giới thiệu quá trình lên men malolactic

... khuẩn Leuconostoc oenos ngày cuối trình lên men chính, tức ngày thứ trình lên men cồn Quá trình lên men ngày lên men malolactic 20 ngày Sau kết thúc trình lên men malolactic, tiến hành tiêu về: ... men malolactic Việc cấy vi khuẩn diễn trình lên men rượu sau hoàn thành trình lên men rượu 1.2.4.2 Lên men giai đoạn Lên men giai đoạn có nghĩa người ta cấy nấm men vi khuẩn đồng thời trình lên ... rượu vang, trình lên men malolactic tiến hành sau lên men chính, dịch lên men thu gọi “vang non” tiến hành lắng gạn cặn chuyển sang bồn chứa để sang giai đoạn lên men Quá trình lên men chậm nhằm...

Ngày tải lên: 17/12/2014, 23:51

... LÊN MEN MALOLACTIC TRONG SẢN XUẤT RƯU VANG NỘI DUNG  PHẦN : GIỚI THIỆU CHUNG NỘI DUNG 22 / 06 / 2007  PHẦN  PHẦN  PHẦN VANG  PHẦN : : : VI SINH VẬT TRONG LÊN MEN MALOLACTIC QUÁ TRÌNH LÊN ... hóa-khử MALOLACTIC 22 / 06 / 2007 20 Tổng quan tài liệu : Lên men malolactic sản xuất rượu vang 3- PHƯƠNG PHÁP TIẾN HÀNH 12345HB Phương pháp tiến hành phần - Lên men tự nhiên QUÁ TRÌNH LÊN MEN MALOLACTIC ... khiết lên men ML Nghiên cứu điều khiển thông số công nghệ Xác đònh thời điểm cấy giống Lên men malolactic số kỹ thuật thay – Lên men ML VK cố đònh – Lên men ML nấm men đột biến hay chuyển gen – Lên...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06

... BC16 BC 34 có ưu th c lên men b m t lên men chìm (b ng 2) B ng Tuy n ch n gi ng qua m t ñ t bào s n lư ng BC môi trư ng r ñư ng Tên ch ng M t ñ t bào (tri u t bào/ml) Lên men b m t (g/l) S n lư ... c mía K t qu b ng cho th y, c ch ng ñ u phát tri n nhanh s n sinh BC cao theo ki u lên men b m t V i ki u lên men chìm ch có ch ng ñ c ghi nh n A.xylinum BC 17 Môi trư ng nư c mía Trên môi trư ... 40,58 45,95 45,05 48,20 41,76 42,85 Lên men b m t (g/l) S n lư ng BC S n lư ng BC tươi khô Phát tri n ch m 740 6,70 725 6,66 810 7,12 755 6.85 750 6,85 750 6,85 Lên men chìm (g/l) S n lư ng BC S n...

Ngày tải lên: 12/02/2014, 17:20

... hưởng đến tiến trình lên men malolactic pH pH tác động lên dịch lên men trước sau lên men malolactic khả sau: - pH thấp làm chậm lại trình lên men có xu hướng trì hoãn trình lên men khởi đầu - ... trình lên men malolactic hạn chế vi sinh vật tạp nhiễm chất kháng khuẩn Oenococcuc Oeni Hình 2.4 Vi khuẩn Oenococcus Thu hoạch Dự trữ Lên men Lên men malolactic Hình 2.5 Kiểm soát trình lên men ... ethanol nồng độ 10% Lên men malolactic Oenococcuc Oeni trình decarboxyl hóa L-malat thành L-lactat CO2, làm giảm độ axit vang Quá trình lên men malolactic trình xảy sau giai đoạn lên men rượu, góp...

