phương pháp khuếch đại gen

... Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 4 Protein l ò ng đỏ tr ứ ng c ò n ch ứ a c á c ti ể u ph ầ n Lipovitelin, Livetin l ò ng đỏ tr ứ ng v ớ i t ỷ l ệ 4/1 v à photphovitin, đâ y l à ngu ồ n acid amin kh ô ng thay th ế đá ng ch ú ý trong protein l ò ng đỏ tr ứ ng . Lipid trong l ò ng đỏ tr ứ ng g ồ m c ả hai d ạ ng: D ạ ng t ự do (glyxerit) v à d ạ ng li ê n k ế t (photphatit, glycolipid, steroid). H ầ u h ế t t ấ t c ả c á c lo ạ i vitamin (tr ừ vitamin C) v à h ầ u h ế t c á c ch ấ t kho á ng c ầ n thi ế t cho sinh tr ưở ng v à ph á t tri ể n c ủ a c ơ th ể đề u t ì m th ấ y trong l ò ng đỏ tr ứ ng. 2.1.3 2.1.3 2.1.3 2.1.3 Nh Nh Nh Nh ữ ữ ữ ữ ng ng ng ng bi bi bi bi ế ế ế ế n n n n đổ đổ đổ đổ i i i i khi khi khi khi b b b b ả ả ả ả o o o o qu qu qu qu ả ả ả ả n n n n tr tr tr tr ứ ứ ứ ứ ng ng ng ng Trong qu á tr ì nh b ả o qu ả n v à v ậ n chuy ể n tr ứ ng c ó th ể x ả y ra nh ữ ng bi ế n đổ i l à m h ư h ỏ ng tr ứ ng nh ư sau: 2.1.3.1 Hi ệ n t ựơ ng t ự ph â n h ủ y N ế u đ i ề u ki ệ n b ả o qu ả n tr ứ ng kh ô ng t ố t, trong tr ứ ng s ẽ x ả y ra c á c ph ả n ứ ng ph â n gi ả i c á c h ợ p ch ấ t protein, lipid, glucid … . đặ c bi ệ t khi nhi ệ t độ b ả o qu ả n cao. Protein : L ú c đầ u ph â n h ủ y ch ậ m, sau đó nhanh h ơ n, k ế t qu ả l à h à m l ượ ng c á c acid amin t ự do, c á c h ợ p ch ấ t bay h ơ i nh ư NH 3 , H 2 S … t ă ng l ê n. Lipid: Ph â n h ủ y ch ậ m h ơ n protein nh ư ng di ễ n ra trong su ố t qu á tr ì nh b ả o qu ả n l à m cho c á c s ả n ph ẩ m bay h ơ i c ủ a ch ú ng t í ch t ụ l ạ i. K ế t qu ả c ủ a qu á tr ì nh t ự ph â n l à c á c h ợ p ch ấ t nh ư NH 3 , H 2 S, CO 2 , H 2 O … t í ch t ụ l ạ i trong tr ứ ng. H à m l ượ ng vitamin gi ả m đặ c bi ệ t l à vitamin A gi ả m đế n 70%. S ự ph â n b ố c á c s ả n ph ẩ m trung gian gi ữ a l ò ng tr ắ ng v à l ò ng đỏ b ị đả o l ộ n v í d ụ glucoza ở l ò ng đỏ t ă ng, ở l ò ng tr ắ ng gi ả m, Ca 2+ ở l ò ng đỏ t ă ng … Cu ố i c ù ng ch ấ t l ượ ng tr ứ ng gi ả m s ú t, n ế u để l â u h ơ n tr ứ ng c ó th ể kh ô ng d ù ng l à m th ự c ph ẩ m đượ c. 2.1.3.2 Bi ế n đổ i do vi sinh v ậ t B ì nh th ườ ng tr ứ ng c ủ a gia c ầ m kh ỏ e m ạ nh đạ t độ v ô tr ù ng đế n 93-98%. Nguy ê n nh â n h ư h ỏ ng ch ủ y ế u ở v ỏ n ế u v ỏ m ấ t m à ng ngo à i, l ỗ kh í h ở hay v ỏ b ẩ n, vi sinh v ậ t s ẽ x â m nh ậ p v à o b ê n trong tr ứ ng. Do tr ứ ng l à m ộ t t ế b à o s ố ng c ó h ệ th ố ng enzim ph ứ c t ạ p, nhi ệ t độ th í ch h ợ p l à m cho vi sinh v ậ t đã c ó s ẵ n trong tr ứ ng ph á t tri ể n thu ậ n l ợ i v à ho ạ t h ó a c á c enzyme t ừ đó ả nh h ưở ng đế n ch ấ t l ượ ng c ủ a tr ứ ng. Trong th ờ i gian b ả o qu ả n l â u d à i, tr ứ ng s ẽ kh ô đ i, lizozym d ầ n d ầ n b ị trung h ò a l à m cho t í nh mi ễ n d ị ch t ự nhi ê n c ủ a tr ứ ng gi ả m đ i đồ ng th ờ i th à nh ph ầ n h ó a h ọ c v à c ấ u t ạ o c ủ a tr ứ ng thay đổ i. Acid cacbonic m ấ t đ i, pH t ă ng, l ò ng tr ắ ng v à l ò ng đỏ b ị ph â n gi ả i, v ỏ tr ắ ng d ễ th ẫ m th ấ u đố i v ớ i vi khu ẩ n, t ạ o đ i ề u ki ệ n cho vi sinh v ậ t th ẩ m th ấ u v à o tr ứ ng. Vi sinh v ậ t ti ế t ra men ph â n h ủ y c á c th à nh ph ầ n h ữ u c ơ c ủ a tr ứ ng, l à m cho l ú c d ầ u l ò ng tr ắ ng lo ã ng ra, đ ai (d â y ch ằ ng) đứ t, l ò ng đỏ d í nh v à o v ỏ tr ứ ng, ru ộ t tr ứ ng c ó th ể bi ế n m à u v à c ó m ù i đặ c tr ư ng c ủ a H 2 S, indol, skatol … M ộ t s ố h ư h ỏ ng do vi sinh v ậ t g â y ra : Tr ứ ng th ố i m à u l ụ c s á ng: G â y ra do Pseudomonas flourescens . L à m ộ t tr ự c khu ẩ n sinh tr ưở ng ở 0 0 C, l à m cho l ò ng tr ắ ng c ó m à u l ụ c s á ng, sau đó , vi khu ẩ n ph â n h ủ y l ò ng đỏ , l à m l ò ng tr ắ ng v à đỏ tr ộ n l ẫ n. Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 24 ph á p nh ú ng cho k ế t qu ả t ố t nh ấ t v ề c á c ch ỉ ti ê u quan tr ọ ng l à : s ự t ổ n th ấ t kh ố i l ượ ng , t ổ ng vi khu ẩ n hi ế u kh í v à h à m l ượ ng NH 3 . 4.2 4.2 4.2 4.2 K K K K Ế Ế Ế Ế T T T T QU QU QU QU Ả Ả Ả Ả Ả Ả Ả Ả NH NH NH NH H H H H ƯỞ ƯỞ ƯỞ ƯỞ NG NG NG NG C C C C Ủ Ủ Ủ Ủ A A A A PH PH PH PH Ụ Ụ Ụ Ụ GIA GIA GIA GIA B B B B Ổ Ổ Ổ Ổ SUNG SUNG SUNG SUNG (PH (PH (PH (PH Ụ Ụ Ụ Ụ GIA GIA GIA GIA T T T T Ạ Ạ Ạ Ạ O O O O D D D D Ẻ Ẻ Ẻ Ẻ O) O) O) O) ĐẾ ĐẾ ĐẾ ĐẾ N N N N CH CH CH CH Ấ Ấ Ấ Ấ T T T T L L L L ƯỢ ƯỢ ƯỢ ƯỢ NG NG NG NG TR TR TR TR Ứ Ứ Ứ Ứ NG NG NG NG V V V V À À À À TH TH TH TH Ờ Ờ Ờ Ờ I I I I GIAN GIAN GIAN GIAN B B B B Ả Ả Ả Ả O O O O QU QU QU QU Ả Ả Ả Ả N N N N Alginate c ó kh ả n ă ng t ạ o m à ng t ố t nh ư ng để n â ng cao hi ệ u qu ả s ử d ụ ng m à ng n ê n th í nghi ệ m ti ế n h à nh nghi ê n c ứ u k ế t h ợ p m à ng alginate v ớ i ph ụ gia (kh á ng khu ẩ n, gi ữ ẩ m). Ph ụ gia đượ c ch ọ n l à : Sorbitol, glycerol v à polyetylen glycol. C á c ch ỉ ti ê u đượ c đá nh gi á l à t ỉ l ệ hao h ụ t kh ố i l ượ ng, m ậ t s ố vi khu ẩ n hi ế u kh í v à gi á tr ị pH. B B B B ả ả ả ả ng ng ng ng 4. 4. 4. 4. 6 6 6 6 : : : : K K K K ế ế ế ế t t t t qu qu qu qu ả ả ả ả trung trung trung trung b b b b ì ì ì ì nh nh nh nh ả ả ả ả nh nh nh nh h h h h ưở ưở ưở ưở ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a ph ph ph ph ụ ụ ụ ụ gia gia gia gia t t t t ạ ạ ạ ạ o o o o d d d d ẻ ẻ ẻ ẻ o o o o đế đế đế đế n n n n t t t t ỉ ỉ ỉ ỉ l l l l ệ ệ ệ ệ hao hao hao hao h h h h ụ ụ ụ ụ t t t t kh kh kh kh ố ố ố ố i i i i l l l l ượ ượ ượ ượ ng ng ng ng Ghi ch ú : C á c s ố mang s ố m ũ kh á c nhau trong c ù ng m ộ t c ộ t sai kh á c c ó ý nhgiax th ố ng k ê (P<0,05) theo ph é p th ử LSD B B B B ả ả ả ả ng ng ng ng 4. 4. 4. 4. 7 7 7 7 : : : : K K K K ế ế ế ế t t t t qu qu qu qu ả ả ả ả trung trung trung trung b b b b ì ì ì ì nh nh nh nh ả ả ả ả nh nh nh nh h h h h ưở ưở ưở ưở ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a th th th th ờ ờ ờ ờ i i i i gian gian gian gian b b b b ả ả ả ả o o o o qu qu qu qu ả ả ả ả n n n n đế đế đế đế n n n n t t t t ỉ ỉ ỉ ỉ l l l l ệ ệ ệ ệ hao hao hao hao h h h h ụ ụ ụ ụ t t t t kh kh kh kh ố ố ố ố i i i i l l l l ượ ượ ượ ượ ng ng ng ng Ghi ch ú : C á c s ố mang s ố m ũ kh á c nhau trong c ù ng m ộ t c ộ t sai kh á c c ó ý nhgiax th ố ng k ê (P<0,05) theo ph é p th ử LSD Ph ụ gia t ạ o d ẻ o Hao h ụ t kh ố i l ượ ng (%) Đố i ch ứ ng 5,74 a Sorbitol 6,20 a Glycerol 5,41 a Polyetylen glycol (PEG) 6,41 a Th ờ i gian b ả o qu ả n Hao h ụ t kh ố i l ượ ng (%) 5 2,01 a 10 3,44 a 15 5,40 b 20 6,01 b 25 8,80 c 30 9,98 c Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 8 H H H H ì ì ì ì nh nh nh nh 2. 2. 2. 2. 2 2 2 2 : : : : Quy Quy Quy Quy tr tr tr tr ì ì ì ì nh nh nh nh s s s s ả ả ả ả n n n n xu xu xu xu ấ ấ ấ ấ t t t t Natri Natri Natri Natri alginate alginate alginate alginate Alginate Alginate Alginate Alginate Calcium Calcium Calcium Calcium ( ( ( ( C C C C 6 6 6 6 H H H H 7 7 7 7 Ca Ca Ca Ca 1/2 1/2 1/2 1/2 O O O O 6 6 6 6 ) ) ) ) n n n n Kh ô ng tan trong n ướ c v à ether; tan nh ẹ trong ethanol; tan ch ậ m trong nh ữ ng dung d ị ch natri polyphosphate, natri carbonate, v à c á c ch ấ t k ế t h ợ p v ớ i ion calcium H H H H ì ì ì ì nh nh nh nh 2. 2. 2. 2. 