công nghệ sản xuất bơ ca cao
Công nghệ sản xuất Bơ ca cao 1
Ngày tải lên :
30/10/2012, 09:29
... nóng.
Seminar
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
BƠ CA CAO, BỘT CA CAO
GVHD: Th.S NGUYỄN THỊ THU SANG
SVTH: NGUYỄN HOÀNG ÂN
PHAN LỘC BẢO CHIÊU
HUỲNH THỊ TRÀ GIANG
BƠ CA CAO
Tính chất
Bơ ca cao là chất béo ...
thoải mái, hưng phấn.
LỢI ÍCH CỦA CA CAO
Bảo Chiêu
GIẢI THÍCH QUY TRÌNH
5. Sản xuất bơ ca cao.
Phương pháp ép bơ ca cao từ bột nhão
b. Khử mùi:
Bơ ca cao được ép ra đem hòa tan rồi lắng, ... pha chế ca cao, chăm sóc da cho phái nữ, ngăn
ngừa bệnh lão hoá da. Việc tắm Ca cao từ lâu luôn đựợc ưa
chuộng.
BƠ CA CAO
Định nghĩa
Bơ ca cao chủ yếu là chất béo có chứa trong hạt ca cao và...
- 25
- 1.4K
- 20
Công nghệ sản xuất Bơ ca cao 3
Ngày tải lên :
30/10/2012, 09:29
... thành ngành cơng nghệ sản xuất bơ
II. Nguyên liệu trong sản xuất Bơ.
Cream
Vi sinh vật
Các phụ gia
III. Quy trình công nghệ.
Quy trình cơng nghệ sản xuất bơ lên men
... Quy trình công nghệ.
1. Quy trình công nghệ sản xuất bơ lên men:
Hình 3.28 Sơ đồ qui trình công nghệ sản xuất bơ lên men ...
để rửa các hạt bơ nhằm lọai bỏ các hợp chất hòa tan trong sữa bơ còn bám trên bề mặt các hạt
Khoa KHƯ Lớp 08SH1N
2
I. Lịch sử hình thành công nghệ sản xuất bơ.
Bơ là sản phẩm chế bíến...
- 15
- 968
- 7
Quy trình công nghệ sản xuất bột ca cao
Ngày tải lên :
29/10/2012, 14:24
... gian lận
Bơ cacao là chất béo được chiết từ hạt cacao đã xay và loại mầm hoặc thu được từ quá
trình ép trong sản xuất bột cacao. Phần lớn bơ cacao sẽ được loại bỏ trong sản xuất bột
cacao( bằng ... loại hạt cacao sử dụng và
sản phẩm yêu cầu.
Ép: cacao liquor được ép để trích ra bơ cacao . Để làm bột cacao ta tiến hành ép
mạnh trích ly 10-25% bơ cacaco từ chocolate liquor. Bã ép cacao (cocoa ... đảo trộân hợp lý, hạt cacao sau khi lên men sẽ có màu nâu
vàng đồng nhất.
hạt cacao lên men hạt cacao lên men 20% hạt cacao khong lên men
III.1.3.Phơi, sấy cacao:
Hạt cacao sau khi rửa để ráo...
- 43
- 9.9K
- 112
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT CA CAO
Ngày tải lên :
24/04/2013, 16:56
... dạng sản phẩm sau:
Bột cacao hàm lượng béo cao: ≥ 20% bơ cacao.
Bột cacao hàm lượng béo trung bình: 10-20% bơ cacao.
Bột cacao hàm lượng béo thấp: ≤ 10% bơ cacao.
Ngoài ba dạng sản ... 3
PHẦN 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT CACAO 4
A. QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT CACAO TRUYỀN THỐNG 4
I. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 4
II. THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 5
1. Quá trình ... trong đó pha lỏng là bơ cacao, pha rắn là tinh bột và protein.
Công nghệ sản xuất bột cacao GVHD: TS. Lê Văn Việt Mẫn
Trang 22
B. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT CACAO THEO PHƯƠNG PHÁP...