Ngày tải lên: 21/08/2014, 02:01

... khuyến khích lên men citrate Lactobacillus.[6,16] 10 CHƯƠNG 3: QUÁ TRÌNH LÊN MEN MALOLACTIC 3.1 Thành phần hóa học dịch lên men sau trình lên men Quá trình lên men phụ hay lên men malolactic thường ... hưởng đến tiến trình lên men malolactic pH pH tác động lên dịch lên men trước sau lên men malolactic khả sau: - pH thấp làm chậm lại trình lên men có xu hướng trì hoãn trình lên men khởi đầu - ... ethanol nồng độ 10% Lên men malolactic Oenococcuc Oeni trình decarboxyl hóa L-malat thành L-lactat CO2, làm giảm độ axit vang Quá trình lên men malolactic trình xảy sau giai đoạn lên men rượu, góp...

Ngày tải lên: 24/08/2014, 09:47

... khuẩn malolactic bổ sung vào giai đoạn sau trình lên men rượu: đồng thời với việc bổ sung nấm men, suốt trình lên men rượu, vào khoảng kết thúc trình lên men rượu sau hoàn tất trình lên men rượu ... malolactic Lên men rượu Bắt đầu lên men malolactic Tàng trữ Ngày Đồ thị 2: Sự phát triển vi khuẩn malolactic suốt trình lên men rượu lên men malolactic [37] Đồ thị 3: Sự phát triển vi khuẩn malolactic ... vật Lên men rượu thường chia thành giai đoạn: Lên men nhiệt độ 20-30oC khoảng 10 ngày dài hơn, trình lên men hoạt động nhờ loại nấm men Saccharomyces lên men phụ nhiệt độ 15 – 18oC, trình lên men...

Ngày tải lên: 07/09/2014, 19:54

... khuẩn malolactic bổ sung vào giai đoạn sau trình lên men rượu: đồng thời với việc bổ sung nấm men, suốt trình lên men rượu, vào khoảng kết thúc trình lên men rượu sau hoàn tất trình lên men rượu ... malolactic Lên men rượu Bắt đầu lên men malolactic Tàng trữ Ngày Đồ thị 2: Sự phát triển vi khuẩn malolactic suốt trình lên men rượu lên men malolactic [37] Đồ thị 3: Sự phát triển vi khuẩn malolactic ... vật Lên men rượu thường chia thành giai đoạn: Lên men nhiệt độ 20-30oC khoảng 10 ngày dài hơn, trình lên men hoạt động nhờ loại nấm men Saccharomyces lên men phụ nhiệt độ 15 – 18oC, trình lên men...

Ngày tải lên: 07/09/2014, 21:45

... khuẩn Leuconostoc oenos ngày cuối trình lên men chính, tức ngày thứ trình lên men cồn Quá trình lên men ngày lên men malolactic 20 ngày Sau kết thúc trình lên men malolactic, tiến hành tiêu về: ... khuẩn lên men rượu 17 Đồ thị 1.7 Sự phát triển vi khuẩn malolactic suốt trình lên men rượu lên men malolactic 19 Đồ thị 1.8 Sự phát triển vi khuẩn malolactic suốt trình lên men rượu lên ... Quá trình lên men malolactic có ba ý nghĩa quan trọng với rượu vang: a Làm giảm độ acid dịch vang lên men Trước hết, mặt hóa học, trình lên men malolactic làm cho pH môi trường lên men tăng lên...

Ngày tải lên: 30/06/2015, 01:02

... tố ảnh hưởng đến q trình lên men lactic: Thành phần ngun liệu: Q trình lên men lactic q trình chuyển hóa hexose thành acid lactic, hàm lượng acid lactic tạo thành q trình lên men có liên quan chặt ... xuất nem chua qáu trình lên men lactic dị hình điều kiện yếm khí nên để q trình lên men xảy tốt phải tạo điều kiện yếm khí cho vi sinh vật lên men Chương III: Kết bàn luận Sau lên men ngày, sản phẩm ... cao q trình lên men diễn nhanh chât lượng nem lại giảm.do nhiệt độ thích hợp để q trình lên men diễn thuận lợi cho chất lượng cao 28-30 o C Độ yếm khí mơi trường: Do q trình lên men lactic sản...