3 3 3 3 : : : : C C C C ô ô ô ô ng ng ng ng th th th th ứ ứ ứ ứ c c c c c c c c ấ ấ ấ ấ u u u u t t t t ạ ạ ạ ạ o o o o c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a Calci Calci Calci Calci alginate alginate alginate alginate (L (L (L (L ý ý ý ý Nguy Nguy Nguy Nguy ễ ễ ễ ễ n n n n B B B B ì ì ì ì nh, nh, nh, nh, 2006) 2006) 2006) 2006)  Đặ c t í nh c ủ a Alginate  Độ nh ớ t: Khi h ò a tan c á c alginate v à o n ướ c s ẽ ng ậ m n ướ c v à t ạ o th à nh dung d ị ch c ó độ nh ớ t ph ụ thu ộ c v à o chi ề u d à i ph â n t ử alginate. Rong m ơ Nghi ề n R ử a n ướ c Tr í ch ly L à m s ạ ch L ọ c D ị ch l ọ c K ế t t ủ a v ớ i CaCl 2 Alginate calci X ử l ý acid X ử l ý Na 2 CO 3 Alginate Natri S ấ y kh ô Nghi ề n Alginate Natri kh ô Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 9 H H H H ì ì ì ì nh nh nh nh 2. 2. 2. 2. 4 4 4 4 : : : : Độ Độ Độ Độ nh nh nh nh ớ ớ ớ ớ t t t t ph ph ph ph ụ ụ ụ ụ thu thu thu thu ộ ộ ộ ộ c c c c v v v v à à à à o o o o chi chi chi chi ề ề ề ề u u u u d d d d à à à à i i i i ph ph ph ph â â â â n n n n t t t t ử ử ử ử alginate alginate alginate alginate (V (V (V (V õ õ õ õ T T T T ấ ấ ấ ấ n n n n Th Th Th Th à à à à nh, nh, nh, nh, 2000) 2000) 2000) 2000)  S ự t ạ o gel: Đâ y l à m ộ t đặ c t í nh quan tr ọ ng c ủ a alginate, trong đ i ề u ki ệ n nhi ệ t độ cao ở tr ạ ng th á i sol. Khi l à m ngu ộ i s ẽ tr ở th à nh d ạ ng gel. Gel alginate l à m ộ t lo ạ i gel kh ô ng thu ậ n ngh ị ch, l à m ộ t lo ạ i gel c ó th ể gi ữ nguy ê n t í nh ch ấ t ban đầ u c ủ a th ự c ph ẩ m. S ự t ạ o gel l à m ộ t qu á tr ì nh ph ứ c t ạ p ph ụ thu ộ c r ấ t nhi ề u v à o y ế u t ố nh ư : d ạ ng alginate, s ự k ế t h ợ p c ủ a ion calci v à c á ch chu ẩ n b ị m à ng (Moe v à c ộ ng s ự , 1995). S ự t ạ o gel ph ụ thu ộ c v à o s ự li ê n k ế t gi ữ a alginate v à ion trung t â m v à ng ượ c l ạ i (Walewijk v à c ộ ng s ự , 2008). H H H H ì ì ì ì nh nh nh nh 2. 2. 2. 2. 5 5 5 5 : : : : V V V V ị ị ị ị tr tr tr tr í í í í calcium calcium calcium calcium trong trong trong trong alginate alginate alginate alginate (L (L (L (L ý ý ý ý Nguy Nguy Nguy Nguy ễ ễ ễ ễ n n n n B B B B ì ì ì ì nh, nh, nh, nh, 2006) 2006) 2006) 2006) • C á c ph ươ ng ph á p t ạ o gel T ạ o gel tr ự c ti ế p b ằ ng c á ch nh ú ng ho ặ c phun: Alginate ho ặ c h ỗ n h ợ p alginate đượ c t ạ o gel b ằ ng c á ch phun ho ặ c nh ú ng v à o dung d ị ch c ó ch ứ a ion Ca 2+ . C á c ion Ca 2+ s ẽ ph ả n ứ ng v ớ i alginate t ạ o d ạ ng “ Box egg ” t ạ o m à ng b ê n ngo à i cho c á c s ả n ph ẩ m. D ù ng trong ph ươ ng ph á p n à y l à c á c alginate ph ả n ứ ng v ớ i ion Ca 2+ ho ặ c c á c alginate c ó ch ứ a nhi ề u acid -L- Guluronic (G). α S ử d ụ ng acid: t ạ o ra c á c mu ố i c ó ion Ca 2+ kh ô ng h ò a tan ở pH trung t í nh để t ạ o ph ả n ứ ng v ớ i Alginate. Khi cho acid v à o ch ú ng s ẽ ti ế p x ú c tr ự c ti ế p v ớ i b ề m ặ t v ậ t li ệ u, c á c mu ố i h ò a tan v à ti ế p theo ph ả n ứ ng gi ữ a alginate v à Ca 2+ t ạ o gel (V õ T ấ n Th à nh, 2000). Ph ươ ng ph á p l à m l ạ nh: Alginate đượ c h ò a tan trong n ướ c v ớ i m ộ t l ượ ng nh ỏ Ca 2+ v à c á c ch ấ t t ạ o ph ứ c, gia nhi ệ t ở nhi ệ t độ cao v à s ả n ph ẩ m s ẽ đượ c t ạ o th à nh do l à m ngu ộ i t ạ o gel calcium ổ n đị nh nhi ệ t. Lu ô n ch ú ý gel ch ỉ c ó th ể t ạ o th à nh t ạ i 0-50 0 C nh ư ng c ấ u tr ú c t ạ o th à nh m ề m (V õ T ấ n Th à nh, 2000). Lg ( η ) Η =kM a Lg M Lnk Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 7  C ấ u t ạ o L à h ợ p ch ấ t cao ph â n t ử dao độ ng t ừ 100-3000 v ớ i acid alginic v à t ừ 20000-60000 v ớ i c á c alginate. Algiante đượ c t ạ o th à nh t ừ c á c acid - D- Manuronic (M) v à acid β -L- Guluronic (G) qua li ê n k ế t 1-4 glucozid α Alginate Alginate Alginate Alginate natri natri natri natri (C (C (C (C 6 6 6 6 H H H H 7 7 7 7 NaO NaO NaO NaO 6 6 6 6 ) ) ) ) n n n n Tan ch ậ m trong n ướ c, t ạ o th à nh dung d ị ch nh ớ t, kh ô ng tan ethanol, ether v à chloroform Đơ n v ị c ấ u t ạ o: 198.11 (l ý thuy ế t), 222 (th ự c t ế ) Kh ố i l ượ ng ph â n t ử : 32.000 – 250.000 H H H H ì ì ì ì nh nh nh nh 2. 