khái niệm về chiếu xạ trong bảo quản thực phẩm

... Tổng quan chiếu xạ thực phẩm 1.1 Khái niệm chiếu xạ bảo quản thực phẩm 1.2 Lịch sử phát triển thực phẩm chiếu xạ Thế giới Việt Nam Phương pháp chiếu xạ thực phẩm ... niệm chiếu xạ bảo quản thực phẩm − Chiếu xạ bảo quản thực phẩm quá trình vật lý, sử dụng các tia bức xạ ion hóa nguồn bức xạ máy phát tia bức xạ liều lượng giới hạn để bảo quản thực phẩm ... chiếu xạ khử trùng dụng cụ y tế trùng thực phẩm Trang 28 Tổng quan phương pháp chiếu xạ bảo quản thực phẩm Thực trạng vấn đề chiếu xạ bảo quản thực phẩm 1.15 Những hoài nghi, lo ngại thực phẩm...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 18:40

... dụng nguồn xạ để chiếu xạ thực phẩm Cơ sở chế biến thực phẩm chiếu xạ sở chế biến thực phẩm có sử dụng thực phẩm chiếu xạ làm nguyên liệu áp dụng phương pháp chiếu xạ để bảo quản thực phẩm Cơ sở ... Chiếu xạ bảo quản thịt Mục lục  Kĩ thuật chiếu xạ để bảo quản thực phẩm 1.1 1.2 Người tiêu dùng thực phẩm chiếu xạ 1.3 Nhận biết thực phẩm chiếu xạ .5 1.4 Những quy định thực ... thực phẩm hoạt động chiếu xạ thực phẩm sau có đồng ý văn Cục An toàn vệ sinh thực phẩm Cơ sở chiếu xạ thực phẩm phải có 02 khu vực riêng biệt dành cho thực phẩm chờ chiếu xạ thực phẩm chiếu xạ...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 16:30

... lý chiếu xạ bảo quản Lương thực, thực phẩm: 20 3.5 .Chiếu xạ thực phẩm (CXTP)và tác động chiếu xạ thực phẩm: 20 3.6.Phương pháp xử lý chiếu xạ bảo quản thực phẩm: 22 3.7.Khác biệt việc bảo quản ... 3.Ứng dụng ngành thực phẩm 16 3.1 Khái niệm chiếu xạ thực phẩm 16 3.2.Ảnh hưởng tia xạ đến chất lượng thực phẩm 19 3.3.Ứng dụng chiếu xạ bảo quản thực phẩm ảnh hưởng sức ... mà trình bảo quản thực phẩm chiếu xạ mức lưu thông thương mại, nhiều người tiêu dùng giữ thái độ không chấp nhận thực phẩm chiếu xạ 3.4.Ứng dụng xử lý chiếu xạ bảo quản Lương thực, thực phẩm: Công...

Ngày tải lên: 08/03/2015, 18:31

... nhiễm 1.5 Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm[ 1] Chức chủ yếu bao bì ngành công nghiệp thực phẩm bảo quản bảo vệ thực phẩm bên không bị nhiễm bẩn Nó bao gồm an toàn thực phẩm đóng gói, trì chất lượng, ... BÌ THỰC PHẨM 1.1 Định Nghĩa Bao Bì Thực Phẩm 1.2 Tình Hình Bao Bì Thực Phẩm 1.3 Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì Thực Phẩm .5 1.4 Xu hướng bao bì thực phẩm ... tươi thực phẩm Một thiết bị tự dính công thức đặc biệt phù hợp với thời hạn sử dụng sản phẩm thực phẩm mà gắn liền làm xuất vùng tối phục hồi: thay đổi màu sắc để thể độ tươi sản phẩm thực phẩm...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:13

... xuất sản phẩm Đó yêu cầu cần thiết Vậy nên báo cáo đặt vấn đề ứng dụng chitosan công nghệ thực phẩm, bảo quản rau Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên ... chitin chitosan -Tận dụng phế thải chế biến thủy sản để bảo quản thực phẩm 11 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 nước ta Thành công góp phần lớn việc ... học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN I ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chất làm - Ứng dụng công nghiệp sản xuất nước Trong...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... xuất sản phẩm Đó yêu cầu cần thiết Vậy nên báo cáo đặt vấn đề ứng dụng chitosan công nghệ thực phẩm, bảo quản rau Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên ... chitin chitosan -Tận dụng phế thải chế biến thủy sản để bảo quản thực phẩm 11 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 nước ta Thành công góp phần lớn việc ... học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN I ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chất làm - Ứng dụng công nghiệp sản xuất nước Trong...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 16:00

... xuất sản phẩm Đó yêu cầu cần thiết Vậy nên báo cáo đặt vấn đề ứng dụng chitosan công nghệ thực phẩm, bảo quản rau Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên ... chitin chitosan -Tận dụng phế thải chế biến thủy sản để bảo quản thực phẩm 11 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 nước ta Thành công góp phần lớn việc ... học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN I ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chất làm - Ứng dụng công nghiệp sản xuất nước Trong...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 08:14

