màng trong vỏ và màng ngoài lòng trắng
Nguyên liệu trong bảo quản và chế biến nông sản thực phẩm
Ngày tải lên :
20/10/2014, 22:27
... albumin globulin Các lớp lòng trắng chiếm tỷ lệ chất khô khác Bảng 3.7 : Tỷ lệ chất khô lớp lòng trắng Loại lòng trắng Lòng trắng lỏng Bao lòng trắng đặc Lòng trắng lỏng Lòng trắng đặc Tỷ lệ chất khô ... Sát vỏ lớp lòng trắng loãng chiếm 23 ÷ 24% Tiếp theo lớp lòng trắng đặc chiếm 57 ÷ 58% có tác dụng giữ cho lòng đỏ ổn định vị trí Lớp thứ ba lòng trắng lỏng chiếm 16 ÷17% Trong lớp lòng trắng ... thành phần vỏ trứng Thành phần Chất hữu CaCO3 MgCO3 P2O5 % so với vỏ 4,15 93,70 1,40 0,75 (Bảo quản trứng màng Zein Chitosan- LVTN- Võ Hương Thảo) 3.2.1.4 Màng vỏ màng lòng trắng Lòng trắng trứng...
- 110
- 3K
- 8
Những biến đổi của trứng khi bảo quản
Ngày tải lên :
23/10/2013, 15:15
... hồi phục sức khỏe Chương 1: Tổng quan 1.2 Cấu trúc trứng Lớp màng protein vỏ Vỏ cứng Màng Buồng Lòng trắng Dây chằng Màng noãn hoàn Lòng đỏ Đìa phôi Chương 1: Tổng quan 1.3 Thành phần trứng Thành ... - Dưới tác dụng emzym vi khuẩn, lòng trắng trứng bị phân giải thành chất nhớt, màng noãn hoàn toàn bị phá hủy, làm cho lòng đỏ trộn lẫn với lòng trắng - Lòng trắng bị phân giải tiết thối H2S, ... mạnh đạt độ vô trùng đến 93 ÷ 98% - Nguyên nhân hư hỏng chủ yếu vỏ Nếu vỏ trứng màng ngoài, lỗ khí hở hay vỏ bẩn, vi sinh vật xâm nhập vào bên trứng: E.Coli, Bacillus Subtilis, Vulgaris, thường Salmonella...
- 20
- 1.2K
- 13
Ngũ cốc và Những biến đổi trong quá trình bảo quản ngũ cốc
Ngày tải lên :
28/08/2014, 07:15
... thưởng khác Nhìn chung tỷ lệ amylose amylopectin đa số tinh bột xấp xỉ ¼ Trong tinh bột loại nếp gần 100% amylopectin Trong tinh bột đậu xanh, hàm lượng amylose khoảng 50% Trường Đại Học Công ... 2.1.2 Nguyên nhân Trong trính hô hấp, chất dinh dưỡng có hạt (chủ yếu tinh bột) bị oxi hoá, phân huỷ sinh lượng cho tế bào để trì sống Số lượng chất dinh dưỡng nhiều hay tuỳ thuộc vào nhiều yếu tố ... hấp hiếu khí Trong trình hô hấp hiếu khí, hạt sử dụng oxi không khí để oxi hoá gluxit qua nhiều giai đoạn trung gian khác sản phẩm cuối CO2 H2O, đồng thời sinh nhiệt phân tán sản phẩm vào môi trường...
- 20
- 3.3K
- 25
LUẬN VĂN THẠC SĨ - KHẢO SÁT ĐỘ BỀN HOẠT ĐỘNG CỦA PIN MẶT TRỜI TINH THỂNANO OXIT TẨM CHẤT NHẠY QUANG VÀ CÁC BIẾN ĐỔI TRONG PIN KHI PHƠI NHIỆT TRONG TỐI Ở 85o C
Ngày tải lên :
24/04/2014, 10:03
... (mượt mà) màng TiO2 (khi dung dịch điện ly chứa lượng lớn cation cation hấp phụ lên bề mặt, hình thành cặp với điện tử tiêm vào màng, làm trung hòa điện tích màng, giúp điện tử chuyển vận màng dễ ... đáng kể điện tử tiêm vào nhiều tăng theo cường độ sáng, điện tử tiêm vào nhiều lấp đầy trạng thái bẫy hoặc /và trạng thái bề mặt lớp màng TiO2, làm hệ số khuếch tán điện tử màng tăng lên nhiều, ... φ phụ thuộc vào tần số ω tín hiệu áp vào Vì cách thay đổi tần số tín hiệu áp vào thu giá trị trở kháng hàm tần số Trong phép đo EIS, dải tần số thường dùng từ 100 kHz đến 0,1 Hz Trong tọa độ...
