nước chấm đậu nành
Khả năng thay thế men bánh mỳ bằng bột đậu nành trong nuôi luân trùng nước lợ.pdf
... kết hợp bột đậu nành lớn hơn 75%, năng suất và tỷ lệ mang trứng luân trùng thấp. - Khi cho ăn kết hợp men bánh mì với bột đậu nành sẽ hạ giá thành sản xuất và sử dụng bột đậu nành để thay ... hợp với bột đậu nành với qui mô lớn hơn. - Tiếp tục nghiên cứu chất lượng luân trùng khi cho ăn men bánh mì kết hợp với bột đậu nành. - Tiếp tục nghiên cứu sử dụng bột đậu nành đã được ủ ... với nhiều hình thức nuôi khác nhau từ nuôi nước tĩnh đến nước chảy, nước tuần hoàn bằng nhiều loại thức ăn phong phú như tảo, men bánh mì, bột đậu nành, Protein Selco ở dạng khô, (Fukusho,...
Ngày tải lên: 24/09/2012, 10:32
Nghiên cứu quy trình sản xuất nước mắm chay từ hạt đậu nành lên men (Đầy đủ chi tiết + hình ảnh minh họa).
... Nam sản lượng đậu nành và tiêu thụ đậu nành còn thấp (100000 tấn/ năm). Dân Việt Nam cũng có một nhịp điệu phát triển và biết ăn đậu nành như nhiều nước khác trong vùng. Đậu nành là thức ăn ... thu nước và giữ nước Tính hấp thu nước và giữ nước là một đặc tính nỗi bật của protein đậu nành được điều khiển bởi các thành phần phân cực háo nước của các phân tử protein. Protein của đậu nành ... xuất nước chấm từ đậu nành. Sản phẩm này có thể thay thế cho nước mắm được lên men từ cá. Vì nguồn cá hiện nay, đang trong tình trạng hầu như khan hiếm. Mục đích Tạo đa dạng sản phẩm từ đậu nành...
Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54
Bước đầu nghiên cứu tận dụng bã men bia để sản xuất nước chấm lên men.
... xuất nƣớc chấm lên men của thí nghiệm 1 39 Hình 4.2 Nƣớc chấm lên men của thí nghiệm 1 40 Hình 4.3 Sơ đồ thử nghiệm sản xuất nƣớc chấm lên men của thí nghiệm 2 47 Hình 4.4 Nƣớc chấm lên men ... Kết quả: ở nghiệm thức bã men bia / bã đậu nành ở tỷ lệ tƣơng ứng 1/2.5 cho hàm lƣợng đạm formol cao nhất Chiết rút dịch thủy phân để sản xuất nƣớc chấm lên men: chúng tôi tiến hành chiết ... Sản xuất nƣớc chấm lên men từ bã men bia kết hợp với các cơ chất khác nhau qua giai đoạn ủ với nấm mốc Theo dõi sự phát triển của Aspergillus oryzae trên các cơ chất: bã đậu nành, nếp, gạo...
Ngày tải lên: 06/11/2012, 09:44
Lên men nước mắn chay từ đậu nành
... Thành phần hóa học của đậu nành 4 2 Thành phần acid amin trong protein đậu nành g acid amin/16gN 5 3 Thành phần acid béo trong đậu nành 7 4 Cacbohydrat trong đậu nành tính theo phần trăm ... xuất nước chấm từ đậu nành. Sản phẩm này có thể thay thế cho nước mắm được lên men từ cá. Vì nguồn cá hiện nay, đang trong tình trạng hầu như khan hiếm. Mục đích Tạo đa dạng sản phẩm từ đậu nành ... không nên sử dụng đậu nành sống. Khi nấu hay rang chín các enzyme này bị phá huỷ, đậu nành trở nên dễ tiêu và bỗ dưỡng (dễ hấp thu). 2. 2 Tính chất thực phẩm protein đậu nành 2.2.1 Khả năng...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:29
Lên men nước mắm chay từ đậu nành
... xuất nước chấm từ đậu nành. Sản phẩm này có thể thay thế cho nước mắm được lên men từ cá. Vì nguồn cá hiện nay, đang trong tình trạng hầu như khan hiếm. Mục đích Tạo đa dạng sản phẩm từ đậu nành ... nguyên liệu quan trọng cho quá trình sản xuất nước chấm, thiếu muối nước chấm sẽ không hình thành được. Yêu cầu của muối trong quá trình sản xuất nước chấm phải là muối ăn (NaCl), muối càng tinh ... không nên sử dụng đậu nành sống. Khi nấu hay rang chín các enzyme này bị phá huỷ, đậu nành trở nên dễ tiêu và bỗ dưỡng (dễ hấp thu). 2. 2 Tính chất thực phẩm protein đậu nành 2.2.1 Khả năng...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:38
bước đầu nghiên cứu tận dụng bã men bia để sản xuất nước chấm lên men
... của tƣơng. Đậu nành Bắp, bắp mảnh hoặc gạo Vo Ngâm Rang chín già Hấp chín Nghiền Nuôi mốc mốc trung gian Ngâm nƣớc đậu Ủ mốc Nƣớc Chắt Dịch bột đậu Nƣớc đậu Ủ tƣơng ... xuất nƣớc chấm lên men của thí nghiệm 1 39 Hình 4.2 Nƣớc chấm lên men của thí nghiệm 1 40 Hình 4.3 Sơ đồ thử nghiệm sản xuất nƣớc chấm lên men của thí nghiệm 2 47 Hình 4.4 Nƣớc chấm lên men ... 1. Công nghệ sản xuất nƣớc chấm Nƣớc chấm là tên chung chỉ các loại gia vị dạng lỏng chứa chủ yếu là acid amine, muối ăn và hƣơng vị đặc trƣng. Nƣớc chấm đƣợc sản xuất từ các nguyên...
