nhặt và vận chuyển trứng
Nguyên liệu trong bảo quản và chế biến nông sản thực phẩm
Ngày tải lên :
20/10/2014, 22:27
... Đối với trứng vừa đẻ, màng lòng trắng màng sát vỏ trứng dính vào Sau thời gian nhiệt độ trứng giảm dần, bốc nước, khí trứng thoát làm thể tích trứng thu hẹp dần, không khí từ bên lọt vào trứng ... thuộc vào nhiều yếu tố, vào tỷ trọng trứng để đánh giá mức độ tươi trứng Đối với trứng tươi tỷ trọng (d) khoảng 1,078 ÷ 1,096 Cấu tạo trứng gồm: vỏ, lòng trắng lòng đỏ Tỷ lệ phần phụ thuộc vào ... trứng gia cầm Cấu tạo trứng Bình thường trứng có hình dạng e-líp, tỷ lệ chiều dài chiều rộng từ 1,13 ÷ 1,67 Màu sắc vỏ trứng thay đổi từ trắng đến trắng xanh nâu Trọng lượng trứng phụ thuộc vào...
- 110
- 3K
- 8
Những biến đổi của trứng khi bảo quản
Ngày tải lên :
23/10/2013, 15:15
... quản trứng 3.1 Bảo quản trứng thủ công Bôi lên trứng lớp dầu thực vật Ngâm trứng nước vôi Bảo quản trứng lớp trấu khô Cất trứng vào hộp có chứa bã chè khô, để nơi râm mát Vùi trứng vào ... thành phần chất lượng trứng - Ảnh hưởng thức ăn - Ảnh hưởng giống - Ảnh hưởng môi trường - Thu nhận vận chuyển Chương 2: Những biến đổi trứng bảo quản 2.1 Biến đổi sinh hóa Chuyển hóa protein: ... quản, phức hợp protein bị phân hủy lòng đỏ không trứng cố định mà bị đảo qua lại trứng, trứng nhanh hỏng Chương 2: Những biến đổi trứng bảo quản Chuyển hóa lipid Diễn chậm protein diễn suốt trình...
- 20
- 1.2K
- 13
Ngũ cốc và Những biến đổi trong quá trình bảo quản ngũ cốc
Ngày tải lên :
28/08/2014, 07:15
... lượng chất hữu phân tử thấp chuyển hoá thành chất hữu phân tử cao chuyển hoá acid amin thành protein, đường thành tinh bột, tổng hợp glyxerin acid báo thành chất béo… Cũng chuyển hoá làm giảm liên ... nhiều tinh bột Hệ số hô hấp lớn hạt hô hấp kỵ khí Trường hợp lượng O2 tham giao vào trính hô hấp phải tốn thêm lượng O2 vào trính khác hệ số hô hấp
- 20
- 3.3K
- 25
LUẬN VĂN THẠC SĨ - KHẢO SÁT ĐỘ BỀN HOẠT ĐỘNG CỦA PIN MẶT TRỜI TINH THỂNANO OXIT TẨM CHẤT NHẠY QUANG VÀ CÁC BIẾN ĐỔI TRONG PIN KHI PHƠI NHIỆT TRONG TỐI Ở 85o C
Ngày tải lên :
24/04/2014, 10:03
... Imax = Pmax (1.2) 1.2.3 Hiệu suất chuyển đổi quang η Hiệu suất chuyển đổi quang tỉ lệ phần trăm lượng photon chuyển hóa thành điện pin nối với tải lượng photon thu vào η= Với Pmax E A (1.3) E (W/m2): ... tử vừa tiêm vào (1.8) [02] Mai Thị Hải Hà 17 Luận Văn Thạc Sĩ Chuyên Ngành Hóa Lý Quá trình quan trọng DSC trình di chuyển điện tử màng TiO2- môi trường có tính trật tự cao Chuyển vận điện tử ... mức Fermi điện tử chiếu sáng Quá trình (A): điện tử chuyển vận qua trạng thái mở rộng; (B): điện tử rơi vào trạng thái bẫy rời bẫy; (C): điện tử chuyển từ dải dẫn sang chất oxi hóa dung dịch điện...
- 142
- 825
- 0
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của trứng và sữa trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... lòng đỏ trung tâm trứng Nếu trứng để lâu hay trứng bị hư hỏng lòng trắng trứng dây chằng bị chảy loãng (vừa lòng trắng), lòng đỏ bị di chuyển tự trộn lẫn với lòng trắng trứng, trứng vỡ ruột trắng ... PROTEIN TRỨNG, TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA CHÚNG,NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN HỆ THỐNG PROTEIN CỦA TRỨNG: 1.1 Thành phần cấu trúc trứng gà: Trọng lượng bình quân trứng gia ... salmonella Khi rửa trứng thường làm cho vi khuẩn xâm nhập vào trứng dễ dàng lớp tiểu bì protein bảo vệ nước chui vào kéo theo vi khuẩn Do sau rửa, trứng phải làm khô Các protein lòng trắng trứng nguyên...