- 142
- 825
- 0
Những qua trình xảy ra trong bột khi bảo quản
Ngày tải lên :
25/10/2013, 21:20
... trçnh bo qun hảt PHÁƯN II > BO QUN RAU QU TỈÅI Trong quạ trçnh säúng, chãú biãún v bo qun thnh pháưìn họa hc ca rau qu tỉåi biãún âäøi khäng ngỉìng Trong rau qu chỉïa ch úu l âỉåìng dãù tiãu (glucose, ... loải bäüt âỉåüc chãú biãún tỉì hảt cọ cháút lỉåüng bçnh thỉåìng 37 2/ Sỉû xám nháûp ca khäng khê : Trong trỉåìng håüp bo qun thäng thỉåìng, lỉåüng khäng khê xám nháûp vo khäúi bäüt â âãø âạp ỉïng ... lãû láúy bäüt : Tè lãû láúy bäüt quạ trçnh chãú biãún cng cọ quan hãû âãún hiãûn tỉåüng gáy âàõng Trong nghiãn cỉïu cạc hàòng säú họa hc ca cháút bẹo näüi nh v phäi, ngỉåìi ta â phạt hiãûn tháúy...
- 24
- 337
- 2
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của trứng và sữa trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... 1- Lớp màng protein vỏ 2- Vỏ cứng 3- Màng 4- Buồng 5- Lòng trắng Trang 6- Dây chằng 7- Màng noãn hoàn 8- Lòng đỏ 9- Đìa phôi Cấu trúc trứng hình elip: đầu nhọn, đầu tù, bao gồm: - Màng vỏ lớp ... lòng đỏ trung tâm trứng Nếu trứng để lâu hay trứng bị hư hỏng lòng trắng trứng dây chằng bị chảy loãng (vừa lòng trắng) , lòng đỏ bị di chuyển tự trộn lẫn với lòng trắng trứng, trứng vỡ ruột trắng ... (luộc trứng) màng trở nên dai bền chắc, dễ tách khỏi lòng trắng - Buồng hơi: trứng vừa đẻ màng dính vào vỏ Sau thời gian, nhiệt độ trứng giảm dần, khí nước ruột trứng thoát qua lỗ vỏ, thể tích...
- 39
- 4.8K
- 45
Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ thấp đến sự biến đổi của một số vi sinh vật gây hỏng đặc trưng và gây bệnh hiện diện trên tôm sú (penaeus monodon) nguyên liệu trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
28/03/2016, 16:51
... nhiệm vụ lái Giáp đầu ngực vỏ bọc phần bụng ngấm nhiều carbonat canxi nên cứng tạo thành xương bảo vệ th ể Vỏ có mấu lõm, làm chỗ bám cho điều khiển hoạt động phần phụ, nên vỏ có ý nghĩa xương [7] ... lượng phụ thuộc vào giống loài tình trạng dinh dưỡng tôm Trong giai đoạn đẻ trứng, nhiều loài tôm thường nhịn đói nên làm giảm lượng dự trữ mô dẫn đến làm gia tăng lượng nước thể tôm Trong tế bào, ... nuôi tôm phát t riển nhanh chóng bùng nổ vào thập niên 90 Các loài tôm nuôi nhiều tôm thẻ chân trắng (Penaeus vannamei), tôm sú (Penaeus monodon), tôm chân trắng Trung Quốc ( Penaeus chinensis)…...