Ngày tải lên: 15/03/2013, 10:31
Khóa luận: Bước đầu nghiên cứu tận dụng bã men để sản xuất nước chấm lên men
... xuất nƣớc chấm lên men của thí nghiệm 1 39 Hình 4.2 Nƣớc chấm lên men của thí nghiệm 1 40 Hình 4.3 Sơ đồ thử nghiệm sản xuất nƣớc chấm lên men của thí nghiệm 2 47 Hình 4.4 Nƣớc chấm lên men ... 1. Công nghệ sản xuất nƣớc chấm Nƣớc chấm là tên chung chỉ các loại gia vị dạng lỏng chứa chủ yếu là acid amine, muối ăn và hƣơng vị đặc trƣng. Nƣớc chấm đƣợc sản xuất từ các nguyên ... c. Ly trích dịch tự phân để thu nƣớc chấm lên men 30 3.2.2 Thí nghiệm 2 30 a. Theo dõi sự phát triển của Aspergillus oryzae trên các cơ chất: bã đậu nành, nếp, gạo lức 30 b. Theo dõi quá...
Ngày tải lên: 19/03/2013, 14:41
công nghệ sản xuất nước mắm lên men từ đậu nành
... Tình hình sản xuất đậu nành trên thế giới và Việt Nam - Tình hình sản xuất đậu nành trên thế giới Do hạt đậu nành có giá trị dinh dƣỡng cao và thời gian trồng ngắn, nên đậu nành trở thành cây ... hạn chế đƣợc bệnh thiếu máu. Từ đậu nành ta có thể làm ra nhiều sản phẩm bổ dƣỡng nhƣ: sữa đậu nành, chao, tƣơng, đậu phụng, nƣớc tƣơng …. Ngoài ra, từ đậu nành ta cũng có thể tạo ra sản phẩm ... trọng nhất trong thành phần hóa học của hạt đậu nành. Protein đậu nành chứa đầy đủ các amino acid cần thiết cho cơ thể. Hàm lƣợng protein trong đậu nành rất cao, dao động từ 29,6-50,5%, trung...
Ngày tải lên: 17/02/2014, 16:53
nghiên cứu sản xuât nước chấm từ bã malt bia và bánh dầu đậu phộng
... QUAN TÀI LIỆU 2.1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NƯỚC CHẤM LÊN MEN VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT NƯỚC CHẤM 2.1.1. Giới thiệu chung về nước chấm 2.1.1.1. Vai trò của nước chấm trong đời sống hàng ngày Ở Việt ... NGUYỄN PHƯƠNG HÀ 7 Khô đậu nành hoặc khô lạc Nghiền nhỏ Phối liệu và trộn nước Hấp chín Đánh cho tơi ra Nuôi nấm mốc Giống trung gian Trộn nước Cấy giống Nước và muối Bã 2 Nước muối Trích lyLên ... 1 Phối chế Lọc rút Ngâm rửa Nước 1 Thanh trùng Nước chấm thành phẩm Đem ủ Cho gia súc Nước 2 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: ThS. BÙI ĐỨC CHÍ THIỆN Trong sản xuất nước chấm thì việc tìm ra phương...
