giá trị thực phẩm của quả xoài

... ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN KỸ THUẬT THỰC PHẨM Đề tài: Tìm hiểu dạng sản phẩm trình lên men NHÓM GVHD: TRẦN THỊ MINH ... lượng Các sản phẩm trao đổi bậc Các sản phẩm trao đổi bậc hai Các enzyme Các sản phẩm cuối trao đổi lượng • Đó sản phẩm trình lên men Cung cấp lượng cho tế bào, cung cấp sản phẩm có giá trị đời sống ... khối  chế phẩm có tế bào sống nấm men hay vi khuẩn để làm tăng men tiêu hóa  chế phẩm làm vaccine y học…  chế phẩm phân bón vi sinh cố định đạm Các sản phẩm trao đổi chất Các sản phẩm cuối...

Ngày tải lên: 23/11/2015, 14:58

... dụng sản phẩm trình lên men acid lactic: A Ứng dụng thực phẩm: Lên men sữa chua: • Lên men sữa chua làm tăng giá trị dinh dưỡng có tác dụng trị bệnh đường ruột giúp ăn ngon dễ tiêu hóa bảo quản sữa ... nghĩa bảo quản 3 Sản xuất tương: • Trong sản xuất tương trình lên men lactic tạo pH thích hợp cho sản phẩm tăng hương vị cho sản phẩm 4 Sản xuất sản phẩm lên men từ sữa: • Các sản phẩm lên men ... chất lượng; phụ thuộc vào độ tinh có nhiều tiêu chuẩn khác nhau: acid lactic kỹ thuật, thực phẩm, dược phẩm acid lactic plastic • • Chú ý dạng đồng phần D-acid lactic L-acid lactic có nhiệt...

Ngày tải lên: 07/08/2015, 09:16

... sản phẩm từ sữa xử lý nhiệt + Hoạt động bề mặt: casein, đông đặc tách whey protein + Tính lưu biến: tất sản phẩm từ sữa chứa protein + Tính hút nước: tất sản phẩm chế biến từ sữa sản phẩm thực phẩm ... tây người tiêu dùng.Ở điều kiện sản phẩm giữ 1-2 tuần 2.9 PHÂN TÍCH ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM SỮA CHUA Chất lượng sản phẩm sữa chua phân tích đánh giá qua tiêu: cảm quan, hóa lý, vệ sinh ... aureus (số vi khuẩn g sản phẩm) 0 E.Coli (số vi khuẩn g sản phẩm) 0 Salmonella (số vi khuẩn 25 g sản phẩm) 0 Nấm men nấm mốc (số khuẩn lạc g sản phẩm) 10 2.9.7 Phụ gia thực phẩm [20] Theo "Quy định...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 03:42

Ngày tải lên: 23/03/2014, 03:58

... đất nơi có kênh rạch vùng giáp biển Giá trị sử dụng dừa nước tình trạng tự phát chưa cao Ngoài việc lấy để uống, lấy lợp nhà lấy thân làm củi, người ta chưa thấy hết giá trị kinh tế Vì vậy, để người ... thiết đề tài, dự án: (nêu rõ lý thực đề tài, dự án; ý nghĩa lý luận thực tiễn đề tài, dự án) 7.1 Lý thực đề tài: 7.1.1: Lý thứ nhất: Đề tài “Nghiên cứu chuyển hóa sản phẩm phụ dừa nước thành nhiên ... đồng nhà khoa học giới 7.2.3:Ý nghĩa thực tiễn đề tài: Như phần lý thực đề tài đề cập, sản phẩm vật liệu composit xanh nhiên liệu sunfuel từ dừa nước có ý nghĩa thực tiễn lớn: - Góp phần tăng nhanh...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 09:22

... và, thực phẩm chức Ngoài ra, xác định sinh học (ví dụ, tiêu hóa) điều kiện chế biến thực phẩm có tác động đến phân bố, ổn định hoạt độ chất chống oxy hóa ngũ cốc cần thiết để sản xuất tối đa thực ... quan đến tổng thành phần phenolic .Giá trị FRAP cao nhất,thể nmol Fe2+/mg chiết suất khô,được tìm thấy kiều mạch (49.43nmol Fe2+ / mg chiết suất khô), FRAP giá trị thấp lúa mạch lúa mì (lần lượt ... cao giá trị dinh dưỡng chúng Cần nghiên cứu thêm để làm rõ đầy đủ thành phần chiết xuất từ ngũ cốc lên men, để xác định hợp chất chống oxy hóa chất chiết xuất, để đánh giá khả sử dụng sản phẩm...

