nhân giống nấm men trong sản xuất rượu
NHÂN GIỐNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU
... nhanh tạo thành lớp men xít, bám đáy thùng Đa số nấm men bia, rượu vang thuộc nhóm nấm men chìm Còn men rượu, men bánh mì số men bia thuộc nhóm nấm men II/ Tính chất nấm men sản xuất Nhóm 08 Ngoài ... trình lên men - Chịu môi trường có độ acid cao 11 Nhóm 08 CHƯƠNG II: NHÂN GIỐNG NẤM MEN I/ NHÂN GIỐNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU THỦ CÔNG Thuốc bắc Men thuốc bắc Quy trình sản xuất Thuyết ... thiết + Phương pháp lên men rượu bánh men cho hiệu suất thấp, nhiều đạt khoảng 50% so với lý thuyết II/ NHÂN GIỐNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU CÔNG NGHIỆP Nhân giống sản xuất rượu từ nguyên liệu...
Ngày tải lên: 23/05/2013, 10:01
Nấm men cho sản xuất rượu vang
... nấm men sản xuất rượu vang (còn nữa) 15 Bảng 2.6: Tốc độ sử dụng chất hình thành sản phẩm nấm men cố đònh gel alginate nấm men tự [74] 27 Bảng 2.7: Các hợp chất hương rượu vang tạo nấm ... nấm men trình lên men rượu vang, sử dụng nấm men tự nấm men cố đònh gel alginate 69 Bảng 4.17: nh hưởng hàm lượng đường ban đầu đến hàm lượng đường sót trình lên men rượu vang, sử dụng nấm men ... trình lên men rượu vang sử dụng nấm men tự nấm men cố đònh gel alginate .89 Bảng 4.32: nh hưởng hàm lượng tannin ban đầu đến thời gian lên men rượu vang sử dụng nấm men tự nấm men cố đònh...
Ngày tải lên: 09/11/2012, 10:59
ỨNG DỤNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT BÁNH MÌ
... đổi vật chất tế bào nấm men Đặc điểm nấm men dùng sản xuất III SẢN XUẤT NẤM MEN Nguyên liệu sản xuất nấm men Quy trình sản xuất nấm men a Sản xuất men ép từ rỉ đường b Sản xuất men khô Ảnh hưởng ... sau sản xuất b Nấm men dạng nhão (nấm men paste): Là khối nấm men thu li tâm nấm men lỏng Ưu điểm: vận chuyển dễ dàng, thời gian sử dụng lâu dài Nhược điểm: hoạt lực làm nở nấm men c Nấm men ... Sản xuất men khô: - Giới thiệu tình hình sản xuất men khô nước ngoài: Sản xuất men khô trình kĩ thuật phức tạp; cần chủng nấm men đặc biệt, chế độ nuôi men mẹ men thương phẩm có khác so với men...
Ngày tải lên: 20/03/2013, 11:24
ứng dụng nấm men trong sản xuất bánh mỳ
... đổi vật chất tế bào nấm men Đặc điểm nấm men dùng sản xuất III SẢN XUẤT NẤM MEN Nguyên liệu sản xuất nấm men Quy trình sản xuất nấm men a Sản xuất men ép từ rỉ đường b Sản xuất men khô Ảnh hưởng ... sau sản xuất b Nấm men dạng nhão (nấm men paste): Là khối nấm men thu li tâm nấm men lỏng Ưu điểm: vận chuyển dễ dàng, thời gian sử dụng lâu dài Nhược điểm: hoạt lực làm nở nấm men c Nấm men ... Sản xuất men khô: - Giới thiệu tình hình sản xuất men khô nước ngoài: Sản xuất men khô trình kĩ thuật phức tạp; cần chủng nấm men đặc biệt, chế độ nuôi men mẹ men thương phẩm có khác so với men...
