nguyên liệu trứng gia cầm

... bắt bảo quản nguyên liệu Kiểm tra, bảo quản chế biến sản phẩm thuỷ sản Kiểm tra chất lượng nguyên liệu: Kiểm tra chất lượng nguyên liệu khâu quan trọng thu nhận nguyên liệu đưa nguyên liệu vào chế ... cấu trúc nguyên liệu tương đối trầm trọng Vận tốc thời gian làm lạnh nguyên liệu phụ thuộc vào yếu tố sau đây: Tổng lượng nhiệt cần rút khỏi nguyên liệu; Đặc tính kích thước nguyên liệu tiếp ... quản nguyên liệu lâu ta nên lấy hết ruột rửa nội tạng tiến hành bảo quản nâng phẩm chất kéo dài thời gian bảo quản nguyên liệu * Dùng hóa chất để giữ tươi nguyên liệu: Để bảo quản nguyên liệu...

Ngày tải lên: 20/10/2014, 22:27

... quản trứng 3.1 Bảo quản trứng thủ công  Bôi lên trứng lớp dầu thực vật  Ngâm trứng nước vôi  Bảo quản trứng lớp trấu khô  Cất trứng vào hộp có chứa bã chè khô, để nơi râm mát  Vùi trứng ... phần trứng Thành phần hóa học trung bình trứng gà, % Các phần Tỉ lệ Nước Protein Lipit Trứng nguyên 100 65.5 12 11 Ruột trứng 90 74 13 12 Lòng trắng 60 88 18 0,03 Lòng đỏ 30 47 16 34 Vỏ trứng ... - Bình thường trứng gia cầm khỏe mạnh đạt độ vô trùng đến 93 ÷ 98% - Nguyên nhân hư hỏng chủ yếu vỏ Nếu vỏ trứng màng ngoài, lỗ khí hở hay vỏ bẩn, vi sinh vật xâm nhập vào bên trứng: E.Coli,...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 15:15

... đóng vai trò quan trọng đời sống người chăn nuôi gia súc Trên 75% lượng dùng cho hoạt động sống người gia súc ngũ cốc cung cấp Hạt ngũ cốc nguyên liệu cho nhà máy để sản xuất loại gạo, bột… Các ... Khái niệm 13 2.4.2 Nguyên nhân 13 2.4.3 Các dạng tự bốc nóng 14 2.4.4 Hậu 15 KẾT LUẬN 17 TÀI LIỆU THAM KHẢO 18 Trường ... khí Trong trình hô hấp hiếu khí, hạt sử dụng oxi không khí để oxi hoá gluxit qua nhiều giai đoạn trung gian khác sản phẩm cuối CO2 H2O, đồng thời sinh nhiệt phân tán sản phẩm vào môi trường xung...

Ngày tải lên: 28/08/2014, 07:15

... theo thời gian phơi nhiệt pin dye đen có phụ gia 4-TBP 80 Hình 4.20: Phổ pin dye D520 theo thời gian phơi nhiệt 80 Hình 4.21: Sự tăng điện trở khuếch tán ion theo thời gian phơi ... pin dye đen có phụ gia 4-TBP (1B-0.5) phụ gia (18B-0): (A) K; (B) Yo .82 Hình 4.23: So sánh tần số đặc trưng cung khuếch tán- phản ứng pin dye D520 có phụ gia (4D-0.5) phụ gia (36D-0) t = 480 ... động pin không sử dụng phụ gia 4-TBP tác động nhiệt tối 55 4.3 Độ bền hoạt động pin sử dụng phụ gia 4-TBP tác động nhiệt tối 62 4.4 Ảnh hưởng phụ gia 4-TBP đến khả hoạt...

Ngày tải lên: 24/04/2014, 10:03

... thåìi gian bo qun m cn phủ thüc vo cạc cháút gluten ban âáưu Bäüt ban âáưu cọ keo ca gluten cng täút thç bo qun sỉû chên ca thãø hiãûn cng êt 4.2.3 Thåìi gian âãø cho bäüt chên : Thåìi gian âãø ... nãn bo qun láu hån nỉỵa Sn xút bäüt v gảo cọ qua giai âoản chãú biãún nỉåïc nhiãût thç cọ thãø trạnh âỉåüc hiãûn tỉåüng sn pháøm bë âàõng thåìi gian bo qun 38 4.1.3 Sỉû thay âäøi âäü axit v chè ... âiãưu kiãûn háúp cọ khạc vãư ạp sút håi, thåìi gian háúp Tiãúp theo thọc âäư âỉåüc phåi hồûc sáúy âãún âäü áøm khong 13% (trỉåïc sáúy cọ thãø qua giai âoản nọng) v räưi âem xay xạt âãø láúy gảo...

