hệ thống sấy tầng sôi là một buồng sấy, phía dƣới buồng sấy ... trình sấy men bánh mì bằng phƣơng phápsấy tầng sôi” 18 3.3.1.2. Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hƣởng của chất phụ gia đến hoạt tính nấm men khi sấy bằng phƣơng phápsấy tầng sôi Trong sấy...
... 2004). 2.2.6.4. Kỹ thuật làm lạnh đông thực phẩm Sự khác nhau cơ bản giữa làm lạnh và lạnh đông thực phẩm Sự khác nhau cơ bản giữa làm lạnh và làm lạnh đông là làm lạnh hạ nhiệt độ sản phẩm ... dụng các phƣơng phápsấy khác nhau, nhằm sản xuất đƣợc loại men khô đạt yêu cầu về chất lƣợng: độ ẩm, hoạt lực và thời gian bảo quản. Hiện nay có nhiều phƣơng phápsấy và kỹ thuật sấy khác nhau. ... Phân biệt lạnh thƣờng, lạnh đông, lạnh thâm độ và lạnh tuyệt đối Sự phân chia khái niệm này chỉ mang tính tƣơng đối tùy theo nhiệt độ và đƣợc chia theo các thang nhiệt độ sau: - Lạnh thƣờng:...
... máy sấy thăng hoa làm việc gián đoạn. 1 - buồng sấy; 2 - vật sấy đông lạnh; 3 - thiết bị cấp nhiệt; 4 - thiết bị bức xạ; 5 – buồng ngƣng; 6 – bơm chân không; 7 – máy lạnh; 8 - chất tải lạnh; ... nhanh 13 2.5. Các phƣơng phápsấy chè hòa tan 14 2.5.1. Sấy phun 14 2.5.2. Sấy phun trào 15 2.5.3. Sấy thăng hoa 15 2.5.3.1. Nguyên lý chung 15 2.5.3.2. Cấu tạo của máy sấy thăng hoa 17 2.5.3.3. ... sau khi sấy 28 3.4.4. Phƣơng pháp xử lý số liệu 29 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 30 4.1. Các phƣơng pháp trích li 30 4.1.1. Trích li bằng phƣơng pháp hấp 30 4.1.2. Trích li bằng phƣơng pháp nấu...
... cơ bản về công nghệ lạnh thực phẩm 3 2.1.1. Tác nhân lạnh 3 2.1.2. Khái niệm về lạnh 3 2.1.3. Chế độ làm lạnh 3 2.1.4. Phân biệt lạnh thƣờng, lạnh đông, lạnh thâm độ và lạnh tuyệt đối 4 2.1.5. ... v.v. 2.2.4. Các phƣơng phápsấy Phƣơng phápsấy chia ra làm hai loại lớn là sấy tự nhiên và sấy bằng thiết bị. Sấy tự nhiên là quá trình phơi vật liệu ngoài trời. Phƣơng pháp này sử dụng nguồn ... phƣơng phápsấy nhân tạo đƣợc thực trong các thiết bị sấy. Có nhiều phƣơng phápsấy nhân tạo khác nhau. Căn cứ vào phƣơng pháp cung cấp nhiệt có thể chia ra các loại sau: Phƣơng phápsấy đối...
... sấy men bánh mì bằng phƣơng phápsấy tầng sôi với chế độ sấy nhƣ sau: Nhiệt độ sấy là 35, 40 và 45oC Bề dày lớp vật liệu là 1 cm Chiều dài viên men sấy là 1 cm, đƣờng kính viên men sấy ... sau khi sấy tầng sôi bằng máy Kett không bị lệch nhiều so với phƣơng pháp chuẩn (tủ sấy) . Dùng máy Kett để đo ẩm độ men trong lúc sấy tầng sôi sẽ thuận lợi hơn dùng phƣơng pháp tủ sấy. Tìm ... thống sấy tầng sôi hai tầng (hình 2.3b) với nguyên lý nhƣ sấy một tầng nhƣng với hai tầng sấy và một tầng làm mát. Vật liệu sấy từ phễu nạp liệu (VI) đi vào ghi của buồng sấy ở tầng sấy (I)....
... Có nhiều phươngpháp để sản xuất sữa bột mỗi phươngpháp sản xuất sẽ cho ra một loại sản phẩm có chất lượng khác nhau ,phổ biến nhất hiện nay là phươngphápsấy phun và phươngpháp sấy màng ... nhược điểm như là kích thước thiết bị khá lớn,tiêu tốn nhiều năng lượng.Tuy nhiên ,phương phápsấy phun là phươngpháp được sử dụng phổ biến nhất trong công nghệ sản xuất sữa bột hiện nay, chi ... cao.I.2.3 – Sấy phun ( Spray – Drying): Trong phươngpháp này nguyên liệu được phân tán vào trong thiết bị sấy dưới dạng các hạt sương và được làm khô bằng dòng khí có nhiệt độ cao.Quá trình sấy diễn...