- 146
- 931
- 0
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của các loại đậu trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... Các protein dính chặt vào tiểu phân rắn thể chất kết dính, dung dịch protein hoạt động tác nhân phân tán tiểu phân rắn lơ lửng đồng vào dung dịch Các protein màng bám chặt vào hạt rắn làm cho hạt ... acid amin ăn vào để tổng hợp protein tế bào tổ chức Thành phần acid amin thể người không thay đổi thể người tiếp thu lượng acid amin khẳng định vào mục đích xây dựng tái tạo tổ chúc Trong tự nhiên ... Biểu Khả hoà tan Sự solvat hóa, phụ thuộc vào pH Khả hấp thụ liên kết với Phụ thuộc vào độ thấm nước, liên kết Trang nước hydro nước Tính nhớt Phụ thuộc vào hàm lượng tiểu phân rắn khả liên kết...
- 25
- 2.1K
- 20
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... trường Hiện tượng biến vàng thóc, gạo: Là tượng lớp nội nhũ hạt chuyển từ màu trắng sang vàng Nguyên nhân tượng biến vàng phản ứng tạo thành melanoit, sản phẩm có màu vàng sẫm, kết phản ứng amino ... sau: - Bột trắng chiếm 70-75% trọng lượng hạt, phần ứng với nội nhũ, bột trắng chứa 70% protein 80% tinh bột hạt -Cám phần ứng với vỏ lớp alorong Một số protein alorong giàu lizin mặt bột trắng Hàm ... protein với tinh bột dạng dự trữ Trong hạt lúa mì chưa thục, phần lớn protein dự trữ định vị thể protein hình cầu, có màng bao bọc có đường kính -5µm Khi hạt lúa mì chín, màng bao thể protein bị phá...
- 42
- 5.6K
- 67
Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:04
... nguyên sinh Màng tế bào, nhân, ty thể, lạp thể cấu tạo chất béo, hỗn hợp lypoprotein Trong thành phần màng lypid tham gia trực tiếp vào trình vận chuyển ion, phân tử chất khác qua màng Trong thức ... biến cách Trong tiểu luận này, chúng em trình bày sơ lược lipid, biến đổi bảo quản chế biến thực phẩm thông qua đề tài: “LIPID THỰC PHẨM VÀ QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA NÓ LIPID TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ ... sinh vật; tham gia việc hình thành vỏ tế bào, màng nội tế bào Trong cấu tạo phân tử tồn vùng kỵ nước(acid béo) vùng háo nước (gốc acid phosphoric baz nito) Trong thành phần, loại có bazo nito...
- 67
- 10.5K
- 77
Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
22/04/2013, 15:52
... phải bóc tách vỏ: số để tách vỏ gặp nhiều khó khăn, ví dụ sầu riêng có nhiều gai nhọn gây nguy hiểm cho khách hàng không quen tách Mít có nhiều nhựa để lại vết bẩn quần áo dính vào tay, kết tạo ... lượng bên kém, mà người tiêu dùng nhận thấy để nguyên vỏ Ví dụ sầu riêng hay măng cụt dễ bị lỗi chất lượng bên trong, khó nhânh biết từ bên vỏ - Giá trị dinh dưỡng cao: chất dinh dưỡng có rau giúp ... có màu vàng vỏ từ 40 đến 60%, chiều cao tương đương với độ chín III TCVN 567-2003 2.3.2 Tổn thương học Hầu hết cắt dễ bị thâm, bầm dập tổn thương giới Công đoạn cắt, gọt loại bỏ khỏi lớp vỏ tự...
- 38
- 1.5K
- 14
đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
22/02/2014, 17:06
... sườn dẹt, bụng có màu trắng mẫu cá sống, dọc theo sườn cá có dải xanh óng ánh Vây lưng thứ có màu vàng thẫm, vây lưng thứ hai vây lưng hậu môn có màu vàng nhạt, vây có màu vàng sang, mép vây có ... gia vị, bột đạm dinh dưỡng, nước mắm… [4] Ngoài đầu xương cá ngừ có hàm lượng canxi photpho thích hợp để bổ xung canxi vào thức ăn chăn nuôi bổ sung vào thực phẩm phục vụ cho người Nội tạng cá ... chia làm nhóm chính: • Lipit cấu trúc (phospholipid): tham gia vào cấu thành nên tế bào (màng tế bào, nguyên sinh chất, nhân tế bào) Ở màng tế bào, lipit liên kết với protein (lipoprotein) Lipit...