Ngày tải lên: 25/10/2013, 21:20

... PROTEIN TRỨNG, TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA CHÚNG,NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN HỆ THỐNG PROTEIN CỦA TRỨNG: 1.1 Thành phần cấu trúc trứng gà: Trọng lượng bình quân trứng gia cầm: ... thời gian, nhiệt độ trứng giảm dần, khí nước ruột trứng thoát qua lỗ vỏ, thể tích ruột trứng giảm đi, đầu tù trứng, lớp màng tách khỏi vỏ tạo nên buồng Kích thước buồng tăng dần theo thời gian ... lòng đỏ trung tâm trứng Nếu trứng để lâu hay trứng bị hư hỏng lòng trắng trứng dây chằng bị chảy loãng (vừa lòng trắng), lòng đỏ bị di chuyển tự trộn lẫn với lòng trắng trứng, trứng vỡ ruột trắng...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

Ngày tải lên: 24/05/2014, 20:35

... tính số chất lượng QI thời gian tồn trữ nguyên liệu đá, từ ước đoán thời gian bảo quản nguyên liệu (Chytiri cộng sự, 2004) [35] Xây dựng thang điểm QIM cho nguyên liệu để đánh giá nhanh chất ... Hiện phương pháp giữ tươi nguyên liệu tốt nhất, đảm bảo tính chất, mùi vị giá trị dinh dưỡng tôm nguyên liệu Tùy theo t hời gian bảo quản dài hay ngắn mà tôm nguyên liệu bảo quản nhiệt độ thấp ... [41] 1.4 Những biến đổi nguyên liệu thủy sản trình bảo quản lạnh 1.4.1 Biến đổi vật lý Tùy theo phương pháp bảo quản lạnh khác mà nguyên liệu có biến đổi khác nhau, nguyên liệu thay đổi trọng lượng,...

Ngày tải lên: 28/03/2016, 16:51

Ngày tải lên: 27/10/2012, 10:30

... triển nguyên liệu giàu đạm nuôi chúng, để thủy phân protein có nguyên liệu thành nước chấm Trang 21 Đối với phương pháp sản xuất nước chấm hóa giải, sở dùng hóa chất để thủy phân protein nguyên liệu ... phẩm có trình gia nhiệt xảy a/ Gia nhiệt: - Khi gia nhiệt vừa phải protein đậu đỗ bị biến tính Khi độc tố có chất protein đậu như: antitripsin đậu nành… vào thực phẩm theo nguyên liệu độc tính ... giải sản xuất từ hai phương pháp: phương pháp lên men phương pháp hóa giải Về nguyên liệu tất sản xuất từ nguyên liệu giàu đạm, chủ yếu hạt có dầu Cơ sở lý luận phương pháp sản xuất: Đối với...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... sản phẩm có trình gia nhiệt xảy  Gia nhiệt: Khi gia nhiệt vừa phải protein ngũ cốc bị biến tính Ví dụ độc tố có chất protein đậu nành antitripsin … vào thực phẩm theo nguyên liệu độc tính Ở nhiệt ... Trong trình gia công kĩ thuật nguyên liệu giàu protein ngũ cốc bên cạnh biến đổi có định hướng mong muốn, xảy biến hóa phụ dự định nhiều không mong muốn Đó biến đổi protein trình gia nhiệt Hầu ... Chất lượng trình ngâm phụ thuộc vào thời gian ngâm, nhiệt độ ngâm, lượng nước ngâm - Thời gian ngâm: thời gian ngâm ngắn cấu trúc hạt chưa bị phá vỡ Nếu thời gian ngâm dài pH khối hạt giảm lên men...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM GIA NHIỆT 1.1 Quá trình chiên Chiên trình gia nhiệt nhiệt độ cao, khoảng 1900C (3750F) Quá trình chiên dựa theo nguyên tắc gia nhiệt truyền chất Sự truyền nhiệt ... xúc tác tạo succinyl-CoA, chất trao đổi trung gian chu trình Krebs Sơ đồ β- oxy hóa axit béo bão hòa - Lợi ích beta oxy hoá axit béo: tạo lượng nguyên liệu cho trình tổng hợp chất quan hình thành ... định hệ nhũ tương , chất nhũ hóa thường ứng dụng rộng rãi Chất nhũ hóa có sẵn nguyên liệu hay bổ sung thêm dạng phụ gia để làm tăng tính bền vững cho hệ nhũ Các chất nhũ hóa có đặc tính sau : -...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:04

... hàm lượng viatmin C nguyên liệu (mg%) a – số ml I2 0.01N dùng để chuẩn độ V – thể tích toàn dịch chiết (ml) v – thể tích dịch mẫu đem phân tích, ml c – khối lượng nguyên liệu đem phân tích (g) ... Việt Nam rau nói chung với dứa nói riêng mẻ Nguyên nhân bao gồm hạn chế cấu trúc mạng lưới bán lẻ, thiếu trọng đa dạng hóa sản phẩm tiêu dùng xuất Nguyên nhân hạn chế công nghệ phù hợp sẵn có ... thời gian bảo quản lạnh Dựa vào đặc điểm thực vật loại mà có phương pháp xử lý khác [22] Công nghệ chế biến rau cắt xác lập áp dụng nhiều nước tiên tiến giới (Châu Âu, Mỹ, Úc…) có chung sơ đồ nguyên...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 15:52

