... Chếbiếnxúcxích heo 2011 7 DHTP5 Tác dụng của mỡ heo trong chếbiếnxúc xích: Làm tăng độ dính độ béo, độ bóng, làm tăng giá trị cảm quan cho xúc xích. Vì tận dụng ... 2.5 442 148 180 Tác dụng của thịt trong chếbiếnxúc xích: Tạo ra giá trị dinh dưỡng chủ yếu cho xúc xích. Tạo cấu trúc, hình thái cho xúcxích nhờ cấu trúc của thịt và sự tạo gel của ... quá trình có tác động xấu đến xúcxích như quá trình oxy hóa axit béo không no có trong xúcxích làm giảm giá trị của xúcxích và đẩy nhanh quá trình hư hỏng xúcxích do sự tạo thành các peroxit,...
... của một số loại xúcxích 12 2.7.1. Xúcxích được chếbiến từ nguyên liệu cá thịt trắng 12 2.7.2. Xúcxích được chếbiến từ nguyên liệu cá thịt đỏ 12 2.7.3. Xúcxích được chếbiến từ nguyên ... www.daihoc.com.vn 2.7.2. Xúcxích được chếbiến từ nguyên liệu cá thịt đỏ Nạc cá: da xay = 86,75: 13,25 (%) Shortening : 15,66 % Polyphosphat: 0,5 % Tinh bột : 4 % 2.7.3. Xúcxích được chếbiến từ nguyên ... thịt súc sản 13 2.8. Những biến đổi xảy ra trong quá trình chế biến 13 2.8.1. Xay 13 2.8.2. Phối trộn 13 2.8.3. Hấp 14 2.9. Các dạng hư hỏng thường gặp ở xúcxích 14 2.9.1. Phân lớp 14...
... phẩm. Xúc xích được phân biệt hai loại chính là xúcxích khô và xúcxích tươi. Xúc xích khô là loại xúcxích vẫn quen gọi là xúcxích hun khói. Còn xúcxích tươi thì đơn giản hơn chỉ là loại xúc ... như sau: xúcxích gà, xúcxích bò, xúcxích tôm, xúcxích heo…và cũng có cả những thử nghiệm về xúcxích cá, hải sản…Xét theo phương thức sản xuất ta có xúcxích triệt trùng, xúcxích xông ... xúcxích tròn, xúcxích morcella và biroldo, Knockwurst, Mettwursts, xúcxích khoai tây, v.v. (2) Ruột bò 58-64mm, được sử dụng làm xúcxích mùa hè, Cotechino, và các loại xúcxích Ý, xúc xích...
... của một số loại xúcxích 12 2.7.1. Xúcxích được chếbiến từ nguyên liệu cá thịt trắng 12 2.7.2. Xúcxích được chếbiến từ nguyên liệu cá thịt đỏ 12 2.7.3. Xúcxích được chếbiến từ nguyên ... SVnet.vn2.7.2. Xúcxích được chếbiến từ nguyên liệu cá thịt đỏ Nạc cá: da xay = 86,75: 13,25 (%) Shortening : 15,66 % Polyphosphat: 0,5 % Tinh bột : 4 % 2.7.3. Xúcxích được chếbiến từ nguyên ... vi sinh vật (Phan Thị Thanh Quế, 1997). 2.7. Tỷ lệ thành phần của một số loại xúcxích 2.7.1. Xúcxích được chếbiến từ nguyên liệu cá thịt trắng Cá : nhũ tương mỡ : da xay = 60,95 : 29,5 :...
... thành cao. Chúng tôi nghiên cứu, chế tạo máy xử lý ruột để làm vỏ bọc xúc xích, lạp xưởng từ ruột dê, cừu đáp ứng được nhu cầu về số lượng cho cơ sở chếbiếnxúc xích, lạp xưởng vừa và nhỏ. Mục ... environment-friendly and less affected to human health. ĐẶT VẤN ĐỀ Xúc xích, lạp xưởng và nhiều sản phẩm chếbiến đòi hỏi phải có vỏ bọc, vỏ bọc tự nhiên làm từ các phần thuộc hệ thống ... CẢI TIẾN PHƯƠNG CÁCH CHẾBIẾN VỎ BỌC XÚC XÍCH, LẠP XƯỞNG TỪ RUỘT GIA SÚC SỬ DỤNG THIẾT BỊ BÁN THỦ CÔNG Improving production of...