Ngày tải lên: 04/09/2015, 20:32

... và, thực phẩm chức Ngoài ra, xác định sinh học (ví dụ, tiêu hóa) điều kiện chế biến thực phẩm có tác động đến phân bố, ổn định hoạt độ chất chống oxy hóa ngũ cốc cần thiết để sản xuất tối đa thực ... quan đến tổng thành phần phenolic .Giá trị FRAP cao nhất,thể nmol Fe2+/mg chiết suất khô,được tìm thấy kiều mạch (49.43nmol Fe2+ / mg chiết suất khô), FRAP giá trị thấp lúa mạch lúa mì (lần lượt ... cao giá trị dinh dưỡng chúng Cần nghiên cứu thêm để làm rõ đầy đủ thành phần chiết xuất từ ngũ cốc lên men, để xác định hợp chất chống oxy hóa chất chiết xuất, để đánh giá khả sử dụng sản phẩm...

Ngày tải lên: 07/06/2016, 22:34

... lên, sản phẩm bắt đầu có váng (váng dưa, váng cá) môi trường giảm chua, có mùi mốc, có nhiều bọt khí (nấm men dại thường có Geotrichumcandidum) Khi muối rau lên men lactic có thành phẩm đạt yêu ... vật gây thối - Gây chua, tạo hương vị thơm ngon cho sản phẩm - Chuyển rau dạng “chín sinh học” mà hiệu suất tiêu hóa tăng Nếu muốn giữ sản phẩm không cho “quá lactic” giữ nhiệt độ thấp (2-4oC) ... Bensozt natri 1%, dịch chiết tỏi, gừng, giềng Cần nói thêm vi khuẩn lactic không phá vỡ tế bào thực vật, nên dưa muối chua có hình dạng gần không thay đổi ...

Ngày tải lên: 05/07/2014, 09:20

... ảnh hưởng nghiêm trọng đến tính chất đất trồng  tượng làm thiệt hại lớn đến loài trồng cạn có giá trị kinh tế cao 1 Đối với vật lí đất  Các tế khổng chứa đầy nước nên oxy cung cấp cho rễ  Đất ... lợi trình lên men kị khí? Quá trình lên men kị khí • Sự oxy hóa pyruvate NADH điều kiện oxy, sản phẩm cuối ethanol lactic acid CO2 Pyruvic acid(3C) NADH NADH NAD Ethanol dehydrogenase Lactic acid ... Thuận lợi trình lên men kị khí  Cung cấp lượng cho điều kiện oxy  Tạo ethanol acid lactic – sản phẩm ứng dụng nhiều lĩnh vực sản xuất Bất lợi trình hô hấp kị khí  Kiểu hô hấp xảy vùng đất bị...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 01:21

Ngày tải lên: 20/12/2014, 01:56

... 26 Tài liệu tham khảo Giáo trình giảng “ vi sinh vật học thực phẩm trường ĐH Công nghiệp thực phẩm TPHCM Sách “vi sinh vật học”_nhà xuất giáo dục Sách “công nghệ vi sinh”_Nguyễn ... NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  ĐỀ TÀI: SỰ KHÁC NHAU VÀ MỐI QUAN HỆ CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN ETHANOL VÀ LÊN MEN ACETIC \ Lớp 01DHTP1 GVHD: TRẦN QUỐC HUY SINH VIÊN THỰC ... thể có hại -Trong công nghệ thực phẩm, với hàm lượng acid acetic 2-5%, người ta gọi dung dịch giấm ăn Giấm ăn sử dụng công nghệ thực phẩm để chế biến đồ hộp, rau quả, gia vị bữa ăn gia đình -Hiện...