- 48
- 4.5K
- 38
Công nghệ sản xuất bơ từ sữa - butte
Ngày tải lên :
15/09/2012, 17:25
... quy trình sản xuất, người ta chia bơ
thành 2 nhóm chính:
•
Bơ ngọt: bơ không lên men
•
Bơ chua: bơ lên men
- Có thể phân loại bơ dựa vào lượng muối trong bơ:
•
Bơ không chứa muối
•
Bơ có hàm ... bơ sẽ cứng và nếu cao (>46) thì
bơ sẽ rất mềm.
Chỉ số iot tối ưu cho bơ là 32-37
II. Tổng quan quy trình sản xuất bơ
1. Nguyên liệu:
- Cream: là nguyên liệu chính. Các nhà máy
sản xuất bơ ... Một số thiết bị tạo bơ gián đoạn
Thiết bị tạo hạt bơ
II. Quy trình sản xuất bơ
Tạo hạt bơ và xử lý hạt bơ:
a. Đảo trộn:
- Mục đích: tạo hạt bơ và tách nước
- Nhiệt độ đảo trộn ban đầu thích...
- 67
- 4.1K
- 32
Công nghệ sản xuất Bơ 2
Ngày tải lên :
30/10/2012, 09:29
... những thùng carton rồi đem bảo quản trong kho lạnh.
2. Quy trình công nghệ sản xuất bơ không lên men:
Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bơ không lên men tương tự như đối với sản phẩm
bơ lên men ... sử hình thành ngành cơng nghệ sản xuất bơ
II. Nguyên liệu trong sản xuất Bơ.
Cream
Vi sinh vật
Các phụ gia
III. Quy trình công nghệ.
Quy trình cơng nghệ sản xuất bơ lên men
Thanh trùng
... tham khảo:
15
Khoa KHƯ Lớp 08SH1N
III. Quy trình công nghệ.
1. Quy trình công nghệ sản xuất bơ lên men:
Hình 3.28 Sơ đồ qui trình công nghệ sản xuất bơ lên men
A. Thanh trùng:
Mục đích của quá trình...
- 15
- 1K
- 11
Quy trình sản xuất bơ ca cao
Ngày tải lên :
30/10/2012, 09:29
... xuất bơ ca cao, bột ca cao và chocolate.
VI. Sản xuất bơ ca cao:
Bơ ca cao có thể sản xuất bằng nhiều phương pháp khác nhau:
Ép từ bột ca cao hoặc từ bột nhão.
Chiết bằng dung môi từ hạt ca cao ... và giảm sản lượng
ca cao.
III. TÍNH CHẤT VẬT LÝ VÀ HÓA HỌC CỦA HẠT CA CAO, BƠ CA CAO, CA
CAO TẢNG (CỤC) VÀ BỘT CA CAO:
Tính chất vật lý và hóa học của hạt ca cao và các sản phẩm từ ca cao rất ... một phần do sản lượng ca cao thấp, mặt khác
chưa đầu tư công nghệ hiện đại để sản xuất các sản phẩm từ ca cao.
Chúng tôi làm bài seminar: Công nghệ sản xuất bơ ca cao và bột ca cao
nhằm giúp...
- 33
- 1.9K
- 18
Công nghệ sản xuất bơ
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:37
... −
KỸ THUẬT SẢN XUẤT BƠ
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM BƠ
NHẤT THIẾT PHẢI TRẢI QUA HAI GIAI ĐOẠN CHÍNH:
1. Công đoạn tách mỡ sữa (cream sữa).
2. Chế biến cream sữa thành sản phẩm bơ:
* Làm giảm ... NHIỆT LẠNH
TẠO HẠT BƠ
BAO GÓI
VI KHUẨN
LACTIC
NHÂN GIỐNG
BAO BÌ
BƠ LÊN MEN
BƠ LÊN MEN
SƠ ĐỒ
QUI
TRÌNH
CÔNG
NGHỆ
SẢN
XUẤT
BƠ
Do các quá trình hóa học:
Mùi kim loại
Mùi mỡ
Mùi cá
Mùi caramen
CỤ THỂ ... trưng. Do bơ tiếp xúc với sắt
hay đồng với liều lượng cao.
