dinh dưỡng lên men thịt

... ……………………………………………………… 36 1. Tổng quan về thịt Thịt là một trong những thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Thịt các động vật máu nóng như thịt lợn, thịt bò, thịt gia cầm có chứa nhiều axit 3 c. Một ... nghệ sản xuất sản phẩm thịt lên men ở các nước Châu Á………………………………………………………………………. 28 3. Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm nem chua…………………32 3.1. Thành phần dinh dưỡng của nem chua………………………… ... nạt 73 19 7 1 143 b. Các yêu cầu của thịt - Thịt nạt mới nhận từ lò giết mổ ( thịt nóng). - Phải là thịt nạt đùi sau hoặc thịt mông. - Tuyệt đối không được rửa thịt qua nước. 2.3.2. Da heo a. Cấu...

Ngày tải lên: 06/07/2013, 01:25

... sản phẩm lên men truyền thống từ thịt:  Nem chua Việt Nam.  Longanisa(xuxic thịt heo lên men không triệt để _Philipine).  Nham (thịt heo lên men_ Thái Lan).  Salami (xuxic lên men_ Australia).  Tapa ... (thịt heo lên men_ Thái Lan).  Salami (xuxic lên men_ Australia).  Tapa (thịt bò lên men_ Philipine).  Tocino (thịt heo lên men_ Philipine). I.Nước mắm ngắn ngày 2.Cá nước mặn 2.2 Quy trình sản ... chất lượng sản phẩm là nguyên liệu thịt. Thịt heo dùng cho sản xuất phải là thịt mới nhận từ heo mới giết mổ, không được dùng loại thịt đã ôi, có màu sẫm. Thịt heo được làm nhuyễn bằng máy hoặc...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... (kể cả răng), rụng tóc, mụn nhọt, eczema, hôi miệng. 48. Cháo dinh dưỡng ăn liền lina "Gần đây trên thị trường có loại cháo dinh dưỡng Lina ăn liền, được quảng cáo là có tảo Spirulina giàu ... loài tảo dễ nuôi trồng, phát triển nhanh và chứa nhiều chất dinh dưỡng. Nó có hàm lượng protein (chất đạm) cao gấp 3 lần thịt bò hoặc thịt gà, 18 axit amin, trong đó có 8 thuộc loại không thể thay ... năm nay. Gần đây, từ kết quả nghiên cứu của Trung tâm Dinh dưỡng trẻ em TP HCM, cơ sở thực phẩm Đồng Tâm đã sản xuất một loại cháo dinh dưỡng mang tên Lina, ăn liền, đóng thành gói 35 g, gồm...

Ngày tải lên: 03/10/2013, 03:20

... thức ăn giàu chất dinh dưỡng như mực, tôm, nghêu…để cung cấp đầy đủ dưỡng chất. Kết quả cho thấy tỉ lệ sống rất cao, có thể đạt từ 10-15%. Kết quả phân tích nhu cầu dinh dưỡng cua cho thấy ... có rất nhiều nghiên cứu về liên quan giữa chế độ dinh dưỡng của bố mẹ và thành phần dinh dưỡng trứng và ấu trùng (Furutia và ctv., 2000, Millamena và Quinitio, 2000). Trong 3 thí nghiệm của ... bờ biển (Overton & Macintosh, 1997). Nhu cầu dinh dưỡng của cua biển ở giai đoạn thành thục cao hơn ở các giai đoạn khác. Chế độ dinh dưỡng đầy đủ trong suốt quá trình thành thục sẽ được...

Ngày tải lên: 13/02/2014, 22:40

... nhu cầu dinh dưỡng của cua trong điều kiện tự nhiên, một số thí nghiệm được thiết lập liên quan đến ảnh hưởng của chế độ dinh dưỡng lên chất lượng trứng và ấu trùng. Yêu cầu dinh dưỡng của ... thức ăn giàu chất dinh dưỡng như mực, tôm, nghêu…để cung cấp đầy đủ dưỡng chất. Kết quả cho thấy tỉ lệ sống rất cao, có thể đạt từ 10-15%. Kết quả phân tích nhu cầu dinh dưỡng cua cho thấy ... có rất nhiều nghiên cứu về liên quan giữa chế độ dinh dưỡng của bố mẹ và thành phần dinh dưỡng trứng và ấu trùng (Furutia và ctv., 2000, Millamena và Quinitio, 2000). Trong 3 thí nghiệm của...