- 61
- 1.6K
- 2
ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ ĐẾN SỰ BIẾN ĐỔI SINH LÝ, HÓA SINH CỦA QUẢ CHUỐI TIÊU (MUSA AAA) TRONG THỜI GIAN BẢO QUẢN docx
Ngày tải lên :
10/03/2014, 20:20
... bo qun 14oC Trong ú ngy th 12 thỡ chui bo qun nhit 28oC ó chuyn mu xanh vng, cho thy qu ó vo giai on tin hụ hp t bin v s chớn ó bt u T2 83 T3 82 T4 81 Mà u sắc ruộ t (b) Độ sáng vỏ ( L) T1 ... Hỡnh 4b S bin i cng rut qu chui bo qun cỏc nhit khỏc qun cỏc nhit khỏc Trong công thức bảo quản trên, độ cứng vỏ ruột chuối bảo quản 28oC giảm nhiều nhất, đặc biệt độ cứng thịt giảm mạnh ... làm cho vỏ chuyển từ trạng thái cứng sang trạng thái mềm Còn độ cứng ruột thay đổi có liên quan đến thủy phân tinh bột thành đờng dới tác dụng enzyme ,amylase Trái lại, giảm độ cứng vỏ ruột chuối...
- 9
- 1.1K
- 2
nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của dầu đầu cá ngừ vây vàng trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
18/05/2014, 18:04
... 0-4 oC) (3) T(0-4oC) VTM E 0.05% Vàng đậm Vàng nhạt Vàng (4)T(0-4 oC), BHA 0.02% Vàng (5) T(-18oC) Vàng (6) T(-18oC) VTM E 0.05% Vàng nhạt (7) T(-18oC) BHA 0.02% Vàng nhạt Bảng 3.7 Đánh giá chất ... NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 3.1 Đánh giá chất lượng dầu đầu cá ngừ vây vàng 3.1.1 Chất lượng cảm quan dầu cá ngừ ban đầu Bảng 3.1 Chất lượng cảm quan dầu cá ngừ vây vàng Chỉ tiêu Dầu cá ngừ vây vàng Mùi ... Vàng nhạt Độ Trong 3.1.2 Kết xác định tiêu hóa lí dầu cá ngừ vây vàng Mẫu dầu cá ban đầu rã đông tiến hành xác định tiêu hóa lí Kết thể bảng sau: Bảng 3.2 Các tiêu hóa lí dầu đầu cá ngừ vây vàng...
- 61
- 1.9K
- 8
Giáo trình hóa thủy sản - Chương III.SỰ BIẾN ĐỔI HOÁ HỌC SẢN PHẨM THỦY SẢN TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN potx
Ngày tải lên :
27/07/2014, 05:20
... lạnh chậm tinh thể đá nhiều góc cạnh (c) Trong trình đông lạnh • Vài tinh thể đá gia tăng kích thước • Vài tinh thể đá biến (d) Nhiệt độ đông lạnh từ vào 1.1.3 Ảnh hưởng trình đông lạnh 1.1.3.1 ... 2.4 Ảnh hưởng enzyme 2.5 Ảnh hưởng vitamin QUÁ TRÌNH XẤY KHÔ MỘT SỐ CHẤT PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THUỶ SẢN QUÁ TRÌNH ĐÔNG LẠNH-TRỮ LẠNH 1.1 Quá trình đông lạnh Phương...
- 9
- 786
- 5
Nghiên cứu biến đổi chất lượng của surimi từ cá mè hoa trong quá trình bảo quản đông
Ngày tải lên :
31/08/2014, 08:04
... màu trắng; L*=0, màu đen; a*=60, màu đỏ; a*=-60, màu xanh cây; b*=60, màu vàng; b*=-60, màu xanh da trời (Jin and et al., 2007) Độ trắng sau định dựa giá trị L*, a* b* theo công thức sau : Độ trắng ... chất lượng tốt cho surii phụ thuộc vào loại nguyên liệu, thành phần, trạng thái tươi nguyên liệu Số lần rửa tỷ lệ nước rửa với thịt cá tùy thuộc vào loài cá Trong nghiên cứu ban đầu rằng: độ surimi ... đo máy đo pH vào dung dịch, đọc giá trị hiển thị máy 2.4.7 Xác định độ gel Khoảng 100 g surimi cá mè, bổ sung thêm 2,5% muối hiệu chỉnh ẩm 80% Sau nghiền trộn trong phút Sau mẫu cho vào ống thép...
- 73
- 961
- 0