Ngày tải lên: 18/08/2012, 20:24

... DUNG Men giống 1.1 Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam) 1.2 Men rượu – Ragi (Indonesia) 1.3 Men rượu Look pang (Thái Lan) 1.4 Men Meju (Triều Tiên) 1.5 Men Murcha (Nepal, n Độ, Bhutani) 1.6 Men ... 3.1 Bánh khô dừa lên men – Dage (Indonesia) 3.2 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom hitam (Indonesia) 3.3 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom merah (Indonesia) 3.4 Đậu hũ lên men – Oncom merah ... xốp, thơm mùi men thuốc bắc, số lượng vi sinh vật nấm men, nấm men: 100–300 x 106 tế bào/1gam Vi sinh vật: Hansenula anomala, H ciferri, H dimennae, H fabianii, Pichia fabianii, P fermentans, P...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:01

... nước mật lên men qua trình lên men trình chưng cất sản sinh đường ethanol ∗ Sản xuất bia rượu phương pháp lên men I Định nghĩa Lên men rượu trình lên men yếm khí, vi sinh vật chủ yếu nấm men chuyển ... phụ trình lên men hexose pentose Cơ chế a/ Phương trình tổng quát : C6H12O6 C2H5OH + CO2 + 113,4 kJ b/ Các phương trình lên men rượu Đường đường EMP > acid pyruvic Điều kiện trình lên men ... Streptobacterium hassice fermentatae, Lactobacterium lycopersici… Cơ chế lên men lactic • Có kiểu lên men lactic : lên men lactic đồng hình lên men lactic dị hình a/ Lên men lactic đồng hình : sản...

Ngày tải lên: 10/10/2012, 13:51

... thể trung gian peptit chuyển thành aminoaxit Quá trình phân - 12 - shv1351745625.doc giải chủ yếu nhờ tác động hệ men proteaza khống chế vi khuẩn lên men thối chế độ cho muối nhiệt độ thích hợp ... giới giới tạo điều kiện cung cấp cho nhân dân ngày đầy đủ loại thức ăn có giá trò A.1 NƯỚC MẮM NGẮN NGÀY 1/ Quá trình sản xuất chung nguyên liệu cá làm chượp chiết rút nước mắm *Làm chượp: _Quá ... màu 6/ Kusaya (Nhật): _Tên chung: cá khô lên men _Tên đòa phương: Kusaya _Nguyên liệu: cá thu 70%, muối 30% 7/ Pla chao (Thái Lan): _Tên chung: cá lên men vò (sweetened fish) _Tên đòa phương:...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53

... chất trình lên men Lên men trình oxy hóa khử sinh học để thu lượng hợp chất trung gian Lên men rượu trình sinh hóa phức tạp, đòi hỏi phải có tham gia nấm men số vi sinh vật khác Trong trình lên men ... phần glucose lên men rượu 21,8 phần C 2H5OH 23 phần Tay – Hussac tính Sau nhiều nhà khoa học sâu vào nghiên cứu trình lên men rượu giống vi sinh vật lên men, yếu tố kĩ thuật trình lên men GVHD:TRẦN ... sản nấm men Khi nồng độ đạt đến 5%V sinh sản bắt đầu ngưng trệ, lên tới 7÷8% V bắt đầu kết thúc giai đoạn lên men mạnh bắt đầu giai đoạn lên men chậm ( lên men phụ) 3.4.5.Thời gian lên men: Thời...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:26

... dụng chế phẩm lên men cà phê nhân Bước tiếp theo, khảo sát xác định số điều kiện lên men tối ưu để thu chất hòa tan cao Chúng nghiên cứu độ ẩm hạt trước lên men, thời gian lên men, tỉ lệ chế ... lên men 73 3.3.5.5 Khảo sát ảnh hưởng độ ẩm hạt cà phê trước lên men lên khả trích ly chất hòa tan .73 ix 3.3.5.6 Khảo sát thay đổi trọng lượng khối cà phê trước sau lên men ... tan trích từ cà phê lên men 97 4.6 Xác định ảnh hưởng độ ẩm hạt cà phê trước lên men lên khả trích ly chất hòa tan .100 4.6.1 Xác định ảnh hưởng độ ẩm hạt lên khả trích ly ...