Ngày tải lên: 22/02/2014, 19:38

... nhu cầu dinh dưỡng của cua trong điều kiện tự nhiên, một số thí nghiệm được thiết lập liên quan đến ảnh hưởng của chế độ dinh dưỡng lên chất lượng trứng và ấu trùng. Yêu cầu dinh dưỡng của ... thức ăn giàu chất dinh dưỡng như mực, tôm, nghêu…để cung cấp đầy đủ dưỡng chất. Kết quả cho thấy tỉ lệ sống rất cao, có thể đạt từ 10-15%. Kết quả phân tích nhu cầu dinh dưỡng cua cho thấy ... bờ biển (Overton & Macintosh, 1997). Nhu cầu dinh dưỡng của cua biển ở giai đoạn thành thục cao hơn ở các giai đoạn khác. Chế độ dinh dưỡng đầy đủ trong suốt quá trình thành thục sẽ được...

Ngày tải lên: 10/03/2014, 08:20

Ngày tải lên: 08/07/2014, 01:21

Ngày tải lên: 08/07/2014, 01:21

Ngày tải lên: 08/07/2014, 01:21

Ngày tải lên: 08/07/2014, 01:21

Ngày tải lên: 08/07/2014, 01:21

Ngày tải lên: 08/07/2014, 01:21

Ngày tải lên: 08/07/2014, 19:20

... trình lên men (hiệu ứng pasteur) làm giảm hiệu suất lên men [17]. 1.4.3.4. Nhiệt độ Đối với lên men rượu etylic sử dụng nấm men Saccharomyces cerevisiae, người ta khống chế nhiệt độ lên men ... của quá trình lên men ethanol - Dịch đường lên men đục. - Nhiều cặn lơ lửng - ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. - Lên men ở nhiệt độ cao. Sau một chu kỳ lên men thì nấm men ít kết lắng, ... nấm men cố định vẫn có thể lên men và dịch lên men có hàm lượng ethanol là 5% [52]. Mặt khác theo Iconomopoulou (2002) sử dụng nấm men cố định trong viên gluten và nấm men tự do để lên men...

Ngày tải lên: 10/05/2014, 16:22

Ngày tải lên: 27/06/2014, 11:20

Ngày tải lên: 01/07/2014, 15:48

... NƯỚNG I. Giới thiệu thành phần dinh dưỡng và phân loại thịt. 1.1 Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng Thịt là nguồn dinh dưỡng giàu năng lượng, thành phần của thịt gồm có: nước,protein, glucid, ... NƯỚNG I. Giới thiệu thành phần dinh dưỡng và phân loại thịt. 1.1 Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng 1.2 Phân loại thịt II.Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thịt 2.1 Quá trình vận chuyển 2.2 ... thịt heo còn chứa nhiều loại vitamin: B1, B2, B6, PP và các chất dinh dưỡng khác. - • Tóm lại, hai thành phần protein và lipit của thịt chứa hàm lượng cao quyết định giá trị dinh dưỡng của thịt. Hơn...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:06

... trí phần thịt trên cơ thể mà có được các giá trị dinh dưỡng khác nhau, hàm lượng các chất dinh dưỡng khác nhau nhưng vẫn có mặt đầy đủ hầu hết các chất dinh dưỡng. 25 • Thịt trắng: thịt của ... 0.00 Khi nấu chin, thịt sẽ dễ được tiêu hóa hơn, ngon hơn, và giá trị dinh dưỡng của thịt sẽ thay đổi. Nhìn chung khi nấu chin thì giá trị dinh dưỡng của thịt trắng tăng lên, tuy nhiên vẫn có ... chung giá trị dinh dưỡng của thịt trắng thì khác nhau tùy thuộc vào loài gia cầm, vị trí thịt trên cơ thể và còn phụ thuộc vào cách thức chế biến thịt. Bảng 8 – Thành phần dinh dưỡng khác nhau...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 17:36

... NƯỚNG I. Giới thiệu thành phần dinh dưỡng và phân loại thịt. 1.1 Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng Thịt là nguồn dinh dưỡng giàu năng lượng, thành phần của thịt gồm có: nước,protein, glucid, ... Kiềm 7 pH thịt 5.3 ÷ 6.0 6.5 trở lên 8 Hàmlượng NH3 8 ÷ 18 mg/100g thịt. Thịt kém tươi : 20 ÷ 45 mg/100gthịt .Thịt ôi : trên 45mg/100g thịt. IV. Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng nguyên liệu thịt tươi. −Kiểm ... PP và các chất dinh dưỡng khác. - • Tóm lại, hai thành phần protein và lipit của thịt chứa hàm lượng cao quyết định giá trị dinh dưỡng của thịt. Hơn nữa, mùi vị và màu sắc của thịt có tác dụng...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 15:10