chế biến rượu vang mận
Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang chuối
Ngày tải lên :
17/11/2012, 09:44
... dào này, và chế biến rƣợu vang từ chuối cũng là một cách để nâng cao giá
trị của quả chuối. Chính vì vậy, tôi đã tiến hành thực hiện đề tài “Nghiên cứu thử
nghiệm chế biến rƣợu vang chuối”. ...
2.3.4. Phân loại rƣợu vang
Theo Bùi Ái (2003), về mặt công nghệ, sản phẩm vang đƣợc chia ra hai nhóm
lớn: nhóm vang có gas (CO
2
) và nhóm vang không có gas (CO
2
).
* Nhóm rƣợu vang không có gas ...
1.2. Mục đích đề tài
Xây dựng quy trình chế biến rƣợu vang chuối thông qua khảo sát và chọn lựa
các yếu tố thích hợp nhất cho quá trình lên men rƣợu vang.
1.3. Yêu cầu thực hiện
* Xác định...
- 89
- 1.1K
- 7
Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang chuối
Ngày tải lên :
19/11/2012, 15:14
... ong 5
2.3. Rƣợu vang 5
2.3.1. Định nghĩa 5
2.3.2. Nguyên liệu trong sản xuất rƣợu vang 5
2.3.3. Thành phần và giá trị dinh dƣỡng của rƣợu vang 6
2.3.4. Phân loại rƣợu vang 6
2.4. Nấm ...
da,…). (Ngô Đắc Thắng, 2000).
2.3. Rƣợu vang
2.3.1. Định nghĩa
Rƣợu vang là loại rƣợu đƣợc sản xuất từ nho, xuất phát từ các nƣớc châu Âu.
Ngày nay, từ rƣợu vang đƣợc hiểu theo nghĩa rộng hơn: ... nguyên liệu là trái cây đều đƣợc gọi là rƣợu vang (wine).
(Nguyễn Đức Lƣợng, 2002).
2.3.2. Nguyên liệu trong sản xuất rƣợu vang
Nguyên liệu làm rƣợu vang là các loại quả. Quả chín (có thể chƣa...
- 89
- 1.3K
- 2
Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang saboche
Ngày tải lên :
19/11/2012, 15:17
... của rƣợu vang
Ngoài hương vị vang đặc trưng, rượu vang còn chứa các thành phần hóa học khác như:
Etylic: là thành phần quan trọng trong sản xuất rượu vang, độ cồn phổ biến
của rượu vang vào ... nhiều đến chất lượng rượu vang đặc biệt là mùi vị của vang. Trong
đó, thành phần dịch quả quyết định đến 60% chất lượng vang, 40% còn lại là do chế
biến. Để sản xuất rượu vang có chất lượng thì ... rƣợu vang
2.2.1. Lịch sử phát triển rƣợu vang
Theo người Hy Lạp và người Ai Cập cổ xưa, rượu vang được sản xuất từ rất lâu
đời trên thế giới. Loại quả đầu tiên được dùng để chế biến rượu vang...
- 84
- 627
- 1
nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang sabôchê
Ngày tải lên :
15/03/2013, 10:31
... khó vận chuyển đi xa. Do đó, việc chế biến
Sabôchê thành các sản phẩm có giá trị là vấn đề rất cần thiết.
Với đề tài “Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang Sabôchê” chúng tôi hy
vọng sẽ ... rƣợu vang
Lắng trong
10
Vang bán ngọt: chứa hàm lượng ethanol do lên men tự nhiên từ 9 – 12%,
hàm lượng đường còn lại từ 3 – 8%.
Nhóm rượu vang cao độ: là những loại rượu vang ... rƣợu vang 8
2.2.1. Lịch sử phát triển rƣợu vang 8
2.2.2. Định nghĩa rƣợu vang 8
2.2.3. Nguyên liệu để sản xuất rƣợu vang 8
2.2.4. Thành phần hóa học của rƣợu vang 9
2.2.5. Phân loại rƣợu vang...
- 84
- 528
- 0
Luận văn: Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang saboche
Ngày tải lên :
19/03/2013, 14:41
... của rƣợu vang
Ngoài hương vị vang đặc trưng, rượu vang còn chứa các thành phần hóa học khác như:
Etylic: là thành phần quan trọng trong sản xuất rượu vang, độ cồn phổ biến
của rượu vang vào ... nhiều đến chất lượng rượu vang đặc biệt là mùi vị của vang. Trong
đó, thành phần dịch quả quyết định đến 60% chất lượng vang, 40% còn lại là do chế
biến. Để sản xuất rượu vang có chất lượng thì ... rƣợu vang 8
2.2.1. Lịch sử phát triển rƣợu vang 8
2.2.2. Định nghĩa rƣợu vang 8
2.2.3. Nguyên liệu để sản xuất rƣợu vang 8
2.2.4. Thành phần hóa học của rƣợu vang 9
2.2.5. Phân loại rƣợu vang...
- 84
- 710
- 1
NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN RƯỢU VANG DỪA
Ngày tải lên :
22/04/2013, 15:18
...
trong rượu vang thành phẩm là đường pha thêm.
