... Nghệ Sản Xuất CácSảnPhẩmTừSữa Và Thức
Uống
Tập 1: Công Nghệ Sản Xuất CácSảnPhẩmTừSữa
(2004,2010)
2. Dairy Processing Handbook
2
Chương 1: SỮA THANH TRÙNG
Nguyễn Thị Ngân
2. QUY TRÌNH SẢN ... liệu
2. Sữa thanh trùng
3. Sữa tiệt trùng
4. Sữa cô đặc
5. Sữa bột
6. Sữa lên men
7. Phô mai
8. Bơ
9. Kem
3
Nguyên liệu
Nguyễn Thị Ngân
2. Sữa bò tươi
2.2. thành phần hóa học
Các hợp chất nitơ
Các ... 1: SỮA THANH TRÙNG
Nguyễn Thị Ngân
2. QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA THANH
TRÙNG
Bài khí(Deaeration):
−Mục đich
−Lưu ý:
Sữa tươi
Sữa hoàn nguyên, sữa tái chế
48
Nguyên liệu
Nguyễn Thị Ngân
2. Sữa...
... sữa,
làm cho sữa đƣợc đồng nhất. Đồng hóa có thể làm tăng độ nhớt của sữa lên chút ít nhƣng làm
giảm đáng kể quá trình oxi hóa, làm tăng chất lƣợng của sữa và cácsảnphẩmtừsữa
Các sảnphẩm ... saccaroze, độ tro,
độ màu…
Sữa và cácsảnphẩmtừ sữa: Trong sản xuất kem, các loại sữa có thể đƣợc sử dụng nhƣ
sữa tƣơi, sữa đặc, sữa bột nguyên cream…chất béo từsữa nhƣ cream, bơ, chất béo ...
ngành sữa phải đƣợc quan tâm từ giai đoạn thiết kế nhà máy.
Sữa và cácsảnphẩmtừsữa đã gần gũi hơn với ngƣời dân, nếu trƣớc những năm 90 chỉ
có 1-2 nhà sản xuất, phân phối sữa, chủ yếu là sữa...