mô tả qui trình chế biến

... Sữa chua đậu nành 2.2.2 Qui trình chế biến sữa chua đậu nành 2.2.2.1 Qui trình chế biến sữa chua đậu nành thủ công 2.2.2.2 Qui trình chế biến sữa chua đậu nành công nghiệp ... 2.2.2 Qui trình chế biến sữa chua đậu nành 2.2.2.1 Qui trình chế biến sữa chua đậu nành thủ công Nguyên liệu Lựa chọn Ngâm Tách vỏ Xay Lọc Nấu Làm nguội Cấy men Làm lạnh Sản phẩm Hình 3: Qui trình ... cho điểm theo thang điểm mô tả STT 3.3.3 Qui trình thí nghiệm đề xuất Đậu nành hạt Ngâm Xay Lọc Bả đậu Dịch sữa Nấu Phối chế Men giống Ủ Sản phẩm Bảo quản Hình 5: Qui trình sản xuất sữa chua đậu...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... liệu Sơ chế Chế biến Bảo quản Chia ăn Cho trẻ ăn 20 Bước Thẩm tra tại chỗ qui trình chế biến thịt lợn: khẳng định lại qui trình chế biến từ lúc nhập nguyên liệu đến bước chế biến thời ... kỳ Xét nghiệm phân Trang phục riêng chế biến Móng tay dài Rửa tay rửa xà phòng nước trước chế biến 3.2 Xây dựng hệ thống HACCP áp dụng cho qui trình chế biến thức ăn từ thịt lợn 3.2.1 Thành ... ăn: Q3 Số ăn chế biến từ thịt lợn: Kể tên ăn: 1= 4= 5= Q4 Số người chế biến bếp ăn: B 2= 6= 3= 7= Bảng kiểm vệ sinh môi trường Q 8 10 11 12 13 Nội dung Bếp có bố trí theo qui trình chiều Có...

Ngày tải lên: 10/10/2014, 01:29

... mức chế biến Định mức chế biến = ĐM1 * ĐM2 * ĐM3 http://www.ebook.edu.vn -27- Định mức Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh 4.1.1 Sơ đồ quy trình chế biến ... khảo sát quy trình Quan sát qui trình tham gia trực tiếp vào công đoạn qui trình chế biến công ty từ khâu nhập nguyên liệu đến khâu thành phẩm đưa vào kho bảo quản Ghi nhận lại qui trình yếu tố ... Qui Trình Chế Biến Cá Tra Fillet Đông Lạnh IQF Tại Công Ty TNHH THỰC PHẨM QVD Đồng Tháp 1.2 Mục tiêu đề tài -Khảo sát quy trình chế biến, ghi nhân lại tất công đoạn quy trình -Tính định mức chế...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 14:14

... tán Mô hình trình s y Hình 2: Mô hình trình s y B n ch t c a s y trình khu ch tán bao g m trình khu ch tán m t l p bên l p b m t trình chuy n m t b m t v t li u môi trư ng xung quanh S y trình ... Trong su t trình s y, tính ch t c a không khí m s thay i Trong su t trình s y, tác nhân s y cung c p n nhi t (latent heat) cho trình b c di chuy n lư ng nư c c t o thành môi trư ng Gi thi t trình ... Hình 2: Mô hình trình s y Hình 3: Sơ nguyên lý làm vi c c a thi t b s y b ng không khí Hình 4: Mô hình ng Hình 5: Sơ ng nhi t h p thu làm vi c c a trình s y b ng...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 16:30

... lớp phần nước dư thừa thấm xuống lớp Sau rơm tưới đều, cho chúng vào bao tải dứa, nén thật chặt buộc chặt lại Bảo quản bao tải nơi sẽ, tránh nắng, mưa, ẩm ướt Cách cho ăn: - Sau ủ tuần (mùa hè) ... Việc ủ rơm tươi có nhiều ưu điểm ủ rơm khô do: - Rơm tươi có giá trị dinh dưỡng cao rơm khô (quá trình phơi khô, số chất dinh dưỡng rơm bị mất), tỷ lệ tiêu hoá rơm tươi cao rơm khô - Rơm tươi ... bánh dinh dưỡng vào nước để uống urê bánh dinh dưỡng hoà tan vào nước làm gia súc ngộ độc urê gây chết trâu bò đột ngột - Có thể sử dụng bánh dinh dưỡng vòng 2-3 tháng kể từ sau sản xuất ...