... cơ bản về công nghệ lạnh thực phẩm 3 2.1.1. Tác nhân lạnh 3 2.1.2. Khái niệm về lạnh 3 2.1.3. Chế độ làm lạnh 3 2.1.4. Phân biệt lạnh thƣờng, lạnh đông, lạnh thâm độ và lạnh tuyệt đối 4 2.1.5. ... sấy nhƣ sấy bức xạ tác nhân sấy còn có nhiệm vụ bảo vệ sản phẩm sấy khỏi quá nhiệt. Hai loại tác nhân sấy thông dụng nhất là không khí và khói. 2.2.3.2. Tốc độ sấy Khái niệm về tốc độ sấy ... liệu sấy, kg. 15 Phƣơng phápsấy tiếp xúc: trong phƣơng pháp này ngƣời ta cung cấp nhiệt cho vật sấy bằng cách cho tiếp xúc trực tiếp vật với bề mặt nguồn nhiệt. Phƣơng phápsấy bằng...
... sấy men bánh mì bằng phƣơng phápsấy tầng sôi với chế độ sấy nhƣ sau: Nhiệt độ sấy là 35, 40 và 45oC Bề dày lớp vật liệu là 1 cm Chiều dài viên men sấy là 1 cm, đƣờng kính viên men sấy ... nhân sấy o Cấu tạo thiết bị sấy, phƣơng thức và chế độ sấy 2.5. Hệ thống sấy tầng sôi 2.5.1. Nguyên lý chung Bộ phận chính của hệ thống sấy tầng sôi là một buồng sấy, phía dƣới buồng sấy ... sau khi sấy tầng sôi bằng máy Kett không bị lệch nhiều so với phƣơng pháp chuẩn (tủ sấy) . Dùng máy Kett để đo ẩm độ men trong lúc sấy tầng sôi sẽ thuận lợi hơn dùng phƣơng pháp tủ sấy. Tìm...
... sản có thể được làm khô hiệu quả bằng phươngpháp này.SV: Trần Văn Vũ1Đề tài: Các phươngphápsấy nông sản bằng năng lượng mặt trời Một phươngphápsấy bằng năng lượng mặt trời đơn giản ... tài: Các phươngphápsấy nông sản bằng năng lượng mặt trờib, Sấy gián tiếp bằng bức xạ năng lượng mặt trời: Phương phát sấy gián tiếp là dử dụng bộ phận thu nhiệt riêng nối với buồng sấy khong ... năng lượng mặt trời SV: Trần Văn Vũ7Hầm sấy kiểu nhà kính dùng để sấy nông sảnHệ thống sấy thóc bằng năng lượng mặt trờiĐề tài: Các phươngphápsấy nông sản bằng năng lượng mặt trờiI. ĐẶT...
... độ sấy đến một số tính chất men bánh mì khô thu đƣợc bằng phƣơng phápsấy thăng hoa 52 vi 2.2.6. Cơ sở lý thuyết về kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm 15 2.2.6.1. Khái niệm về lạnh ... Khái niệm về lạnh 15 2.2.6.2. Chế độ làm lạnh 15 2.2.6.3. Phân biệt lạnh thƣờng, lạnh đông, lạnh thâm độ và lạnh tuyệt đối 16 2.2.6.4. Kỹ thuật làm lạnh đông thực phẩm 16 2.2.6.5. Tác dụng ... khi sấy 24 giờ 62 17 Dựa theo quá trình làm lạnh đông ngƣời ta chia chúng thành ba loại nhƣ sau: - Làm lạnh đông chậm. - Làm lạnh đông nhanh. - Làm lạnh đông cực nhanh. Phƣơng pháp...
... sánh như sau:Nguyên liệu Phươngpháp sấy Nhận xét chất lượng cảm quanĐộ ẩmcuối,[%]Thờigian sấy, [h]Cà rốt Sấy không khí nóng Sấy hồng ngoại Sấy lạnh bơm nhiệt Sấy chân khôngĐỏ tối, kém ... sấy gỗ, thời gian sấy giảm hai ngày khi sấy gỗ thông có chiều dày δ =40mm, wo = 47%: Nguyên liệu Phươngphápsấy Chất lượng Độ ẩm , [%]Thời gian sấy, [ngày]Gỗ thông Sấy không khí nóng Sấy ... độ sấy tối ưu cho các loại vật liệu nhằm đemlại một chất lượng sấy cao nhất đáp ứng nhu cầu sản phẩm sấy trong và ngoài nước.CHƯƠNG 6SO SÁNH PHƯƠNGPHÁPSẤY CHÂN KHÔNG VÀ MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP...
... ngoài môi trường.I.1.2 Các phươngpháp sấy: 2 phương pháp: − Sấy tự nhiên (phơi khô)− Sấy nhân tạo 1. Sấy tự nhiên: là sử dụng năng lượng mặt trời để thực hiện quá trình sấy. − Ưu điểm: rẻ tiền− ... của sấy: để bảo đảm các yêu cầu về:− Bảo quản.− Chế biến.− Vận chuyển. 2. Vị trí của quá trình sấy : là một trong ba phươngpháp làm khô sản phẩm, đó là:− Phươngphápsấy bằng nhiệt .− Phương ... phòng.+ Thiết bị sấy chân không tiếp xúc.+ Thiết bị sấy trục.+ Thiết bị sấy hầm.+ Thiết bị sấy tầng sô.i+ Thiết bị sấy thùng quay.+ Thiết bị sấy bức xạ hồng ngoại.+ Thiết bị sấy bằng dong...