chọn thiết bị trong sản xuất sữa đậu nành

... kg/ 2.3 Chọn thiết bò chần − Lượng đậu vào thiết bò chần mẻ 692.8 kg − Thiết bò làm việc 1.5 giờ/mẻ  Năng suất yêu cầu thiết bò: 419.9 kg/giờ Chọn thiết bò chần có suất 500 kg/ 2.4 Chon thiết ... theo bòch Chọn thiết bò phụ 3.1 Chọn silo: Dùng để chứa đậu nành dùng nửa tháng Lượng đậu dùng ngày 2292.5 kg Lượng đậu dùng nửa tháng:2292.5*13=29802.5kg Khối lượng riêng hạt đậu nành khô 700 ... 7616 kg − Thiết bò làm việc 1.5 giờ/mẻ  Năng suất yêu cầu thiết bò: 7616/1.5=5077kg/giờ Chọn thiết bò lọc có suất 6000 kg/ 2.6 Chọn nồi nấu − Lượng sữa nấu mẻ 6916.7kg − Khối lượng sữa sau phối...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:07

... suất 2.2 KW Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hủ Trang 50 TÍNH CHỌN THIẾT BỊ GVHD: ThS Lại Quốc Đạt CHƯƠNG Hình 4.3: Thiết bò gia nhiệt sữa đậu nành 4.1.4 Thiết bò lọc: Khối lượng sữa đâu nành thô ... 4.10: Thiết bò ngưng tụ Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hủ Trang 54 TÍNH CHỌN THIẾT BỊ GVHD: ThS Lại Quốc Đạt CHƯƠNG 4.2 Thiết bò phụ: 4.2.1 Xylo chứa hạt đậu nành: Khối lượng hạt đậu nành cần ... 4.4: Thiết bò ly tâm Hình 4.5: Nguyên tắc hoạt động thiết bò ly tâm Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hủ Trang 51 TÍNH CHỌN THIẾT BỊ GVHD: ThS Lại Quốc Đạt CHƯƠNG 4.1.5 Thiết bò khí: Khối lượng sữa...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 15:02

... trình làm Đậu ban đầu mđậu Tạp chất m tạp chất=1% mđậu Làm Đậu trước tách vỏ m táchvỏ = 9.06 kg m đậu= m táchvỏ + m hh/làmsạch+ m tạpchất m đậu= 9.06 + 1/100* mđậu + 0.2/100mđậu  mđậu = 9.17 ... 10m sản phẩm 25 3.12 Tổng hợp Bảng 3.4: Lượng nguyên liệu, bán sản phẩm, sản phẩm cho ngày, năm TT Nguyên liệu, bán sản phẩm, Ký hiệu vò sản phẩm Đậu ban đầu Nước 10 11 12 Syrup CMC Kalisorbat Đậu ... CMC Kalisorbat Đậu trước trình tách vỏ Đậu trước trình chần Đậu, nước trước trình nghiền Dòch trước trình lọc Sữa trước trình nấu Sữa trước trình phối trộn Sữa trước trình đồng hoá Đơn kg kg kg...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:07

... TIẾN PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN SỮA ĐẬU NÀNH 2.6.1 Phương pháp sản xuất truyền thống Các sản phẩm truyền thống từ đậu nành thức uống đậu nành, tofu…được sản xuất theo mẻ Đậu nành hạt rửa ngâm nước thời ... cho đậu nành có mạnh đóng góp vào hoàn thiện thực phẩm, cải thiện sức khỏe cho người 2.3 SỮA ĐẬU NÀNH 2.3.1 Khái quát sữa đậu nành Sữa đậu nành tên gọi dung dịch lỏng tiết tiến trình làm đậu ... NÀNH 2.3 SỮA ĐẬU NÀNH 2.3.1 Khái quát sữa đậu nành 2.3.2 Tác dụng sữa đậu nành 2.4 SỰ HÌNH THÀNH HƯƠNG ĐẬU TƯƠNG 2.4.1 Mùi đậu nành oxy hóa ...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 09:33