... nhiễm 1.5 Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm[ 1] Chức chủ yếu bao bì ngành công nghiệp thực phẩm bảo quản bảo vệ thực phẩm bên không bị nhiễm bẩn Nó bao gồm an toàn thực phẩm đóng gói, trì chất lượng, ... BÌ THỰC PHẨM 1.1 Định Nghĩa Bao Bì Thực Phẩm 1.2 Tình Hình Bao Bì Thực Phẩm .5 1.3 Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì Thực Phẩm 1.4 Xu hướng bao bì thực phẩm ... phần sản phẩm. [1] – – – – Đặc tính bao bì thực phẩm thể qua chức Đảm bảo số lượng chất lượng thực phẩm Thông tin giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng Thuận tiện phân phối lưu kho, quản lí...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:09

... LÂM TP HCM 336 Ôxy tiêu thụ (mol/g lipid) Lipid tinh khiết Lipid thực phẩm Thời gian Lipid tinh khiết Lipid tực phẩm Trong thực phẩm có diện : • peroxide • chất xúc tác : kim loại • chất chống ... nhiên Vận tốc ôxy hóa : - nhanh độ không bảo hòa cao - acid béo tự ôxy hóa nhanh triglyceride PHAN THẾ ĐỒNG - KHOA CNTP - ĐH NÔNG LÂM TP HCM 331 ACID BÉO KHÔNG BẢO HÒA RH KHỞI ĐẦU thứ cấp Xúc tác ... PHẢN ỨNG ÔXY HÓA LIPID • Quá trình ôxy hóa xảy acid béo không bảo hòa • Các acid béo bảo hòa bị ôxy hóa T>60oC • Vit E, vit A, carotenoid bị ôxy hóa peroxide : trình ôxy...

Ngày tải lên: 31/12/2013, 10:26

... Kỹ thuật bao bì thực phẩm Bao bì thực phẩm lạnh đông a) Lạnh đông thực phẩm gì: Đông lạnh phương pháp thuận lợi để bảo toàn chất lượng thực phẩm, bao gồm thực phẩm tươi sống hay qua chế ... II Chức bao bì thực phẩm lạnh đông Bảo quản lạnh đông kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng thực phẩm, nhiên chất lượng thực phẩm bị giảm dần theo thời gian Hạn sử dụng sản phẩm thực phẩm đóng gói ... xuất Bảo quản lạnh đông phương pháp bảo quản nhiệt độ nhiệt độ đông đặc nước thực phẩm, có kèm theo tạo thành tinh thể nước đá Nước thực phẩm có dạng chất hòa tan dạng keo b) Một số thực phẩm...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 18:25

Ngày tải lên: 27/04/2014, 23:23

... khuẩn lactic bảo quản thực phẩm phương pháp lên men Ứng dụng vi khuẩn lactic bảo quản thực phẩm phương pháp không lên men Bacteriocin ứng dụng sản xuất thực phẩm Axit hữu bảo quản thực phẩm Ứng dụng ... dụng VSV bảo quản thực phẩm     Chương I: Giới thiệu chung Chương II: Một số vi sinh vật ứng dụng kiểm soát sinh học bảo quản thực phẩm Chương III: Vi khuẩn lactic với bảo quản thực phẩm Chương ... hư hỏng thực phẩm  Thực phẩm bị coi hư hỏng không người tiêu dùng chấp nhận – – –  Vi phạm an toàn vệ sinh thực phẩm Thay đổi đặc điểm cảm quan Giảm giá trị dinh dưỡng Hạn sử dụng thực phẩm (product...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 20:20

... HCN có khoai mì, chất kháng khuẩn sản phẩm trao đổi chất vi sinh vật • Có thể người chủ ý hay vô tình cho vào thực phẩm: chất bảo quản thực phẩm, chất bảo vệ thực vật, kim loại nặng • - Chất diệt ... 0,2% sản phẩm SO2 dư thực phẩm gây ngộ độc Không dùng hợp chất SO2 để bảo quản thịt, ngũ cốc, đậu đỗ hạt, sữa Nitrat: NaNO3, KNO3 Sử dụng làm chất sát khuẩn bảo quản giữ màu cho thịt, sản phẩm chế ... vi khuẩn Vì bảo quản tốt sản phẩm làm nguyên liệu cho chế biến bảo quản rau cho muối chua, sữa làm sữa chua mà đảm bảo cho axit lactic phát triển Axit sorbic kali socbat dùng bảo quản nước mắm,...

