mô tả sơ đồ qui trình chế biến sữa đậu nành

... Thuyết minh quy trình: 1) Nguyên liệu: Đậu nành: Đậu nành nguyên liệu sản xuất sữa, định tỷ lệ thu hồi protein chất lượng sản phẩm đặc biệt giá trị cảm quan Do sản xuất, đậu nành cần lựa chọn ... phyophytin màu nâu trình chế biến - Hạt nứt không 5% khối lượng, hạt hư hỏng không 2% khối lượng, hạt xanh không 2% - Tạp chất không 2% khối lượng Ngoài nguyên liệu để chế biến sữa đậu nành gồm có nước, ... tốt giai đoạn sau Sau lọc dịch sữa phải đảm bảo tiêu chuẩn hàm lượng chất khô, đặc biệt protein lipit Sau lọc dịch sữa có màu đặc trưng sữa đậu nành, tinh thể đồng nhất, cặn hay lợn cợn 6) Gia...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:21

... 2.2.1 Sữa chua đậu nành 2.2.2 Qui trình chế biến sữa chua đậu nành 2.2.2.1 Qui trình chế biến sữa chua đậu nành thủ công 2.2.2.2 Qui trình chế biến sữa chua đậu nành công nghiệp ... Hình 1: Qui trình sản xuất sữa chua công nghiệp Hình 2: Sữa chua đậu nành Hình 3: Qui trình sản xuất sữa chua đậu nành thủ công Hình 4: Qui trình sản xuất sữa chua đậu nành ... 2.2.2 Qui trình chế biến sữa chua đậu nành 2.2.2.1 Qui trình chế biến sữa chua đậu nành thủ công Nguyên liệu Lựa chọn Ngâm Tách vỏ Xay Lọc Nấu Làm nguội Cấy men Làm lạnh Sản phẩm Hình 3: Qui trình...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... Quy trình chế biến đồ hộp nước chôm chôm Nguyên liệu Bảo quản Sơ chế Thanh trùng Nghiền Đóng hộp Đun nóng Bài khí Lạnh đông Pha chế Ép Làm Quy trình chế biến đồ hộp nước chôm chôm ... tiếp chủ yếu; sử dụng đồ hộp nước để chế biến dạng sản phẩm khác như: xiro quả, rượu mùi, rượu vang, nước giải khát, mứt đông… *) Yêu cầu nguyên liệu: Nguyên liệu dùng để chế biến nước cần có hàm ... hình dáng *) Sơ chế nguyên liệu trước ép: Tách dịch phương pháp ép Lượng dịch thu ép phụ thuộc vào nhiều yếu tố: chủ yếu cấu tạo mô kỹ thuật xử lý nguyên liệu trước ép Giai đoạn đầu sơ chế nguyên...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:20

... Quy trình chế biến nước trái cóc Sơ đồ quy trình Rót chai Trái cóc Xử lý Ghép nắp Chần Thanh trùng Phối chế Làm nguội Đồng hóa Bảo quản Bài khí Sản phẩm Thuyết ... Phối chế Sản phẩm yêu cầu đạt nồng độ đường 18% Để đáp ứng yêu cầu sản phẩm ta có công thức phối chế: Acid citric 0,25% (gồm acid ascorbic) Và tỷ lệ purê sử dụng: 30% Đồng hóa Sau phối chế, hỗn ... bám bề mặt quả, đồng thời loại bỏ phần hóa chất vi sinh vật Yêu cầu: - Cóc rửa xong phải đất, cát bám vỏ - Nước bể rửa thường xuyên phải Nguyên liệu sau rửa qua công đoạn xử lý sơ bộ: bóc vỏ,...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:20