... đầu sản xuất bán sữa đậu nành đóng chai Ở Hồng Kông sữa đậu nành đưa vào năm 1940, xem thực phẩm bổ dưỡng cho người tị nạn chạy trốn chiến thứ II Trong thập niên 1950s, sữa đậu nành sản xuất ... nhà máy sản xuất sữa đậu nành Rio De Janeiro sản xuất Saci Và Ấn Ðộ, Phi Châu, sữa đậu nành với protein thịnh hành với giá bán phần tư giá sữa bò hay dê Ở Nhật Bản, khoảng 1957 sữa đậu nành đóng ... yếu tập trung vào sản xuất sữa với ngành hàng chủ lực sữa nước, sữa đặc, sữa bột sữa chua Khi nói đến sữa đậu nành, phải rạch ròi hai phân khúc, gồm sản phẩm dùng chỗ (sữa đậu nành đóng chai) mạnh...

Ngày tải lên: 05/11/2014, 08:23

... công nghệ Quy trình công nghệ sản xuất sữa đậu nành thứ hai tương tự với quy trình công nghệ sản xuất sữa đậu nành thứ nhất, khác trình làm sạch, tách vỏ hạt đậu nành hai phương pháp có chất khác ... trình công nghệ xuất sữa đậu nành GVDH : Lê Văn Việt Mẫn Sữa đậu nành 3.6g 2.3g 3.4g 204kJ (49kcal) 0 14.0% 63.5% 21.6% sản Trang 24 Công nghệ chế biến thực phẩm Sữa đậu nành  Thiết bò gia nhiệt ... không khí  Thiết bò tách vỏ quy trình công nghệ sản xuất sữa đậu nành  Thiết bò chần GVDH : Lê Văn Việt Mẫn Trang 25 Công nghệ chế biến thực phẩm Sữa đậu nành  Thiết bò nghiền ướt  Thiết bò...

Ngày tải lên: 22/08/2015, 19:10

Ngày tải lên: 10/09/2014, 16:59

... CIP ngày tiến hành CIP định kỳ − CIP thiết bị có trang bị lớp bảo ôn dùng hoá chất lạnh, hóa ch ất nóng dùng cho đường ống l ọc hàn nguyên nhựa lọc 2.7 Thiết bị lên men 2.7.1.Tank lên men a Cấu ... cặn nhỏ nấm men sót lại Giúp tăng th ời gian bảo quản bia h ơn Lọc tinh: lọc tinh thiết bị lọc Bia qua thiết bị để gi ữ lại nh ững cặn li ti làm t ăng ch ất l ượng c bia, bia lấp lánh h ơn Ở ... lạnh thiết bị lên men, chất tải lạnh glycol Quá trình ủ bia thời gian lâu chất l ượng bia ngon  Các biến đổi trình lên men phụ: Trong trình lên men phụ nhiệt độ thấp diacetyl giảm dần Trong...

Ngày tải lên: 02/10/2014, 16:42

... chế biến sữa đậu nành đậu nành nấu nguyên hạt  Chuẩn bò sữa đậu nành: Sữa đậu nành làm từ đậu gia nhiệt trước chuẩn bò theo Nelson et al.(1976), với sửa đổi Embrapa đưa vào (1988) Đậu nành khô ... hai sản phẩm hai giống đậu nành khác nhau, việc xử lý trước trình sản xuất Đậu ngâm nước trước làm Sữa đậu nành Trang 22 Công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: Lê Văn Việt Mẫn tăng mùi đậu sữa đậu nành, ... 125oC, 20 phút Sản III THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Yêu cầu chọn hạt đậu nành: Trong sản xuất, đậu nành phải lựa chọn tiêu chuẩn Chất lượng hạt đậu nành ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm, đặc...