Ngày tải lên: 05/11/2012, 09:59

... ñó methane có nhi t tr n i ti p (SEBAC), trình KAMPOGAS, trình cao nh t (9.000 kcal/m ) DRANCO, trình BTA, trình Công ngh x lý CTR ng d ng trình VALOGRA, trình BIOCELL Hi u su t phân h y k khí ... sinh Hình 0-3.Công ngh lên men k khí k t h p phát ñi n B n quy n thu c ĐHQG-HCM Trang 35 Science & Technology Development, Vol 13, No.M2- 2010 Hi u su t phát ñi n công ngh lên men metan 100 m3 khí/t ... cho phép phân h y r t nhi u so v i trình lên men metan th i ch t h u gian phân h y ch t th i r n BCL th i th c ph m th a, trái ho c rau v y kh c gian r t lâu lên men metan th i ph c ñư c c ñi m...

Ngày tải lên: 07/11/2012, 14:17

... lên men xi măng thùng gỗ Hiện có hai phương pháp lên men tự nhiên lên men khô (xả tách dịch lên men) lên men ướt (lên men khối cà phê khối nước) b Biện pháp sinh hóa Nhằm thúc đẩy nhanh tiến trình ... o Lên men tự nhiên o Biện pháp sinh hóa, sử dụng enzyme o Biện pháp hóa học, với xút (NaOH) sodium carbonate (Na2CO3) o Nước ấm o Ma sát a Lên men tự nhiên Tiến hành lên men khối cà phê bể lên ... dụng trình lên men truyền thống nhờ nấm mốc, ví dụ chế tạo tương Trong năm gần đây, nấm mốc sử dụng rộng rãi công nghiệp lên men hầu giới Nhiều loài nấm mốc dùng công nghiệp sản xuất chế phẩm men...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 16:12

... tố ảnh hởng lên trình lên men chủng Bacillus điều kiện tĩnh trình sục khí bổ sung oxy Các yếu tố là: + Thời gian lên men + Thành phần môi trờng nhân giống + Nhiệt độ + Điều kiện lên men: sục khí, ... oxy cần thiết để oxy hoá chất hữu có nớc vi sinh vật hoại sinh hiếu khí Quá trình đợc gọi qúa trình oxy hoá sinh học Quá trình đợc tóm tắt nh sau: Chất hữu + O2 CO2 + H2O +Q Vi sinh vật tế bào ... kiện nh nuôi giống cấp Lên men bình inox thể tích 1020lit có sục khí 24 điều kiện nhiệt độ phòng II.2.1 Các phơng pháp thu hồi sinh khối: Thu hồi phơng pháp ly tâm: Sau lên men, sinh khối chủng...

Ngày tải lên: 10/12/2012, 10:46

... đoạn trình lên men: Quá trình sản xuất acid citric phương pháp lên men chia ba giai đoạn sau: - Chuẩn bò dung dòch lên men - Lên men Xử lý dòch lên men để thu acid citric 2.3.1.1 Chuẩn bò dòch lên ... khoáng vi lượng vào môi trường lên men - Điều kiện lên men: • Nhiệt độ lên men: 40 – 500C • Điều chỉnh pH suốt trình lên men 4,8 – 5,7 NaOH - Giống dùng trình lên men giống Lactobacillus acidophilus ... phương pháp lên men bề mặt - Quá trình thực thiết bò lên men có cánh khuấy có hệ thống thổi khí liên tục Người ta tiến hành lên men 28 – 320C thời gian – ngày - Trong qúa trình lên men, người...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 15:07