2. 2. 2. 1 1 1 1 : : : : C C C C ô ô ô ô ng ng ng ng th th th th ứ ứ ứ ứ c c c c c c c c ấ ấ ấ ấ u u u u t t t t ạ ạ ạ ạ o o o o c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a Natri Natri Natri Natri alginate alginate alginate alginate (L (L (L (L ý ý ý ý Nguy Nguy Nguy Nguy ễ ễ ễ ễ n n n n B B B B ì ì ì ì nh, nh, nh, nh, 2006) 2006) 2006) 2006) Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 19 Ch Ch Ch Ch ươ ươ ươ ươ ng ng ng ng 4: 4: 4: 4: K K K K Ế Ế Ế Ế T T T T QU QU QU QU Ả Ả Ả Ả V V V V À À À À TH TH TH TH Ả Ả Ả Ả O O O O LU LU LU LU Ậ Ậ Ậ Ậ N N N N 4.1 4.1 4.1 4.1 K K K K Ế Ế Ế Ế T T T T QU QU QU QU Ả Ả Ả Ả Ả Ả Ả Ả NH NH NH NH H H H H ƯỞ ƯỞ ƯỞ ƯỞ NG NG NG NG C C C C Ủ Ủ Ủ Ủ A A A A N N N N Ồ Ồ Ồ Ồ NG NG NG NG ĐỘ ĐỘ ĐỘ ĐỘ ALGINATE ALGINATE ALGINATE ALGINATE V V V V À À À À PH PH PH PH ƯƠ ƯƠ ƯƠ ƯƠ NG NG NG NG PH PH PH PH Á Á Á Á P P P P BAO BAO BAO BAO M M M M À À À À NG NG NG NG ĐẾ ĐẾ ĐẾ ĐẾ N N N N CH CH CH CH Ấ Ấ Ấ Ấ T T T T L L L L ƯỢ ƯỢ ƯỢ ƯỢ NG NG NG NG TR TR TR TR Ứ Ứ Ứ Ứ NG NG NG NG Alginate c ó kh ả n ă ng t ạ o m à ng r ấ t t ố t v à m à ng alginate c ó nhi ề u ư u đ i ể m: ng ă n c ả n s ự x â m nh ậ p c ủ a vi sinh v ậ t v à o th ự c ph ẩ m, gi ả m s ự tho á t h ơ i n ướ c v à ch ấ t kh í c ủ a th ự c ph ẩ m, k é o d à i th ờ i gian b ả o qu ả n c ủ a th ự c ph ẩ m (Zeng v à Xu, 2006). Th í nghi ệ m đượ c ti ế n h à nh v ớ i c á c n ồ ng độ alginate kh á c nhau, c á c ph ươ ng ph á p bao m à ng kh á c nhau ả nh h ưở ng đế n ch ấ t l ượ ng tr ứ ng v ị t, th ô ng qua ch ỉ ti ê u theo d õ i: H à m l ượ ng NH 3 , t ổ ng vi khu ẩ n hi ế u kh í , t ỉ l ệ hao h ụ t kh ố i l ượ ng. H à m l ượ ng NH 3 lu ô n sinh ra trong qu á tr ì nh b ả o qu ả n tr ứ ng do s ự ph â n gi ả i protein, l ú c đầ u s ự ph â n gi ả i n à y di ễ n ra ch ậ m nh ư ng sau đó nhanh h ơ n l à m cho h à m l ượ ng NH 3 l ú c đầ u th ấ p nh ư ng sau đó t ă ng nhanh theo th ờ i gian b ả o qu ả n tr ứ ng, đồ ng th ờ i c ũ ng c ó s ự sinh ra c ủ a H 2 S g ó p ph ầ n l à m cho tr ứ ng v ị t mau h ư h ỏ ng. K ế t qu ả kh ả o s á t đượ c cho ở b ả ng 4.1, 4.2, 4.3 v à 4.4. B B B B ả ả ả ả ng ng ng ng 4. 4. 4. 4. 1 1 1 1 : : : : K K K K ế ế ế ế t t t t qu qu qu qu ả ả ả ả trung trung trung trung b b b b ì ì ì ì nh nh nh nh ả ả ả ả nh nh nh nh h h h h ưở ưở ưở ưở ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a ph ph ph ph ươ ươ ươ ươ ng ng ng ng ph ph ph ph á á á á p p p p bao bao bao bao m m m m à à à à ng, ng, ng, ng, n n n n ồ ồ ồ ồ ng ng ng ng độ độ độ độ alginate alginate alginate alginate đế đế đế đế n n n n h h h h à à à à m m m m l l l l ượ ượ ượ ượ ng ng ng ng NH NH NH NH 3 3 3 3 Ghi ch ú : C á c s ố mang s ố m ũ kh á c nhau trong c ù ng m ộ t c ộ t sai kh á c c ó ý nhgiax th ố ng k ê (P<0,05) theo ph é p th ử LSD B B B B ả ả ả ả ng ng ng ng 4. 4. 4. 4. 2 2 2 2 : : : : K K K K ế ế ế ế t t t t qu qu qu qu ả ả ả ả trung trung trung trung b b b b ì ì ì ì nh nh nh nh ả ả ả ả nh nh nh nh h h h h ưở ưở ưở ưở ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a th th th th ờ ờ ờ ờ i i i i gian gian gian gian b b b b ả ả ả ả o o o o qu qu qu qu ả ả ả ả n n n n đế đế đế đế n n n n h h h h à à à à m m m m l l l l ượ ượ ượ ượ ng ng ng ng NH NH NH NH 3 3 3 3 Ghi ch ú : C á c s ố mang s ố m ũ kh á c nhau trong c ù ng m ộ t c ộ t sai kh á c c ó ý nhgiax th ố ng k ê (P<0,05) theo ph é p th ử LSD Ph ươ ng ph á p bao m à ng H à m l ượ ng NH 3 (mg%) Đố i ch ứ ng 305,61 a Nh ú ng 1% 329,48 ab Nh ú ng 1,5% 336,08 b Nh ú ng 2% 313,73 ab Qu é t 1% 311,98 ab Qu é t 1,5% 325,58 ab Qu é t 2% 311,26 ab Th ờ i gian b ả o qu ả n (ng à