... A Sơ đồ quy trình công nghệ: Nấm tuyết Nước Ngâm,rửa Nước thải Lựa chọn Pectin+đường Cân sơ Ngâm, nấu tan Băm nhỏ Chai Lọc Làm Rửa Hương Phối ... biệt môi trường axit có cation hoá trị hai (Ca2+) có lượng lớn sacarozơ Tan nước; không tan dung môi hữu Có mặt thành tế bào tất mô tế bào Vai trò P chất kết dính gian bào P trì sức trương mô, ... đem hấp 121o C 60 phút cho nấm mềm - Rửa: Dùng nước rửa sơ bụi bẩn, sau đem ngâm ngập nước 15 phút nhiệt độ thường - Băm nhỏ: Sau hấp cân sơ lượng nấm cần dùng dùng dao băm nhỏ lượng nấm cân tới...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:20

... hoạt động trình đồng hóa 17 Hình 4: Sự khác biệt hạt béo sữa sau trình đồng hóa 17 Hình 5: Quy trình chế biến dự kiến 30 Hình 6: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 32 Hình 7: Sơ đồ bố trí ... chất 2.4 Chất lượng sữa tươi Muốn chế biến sữa sản phẩm sữa ta phải chất lượng sữa tươi nguyên liệu Công việc đơn giản ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm Chỉ chế biến sản phẩm sữa tốt chất lượng ... khét trình bảo quản sữa bột Vấn đề quan trọng sản xuất sữa bột khả hòa tan hoàn toàn sữa bột nước sau sấy cho gần giống với sữa tươi tự nhiên 13 Qui trình sản xuất sữa bột: Nguyên liệu bốc phối chế...