Ngày tải lên: 02/08/2014, 12:20

... xuất sản phẩm Đó yêu cầu cần thiết Vậy nên báo cáo đặt vấn đề ứng dụng chitosan công nghệ thực phẩm, bảo quản rau Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên ... chitin chitosan -Tận dụng phế thải chế biến thủy sản để bảo quản thực phẩm 11 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 nước ta Thành công góp phần lớn việc ... học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN I ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chất làm - Ứng dụng công nghiệp sản xuất nước Trong...

Ngày tải lên: 11/11/2014, 12:58

... lục I Các khái niệm Thực phẩm a Thực phẩm gì? Sản phẩm mà người ăn uống dạng tươi sống qua sơ chế, chế biến, bảo quản Cung cấp lượng cho hoạt động sống người b nguồn gốc Bảo quản thực phẩm Clostridium ... Phương pháp lên men (muối chua) a Khái niệm Sử dụng VSV lên men tạo acid làm thay đổi pH môi trường ức chế phát triển VSV gây hư hỏng thực phẩm  Kéo dài thời gian bảo quản TP b Vi sinh vật • Vi khuẩn ... vào nước hòa tan dung dịch kiềm tính  Ứng dụng: tạo màng mỏng bao bọc thực phẩm: rau quả, thịt cá, … giúp bảo quản thực phẩm b VK Acetobacter xylinum • Là VK hiếu khí, gram âm • Có dạng hình...

Ngày tải lên: 11/11/2014, 22:39

... Bacillus phân lo Bacteria Ngành: Firmicutes Bacilli Bacillales Bacillaceae Chi: Bacillus 1.1.2 Khái ni m Bacillus Latin hình que Tuy nhiên, Bacillus , chi h hình que, Gram Bacillaceae ngành:...

Ngày tải lên: 24/11/2014, 01:40

... (1996) Trong trư ng h p b b ng, chitosan có th t o thành d ng màng x p hút nư c m nh giúp cho oxy phân tán qua màng vào mô t n thương r t d dàng, t o i u ki n cho mô bình ph c nhanh chóng Trong ... s d ng chưa t ng c công b b t kỳ m t công trình khác H tên tác gi Lê Phương Hà ii L I C M ƠN ! Trong trình h c t p hoàn thành lu n văn t t nghi p, xin g i l i c m ơn chân thành n: Ban giám hi ... adipic, axít propionic m t s axít vô Ba thu c tính b n nh t c a chitosan là: phân t lư ng, m c Trong phân t deacetyl hoá tinh s ch chitosan có ch a nhóm ch c –OH, -NHCOCH3 m t xích axetyl-D-glucosamine...

Ngày tải lên: 14/01/2015, 10:55

... nhiên”, giảm tối đa quy trình xử lý thực phẩm Bởi vậy, song song với vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, nhu cầu phƣơng pháp bảo quản thực phẩm nhƣ chất bảo quản thực phẩm mới, chất diệt khuẩn an toàn ... có tiềm ứng dụng lớn bảo quản thực phẩm, nông nghiệp, lĩnh vực y tế nhƣ chăm sóc sức khỏe cho ngƣời [88] 1.1.4.1 Ứng dụng bacteriocin bảo quản thực phẩm Thực phẩm đƣợc bảo quản chủ yếu dựa vào ... tinh sản phẩm, ứng dụng vào bảo quản thực phẩm, thực đề tài: “Nghiên cứu khả tạo chất diệt khuẩn enterocin P tái tổ hợp nhằm ứng dụng bảo quản thực phẩm Công trình đƣợc thực phòng Kỹ thuật Di truyền,...

Ngày tải lên: 31/03/2015, 16:20

... khô bảo quản từ tháng đến tháng mà không bị mốc III Phương pháp chiếu xạ số sản phẩm thủy sản * Ghi nhãn Thực phẩm chiếu xạ ghi nhãn “ Chiếu xạ “Xử lý xạ ion hóa” Nhãn không nhận biết thực phẩm ... chất lượng cảm quan sau chiếu xạ kéo dài thời gian bảo quản cá III Phương pháp chiếu xạ số sản phẩm thủy sản Cá tôm tươi c Vận chuyển bảo quản trước chiếu xạ - Các loại thực phẩm cần giữ nhiệt độ ... nguồn khác Chiếu xạ thực phẩm công nghệ sử dụng lượng xạ ion hoá để xử lý thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm I Giới thiệu chung Lợi ích việc chiếu xạ thực phẩm - Giúp...

Ngày tải lên: 19/06/2015, 12:55

... công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Chitosan có khả tạo màng sử dụng bảo quản thực phẩm nhằm hạn chế tác nhân gây bệnh tâm thần sản phẩm đóng gói áp suất ... việt Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Ứng dụng chitosan: * .Trong thực tế người ta dùng màng chitosan để đựng bảo quản loại rau đào, dưa chuột, ... học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN I ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chất làm - Ứng dụng công nghiệp sản xuất nước Trong...

Ngày tải lên: 24/10/2015, 11:17