... hủy tổ chức tế bào nguyên liệu từ mà phân ly lấy dầu 1.2.4.4 Phương pháp lạnh đông, tan giá Nguyên lý phương pháp hạ nhiệt độ nguyên liệu thấp xuống làm lạnh đông chậm nguyên liệu tinh thể nước ... • Nguyên liệu: Nguyên liệu đầu cá ngừ mắt to xay nhỏ, đông lạnh -18oC ± • Rã đông: Các túi nguyên liệu 200g lấy khỏi tủ đông rã đông nhiệt độ 0-4oC qua đêm tủ lạnh • Thuỷ phân: Sau rã đông nguyên ... ép ướt Trước đây, nguyên liệu sản xuất dầu cá chủ yếu từ cá nguyên chứa hàm lượng lipit cao hay từ gan cá Sau đó, phế liệu khác (đầu cá, nội tạng…) số loài cá xem nguồn nguyên liệu để tách dầu...

Ngày tải lên: 22/02/2014, 17:06

... qun nhit 14oC, giỏ tr L tng nh mc dự v qu gi mu xanh n tn cui giai on bo qun Ngc li, sỏng trờn v qu chui bo qun 28oC tng lờn giai oan cui S bin i mu sc trờn v qu c Error! 15 18 th hin bng ... Tuy nhiờn giai on cui mu xanh ca v qu cng gim bt sỏng nu so vi mu v qu chui bo qun bo qun 14oC Trong ú ngy th 12 thỡ chui bo qun nhit 28oC ó chuyn mu xanh vng, cho thy qu ó vo giai on tin ... thi im khỏc cng nh mc biu hin khỏc (hỡnh 1) Chỉ số tổn thơng lạnh (điểm) T1 T2 0 12 15 18 Thời gian bảo quản (ngày) Hỡnh Triu chng tn thng lnh trờn v qu chui bo qun nhit thp Trờn qu chui bo...

Ngày tải lên: 10/03/2014, 20:20

Ngày tải lên: 21/03/2014, 01:20

... 2.1.1 Dầu từ đầu cá ngừ: Nguyên liệu dầu đầu cá ngừ sản xuất theo phương pháp thủy phân enzyme Protamex 45oC, thời gian: 3h, tỉ lệ enzyme: nguyên liệu 0,5%, tỉ lệ nước: nguyên liệu 1:1 Hình 2.1 Dầu ... ép ướt Trước đây, nguyên liệu sản xuất dầu cá chủ yếu từ cá nguyên chứa hàm lượng lipit cao hay từ gan cá Sau đó, phế liệu khác (đầu cá, nội tạng…) số loài cá xem nguồn nguyên liệu để tách dầu ... điểm phương pháp ép ướt phù hợp với nguyên liệu cá phế liệu cá chứa hàm lượng lipit cao cá trích, cá mòi, cá hồi…Tuy nhiên lại hiệu hàm lượng lipit nguyên liệu thấp Hình 1.10 Dầu thô cá ngừ Còn...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 18:04

... nước trở lại giảm Phản ứng Maillard tăng, sản phẩm sậm màu CHẤT PHỤ GIA • • • Gia tăng thời gian dự trữ Tăng cảm quan Chất phụ gia sử dụng theo tiêu chuẩn QĐ 867/1998 BYT INS: Internatinal numbering ... phản ứng sinh hoá học (2) Hạn chế phát triển vi sinh vật (3) Gia tăng thời gian dự trữ sản phẩm (4) Phẩm chất giảm dần theo thời gian nhiệt độ bảo quản Đối với cá: nhiệt độ thích hợp (-300C) ... Phụ thuộc: nhiệt độ (cao hay thấp), thời gian (lâu hay mau), phương cách đông lạnh (nhanh hay chậm) 1.1.1 Sự hình thành tinh thể đá Nước (dịch nội bào, gian bào ngoại bào) kết tinh nhiệt độ môi...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 05:20

... sản phẩm mô khác, đáp ứng nhu cầu thị trường tiêu dùng NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT SURIMI 3.1 Tổng quan nguyên liệu sản xuất surimi Nguồn nguyên liệu dùng để sản xuất surimi đa dạng phong phú, từ loài ... xốp CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG SURIMI 4.1 Bản thân nguyên liệu Nguyên liệu yếu tố quan trọng quy trình sản xuất Một nguyên liệu tốt làm nên sản phẩm tốt Cũng vậy, chất lượng surimi phụ ... Sản xuất surimi với lượng nguyên liệu lớn khâu chuẩn bị nguyên liệu quan trọng để đảm bảo độ đồng cho sản phẩm trình chế biến bảo quản xác định tiêu có độ đồng Nguyên liệu cá mè hoa, sau mua Cam...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 08:04

Ngày tải lên: 25/09/2014, 07:53