- 39
- 4.8K
- 45
Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ thấp đến sự biến đổi của một số vi sinh vật gây hỏng đặc trưng và gây bệnh hiện diện trên tôm sú (penaeus monodon) nguyên liệu trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
28/03/2016, 16:51
... 9±1 oC tôm hỏng Chế độ mô việc tôm vận chuyển từ vùng nuôi xa (Sóc Trăng, Cà Mau, …) Nha Trang hầm chứa đồ xe vận chuyển dân dụng, sau người tiêu dùng mua, vận chuyển cuối bảo quản tủ lạnh dân ... Định, cỡ 30 – 40 con/kg, tôm ướp lớp nước đá luân phiên thùng xốp vận chuyển phòng thí nghiệm Trường Đại học Nha Trang, thời gian vận chuyển khoảng - 1,5 (Khánh Hòa), - (Bình Định) Tại phòng thí ... tổng số phụ thuộc chủ yếu vào mức độ ô nhiễm nhiệt độ môi trường, phụ thuộc vào phương pháp đánh bắt điều kiện xử lý sau đánh bắt Nước vùng biển khơi chứa vi sinh vật, có vài vi khuẩn/1 cm3, nước...
- 146
- 931
- 0
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của các loại đậu trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... vào nhiều phản ứng sinh hóa khác tồn dạng phân tử khác Protein dược kết hợp 20 acid amin Các acid amin nối liên kết peptid Kích thước protein phụ thuộc vào liên kết acid amin, khối lượng từ vài ... Biểu Khả hoà tan Sự solvat hóa, phụ thuộc vào pH Khả hấp thụ liên kết với Phụ thuộc vào độ thấm nước, liên kết Trang nước hydro nước Tính nhớt Phụ thuộc vào hàm lượng tiểu phân rắn khả liên kết ... Các protein dính chặt vào tiểu phân rắn thể chất kết dính, dung dịch protein hoạt động tác nhân phân tán tiểu phân rắn lơ lửng đồng vào dung dịch Các protein màng bám chặt vào hạt rắn làm cho hạt...
- 25
- 2.1K
- 20
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... liền với trình tổng hợp protein Protein tham gia vận chuyển chất dinh dưỡng Protein có vai trò quan trọng vận chuyển chất dinh dưỡng qua thành ruột vào máu từ máu đến mô thể qua màng tế bào Ví dụ: ... trường Hiện tượng biến vàng thóc, gạo: Là tượng lớp nội nhũ hạt chuyển từ màu trắng sang vàng Nguyên nhân tượng biến vàng phản ứng tạo thành melanoit, sản phẩm có màu vàng sẫm, kết phản ứng amino ... dụ: Hemoglobin, mioglobin mang oxy đến phận thể, lipoprotein huyết tương vận chuyển lipid từ gan tới mô,… Protein điều hòa chuyển hóa nước cân kiềm toàn thể Protein có vai trò chất đệm, giữ pH máu...
- 42
- 5.6K
- 67
Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:04
... với không khí lớn vận tốc oxy hóa cao Vận tốc tự oxy hóa phụ thuộc vào chiều dày lớp Khi chiều dày oxy xâm nhập khó Giảm nhiệt độ đến lúc chất béo chuyển sang trạng thái rắn vận tốc oxy hóa giảm ... ta thấy rõ nghiên cứu loài cá, di chuyển đến nơi đẻ trứng cá không ăn vào, chất béo thể tiêu hao để cung cấp lượng cho chúng, lượng chất béo thể cá đến nơi đẻ trứng thường nhiều so với chúng sinh ... acid noraminic Tham gia vào cấu trúc hệ thần kinh B NHỮNG BIẾN ĐỒI CỦA LIPID TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KHẢ NĂNG CHUYỂN CỦA LIPID Trong điều kiện bảo quản thể, lipid bị chuyển hóa để tạo thành...
- 67
- 10.5K
- 77
Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
22/04/2013, 15:52
... hoạch, lựa chọn sơ vận chuyển đến nơi tập kết Hà Nội Thời gian từ lúc thu hoạch qua vận chuyển tới phòng thí nghiệm khoảng 2–3 ngày Dứa mua độ chín III theo TCVN 567-2003: Màu vàng vỏ chiếm từ ... Âu Lâu, Đào Giả Nhưng có nhiều tài liệu cho dứa đưa vào Việt Nam sớm nhiều Vào khoảng cuối kỷ XVI, đầu kỷ XVII dứa theo nhà buôn Tây Ban Nha vào nước ta Tuy nhiên, dứa nước ta quan tâm từ năm ... giống, công tác chuẩn bị trước thu hoạch, độ chín thu hoạch, trạng thái sinh lý nguyên liệu, trình vận chuyển, bảo quản, điều kiện vệ sinh, bao gói quản lý nhiệt độ 2.3.1 Độ chín thu hoạch Việc đánh...