Ngày tải lên: 25/02/2014, 15:20

... Simultaneous Confidence Intervals KẾT QUẢ THỐNG KÊ ẢNH HƯỞNG GIỮA CÁC CHẾ ĐỘ TIỆT TRÙNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN ĐẾN pH pc-15 Ở chế độ nhiệt 121oC Analysis of Variance for pH - Type III Sums of Squares ... -All F-ratios are based on the residual mean square error Ảnh hưởng đường sữa bột đến mùi sản phẩm Analysis of Variance for Mui - Type III Sums of Squares ... -All F-ratios are based on the residual mean square error Ảnh hưởng đường sữa bột đến vị sản phẩm pc-13 Analysis of Variance for Vi - Type III Sums of Squares ...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... Hình 23: Bò sữa – Máy hút sữa Hình 24: Bồn lọc sữa - Bình chứa sữa Hình 25: Bồn trữ lạnh sữa pc-2 Hình 26: Máy đồng hóa sữa Hình 27: Máy tiệt trùng sữa Hình 28: Máy so màu Photoelectric ... đĩa fi: độ pha loãng tương ứng pc-9 3.2 Môi trường dùng để kiểm tra mật số Coliform 3.2.1 Thành phần môi trường Môi trường sử dụng: Endo Agar Thành phần môi trường: Peptic digest of animal tissue ... mẫu Môi trường sử dụng: Endo Agar, cân lượng xác khối lượng môi trường (41.5 gram) pha với 1000 ml nước Sau cân môi trường cho vào bình tam giác, tiếp tục cho 1/10 lượng nước vào lắc cho môi...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... 21 ngày sữa chưa có dấu hiệu hư hỏng Từ kết chế biến sản phẩm theo qui trình đề nghị sau (Hình 20) 60 Sữa tươi Lọc Với tỷ lệ Pha loãng sữa tươi : nước 25% dung dịch Sữa bột Phối chế Đồng hóa ... nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa Hà Nội, NXB Khoa Học Kỹ Thuật 10 Lê Ngọc Tú 1994 Hóa học thực phẩm Hà Nội, NXB Khoa Học Kỹ Thuật 11 Lê Thị Liên Thanh; Lê Văn Hoàng 2002 Công nghệ chế biến sữa ... phẩm nhiệt độ thường Hình 20: Qui trình công nghệ sản xuất sản phẩm sữa tươi đóng chai tiệt trùng có bổ sung sữa bột 5.2 Đề nghị Do thời gian, kinh phí thiết bị hạn chế nên phần nghiên cứu khảo...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... 20% 25% 30% Các tỷ lệ sữa bột Hình 13: Ảnh hưởng tỷ lệ sữa bột đến điểm cảm quan màu sắc, mùi, vị mức độ ưa thích Từ bảng điểm cảm quan mơ tả cho thí nghiệm phối chế đường sữa bột, mẫu có điểm ... lactose Qua thực tế cảm quan, kết hợp tỷ lệ sữa bột đường, mẫu A(20% sữa bột: 5% đường); B (20% sữa bột: 6% đường); D (25% sữa bột : 5% đường) E (25% sữa bột: 6% đường) mẫu có chất lượng cảm quan ... thái 0.5 5' 7' 9' Thờ i gian đồ n g hó a Hình 14: Ảnh hưởng thời gian đồng hóa đến màu sắc trạng thái sản phẩm Màu sắc trạng thái bị ảnh hưởng nhiều q trình đồng hóa Khi đồng hóa với thời gian dài...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... phẩm tương đối đồng nhất, có váng sữa, khơng có lợn cợn Sản phẩm tương đối đồng nhất, có vàng sữa, có lợn cợn Sản phẩm đồng nhất, có nhiều váng sữa, có nhiều lợn cợn Sản phẩm khơng đồng nhất, Có ... lớn đến qui trình cơng nghệ chất lượng thành phẩm, chất lượng ngun liệu ban đầu cần thiết cho cơng việc chế biến Đặc biệt thành phần ngun liệu sữa, sữa thay đổi tùy theo giống động vật cho sữa, ... điểm mơ tả. (bảng 13) 37 Bảng 13: Điểm cảm quan trạng thái sữa theo thang điểm mơ tả cho thí nghiệm khảo sát thời gian đồng hóa áp suất 250 kg/cm2 Điểm u cầu Sản phẩm đồng nhất, khơng có váng sữa, ...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng sữa tươi tiệt trùng 3.2.2 Quy trình chế biến dự kiến: Sữa tươi Lọc Pha loãng Khảo sát Khảo sát Sữa bột Phối chế Đường Khảo sát Đồng hóa Khảo sát Rót chai Tiệt ... nghiệm Sữa tươi Lọc Pha loãng A1 Sữa bột A2 A3 Phối chế Đồng hóa Đường (250 kg/cm2 – phút) Rót chai Tiệt trùng (121oC – 10 phút) Thành phẩm Hình 6: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 3.3.2.4 Chuẩn bị mẫu Sữa ... dõi Hình 5: Quy trình chế biến dự kiến Các khảo sát bố trí công đoạn: pha loãng, phối chế, đồng hóa tiệt trùng 3.3 Nội dung bố trí thí nghiệm 3.3.1.Phân tích thành phần nguyên liệu sữa tươi 3.3.1.1...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... dùng sữa nguyên kem sản xuất sữa hoàn nguyên (Lâm Xuân Thanh, 2003) 2.7 Đồng hóa Mục đích trình đồng hóa (homogenisation) công nghệ chế biến sữa làm giảm kích thước cầu mỡ, giúp chúng phân bố sữa ... suất Để tăng hiệu suất trình đồng hóa sữa nên đạt nhiệt độ từ 60÷85oC Hình 4: Sự khác biệt hạt béo sữa sau trình đồng hóa 2.7.3 Đồng hóa phương pháp khác Ngoài phương pháp ta đồng hóa phương pháp ... nghiệp chế biến sữa, nhờ chúng mà người ta sản xuất nhiều loại sữa khác Một số loài vi khuẩn lactic tiêu biểu: Streptococus Lactus: vi khuẩn phát triển tốt sữa số môi trường pha chế từ sữa, loại...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... chất 2.4 Chất lượng sữa tươi Muốn chế biến sữa sản phẩm sữa ta phải chất lượng sữa tươi nguyên liệu Công việc đơn giản ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm Chỉ chế biến sản phẩm sữa tốt chất lượng ... khét trình bảo quản sữa bột Vấn đề quan trọng sản xuất sữa bột khả hòa tan hoàn toàn sữa bột nước sau sấy cho gần giống với sữa tươi tự nhiên 13 Qui trình sản xuất sữa bột: Nguyên liệu bốc phối chế ... quản lâu (sữa bột nguyên kem trung bình bảo quản tháng, sữa bột gầy lên đến năm) Đây ưu điểm lớn sữa bột so với sữa tươi Các dạng sữa bột có: a) Sữa bột nguyên béo (whole milk power) b) Sữa bột...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... THIÊN NHIÊN THỬ NGHIỆM QUI TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA TƯƠI ĐÓNG CHAI TIỆT TRÙNG CÓ BỔ SUNG SỮA BỘT TẠI NHÀ MÁY NƯỚC GIẢI KHÁT FESTI Do sinh viên: TẠ ĐĂNG KHOA thực đệ nạp Kính trình Hội đồng chấm luận văn ... NGUYÊN THIÊN NHIÊN Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp chấp thuận luận văn đính kèm với tên đề tài: THỬ NGHIỆM QUI TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA TƯƠI ĐÓNG CHAI TIỆT TRÙNG CÓ BỔ SUNG SỮA BỘT TẠI NHÀ MÁY NƯỚC ... tài: “ Thử nghiệm qui trình chế biến sản phẩm sữa tươi đóng chai tiệt trùng có bổ sung sữa bột nhà máy nước giải khát Festi” với mục đích khảo sát ảnh hưởng đến chất lượng sữa đóng chai thành...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... chế biến sữa đậu xanh thành phẩm với thông số tối ưu sản phẩm sau chế biến kiểm tra tiêu: hóa lý, vi sinh cảm quan Với thời gian điều kiện hạn hẹp đề tài bước đầu đưa qui trình chế biến sữa đậu ... Quy trình chế biến sữa đậu xanh 32 Hình 3.2: Sơ đồ nghiên cứu 38 Hình 4.1: Biểu đồ biến thiên nồng độ protein chuẩn 57 Hình 4.2: Đồ thị quan hệ hàm lượng đậu tổng điểm cảm quan 59 Hình 4.3: Đồ ... phẩm sữa đậu xanh có chất lượng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tìm thấy thị trường, đậu xanh nguồn nguyên liệu chứa dinh dưỡng cao Vì đề tài “Bước đầu nghiên cứu quy trình chế biến sữa đậu...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:03