Ngày tải lên: 15/04/2013, 20:35
KHảO SáT ảNH HƯởNG CủA MộT Số CHủNG NấM MEN TRONG SảN XUấT VANG THANH LONG
... chủng nấm men có khả lên men môi trờng có độ đờng, độ cồn cao v tạo sản phẩm có độ cồn cao chủng nấm men khác (Fleet, 2003) Nh vậy, trình lên men quy trình sản xuất vang long chủng nấm men Saccharomyces ... dụng 50% (v/v) nấm men S ovifomis, 50% (v/v) nấm men S vini - Công thức (CT6): sử dụng 75% (v/v) nấm men S ovifomis, 25% (v/v) nấm men S vini KếT QUả V THảO LUậN Trong công thức lên men công thức ... (CT2): sử dụng 100% (v/v) nấm men S oviformis - Công thức (CT3): sử dụng 100% (v/v) nấm men S vini - Công thức (CT4): sử dụng 25% (v/v) nấm men S ovifomis, 75% (v/v) nấm men S vini - Công thức (CT5):...
Ngày tải lên: 28/08/2013, 14:14
Đồ án chuyên môn 1: Ứng dụng nấm men trong sản xuất bánh mì
... sinh sản a Sinh trưởng b Sinh sản Dinh dưỡng đường chuyển đổi vật chất tế bào nấm men Đặc điểm nấm men dùng sản xuất III SẢN XUẤT NẤM MEN Nguyên liệu sản xuất nấm men Quy trình sản xuất nấm men ... sau sản xuất b Nấm men dạng nhão (nấm men paste): Là khối nấm men thu li tâm nấm men lỏng Ưu điểm: vận chuyển dễ dàng, thời gian sử dụng lâu dài Nhược điểm: hoạt lực làm nở nấm men c Nấm men ... Sản xuất men khô: - Giới thiệu tình hình sản xuất men khô nước ngoài: Sản xuất men khô trình kĩ thuật phức tạp; cần chủng nấm men đặc biệt, chế độ nuôi men mẹ men thương phẩm có khác so với men...
Ngày tải lên: 19/10/2013, 13:15
Tài liệu Nấm men trong sản xuất công nghiệp sản xuất bia doc
... thúc lên men Nấm men chìm chia loại tuỳ thuộc khả kết lắng nấm men bụi nấm men kết Nấm men bụi loài nấm men phân ly mịn dịch lên men lắng từ từ kết thúc lên men Nấm men kết loài nấm men kết dính ... đổi chất nấm men chìm chủ yếu xảy trình lên men, nấm men xảy mạnh trình hô hấp, sinh khối nấm men thu nhiều nấm men chìm Nấm men chìm có nồng độ enzym thấp nấm men Khả tạo bào tử nấm men chìm ... chìm lâu hạn chế nấm men Sự khác công nghệ lên men Tên gọi nấm men hay nấm men chìm xuất phát từ quan sát trình lên men Nấm men nổi lên bề mặt dịch cuối trình lên men chính, nấm men chìm lắng xuống...
Ngày tải lên: 12/12/2013, 16:15
Ứng dụng công nghệ lên men trong sản xuất rượu vang
... l ging cy t - 10% * Bỏnh men khụ: cy vo dch lờn men vi t l 15 - 20g/l dch lờn men * Dch lờn men ang giai on lờn men mnh, t l 1/3 - 1/5 th tớch ni lờn men (ly t ln lờn men trc) * Ngi ta hay s ... trình sản xuất rợu vang II Một số loại VSV công nghệ lên men III.Kết luận IV Tài liệu tham khảo I Quy trình sản xuất rợu vang Nguyên liệu Rửa NL Làm dập NL t o : 20 300 C 3-5 ngày Lên men t ... oviformis Quỏ trỡnh lờn men ru nh hng rt ln n cht lng v giỏ tr ca ru vang Nờn quỏ trỡnh lờn men ru cn quan tõm: * Yờu cu lờn men nhanh, lờn men ht ng: cho lờn men phi to iu kin cho men Saccharomyces...