y) H à m l ượ ng NH 3 (mg%) 0 290,58 a 7 304,52 a 14 340,88 b 21 340,44 b Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang i L L L L Ờ Ờ Ờ Ờ I I I I C C C C Ả Ả Ả Ả M M M M T T T T Ạ Ạ Ạ Ạ Xin ch â n th à nh c ả m ơ n c ô Phan Th ị Thanh Qu ế v à c ô Hu ỳ nh Th ị Ph ươ ng Loan đã t ậ n t ì nh h ướ ng d ẫ n v à truy ề n đạ t kinh nghi ệ m qu ý b á u để em c ó th ể th ự c hi ệ n t ố t lu ậ n v ă n n à y. Th à nh th ậ t bi ế t ơ n qu ý Th ầ y C ô trong B ộ m ô n C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m – Khoa N ô ng nghi ệ p v à Sinh h ọ c ứ ng d ụ ng, tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ đã gi ả ng d ạ y v à truy ề n đạ t nh ữ ng ki ế n th ứ c b ổ í ch cho em trong su ố t th ờ i gian h ọ c t ạ i tr ườ ng. Ch â n th à nh c ả m ơ n c á n b ộ ph ò ng th í nghi ệ m c ù ng to à n th ể c á c b ạ n sinh vi ê n l ớ p C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m kh ó a 31 v à l ớ p li ê n th ô ng kh ó a 33 đã nhi ệ t t ì nh gi ú p đỡ , đó ng g ó p ý ki ế n v à t ạ o đ i ề u ki ệ n t ố t cho em trong th ờ i gian th ự c hi ệ n lu ậ n v ă n. Sinh vi ê n th ự c hi ệ n Nguy ễ n Th ị L ệ Huy ề n Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 22 c ả n s ự x â m nh ậ p c ủ a vi sinh v ậ t v à o th ự c ph ẩ m đã đượ c ứ ng d ụ ng để bao m à ng cho tr ứ ng. B B B B ả ả ả ả ng ng ng ng 4. 4. 4. 4. 5 5 5 5 : : : : K K K K ế ế ế ế t t t t qu qu qu qu ả ả ả ả ả ả ả ả nh nh nh nh h h h h ưở ưở ưở ưở ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a ph ph ph ph ươ ươ ươ ươ ng ng ng ng ph ph ph ph á á á á p p p p bao bao bao bao m m m m à à à à ng, ng, ng, ng, n n n n ồ ồ ồ ồ ng ng ng ng độ độ độ độ alginate alginate alginate alginate v v v v à à à à th th th th ờ ờ ờ ờ i i i i gian gian gian gian b b b b ả ả ả ả o o o o qu qu qu qu ả ả ả ả n n n n đế đế đế đế n n n n m m m m ậ ậ ậ ậ t t t t s s s s ố ố ố ố vi vi vi vi khu khu khu khu ẩ ẩ ẩ ẩ n n n n hi hi hi hi ế ế ế ế u u u u kh kh kh kh í í í í (cfu/g) (cfu/g) (cfu/g) (cfu/g) 0.0 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 6.0 Nhúng Quét Nhúng Quét Nhúng Quét Nhúng Quét Nhúng Quét 0 7 14 21 28 0 7 14 21 28 ĐC PP bao màng Phương pháp bao màng và thời gian bảo quản Phương pháp bao màng và thời gian bảo quản Phương pháp bao màng và thời gian bảo quản Phương pháp bao màng và thời gian bảo ... All F-ratios are based on the residual mean square error. Multiple Range Tests for pH by TUONG TAC Method: 95.0 percent LSD TUONG TAC Count LS Mean Homogeneous Groups SOR20 2 6.8975 X DC5 2 7.0625 XX PEG30 2 7.0625 XX GLY25 2 7.1375 XXX PEG5 2 7.155 XXX DC30 1 7.205 XXX PEG10 2 7.225 XXX GLY10 2 7.2275 XXX DC20 2 7.2525 XXX SOR5 2 7.275 XXX PEG15 2 7.28 XXX PEG25 2 7.3075 XXX SOR25 2 7.3125 XXX SOR30 2 7.3125 XXX DC25 2 7.33 XXX DC10 2 7.3425 XXX GLY5 2 7.365 XXX GLY15 2 7.3775 XXX GLY30 1 7.38 XXX SOR10 2 7.4125 XX PEG20 2 7.47 XX DC15 2 7.4825 XX GLY20 2 7.4925 XX SOR15 2 7.605 X ... All F-ratios are based on the residual mean square error. Multiple Range Tests for HAM LUONG NH3 by TUONG TAC Method: 95.0 percent LSD TUONG TAC Count LS Mean Homogeneous Groups DC7 2 257.701 X N1.50 2 290.577 XX N10 2 290.577 XX Q20 2 290.577 XX Q10 2 290.577 XX N20 2 290.577 XX DC0 2 290.577 XX Q1.50 2 290.577 XX Q17 2 292.698 XX N27 2 299.061 XXX Q27 2 299.061 XXX N214 2 314.969 XXX N17 2 318.15 XXX Q214 2 327.695 XXX Q221 2 327.712 XXX Q121 2 330.575 XXX Q1.57 2 330.876 XXX Q114 2 334.058 XXX N1.57 2 334.058 XXX DC21 2 336.938 XXX DC14 2 337.239 XXX N121 2 340.119 XXX Q1.514 2 340.421 XXX Q1.521 2 340.438 XXX N221 2 350.301 XX N1.521 2 356.983 X N1.514 2 362.691 X N114 2 369.054 X ...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 09:34