Tùy theo lượng đường khử còn lại trong rượu vang đã lên men xong mà người ta
phân biệt rượu vang:
- Vang khô : lượng đường dưới 10 g/l.
- Vang ... phần của rượu vang
Thành phần rượu vang gồm các nhóm sau đây:
3.1 Cồn
Cồn là thành phần quan trọng nhất của rượu vang và người ta uống rượu trước hết
là vì có cồn ethylic làm cho rượu mạnh, ...
đến quá trình chế biến rượu vang dừa. Đề nghị hướng tới có điều kiện nên tiến hành
khảo sát vấn đề sau:
Khảo sát ảnh hưởng của các chất làm trong đến quá trình làm trong rượu vang
dừa và chất...
- 62
- 1.3K
- 4
Luận văn về chế biến rượu nho
Ngày tải lên :
30/10/2012, 11:02
... sản xuất rượu vang
Sau đây là một số loài nấm men thường gặp trong nước quả có vai trò quan trọng
trong nghề làm rượu vang.
6.1. Saccharomyces cerevisiae
Đây là tên hiện nay dùng phổ biến, trước ... anthocyanin.
Các hợp chất thơm và một số hợp chất khác.
Nho là loại quả lí tưởng nhất để lên men chế biến rượu vang vì:
- Quả nho có chất lượng, giá trị dinh dưỡng cao, tạo hương vị đậm đà, đặc
trưng.
-
-
Thành ... chính
tham gia vào quá trình sản xuất rượu vang nho lên men tự nhiên truyền thống.
Quả nho ép được 85 – 95% dịch quả. Nước nho lên men tạo ra một loại rượu
vang có giá trị dinh dưỡng cao, hương...
- 53
- 1.1K
- 11
Chế biến rượu nho phần 2
Ngày tải lên :
14/11/2012, 14:34
... trình lên men rượu 6
3.Cơ chế quá trình lên men 7
4. Khái quát về rượu vang 7
5. Hệ vi sinh vật trong lên men rượu vang tự nhiên 8
6. Một số nấm men thường gặp trong sản xuất rượu vang 9
7. Yêu ... Yêu cầu đối với chọn nấm men thuần chủng 10
8. Các yếu tố ảnh hưởng tới nấm men trong lên men
rượu vang 10
Chương 3 PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP
NGHIÊN CỨU 12
1. Phương tiện thí nghiệm 12
2. Phương ... 28
TÀI LIỆU THAM KHẢO
ii
DANH SÁCH HÌNH
H1. Quá trình sinh trưởng và phát triển của nấm men 6
H2. Cơ chế phân hủy đường trong tế bào nấm men 7
H3. Sơ đồ thí nghiệm 13
H4. Sơ đồ chuẩn bị môi trường...
- 5
- 598
- 2
Chế biến rượu nho phần 3
Ngày tải lên :
14/11/2012, 14:34
... năm.
Người ta chia rượu vang theo màu sắc, theo hàm lượng đường có trong rượu hoặc theo
độ cồn:
Theo màu sắc: có vang trắng, vang đỏ.
Theo lượng đường còn lại trong rượu có: vang chát hay vang khô (hết ... chát hay vang khô (hết đường) và vang
ngọt (còn đường).
Ngoài ra còn có rượu vang nạp CO
2
hoặc giữ CO
2
trong lên men.
Sản xuất rượu vang dựa trên cơ sở biến đổi hóa sinh xảy ra trong quá ... chất sát trùng
+ Tạo cho rượu hương vị thơm ngon tinh khiết
8. Các yếu tố ảnh hưởng tới nấm men trong lên men rượu vang
8.1. Oxy
Hầu hết các chủng nấm men trong lên men rượu vang thuộc giống Saccharomyces....
- 40
- 429
- 0
Luận văn: Chế biến rượu nho
Ngày tải lên :
18/03/2013, 15:03
... năm.
Người ta chia rượu vang theo màu sắc, theo hàm lượng đường có trong rượu hoặc theo
độ cồn:
Theo màu sắc: có vang trắng, vang đỏ.