Ngày tải lên: 17/01/2014, 12:27
Tài liệu BÁO CÁO " KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ CHỦNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT VANG THANH LONG " docx
... chủng nấm men có khả lên men môi trờng có độ đờng, độ cồn cao v tạo sản phẩm có độ cồn cao chủng nấm men khác (Fleet, 2003) Nh vậy, trình lên men quy trình sản xuất vang long chủng nấm men Saccharomyces ... dụng 50% (v/v) nấm men S ovifomis, 50% (v/v) nấm men S vini - Công thức (CT6): sử dụng 75% (v/v) nấm men S ovifomis, 25% (v/v) nấm men S vini KếT QUả V THảO LUậN Trong công thức lên men công thức ... (CT2): sử dụng 100% (v/v) nấm men S oviformis - Công thức (CT3): sử dụng 100% (v/v) nấm men S vini - Công thức (CT4): sử dụng 25% (v/v) nấm men S ovifomis, 75% (v/v) nấm men S vini - Công thức (CT5):...
Ngày tải lên: 25/02/2014, 05:20
Tài liệu BÁO CÁO " KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ CHỦNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT VANG THANH LONG " pptx
Ngày tải lên: 25/02/2014, 05:20
Nghiên cứu khả năng cố định nấm men Saccharomyces cerevisia trên táo và ứng dụng trong sản xuất rượu vang dâu tằm
... định nấm men táo ứng dụng nấm men cố định sản xuất rượu vang dâu tằm Chương 2: Nấm men Saccharomyces cerevisiae CHƯƠNG 2: NẤM MEN Saccharomyces cesrevisiae 2.1 Hình thái kích thước Nấm men S.cerevisiae ... loại nấm men, nấm mốc tế 21 Chương 3: Kỹ thuật cố định nấm men bào thực vật Sự kết tụ tế bào nấm men ứng dụng quan trọng ngành sản xuất rượu vang ảnh hưởng tới trình lên men tách tế bào nấm men ... Brettanomyces có mặt trình lên men rượu gây số biến đổi cảm quan 42 Chương 4: Công nghệ sản xuất rượu vang Sự phát triển nấm men trình lên men rượu: Đầu trình làm rượu vang, nấm men bắt đầu chuyển hóa...
Ngày tải lên: 18/03/2013, 10:54
rượu vang, nho và nấm men dùng trong sản xuất rượu vang
... Phương pháp cố đònh nấm men gel alginate .56 Nhân giống 56 Nấm men trước sử dụng cần nhân giống hai cấp: 56 Ly tâm 56 Sau nhân giống, nấm men đem ly tâm với ... nấm men sản xuất rượu vang (còn nữa) 15 Bảng 2.6: Tốc độ sử dụng chất hình thành sản phẩm nấm men cố đònh gel alginate nấm men tự [74] 28 Bảng 2.7: Các hợp chất hương rượu vang tạo nấm ... nấm men trình lên men rượu vang, sử dụng nấm men tự nấm men cố đònh gel alginate 70 Bảng 4.17: nh hưởng hàm lượng đường ban đầu đến hàm lượng đường sót trình lên men rượu vang, sử dụng nấm men...