... phơng pháp đo mức nớc trong hồ chứa nớc nh phơng pháp đo chênh áp, phơng pháp đo siêu âm hay phơng pháp đo dùng rada Nh vậy tuỳ theo yêu cầu cụ thể của từng dự án mà ta dùng các phơng pháp đo ... Những phơng pháp thờng đợc sử dụng hiện nay là phơng pháp điều khiển bền vững, hệ thống này luôn tính toán điểm đặt của quá trình và điều khiển đạt độ sai lệch tĩnh nhỏ nhất. Phơng pháp điều ... bị về công nghệ và phơng pháp điều khiển. Có rất nhiều các phơng pháp điều khiển tự động đợc nghiên cứu áp dụng cho điều khiển thiết bị cơ khí thuỷ công nh phơng pháp điều khiển bền vững (robust...

Ngày tải lên: 26/04/2013, 09:23

... mọi hệ phương trình không? GIẢI HỆ PHƯƠNG TRÌNH BẰNG PHƯƠNG PHÁP CỘNG ĐẠI SỐ TiÕt 40 Ta đã biết Đó chính là Quy tắc cộng đại số Bước 1. Cộng hay trừ từng vế hai phương trình của hệ phương ... dụng GIẢI HỆ PHƯƠNG TRÌNH BẰNG PHƯƠNG PHÁP CỘNG ĐẠI SỐ TiÕt 40 Ví dụ3: Giải hệ phương trình ?3 Bước 1. Cộng hay trừ từng vế hai phương trình của hệ phương trình đã cho để được một phương trình ... =  GIẢI HỆ PHƯƠNG TRÌNH BẰNG PHƯƠNG PHÁP CỘNG ĐẠI SỐ TiÕt 40 1. Quy tắc cộng đại số ?1 Bước 1. Cộng hay trừ từng vế hai phương trình của hệ phương trình đã cho để được một phương trình...