Ngày tải lên: 17/02/2014, 22:08
BÁO CÁO " KHẢ NĂNG THAY THẾ MEN BÁNH MÌ BẰNG BỘT ĐẬU NÀNH TRONG NUÔI LUÂN TRÙNG NƯỚC LỢ (Brachionus plicatilis) " doc
... kết hợp bột đậu nành lớn hơn 75%, năng suất và tỷ lệ mang trứng luân trùng thấp. - Khi cho ăn kết hợp men bánh mì với bột đậu nành sẽ hạ giá thành sản xuất và sử dụng bột đậu nành để thay ... kết hợp với bột đậu nành với qui mô lớn hơn. - Tiếp tục nghiên cứu chất lượng luân trùng khi cho ăn men bánh mì kết hợp với bột đậu nành. - Tiếp tục nghiên cứu sử dụng bột đậu nành đã được ủ ... với nhiều hình thức nuôi khác nhau từ nuôi nước tĩnh đến nước chảy, nước tuần hoàn bằng nhiều loại thức ăn phong phú như tảo, men bánh mì, bột đậu nành, Protein Selco ở dạng khô, (Fukusho,...
Ngày tải lên: 19/03/2014, 11:20
Tiểu luận: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CHAY TỪ ĐẬU NÀNH pptx
... trình sản xuất nước chấm từ đậu nành. 2.4 Giá trị dinh dưỡng của nước chấm: • Hàm lượng dinh dưỡng đáng chú ý nhất vẫn là protein (cụ thể là những acid amin) Nước mắm chay từ đậu nành (soya veggie ... người cứ nhầm tưởng đó là một loại nước tương từ đậu nành. Vậy nước mắm từ đậu nành là một loại nước chấm dùng cho các món ăn chay nhưng lại có mùi vị của nước mắm thông thường và được dùng ... lượng nước mắm chay, thời gian xử lý nhiệt khoảng 1,5 – 2
Ngày tải lên: 03/04/2014, 04:21
Nghiên cứu hoàn thiện công nghệ và thiết bị sản xuất nước chấm từ đậu tương bằng công nghệ vi sinh
... xuất nước chấm bằng phương pháp vi sinh được thực hiệ n. 1.2.2.1. Đề tài công nghệ sản xuất nước chấm ủ ẩm trích ly Để đáp ứng nhu cầu nước chấm thời bấy giờ, đề tài cấp Bộ với công nghệ nước ... OD cuối ) b. Khô đậu tương Trong quá trình sản xuất nước tương thì khô đậu tương cũng là nguồn nguyên liệu giàu protein được sử dụng thay thế cho đậu tương nguyên hạt. Khô đậu tương được sử ... tạo màu cho nước tương. Muối Muối dùng trong sản xuất nước tương thường là NaCl có độ tinh khiết 92 - 97%, khi pha vào nước không có vị chát. Ngoài việc đảm bảo độ mặn cho nước chấm muối còn...
Ngày tải lên: 16/04/2014, 14:36
bước đầu thiết lập quy trình sản xuất nước chấm bằng protease
... Nguyên liệu sản xuất nước chấm Nguyên liệu dùng trong sản xuất nước tương thường rất giàu đạm - Nguyên liệu có nguồn gốc từ thực vật: đậu nành, bã đậu nành, đậu phộng, bã đậu phộng… - Nguyên ... Nước Nước là nguyên liệu cơ bản nhất, không thể thay thế được trong sản xuất nước chấm. Nước chiếm khoảng 70 – 80% trọng lượng nước chấm thành phNm. Thành phần hóa học và chất lượng của nước ... peptid làm cho nước chấm có vị ngọt của đạm và mùi thơm của thịt. Nước chấm sản xuất theo phương pháp lên men hầu như giữ được tất cả các acid amin có trong đậu nành, còn nước chấm sản xuất...
Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:05
Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước chấm từ huyết heo đông nguyễn huỳnh thoại phương
Ngày tải lên: 24/04/2014, 15:48
BÁO CÁO KHOA HỌC BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU NƯỚC CHẤM TỪ HUYẾT HEO ĐÔNG
Ngày tải lên: 05/05/2014, 20:43
Nghiên cứu sản xuất dịch đạm thủy phân từ đầu cá chẽm và ứng dụng trong việc sản xuất nước chấm
Ngày tải lên: 29/07/2014, 19:49
Nghiên cứu sản xuất sản phẩm thủy phân từ đầu tôm bằng enzyme flavourzyme và ứng dụng trong sản xuất nước chấm
Ngày tải lên: 29/07/2014, 19:52