Ngày tải lên: 15/04/2013, 22:34
Phân lập và tuyển chọn chủng nấm men có hoạt lực cao trong sản xuất rượu đặc sản từ bánh men lá ở một số vùng miền núi phía Bắc
... lên men rượu thường thực điều kiện kỵ khí nấm men nhân giống thiết phải có lượng oxy để nấm men sử dụng Trong thực tế sản xuất thời điểm trình lên men rượu oxy có ích cho nấm men Thời gian đầu nấm ... ty rượu Fontaine từ Pháp Mặt khác, thực dân Pháp cho trì sở sản xuất rượu thủ công Thời giờ, nhân dân thường gọi rượu nhà máy sản xuất rượu “ Đế”, rượu sở thủ công sản xuất rượu “Ngang”, rượu ... cứu Phân lập chủng nấm men có bánh men Tuyển chọn chủng nấm men có hoạt lực cao để sản xuất rượu đặc sản Sơ định danh chủng có hoạt lực cao sản xuất rượu đặc sản Tối ưu hóa điều kiện sinh...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 14:48
Ứng dụng enzyme amylase, glucoamylase và nấm men thuần chủng trong sản xuất rượu vang nếp
Ngày tải lên: 02/09/2014, 19:33
Công nghệ sinh học trong sản xuất nấm men sử dụng trong sản xuất rượu vang
Ngày tải lên: 26/05/2015, 21:43
Lên men Malolactic trong sản xuất rượu vang
... tài liệu : Lên men malolactic sản xuất rượu vang 2- GIỐNG VI KHUẨN MALOLACTIC TRONG SẢN XUẤT RƯU VANG 12345H Chế phẩm canh trường giống vi khuẩn malolactic phần TÁC NHÂN LÊN MEN MALOLACTIC ... tài liệu : Lên men malolactic sản xuất rượu vang 2- GIỐNG VI KHUẨN MALOLACTIC TRONG SẢN XUẤT RƯU VANG 12345H Điều kiện sử dụng: tùy điều kiện lên men cụ thể phần TÁC NHÂN LÊN MEN MALOLACTIC ... Lên men malolactic sản xuất rượu vang 2- GIỐNG VI KHUẨN MALOLACTIC TRONG SẢN XUẤT RƯU VANG 12345H Yêu cầu tuyển chọn giống vi khuẩn lên men ML Tiêu chí 1: hoạt tính TĐC tạo sp phần TÁC NHÂN...
Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06
Lên men Malolatic trong sản xuất rượu vang
... trưng Vì vậy, sản xuất loại rượu vang dạng cần nên tránh trình lên men malolactic Lên men malolactic sản xuất rượu vang CHƯƠNG 2: TÁC NHÂN LÊN MEN MALOLACTIC CHƯƠNG TÁC NHÂN LÊN MEN MALOLACTIC ... lên men Nhiều sản phẩm trao đổi chất nấm men góp phần tạo hương (bouquet) vò cho rượu vang thành phẩm Trong lên men ethanol, có sản phẩm nấm men tạo với hàm lượng cao rượu ethylic CO2 Ngoài sản ... tổng hợp H2S nấm men lên men ethanol tùy thuộc vào chủng nấm men sử dụng nhiệt độ môi trường Lên men malolactic sản xuất rượu vang CHƯƠNG 3: QUÁ TRÌNH LÊN MEN MALOLACTIC 48 Nấm men chuyển hóa...
Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:08
ảNH HƯởNG MộT Số BIệN PHáP Kỹ THUậT TRồNG CÂY GIốNG NHÂN Từ KHí CANH TRONG SảN XUấT KHOAI TÂY GIốNG SạCH BệNH TạI GIA LÂM - Hà NộI Và SAPA - LàO CAI
... KếT LUậN Bằng phơng pháp khí canh sử dụng giống nhân sản xuất củ giống nhỏ, góp phần cung ứng giống kịp thời vo thời điểm định, nhằm đáp ứng nhu cầu sản xuất Mật độ trồng 20 cây/m2 v thời vụ trồng ... thích hợp cho sản xuất khoai tây l nhân giống phục vụ cho vụ đông vụ đồng sông Hồng Đây l điều kiện thuận lợi để sử dụng giống nhân công nghệ khí canh nhằm góp phần giải nhu cầu củ giống gốc 581 ... cấp giống Kết nghiên cứu trớc cho thấy, tỉnh đồng trồng đợc khoai tây vụ đông, Sapa trồng liên tục thời vụ năm Điều ny có ý nghĩa đặc biệt quan trọng l chủ động đợc nguồn giống v củ giống sản xuất...
Ngày tải lên: 28/08/2013, 14:29
Nghiên cứu công nghệ sản xuất chế phẩm nấm sợi ứng dụng trong sản xuất rượu cao độ
Ngày tải lên: 16/04/2014, 14:26