công nghệ chế biến sữa thanh trùng
công nghệ chế biến sữa thanh trùng
Ngày tải lên :
12/04/2013, 19:36
... Công Nghệ Sản Xuất Sữa Thanh Trùng sẽ cung cấp cho chúng ta
những kiến thức liên quan tới nguyên liệu, thiết bị, quy trình,… trong quá trình thanh
trùng sữa.
Công Nghệ Sản Xuất Sữa Thanh Trùng ... trong quy trình công
nghệ sản xuất sữa thanh trùng nhằm mục đích kéo dài thời gian bảo quản.
III.3. Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng sữa thanh trùng
Công Nghệ Sản Xuất Sữa Thanh Trùng Page 22
Thời ... phối trộn như sau:
Công Nghệ Sản Xuất Sữa Thanh Trùng Page 11
Rót sản phẩm
Bảo quản lạnh
Sữa nguyên liệu
Chuẩn hóa
Bài khí
Đồng hóa
Thanh trùng
Sữa thanh
trùng
Bao bì vô
trùng
GVGD: Ths. Bùi...
- 28
- 4.9K
- 111
Công nghệ chế biến sữa bột
Ngày tải lên :
03/11/2012, 09:10
... Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật
Trang: 38
sữa cô đặc
sữa bột
tác nhân sấy
Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá
các sản phẩm chế biến từ sữa như: sữa lên ... Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật
Trang: 9
Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá
2.2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN SUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAM
Hình 2.1 Sơ đồ quy trình công ... trong sữa, quá trình công nghệ sản xuất sữa bột, thiết bị chính trong sản xuất sữa bột
.
SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật
Trang: 2
Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN...
- 43
- 1.5K
- 15
Đồ án công nghệ I: Công nghệ chế biến sữa bột
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:42
... Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật
Trang: 38
sữa cô đặc
sữa bột
tác nhân sấy
Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá
Hình 2.2 Sơ đồ quy trình công nghệ sản ... với sữa gầy không nên
SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật
Trang: 24
Sữa gầy
Thanh trùng
Cô đặc
Bao gói
Sấy
Rây
Bao bì
Sữa bột
gầy
Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ... Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật
Trang: 3
Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá
2.2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN SUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAM
Hình 2.1 Sơ đồ quy trình công...
- 43
- 1.2K
- 7
Công nghệ chế biến sữa đậu nành
Ngày tải lên :
16/11/2012, 11:09
... phổ biến trong công nghiệp chế biến kẹo, sữa l ên men, phomat
và các sản phẩm tráng miệng. Một số lĩnh vực phổ biến sử dụng gelatin trong sản phẩm là:
- Sản xuất kem: có tác dụng kiềm chế sự ... dai cần thiết.
Bên cạnh đó, gelatin còn được ứng dụng trong nhiều ngành công nghiệp chế biến
khác như công ngh ệ chế biến thịt, l àm nước sốt, làm trong rượu,…
Báo cáo thí nghiệm thực phẩm ... thực phẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương
http://www.ebook.edu.vn 1
Bài 1:
Công nghệ chế biến
sữa đậu nành
Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quc Thc...
- 114
- 2.4K
- 14
công nghệ chế biến sữa chua
Ngày tải lên :
15/03/2013, 10:31
... sữa tươi
( 3,7% béo)
+
0.56kg sữa gầy
(0.55% béo)
1.56 kg sữa
(2.57% béo)
Sữa đặc có dường
(8%béo)
+
Đường
Tỷ lệ
100l Sữa + 17kg đường
Cô đặc
PHẦN 2
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA ... trong sữa chiếm khoảng 87%/lit sữa. Phần lớn lượng
nước ở trong sữa có thể thoát ra ngoài khi đun nóng, người ta làm bốc hơi nước
ở sữa tươi để chế biến thành sữa đặc, sữa bánh hoặc sữa bột ... trong thực phẩm. Đối với sữa đặc có đường, đây là một trong
những yếu tố ảnh hưởng sâu sắc đến độ nhớt. Trong quy trình công nghệ chế
biến sữa đặc có giai đoạn thanh trùng sữa ở nhiệt độ 83-92
o
C...
- 64
- 2.1K
- 5
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT
Ngày tải lên :
18/03/2013, 08:23
... án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá
2.2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN SUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAM
Hình 2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa bột nguyên cream
SVTH: Nguyễn Thị Thanh ... lý trong quá trình bảo quản sữa trước khi chế biến.
SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật
Trang: 12
Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá
trong buồng ... dạng đĩa sữa vào từ phía trên.
SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật
Trang: 27
1
2
3
4
3
2 1
Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá
Quá trình thanh trùng...
- 42
- 1.5K
- 1
Công nghệ chế biến sữa đặc và sữa chưa
Ngày tải lên :
19/03/2013, 14:41
... – sữa, ngăn sữa – sữa,
ngăn sữa – nước lạnh.
Dịch sữa ra khỏi máy đồng hóa đi vào ngăn thanh trùng trao đổi nhiệt với
nước nóng để tăng nhiệt độ lên theo yêu cầu công nghệ.
Ra khỏi ngăn thanh ... 45-50
0
C và ra khỏi vỉ thanh trùng.
Sữa được tuần hoàn qua vỉ, trao đổi nhiệt với hơi nước ở áp suất 3 Bar. Áp
suất của dịch sữa khi đi vào vỉ thanh trùng là 2 - 2.5 Bar.
Sữa được đưa vào bồn ... quá trình chế biến một số loại phômai.
Sự lên men lactic được ứng dụng rộng rãi vào việc sản xuất ra các sản phẩm
chế biến của sữa như sữa chua, phômai…
3.5. Chất khoáng:
Nhiều công trình...
- 64
- 907
- 4
Tài liệu Đồ án công nghệ : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT docx
Ngày tải lên :
22/12/2013, 17:15
... bột nguyên kem, sữa bột tan nhanh, sữa
bột gầy.
SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật
Trang: 16
Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá
Sữa được gia ... GVHD: Đặng Minh Nhật
Trang: 25
Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá
Hình 2.2 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa bột gầy
Sữa bột gầy đóng vai trò quan trọng trong ... Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật
Trang: 26
Sữa gầy
Thanh trùng
Cô đặc
Bao gói
Sấy
Rây
Bao bì
Sữa bột
gầy
Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá
theo yêu cầu.Cuối cùng băng...
- 43
- 761
- 4
Công nghệ bao bì sữa thanh trùng và tiệt trùng
Ngày tải lên :
06/01/2014, 14:00
... I. Sữa thanh trùng và sữa tiệt trùng:
I.1. Giới thieọu chung ve saỷn phaồm:
ắ Sửừa thanh truứng laứ một trong những sản phẩm chế biến từ sữa tươi có
quy trình công nghệ sản xuất ... kéo dài từ 3 đến 6 tháng.
I.3. Các loại bao bì dùng trong sữa thanh trùng và sữa tiệt trùng:
Hiện nay sữa thanh trùng và sữa tiệt trùng có thể được đựng trong hộp
giấy, chai thủy tinh hoặc ... như:
- Trong sản xuất sữa tái chế và các sản phẩm chế biến từ sữa như sữa lên
men, sữa cô đặc, kem, một số thực phẩm dinh dưỡng cho trẻ em để thay
thế sữa mẹ…
- Trong công nghiệp sản xuất bánh...
- 45
- 4.3K
- 30
PHƯƠNG PHÁP SỬ DỤNG KÍCH THÍCH XUNG ĐIỆN TRƯỜNG PEF (PULSED ELECTRIC FIELD) TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA
Ngày tải lên :
13/02/2014, 10:30
... PEF (chế độ như hai thí nghiệm trước) và cuối
cùng là thí nghiệm 4: thanh trùng sữa (chế độ 70
o
C trong 26s).
Hình 1. Sơ đồ tiến hành của phương pháp kết hợp tiền xử lý nhiệt và PEF.
Sữa ... hoạt enzyme và bào tử vi sinh vật.
2. NHỮNG ỨNG DỤNG CỦA PHƢƠNG PHÁP PEF VÀO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA:
2.1. Đặt vấn đề:
Sữa là chất lỏng màu trắng tiết ra từ tiết vú của động vật lớp thú. Trong ... lỏng. Do đó, việc áp dụng vào công nghệ chế biến sữa là
một ứng dụng quan trọng của phương pháp PEF.
Phương pháp PEF sau khi được phát minh, đó là một giải pháp để hạn chế việc thất thoát dinh
dưỡng...
- 6
- 2K
- 26