Ngày tải lên: 27/10/2012, 11:11

Ngày tải lên: 29/10/2012, 12:09

... Tính kết Độ chua sữa, tính độ T (độ Thorner) nghĩa số ml NaOH 0,1N dùng để trung hòa acid tự 100 ml sữa Độ chua (oT) = n* 100/10 Trong đó: n số ml NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa 1.2 Mật độ ... Hoàng Vũ PHỤ LỤC 1.1 Phương pháp xác định độ chua sản phẩm Xác định độ chua sữa phương pháp định lượng độ chua 1.2.1 Tiến hành thử - Cho vào erlen: Sữa cần thử: 10 ml Dung dịch Phenolphtalein: giọt ... số ml NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa 1.2 Mật độ vi sinh vật 1.2.1 Mật độ vi khuẩn lên men sữa chua - Nguyên tắc: đếm số khuẩn lạc mọc môi trường thạch dinh dưỡng từ lượng mẫu xác định sở...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 12:09

... hạt đậu nành Mỹ nước xuất đậu nành lớn giới Trong năm 1999/2000, tổng sản lượng xuất đậu nành sản phẩm từ đậu nành khoảng 40% lượng đậu nành sản xuất Mỹ trị giá 6,4 tỷ USD, gần sản lượng xuất đậu ... quy trình Sữa đậu nành Sử dụng sữa đậu nành ta chuẩn bị theo quy trình sản xuất sữa đậu nành mục 3.2.1 Hàm lượng chất khô sữa đậu nành từ 4,5-5 % Đưa nhiệt độ sữa 25-27 oC để chuẩn bị cấy giống ... dưỡng sữa đậu nành, sữa bò, sữa mẹ so sánh bảng 2.8 Qua dễ dàng nhận thấy giá trị dinh dưỡng sữa đậu nành cao, tương đương với sữa bò Bảng 2.8: Thành phần dinh dưỡng sữa đậu nành, sữa bò, sữa mẹ...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 12:09

... : Trong trình chần, hạt đậu nành hút nước, trương nở dẫn đến tăng kích thước, khối lượng Sau trình chần khối lượng hạt đậu nành tăng 2.2 lần hút nước Hạt đậu trở nên mềm − Hóa lý : Hạt đậu nành ... dinh dưỡng cảm quan cho sản phẩm  Thiết bò: thiết bò truyền nhiệt ống lồng ống Tiến hành: Sữa sau khí đồng hoá dẫn thiết bò truyền nhiệt Sữa nâng nhiệt lên khoảng 100oC sữa tiệt trùng, sau gia ... biến tính − Cảm quan : Giảm mùi đậu gây khó chòu Thiết bò:: Sau vào cửa nhập liệu, hạt đậu nành gia nhiệt sơ nước nóng (70 oC) phun qua vòi từ xuống Sau đó, đậu nành chần nước nóng 95 oC Để tiết...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:07

... trùng Sữa đậu nành 2/ Thuyết minh quy trình  Yêu cầu chọn hạt Đậu nành nguyên liệu sản xuất sữa đậu nành, định tỉ lệ thu hồi protein chất lượng sản phẩm đặc biệt giá trị cảm quan Do sản xuất, đậu ... ứng với sữa bò Sữa đậu nành nguồn dinh dưỡng giàu Prôtêin Vitamin nhóm B, sữa đậu nành chứa isoflavones, chất làm giảm Cholesterol có hại Tuy nhiên sữa đậu nành nhiều calcium nên nhà sản xuất thường ... trộn sữa đậu nành loại rau khác hay với sữa động vật Bột sữa đậu nành: loại sản phẩm làm từ hạt đậu nành xay nhỏ sau gia nhiệt thành loại bột mịn Theo tiêu chuẩn phân loại hiệp hội thực phẩm từ đậu...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:19