Ngày tải lên: 24/01/2014, 23:20

... THIÊN NHIÊN THỬ NGHIỆM QUI TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA TƯƠI ĐÓNG CHAI TIỆT TRÙNG CÓ BỔ SUNG SỮA BỘT TẠI NHÀ MÁY NƯỚC GIẢI KHÁT FESTI Do sinh viên: TẠ ĐĂNG KHOA thực đệ nạp Kính trình Hội đồng chấm luận ... lactose Hình 3: Cấu tạo nguyên lí hoạt động trình đồng hóa 17 Hình 4: Sự khác biệt hạt béo sữa sau trình đồng hóa 17 Hình 5: Quy trình chế biến dự kiến 30 Hình 6: Sơ đồ bố trí thí ... thấp tác dụng phá hủy vitamin Nhiệt độ sử dụng phổ biến công nghiệp chế biến sữa với trình độ đại không gây tổn thất vitamin đáng kể mà oxi yếu tố chế phân hủy vitamin Khi đun nóng đến 80 oC điều...

Ngày tải lên: 25/02/2014, 15:20

... bảo quản to≤ -18 0C Chế biến mực đông lạnh a Qui trình sản xuất mực ống tube đông lạnh dạng block Nguyên liệu Nguyên liệu mực ống tươi, thân nguyên vẹn, màu tự nhiên, không bị biến màu màu lạ khác ... quản Các thùng cacton bảo quản kho lạnh nhiệt độ, t = - 20 + 20C, thời gian tháng Chế biến cá đông lạnh a Qui trình sản xuất cá thu fillet đông lạnh dạng IQF Nguyên liệu Nguyên liệu cá tươi, màu ... 20/40; 40/60 Trong trình phân cỡ cần loại thân mực bị rách thủng, biến màu, mềm nhũn, có mùi ươn Yêu cầu thao tác nhanh, xác Rửa Rửa qua bể nước đá lạnh nhiệt độ ≤ 4oC rổ nhựa Trong trình rửa dùng...