Ngày tải lên: 08/03/2015, 18:33

... lấy mẫu giám sát trình lên men để phân tích lý-hóa học, vi sinh sinh hóa: Người ta tến hành thực với 100 kg ca cao tươi thử nghiệm, hộp gỗ kích thước 60 × 60 × 60 cm Quá trình lên men thực vòng ... tương ứng)  Lên men ca cao giai đoạn sau thu hoạch, chế biến mà chủ yếu điều chỉnh chất lượng sản phẩm cuối Quá trình lên men giúp phá vỡ bột nhầy bao quanh hạt ca cao làm chết mầm Nó giúp kích ... sinh vật nồng độ tối đa chất chuyển hóa tương ứng, mà xảy sau 48 ethanol sau 72 axit axetic Hệ thực vật mesophilic hiếu khí tăng từ 6.1 × 106 đến tối đa 4,2 x 107 CFU g-1 lượng chất khô sau 48...

Ngày tải lên: 03/06/2015, 00:54

... kỵ khí không bắt buộc CÁC PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN Đối với lên men kỵ khí thực theo phương pháp nuôi cấy chìm Lên men hiếu khí thực nhờ hai phương pháp bản: nuôi cấy bề mặt nuôi cấy bề sâu (nuôi cấy ... LOẠI QUÁ TRÌNH LÊN MEN Dựa vào kỹ thuật nuôi cấy: Dựa vào cách nạp liệu + thu sản phẩm ta có loại lên men:  Gián đoạn  Liên tục  Bán liên tục Dựa vào thành phần đồng môi trường ta có loại ... chìm cần phải khuấy sục khí liên tục LÊN MEN GIÁN ĐOẠN VSV sinh trưởng đến chừng thành phần chủ yếu môi trường dinh dưỡng bị giới hạn ĐẶC ĐIỂM Sản phẩm trình lên men tích lũy lấy trình lên men...

Ngày tải lên: 11/08/2015, 07:30

... tạo cảm giác sảng khoái hơn, thưởng thức đầy đủ hương vị đặc trưng sản phẩm, không nên ướp lạnh sản phẩm đóng băng, cho nước đá trực tiếp vào sản phẩm không tốt ướp Ngành công nghệ thực phẩm- Khoa ... nhiên, sản phẩm giao cho đại lý khách hàng họ bảo quản không tốt, vận chuyển sản phẩm bị va đập mạnh, giữ nhiệt độ bảo quản lạnh bia không đúng…có thể dẫn đến sản phẩm bị đục, cặn, chua sản phẩm bị ... bao gói bảo quản sản phẩm Sản phẩm nước giải khát công ty, chứa bao bì thủy tinh, chai pét, cụ thể sau: - Sản phẩm Bia Cần Thơ chứa chai thủy tinh suốt màu nâu, có dung tích 450 ml Sản phẩm đặt...

Ngày tải lên: 15/12/2015, 19:02

... hưuđng đến sản phẩm đặc trưng trình lên men đối vđi vi khuẩn lên men lactic dị hình ngược lại + Khi pH môi trường cao sản phẩm tạo thành chủ yếu acid lactic + Khi pH môi trường thấp sản phẩm tạo thành ... tô" quan trọng định đến độ cứng sản phẩm sữa chua tạo thành Nếu hàm lượng chất khô thấp khả đông tụ sản phẩm sữa chua thấp Nếu hàm lượng chất khô cao sản phẩm sữa chua tạo thành có độ cứng cao ... lên men thực bioreactor có phận điều khiển: nhiệt độ tự động, pH môi trường tự động Quá trình lên men thực ỏ nhiệt độ T = 42°c, thời gian lên men t = -6 h , pH = 4,5 4,6 3.2.8 Rót sản phẩm: Bao...

Ngày tải lên: 24/05/2016, 02:49

... (CONH) phân tử protein chất tơng tự Sản phẩm thuỷ phân cuối axit amin, sản phẩm trung gian peptit có mạch dài, ngắn khác có loại thơng phẩm pepton (sản phẩm thuỷ phân dở dang protein) Protein ... phòng thời gian ngày Theo dõi CFU 1g chế phẩm trớc sấy khô Sau lên men xốp, chế phẩm đợc sấy khô xay thành dạng bột, xác định CFU g chế phẩm II.3.2 Tạo chế phẩm dạng lỏng: Sau lên men thu hồi sinh ... pháp phòng trị bệnh tổng hợp Trung tâm khuyến ng Ninh Thuận Võ Thị Thứ, La Thị Nga, Trơng Ba Hùng, Nguyễn Minh Dơng, Nguyễn Liêu Ba Nghiên cứu tạo chế phẩm Bioche đánh giá tác dụng chế phẩm đến...

Ngày tải lên: 10/12/2012, 10:46