... chế biến sữa đậu nành đậu nành nấu nguyên hạt  Chuẩn bò sữa đậu nành: Sữa đậu nành làm từ đậu gia nhiệt trước chuẩn bò theo Nelson et al.(1976), với sửa đổi Embrapa đưa vào (1988) Đậu nành khô ... hai sản phẩm hai giống đậu nành khác nhau, việc xử lý trước Sữa đậu nành Trang 22 Công nghệ chế biến thực phẩmGVHD: Lê Văn Việt Mẫn trình sản xuất Đậu ngâm nước trước làm tăng mùi đậu sữa đậu nành, ... 125oC, 20 phút Sản phẩm THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Yêu cầu chọn hạt đậu nành: Sữa đậu nành Trang Công nghệ chế biến thực phẩmGVHD: Lê Văn Việt Mẫn Trong sản xuất, đậu nành phải lựa chọn tiêu...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 16:30

... hạt đậu nành Mỹ nước xuất đậu nành lớn giới Trong năm 1999/2000, tổng sản lượng xuất đậu nành sản phẩm từ đậu nành khoảng 40% lượng đậu nành sản xuất Mỹ trị giá 6,4 tỷ USD, gần sản lượng xuất đậu ... dưỡng sữa đậu nành, sữa bò, sữa mẹ so sánh bảng 2.8 Qua dễ dàng nhận thấy giá trị dinh dưỡng sữa đậu nành cao, tương đương với sữa bò Bảng 2.8: Thành phần dinh dưỡng sữa đậu nành, sữa bò, sữa mẹ ... Sữa đậu nành Sử dụng sữa đậu nành ta chuẩn bị theo quy trình sản xuất sữa đậu nành mục 3.2.1 Hàm lượng chất khô sữa đậu nành từ 4,5-5 % Đưa nhiệt độ sữa 25-27 oC để chuẩn bị cấy giống Cấy giống...

Ngày tải lên: 02/04/2014, 12:20

... trình: 1) Nguyên liệu: Đậu nành: Đậu nành nguyên liệu sản xuất sữa, định tỷ lệ thu hồi protein chất lượng sản phẩm đặc biệt giá trị cảm quan Do sản xuất, đậu nành cần lựa chọn tiêu chuẩn: - Chín ... Ngoài nguyên liệu để chế biến sữa đậu nành gồm có nước, đường 2) Ngâm: Mục đích: Làm cho hạt đậu hút nước trương nở lên, hydat hóa thành phần có hạt đậu Làm mềm đậu, giảm lực liên kết vỏ nhân ... sinh vật bào tử chúng sữa đậu nành, giữ gìn bảo quản tốt tính chất cưa sản phẩm để sản phẩm không hư hỏng biến chất thời gian bảo quản - Loại bỏ chất gây mùi khó chịu sót sữa - kéo dài thời gian...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:21

... trồng đậu nành 55% sản lượng đậu nành giới nằm Mỹ, nước Mỹ sản xuất 75 triệu đậu nành năm 2000, phần ba xuất Các nước sản xuất đậu nành lớn khác Brazil, Argentina, Trung Quốc Ấn Độ Tại Việt Nam, đậu ... cầu chọn hạt đậu nành THỰC HÀNH SẢN XUẤT NƯỚC ĐẬU NÀNH TẠI PHÒNG THÍ NGHIỆM Page Trường ĐHCNTP HCM Khoa công nghệ thực phẩm Trong sản xuất, đậu nành phải lựa chọn tiêu chuẩn Chất lượng hạt đậu ... hợp sữa đậu ành soya bị mốc đen dù hạn sử dụng  Quy trình sản xuất, thiết bị tiệt trùng, thời gian tiệt trùng trình vận chuyển nguyên nhân sữa bị vón cục, hư hỏng THỰC HÀNH SẢN XUẤT NƯỚC ĐẬU NÀNH...

Ngày tải lên: 28/05/2014, 05:52