- 38
- 1.5K
- 14
đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
22/02/2014, 17:06
... dải xanh óng ánh Vây lưng thứ có màu vàng thẫm, vây lưng thứ hai vây lưng hậu môn có màu vàng nhạt, vây có màu vàng sang, mép vây có màu đen • Cá ngừ vây vàng (yellowfin tuna) Tên khoa học: Thunnus ... lượng khai thác xa bờ cá ngừ vây vàng cá ngừ vằn tăng Hầu hết cá ngừ bán tươi thị trường sashimi nội địa, đặc biệt siêu thị Nhập cá ngừ hộp, chế biến bảo quản vào Nhật Bản tăng đáng kể năm 2010 ... Nam (VASEP), năm 2010, xuất cá ngừ đạt thành công mong đợi, góp phần đáng kể vào tổng kim ngạch xuất ngành thủy sản Căn vào tình hình chung thị trường, dự đoán năm 2011, xuất cá ngừ tiếp tục đà...
- 61
- 1.6K
- 2
ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ ĐẾN SỰ BIẾN ĐỔI SINH LÝ, HÓA SINH CỦA QUẢ CHUỐI TIÊU (MUSA AAA) TRONG THỜI GIAN BẢO QUẢN docx
Ngày tải lên :
10/03/2014, 20:20
... pectinesterase mà pectin không hòa tan thành tế bào bị phân hủy, tạo thành pectin hòa tan làm cho vỏ chuyển từ trạng thái cứng sang trạng thái mềm Còn độ cứng ruột thay đổi có liên quan đến thủy phân...
- 9
- 1.1K
- 2
nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của dầu đầu cá ngừ vây vàng trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
18/05/2014, 18:04
... 0-4 oC) (3) T(0-4oC) VTM E 0.05% Vàng đậm Vàng nhạt Vàng (4)T(0-4 oC), BHA 0.02% Vàng (5) T(-18oC) Vàng (6) T(-18oC) VTM E 0.05% Vàng nhạt (7) T(-18oC) BHA 0.02% Vàng nhạt Bảng 3.7 Đánh giá chất ... NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 3.1 Đánh giá chất lượng dầu đầu cá ngừ vây vàng 3.1.1 Chất lượng cảm quan dầu cá ngừ ban đầu Bảng 3.1 Chất lượng cảm quan dầu cá ngừ vây vàng Chỉ tiêu Dầu cá ngừ vây vàng Mùi ... xanh óng ánh Vây lưng thứ có màu vàng thẫm, vây lưng thứ hai vây lưng hậu môn có màu vàng nhạt, vây có màu vàng sang, mép vây có màu đen Ngư cụ khai thác chủ yếu câu vàng Ngoài hai loại cá ngừ có...
- 61
- 1.9K
- 8
Giáo trình hóa thủy sản - Chương III.SỰ BIẾN ĐỔI HOÁ HỌC SẢN PHẨM THỦY SẢN TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN potx
Ngày tải lên :
27/07/2014, 05:20
... tinh thể đá nhiều góc cạnh (c) Trong trình đông lạnh • Vài tinh thể đá gia tăng kích thước • Vài tinh thể đá biến (d) Nhiệt độ đông lạnh từ vào 1.1.3 Ảnh hưởng trình đông lạnh 1.1.3.1 Thay đổi ... hưởng enzyme 2.5 Ảnh hưởng vitamin QUÁ TRÌNH XẤY KHÔ MỘT SỐ CHẤT PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THUỶ SẢN QUÁ TRÌNH ĐÔNG LẠNH-TRỮ LẠNH 1.1 Quá trình đông lạnh Phương pháp đông ... Cấu trúc mô bào, tế bào bị phá vỡ Nýớc lại tế bào kết tinh lõng rắn thể tích 9% Lipid sản phẩm chuyển hoá lipid + lipoprotein co lại Thể tích nýớc nội bào Thể tích lipid nội bào Áp suất nội bào...
- 9
- 786
- 5
Nghiên cứu biến đổi chất lượng của surimi từ cá mè hoa trong quá trình bảo quản đông
Ngày tải lên :
31/08/2014, 08:04
... thuộc vào độ tươi cá, ảnh hưởng đến màu, mùi, vị độ bền đông kết, hiệu suất quy trình sản phẩm Sự tươi tốt nguyên liệu phụ thuộc vào quy trình đánh bắt, điều kiện thu mua, kỹ thuật vận chuyển ... thịt cá Chất lượng surimi phụ thuộc vào mùa vụ khai thác cá năm nơi khai thác Cá ngon vào lúc phát triển đầy đủ, thành phần phong phú Tuy nhiên giai đoạn cá ngon vào lúc hàm lượng mỡ cao Vì loài ... đến nhà máy chế biến phương pháp bảo quản cá đến nhà may, phương tiện vận chuyển ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu đầu vào cá Nếu yếu tố không cách gây giảm chức protein cá (Jea W.Park, 2004)...
- 73
- 961
- 0