... nhiều loại xúcxích khác nhau mà theo nguyên liệu có thể phân loại xúcxích như xúcxích gà, xúcxích bò, xúc xích heo… hoặc phân loại theo phương thức sản xuất như xúcxích tươi, xúc xích triệt ... lượng xúcxích sau khi đóng gói : là trọng lượng xúcxích thành phẩm đã trừ trọng lượng bao bì. - Chiều dài cây xúc xích: được đo sau khi làm lạnh từ đầu cây xúcxích đến cuối cây xúc xích. ... phương pháp chếbiến và theo thành phần nguyên liệu. Dưới đây là sự phân loại mang tính chất tương đối đặc trưng và đơn giản về xúc xích. Xúcxích tươi : là loại xúcxích chưa qua chế biến, còn...
... càng tăng lên, kéo theo những sản phẩm chếbiến từ xúcxích ngày càng phong phú, đa dạng như: xúcxích tôm, xúc xích gà, xúcxích cá, các sản phẩm xúcxích chay, nhằm đa dạng sản phẩm và đáp ... của chế biến thịt do tận dụng phần thịt vụn tạo sản phẩm giá trị cao. Hiện nay, công nghệ sản xuất xúc xích đang được chú trọng và phát triển rất nhanh làm cho sản lượng và chất lượng xúc xích ... tiêu dùng (Lê Văn Việt Mẫn, 2010). Xúcxích làm từ dè cá tra cũng là một giải pháp tận dụng phế phẩm trong chếbiến cá tra xuất khẩu. Tuy nhiên, sản phẩm xúcxích hiện nay ở Việt Nam có sản lượng...
... Chỉ tiêu của muối trong chếbiếnxúcxích 12 Bảng 2.2 Chỉ tiêu của đường trong chếbiếnxúcxích theo TCVN 169-87 12 Bảng 2.3 Chỉ tiêu của bột ngọt trong chếbiếnxúcxích theo TCVN 1459-74 ... thiện hơn cho quy trình chếbiến các sản phẩm xúcxích tại xí nghiệp chếbiến thực phẩm Nam Phong. 1.2.2. Yêu Cầu Khảo sát hiện trạng toàn bộ quy trình chếbiếnxúcxích Cân trọng lượng ... liệu Tiêu chuẩn của muối trong chếbiếnxúcxích được trình bày qua bảng 2.1 18 Thịt heo nạc sử dụng trong công thức chếbiếnxúcxích heo và xúcxích phomai cocktail nhằm mục...
... TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN THỦY SẢN-XÚC SẢN Surimi – Surimi Seafood Nhóm 2 – ĐHTP3 Nhomac169@gmail.com ... TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN THỦY SẢN-XÚC SẢN TIỂU LUẬN GVHD : Nguyễn Thị Thanh Bình LỚP : ĐHTP3 NHÓM : 2 ... và Châu Âu. Các thị trường mới này rộng mở hơn đối với những nguồn nguyên liệu và phương pháp chếbiến khác. Hơn nữa, việc tăng giá bán vào năm 1991 đã phá vỡ đường dây phân phối bình thường...
... 2009: Tp 7, s 3: 299 - 305 TRNG I HC NễNG NGHIP H NI 299 THAY THế THứC ĂN TINH BằNG HỗN HợP CHếBIếN Từ THÂN, Lá ĐậU NHo NHE (phaseolus calcaratus) V THÂN, NGọN, Lá SắN KHÔ CHO BÊ đựC Supplementation ... tiết kiệm đợc 3.443,48 v 5.288,48 đồng/kg tăng trọng (Bảng 5). 4. KếT LUậN Hỗn hợp thức ăn chếbiến từ thân, ngọn v lá đậu Nho nhe với thân, ngọn v lá sắn có hm lợng protein thô đạt 20,05% ... thay thế thức ăn tinh đang đợc các nh chăn nuôi quan tâm. ở nớc ta, cây sắn đợc trồng khá phổ biến, diện tích trồng sắn hng năm khoảng 350.000 ha (Duong Nguyen Khang, 2004). Lợng thân, lá...
... TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN THỦY SẢN-XÚC SẢN Surimi – Surimi Seafood Nhóm 2 – ĐHTP3 Nhomac169@gmail.com ... TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN THỦY SẢN-XÚC SẢN TIỂU LUẬN GVHD : Nguyễn Thị Thanh Bình LỚP : ĐHTP3 NHÓM : 2 Surimi – Surimi ... Thời gian và nhiệt độ trong quá trình bảo quản 30 Sự hòa tan của protein tơ cơ trong quá trình chếbiến 31 Chu trình rửa và tỉ lệ nước rửa 32 3.4.2. Những yếu tố sinh học ảnh hưởng đến chất lượng...