... thêm vào trình chế biến, chủ yếu tạo thêm hương vị cho sản phẩm sữa đậu nành 2.Giá trị dinh dưỡng sữa đậu nành : Sữa đậu nành tên gọi dung dịch lỏng tiết tiến trình làm đậu hũ hạt đậu nành xay ... chất béo protein tan để chế biến nên dạng thực phẩm như: sữa đậu nành, tàu hũ, tàu hũ non II MÔ TẢ SẢN PHẨM SỮA ĐẬU NÀNH: 1.Thành phần cấu tạo - % sản phẩm : a Đậu nành : Đậu nành loại hạt giàu protein, ... phẩm Kỹ thuật chế biến : ( Phân tích quy trình chế biến)  Phân loại: Chọn đậu nành khô, không bị sâu mọt ( nên chọn đậu nành loại 1)  Cân: Để xác định xác lượng đậu nành đem chế biến  Ngâm:...

Ngày tải lên: 27/11/2014, 14:00

... 09156078 09156090 09156116 NộI DUNG Giới thiệu sữa đậu nành II Nội dung Quy trình chung Thiết bị III Tài liệu tham khảo I I GIớI THIệU VỀ ĐậU NÀNH Hạt đậu nành cấu tạo phần chính: Vỏ chiếm - 12% trọng ... 90% trọng lượng hạt * Thành phần hóa học hạt đậu nành bột, protein, lipid, vitamin, khống… GiỚI THIỆU VỀ SỮA ĐẬU NÀNH QUY TRÌNH SảN XUấT CHUNG Hạt đậu nành Sàng Gia nhiệt Tách vỏ Nước nóng Đất, ... bỏ tạp chất có đậu nành hay bám bề mặt vỏ đậu nành (đá, đất, bụi, hạt cỏ, kim loại)  Loại bỏ số vi sinh vật bám bề mặt vỏ đậu nành Gia nhiệt    Mục đích: Tạo điều kiện cho q trình tách vỏ...

Ngày tải lên: 12/04/2015, 14:38