Ngày tải lên: 10/03/2014, 14:20

Ngày tải lên: 28/05/2014, 14:57

Ngày tải lên: 02/06/2014, 11:37

... Simultaneous Confidence Intervals KẾT QUẢ THỐNG KÊ ẢNH HƯỞNG GIỮA CÁC CHẾ ĐỘ TIỆT TRÙNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN ĐẾN pH pc-15 Ở chế độ nhiệt 121oC Analysis of Variance for pH - Type III Sums of Squares ... -All F-ratios are based on the residual mean square error Ở chế độ nhiệt 125oC Analysis of Variance for pH - Type III Sums of Squares ... -All F-ratios are based on the residual mean square error Ở chế độ nhiệt 127oC Analysis of Variance for pH - Type III Sums of Squares ...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... đĩa fi: độ pha loãng tương ứng pc-9 3.2 Môi trường dùng để kiểm tra mật số Coliform 3.2.1 Thành phần môi trường Môi trường sử dụng: Endo Agar Thành phần môi trường: Peptic digest of animal tissue ... mẫu Môi trường sử dụng: Endo Agar, cân lượng xác khối lượng môi trường (41.5 gram) pha với 1000 ml nước Sau cân môi trường cho vào bình tam giác, tiếp tục cho 1/10 lượng nước vào lắc cho môi ... 1/1000;… với nước cất tiệt trùng Môi trường sử dụng: Nutrient Agar, cân xác lượng môi trường (23 gram) đem pha với 1/10 luợng nước sử dụng (nước cất), lắc cho môi trường tan hết không bám thành...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... chưa có dấu hiệu hư hỏng Từ kết chế biến sản phẩm theo qui trình đề nghị sau (Hình 20) 60 Sữa tươi Lọc Với tỷ lệ Pha loãng sữa tươi : nước 25% dung dịch Sữa bột Phối chế Đồng hóa Đường 6% Áp suất ... với pH thể qua hình 19, biến thiên pH theo thời gian bảo quản thời gian giữ nhiệt tuân theo phương trình (*) với hệ số tương quan R2=98,32 Tương tự phương trình cho thấy chế độ tiệt trùng 127oC, ... Ngọt 1984 Bảo quản chế biến sản phẩm động vật Hà Nội, NXB Nông Nghiệp 16 Trần Thị Thanh 2003 Công nghệ vi sinh NXB Giáo Dục 17 Trần Văn Chương 2001 Công nghệ bảo quản chế biến sản phẩm chăn nuôi...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... 10' 15' 1' 121 2' 3' 1' 125 2' 3' 127 Các chế độ tiệt trùng Hình 15: Ảnh hưởng chế độ tiệt trùng đến màu sắc sản phẩm Màu sắc sữa bị ảnh hưởng nhiều chế độ tiệt trùng khác Dưới tác dụng nhiệt ... 125 - 2' 125 - 3' 127 - 1' 127 - 2' 127 - 3' Các chế độ tiệt trùng Hình 16: Ảnh hưởng chế độ tiệt trùng đến mùi vị trạng thái sản phẩm Bảng 24: Biến đổi mật số vi khuẩn hiếu khí sản phẩm sau tuần ... trùng chế độ nhiệt độ 121oC, 125oC, 127oC khơng có diện coliform sau tuần bảo quản Tuy nhiên chế độ nhiệt độ tiệt trùng 121oC 125oC tổng vi sinh vật hiếu khí diện tăng sau tuần, đặc biệt mẫu với chế...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... Thành phần ngun liệu Ngun liệu ảnh hưởng lớn đến qui trình cơng nghệ chất lượng thành phẩm, chất lượng ngun liệu ban đầu cần thiết cho cơng việc chế biến Đặc biệt thành phần ngun liệu sữa, sữa thay ... phối chế với thơng số tối ưu thí nghiệm tiến hành đồng hóa áp suất 250 kg/cm2 với thời gian tìm thí nghiệm Sau đồng hóa sữa vơ chai tiệt trùng chế độ nhiệt khác 3.3.5.5 Các tiêu cần xác định Ở chế ... cho phát triển vi sinh vật Vì để đảm bảo chất lượng sữa thành phẩm hạn chế gia tăng lượng vi sinh vật sữa, ta phải chế biến sau làm sử dụng biện pháp để tồn trữ như: làm lạnh… Bảng 16: Thành...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... Quy trình chế biến dự kiến: Sữa tươi Lọc Pha loãng Khảo sát Khảo sát Sữa bột Phối chế Đường Khảo sát Đồng hóa Khảo sát Rót chai Tiệt trùng Khảo sát Thành phẩm Bảo quản Theo dõi Hình 5: Quy trình ... Tiệt trùng Khảo sát Thành phẩm Bảo quản Theo dõi Hình 5: Quy trình chế biến dự kiến Các khảo sát bố trí công đoạn: pha loãng, phối chế, đồng hóa tiệt trùng 3.3 Nội dung bố trí thí nghiệm 3.3.1.Phân ... men lactic Mốc thường gây ôi lipid sữa Tất nấm mốc thường hiếu khí, thích nghi với môi trường acid đặc biệt môi trường bị vi khuẩn lactic acid hóa Chúng không phát triển sữa tươi mà phát triển...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... thấp tác dụng phá hủy vitamin Nhiệt độ sử dụng phổ biến công nghiệp chế biến sữa với trình độ đại không gây tổn thất vitamin đáng kể mà oxi yếu tố chế phân hủy vitamin Khi đun nóng đến 80 oC điều ... Thanh trùng Mục đích trình trùng (pasteurisation), chủ yếu tiêu diệt hệ vi sinh vật gây bệnh thực phẩm ức chế trình sinh tổng hợp độc tố chúng Trong sản xuất công nghiệp trình trùng thực nhiệt ... công nghiệp chế biến sữa, nhờ chúng mà người ta sản xuất nhiều loại sữa khác Một số loài vi khuẩn lactic tiêu biểu: Streptococus Lactus: vi khuẩn phát triển tốt sữa số môi trường pha chế từ sữa,...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... chất 2.4 Chất lượng sữa tươi Muốn chế biến sữa sản phẩm sữa ta phải chất lượng sữa tươi nguyên liệu Công việc đơn giản ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm Chỉ chế biến sản phẩm sữa tốt chất lượng ... xuất qui mô công nghiệp, 1902 Just Hatmaker đăng ký phát minh sáng chế thiết bị sấy trục để sản xuất sữa bột Sữa bột sản phẩm nhận từ sữa lỏng làm nước gần hoàn toàn cách sấy phun hay sấy màng Chế ... khét trình bảo quản sữa bột Vấn đề quan trọng sản xuất sữa bột khả hòa tan hoàn toàn sữa bột nước sau sấy cho gần giống với sữa tươi tự nhiên 13 Qui trình sản xuất sữa bột: Nguyên liệu bốc phối chế...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... THIÊN NHIÊN THỬ NGHIỆM QUI TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA TƯƠI ĐÓNG CHAI TIỆT TRÙNG CÓ BỔ SUNG SỮA BỘT TẠI NHÀ MÁY NƯỚC GIẢI KHÁT FESTI Do sinh viên: TẠ ĐĂNG KHOA thực đệ nạp Kính trình Hội đồng chấm luận ... Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp chấp thuận luận văn đính kèm với tên đề tài: THỬ NGHIỆM QUI TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA TƯƠI ĐÓNG CHAI TIỆT TRÙNG CÓ BỔ SUNG SỮA BỘT TẠI NHÀ MÁY NƯỚC GIẢI KHÁT FESTI Do ... tiệt trùng Đứng trước nhu cầu đó, chế biến sản phẩm sữa tươi đóng chai tiệt trùng có bổ sung sữa bột nhằm góp phần giải ổn định phần cho khâu nguyên liệu trước chế biến, đồng thời mang lại hiệu kinh...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20