Theo lượng đường còn lại trong rượu có: vang chát hay vang khô (hết ... cứu về sản xuất rượu vang đã xác định được khoảng nhiệt độ
lên men rượu vang trắng thích hợp là 15 – 30
0
C, nếu lên men ở những thang độ thấp hơn thì
càng tốt. Còn lên men rượu vang đỏ (nước ... chát hay vang khô (hết đường) và vang
ngọt (còn đường).
Ngoài ra còn có rượu vang nạp CO
2
hoặc giữ CO
2
trong lên men.
Sản xuất rượu vang dựa trên cơ sở biến đổi hóa sinh xảy ra trong quá...
- 40
- 428
- 2
Tận dụng phế liệu của công nghệ chế biến rượu, bia
Ngày tải lên :
18/03/2013, 15:04
... chế các chế phẩm enzim từ mầm
Thuyết minh quy trình
Bã rượu từ nơi chế biến rượu được đưa vào khu vực sản xuất men gia súc, lúc
này bã rượu có nhiệt độ vào khoảng 150
0
C ta phải làm nguội và ...
thuộc viện hàn lâm y học Liên X ô.
Quy trình công ngh ệ chế biến nấm men bia tinh chế (thức ăn dinh dưỡng)
Quy trình k ỹ thuật điều chế các chế phẩm t ừ mầm được trình bày ở hình 1 (trang
43)
Ký ... ăn gia súc
Bã rượu chế biến từ hạt, khoai tây theo hàm l ượng của các protein tiêu hoá
được và các vitamin, là một loại thức ăn gia súc có giá tr ị. Vì vậy phương pháp sử
dụng bã rượu là một...
- 44
- 1.4K
- 5
luận văn chế biến rượu nho
Ngày tải lên :
20/03/2013, 15:28
... cứu về sản xuất rượu vang đã xác định được khoảng nhiệt độ
lên men rượu vang trắng thích hợp là 15 – 30
0
C, nếu lên men ở những thang độ thấp hơn thì
càng tốt. Còn lên men rượu vang đỏ (nước ... điều độ.
Trên thế giới, nhất là ở các nước Châu Âu, rượu vang đã có từ lâu đời và được dùng
rất phổ biến. Nhưng ở nước ta, sản phẩm rượu vang vẫn chưa được quan tâm nhiều, qui mô
sản xuất chủ ... sản xuất rượu vang
Sau đây là một số loài nấm men thường gặp trong nước quả có vai trò quan trọng trong
nghề làm rượu vang.
6.1. Saccharomyces cerevisiae
Đây là tên hiện nay dùng phổ biến, trước...
- 40
- 759
- 0
xử lý nước thải công nghiệp chế biến rượu
Ngày tải lên :
23/04/2013, 11:16
... toàn công ty khoảng 1400 m
2
.Sản phẩm chủ yếu của công ty là các loại rượu vang, ngoài ra công ty còn sản xuất
các loại rượu cao độ khác. Mới đầu sẩn lượng của công ty chỉ là 100.000 l/năm đến ... cần làm sạch.
Ở Việt Nam xử lý nước thải của sản xuất rượu cũng là một vấn đề đáng quan
tâm. Hiện tại mới chỉ có một vài cơ sở sản xuất rượu lớn có hệ thống xử lý nước
thải. Công ty cổ phần ... xuất
của công ty bao gồm các nguồn thải như sau:
+Nguồn thải trong khâu rửa, sơ chế.
6
Nguyên liệu
Rửa, sơ chế
Ngâm đường
Nước
Nước
Bã
Dịch cốt quả
Pha dịch lên
men chính
Lên men chính
Lên...
- 28
- 742
- 3
Chế biến rượu nho
Ngày tải lên :
30/08/2013, 14:10
... năm.
Người ta chia rượu vang theo màu sắc, theo hàm lượng đường có trong rượu hoặc theo
độ cồn:
Theo màu sắc: có vang trắng, vang đỏ.
Theo lượng đường còn lại trong rượu có: vang chát hay vang khô (hết ... chát hay vang khô (hết đường) và vang
ngọt (còn đường).
Ngoài ra còn có rượu vang nạp CO
2
hoặc giữ CO
2
trong lên men.
Sản xuất rượu vang dựa trên cơ sở biến đổi hóa sinh xảy ra trong quá ... cứu về sản xuất rượu vang đã xác định được khoảng nhiệt độ
lên men rượu vang trắng thích hợp là 15 – 30
0
C, nếu lên men ở những thang độ thấp hơn thì
càng tốt. Còn lên men rượu vang đỏ (nước...
- 40
- 453
- 4