Ngày tải lên: 29/06/2013, 01:27

Ngày tải lên: 19/09/2013, 23:21

... bị oxi hoá. Vậy a là hiệu suất của phản ứng oxi hoá ancol. 160 160 Phơng pháp 15 Phơng pháp chọn đại lợng thích hợp I. C S CA PHNG PHP Trong mt s cõu hi v bi tp trc nghim chỳng ta ... 100gam → 3 CaCO m = 80 gam và khối lượng tạp chất bằng 20 gam. CaCO 3 → o t CaO + CO 2 (hiệu suất = h) Phương trình: 100 gam → 56 gam → 44gam Phản ứng: 80.h gam → .h 100 50.80 → .h 100 44.80 ...

Ngày tải lên: 19/10/2013, 04:20

... SƠ CỦA PHƯƠNG PHÁP Thông qua việc phân tích, so sánh, khái quát hóa để tìm ra các điểm chung và các điểm đặc biệt của bài toán, từ đó tìm ra được phương pháp hoặc phối hợp các phương pháp giúp ... phản ứng trùng ngưng ⇒ Đáp án C Dạng 3: Dựa vào bản chất phản ứng và sự phối hợp giữa các phương pháp: Câu 8: Đốt cháy hoàn toàn 3,7 gam chất hữu cơ X chỉ chứa một nhóm chức cần dùng vừa đủ ... → M este < M mu ố i → phân tử của gốc rượu trong este phải nhỏ hơn 23 (Na) ⇒ Loại phương án A, D Mặt khác: M este = 16. 5,5 = 88 ⇒ Đáp án B Câu 13: Cho m gam Cu phản ứng hết...

Ngày tải lên: 19/10/2013, 04:20

... ứng với 0,04 mol NO. Như vậy V 2 = 2V 1 . (Đáp án B) MỘT SỐ BÀI TẬP VẬN DỤNG GIẢI THEO PHƯƠNG PHÁP CÁC ĐẠI LƯỢNG Ở DẠNG TỔNG QUÁT 01. Dung dịch A có a mol NH 4 + , b mol Mg 2+ , c mol SO 4 2 ... phải có giá trị A. m = 2n. B. m = 2n + 2. C. m = 2n  1. D. m = 2n + 1. Hướng dẫn giải Theo phương pháp đồng nhất hệ số: Công thức tổng quát của ancol no là C n H 2n+2- x (OH) x hay C n H 2n+2 O x . ... trong nước thành dung dịch HNO 3 . Tỷ số V V  là A. 1. B. 2. C. 3. D. 4. Hướng dẫn giải Các phương trình phản ứng: 4NH 3 + 5O 2 o xt t  4NO + 6H 2 O V  5V/4  V 2NO + O 2   2NO 2 ...

Ngày tải lên: 06/11/2013, 18:15

... giải hệ pt bằng phương pháp cộng đại số -Rèn kỹ năng hệ pt bằng phương pháp cộng đại số ,làm quen với dạng toán tìm hệ số a,b để đồ thị y=ax+b đi qua 2 điểm -giải hệ bằng phương pháp đặt ẩn phụ ... động 2:Luyện tập Hoạt động của HS Ghi bảng Bài 22 sgk 19 Giải các hệ phương trình sau bằng phương pháp cộng đại số -GV gọi 3 SH đồng thới lên bảng mổi HS giải một câu HS cả lớp làm ... -HS tiếp nhận và tìm hiểu đề bài nêu nhận xét Bài 22 sgk/ 19 : Giải các hệ phương trình sau bằng phương pháp cộng đại số    −=− =+− ⇔    −=− =+− 14612 12615 736 425 ) yx yx yx yx a CVTV:-3x=-2...

Ngày tải lên: 24/11/2013, 01:11

... bằng phơng pháp thế . - Học sinh cần nắm vững cách giải hệ phơng trình bậc nhất hai ẩn bằng phơng pháp thế . -Kĩ năng: Học sinh vận dụng đợc phơng pháp giải hệ phơng trình bằng phơng pháp thế ... (sgk) + ) Giải hệ bằng phơng pháp thế : Học kỳ II Ngày soạn: 1tháng 1 năm 2011 Ngày giảng: 3 tháng1năm 2011 Tuần : 19 Tiết : 37 Giải hệ phơng trình bằng phơng pháp thế I. Mục tiêu : -Kiến ... có thể giải hệ nh thế nào ? - GV trình bày mẫu lại cách giải hệ bằng phơng pháp thế . - Thế nào là giải hệ bằng phơng pháp thế ? 3 2 (3) 2(3 2) 5 1 (4) x y y y = + + + = Vậy ta có : (I)...