-
Mùi caramen nguyên liệu: do quá trình làm giảm độ acid của bơ theo
công nghệ không hợp lý.
-
Mùi mỡ : khi bơ bảo quản lâu thường xuất...
- 29
- 1.1K
- 6
công nghệ sản xuất bơ
Ngày tải lên :
22/04/2013, 09:57
... sử hình thành ngành cơng nghệ sản xuất bơ
II. Nguyên liệu trong sản xuất Bơ.
Cream
Vi sinh vật
Các phụ gia
III. Quy trình công nghệ.
Quy trình cơng nghệ sản xuất bơ lên men
Thanh trùng
... ngoài acid
3
Khoa KHƯ Lớp 08SH1N
III. Quy trình công nghệ.
1. Quy trình công nghệ sản xuất bơ lên men:
Hình 3.28 Sơ đồ qui trình công nghệ sản xuất bơ lên men
A. Thanh trùng:
Mục đích của quá trình ... 08SH1N
I. Lịch sử hình thành công nghệ sản xuất bơ.
Bơ là sản phẩm chế bíến từ chất béo của sữa.hàm lượng chất béo trong bơ rất cao và
chiếm trung bình 80% khối lượng sản phẩm.Có nhiều phương pháp...
- 15
- 1.1K
- 8
công nghệ sản xuất bơ
Ngày tải lên :
22/04/2013, 09:57
... trong toàn bộ khối sản phẩm
Xử lý chân không để làm giảm lượng khí có trong khối bơ .
II. Quy trình công nghệ sản xuất bơ không lên men:
Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bơ không
lên men ... vị của sản
phẩm.
Quy trình coâng ngheä
I. Quy trình công nghệ sản xuất bơ lên men:
Cream
Thanh trùng
Cấy Giống
Lên men và xử lý
nhiệt-lạnh
Tạo hạt
bơ( churning) và
xử lý
Bao gói
Bơ lên men
Vi ...
đáng kể chất lượng sản phẩm. Đến năm1890, người ta bắt
đầu sử dụng canh trường vi khuẩn lactic thuần khiết trong
sản xuất bơ lên men.
Trước thế kỷ 19,người ta sản xuất bơ từ nguyên liệu váng...
- 26
- 548
- 4
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO CÀ PHÊ
Ngày tải lên :
24/04/2013, 16:30
... Chân Không
Đóng Gói
Đóng Thùng
Sản Phẩm
Nha,Phụ gia.
Đậu phộng, Albumun,
Siro kẹo, Càphê hương.
Sơ Đồ Công Nghệ Sản Xuất
Kẹo
Gvhd: Đàm Sao Mai Quy trình công nghệ sản xuất kẹo cà phê
• Gói kẹo: ... ha.
Svtt:Nguyễn Tiến Chính Trang1
Gvhd: Đàm Sao Mai Quy trình công nghệ sản xuất kẹo cà phê
3.2.3.Sơ đồ quy trình công nghệ. (xem hình)
3.2.4.Quá Trình Sản Xuất.
• Hoà tan: Mục đích, làm cho các cấu tử hòa ... Mai Quy trình công nghệ sản xuất kẹo cà phê
Nếu độ chân không quá cao sẽ làm bốc hơi quá nhanh phần nước trên mặt dung dịch,
nhiệt độ hạ đột ngột dẫn đến lớp đường có độ nhớt rất cao trên mặt...
- 15
- 2.2K
- 3