Ngày tải lên: 01/12/2013, 01:11

... thể giải hệ nh thế nào ? - GV trình bày mẫu lại cách giải hệ bằng phơng pháp thế . - Thế nào là giải hệ bằng phơng pháp thế ? 3 2 (3) 2(3 2) 5 1 (4) x y y y = + + + = Vậy ta có : (I) ... hệ (IV) vô nghiệm 4. Củng cố - H ớng dẫn : (6) a) Củng cố : Nêu các bớc giải hệ PT bằng phơng pháp thế - áp dụng các ví dụ giải bài tập 12 ( a , b ) - sgk -15 (2 HS lên bảng làm . GV nhận xét ... Vậy hệ (I) có nghiệm là ( - 13 ; - 5) - GV ra ví dụ 2 gợi ý HS giải hệ phơng trình bằng phơng pháp thế . - HÃy biểu diễn ẩn này theo ẩn kia rồi thế vào phơng trình còn lại . Theo em nên biểu...

Ngày tải lên: 01/12/2013, 01:11

Ngày tải lên: 02/12/2013, 10:51

... ñược mục Những ñiều ñạt ñược nếu ñạt ñược mục tiêutiêu 25 1 KỸ KỸ NĂNG &NĂNG & PHƯƠNG PHƯƠNG PHÁP PHÁP HỌC TẬPHỌC TẬP 1 Biết cách học là ñủ chứng tỏ Biết cách học là ñủ chứng tỏ bạn ... gì? Những thói quen ñó ñã bao giờ thay ñổi chưa? Phương quen ñó ñã bao giờ thay ñổi chưa? Phương pháp nào hiệu quả nhất? Kém hiệu quả nhất ?pháp nào hiệu quả nhất? Kém hiệu quả nhất? •• Bạn ... cửa một nhà tù Victor HugoVictor Hugo 4 •• Tại sao phải có kỹ năng và phương Tại sao phải có kỹ năng và phương pháp học tập ?pháp học tập? •• ðại học = “Cấp bốn”?ðại học = “Cấp bốn”? •• Chúng ta...

Ngày tải lên: 13/12/2013, 18:15

Ngày tải lên: 18/12/2013, 21:51

... của anđehit đơn chức X là C x H y O ta có phương trình PHƯƠNG PHÁP CÁC ĐẠI LƯỢNG Ở DẠNG KHÁI QUÁT Trong các đề kiểm tra và thi tuyển sinh theo phương pháp trắc nghiệm chúng ta thấy rằng số lượng ... các phương pháp, các dạng bài đã được bạn đọc biết đến. Sau đây là một số ví dụ về dạng bài tìm mối liên hệ khái quát giữa các đại lượng thường xuất hiện trong trong các đề thi tuyển sinh đại ... ứng với 0,04 mol NO. Như vậy V 2 = 2V 1 . (Đáp án B) MỘT SỐ BÀI TẬP VẬN DỤNG GIẢI THEO PHƯƠNG PHÁP CÁC ĐẠI LƯỢNG Ở DẠNG TỔNG QUÁT 01. Dung dịch A có a mol NH 4 + , b mol Mg 2+ , c mol SO 4 2 ...

Ngày tải lên: 24/12/2013, 19:15

Ngày tải lên: 30/12/2013, 14:21

... (2m-5).5-5m=-1  5m=24 < => m=4,8 Hoạt động 3: Dặn dò -Nắm vững cách giải hệ bằng phương pháp cọng đại số -Luyện kỹ năng giải hệ pt –xem lại các dạng toán trên -BVN: 27;28;29;33 sbt/ 8;9 ...

Ngày tải lên: 25/01/2014, 13:20

... giải hệ pt bằng phương pháp cộng đại số -Rèn kỹ năng hệ pt bằng phương pháp cộng đại số ,làm quen với dạng toán tìm hệ số a,b để đồ thị y=ax+b đi qua 2 điểm -giải hệ bằng phương pháp đặt ẩn phụ ... động 2:Luyện tập Hoạt động của HS Ghi bảng Bài 22 sgk 19 Giải các hệ phương trình sau bằng phương pháp cộng đại số -GV gọi 3 SH đồng thới lên bảng mổi HS giải một câu HS cả lớp làm ... -HS tiếp nhận và tìm hiểu đề bài nêu nhận xét Bài 22 sgk/ 19 : Giải các hệ phương trình sau bằng phương pháp cộng đại số    −=− =+− ⇔    −=− =+− 14612 12615 736 425 ) yx yx yx yx a CVTV:-3x=-2...

Ngày tải lên: 25/01/2014, 13:20

... : GIẢI HỆ PHƯƠNG TRÌNH BẰNG PHƯƠNG PHÁP CỘNG ĐẠI SỐ I- MỤC TIÊU : -Giúp học sinh hiểu cách biến đổi hệ phương ttrình bằng qui tắc cộng đại số . - HS cần nắm vững cách giải hệ hai phương trình ... bằng phương pháp cộng đại số -Có kỹ năng giải hệ hai phương trình bậc nhất hai ẩn bắt đầu nâng cao dần lên II-CHUẨN BỊ : - GV bảng phụ ghi sẵn qui tắc cộng đại số và cách giải mẫu một số hệ phương ... phương trình -HS giải phương trình bậc nhất hai ẩn III- TIẾN TRÌNH DẠY HỌC : 1) On định : kiểm tra sĩ số học sinh 2) Các hoạt động chủ yếu : Hoạt động 1:qui tắc cộng đại số Hoạt động của HS...

Ngày tải lên: 25/01/2014, 13:20

Ngày tải lên: 13/02/2014, 13:00