... bột ngọt mà từ cách chế biến khéo léo, kết hợp muối hầm với các nguyên liệu tạo nên vị ngon ngọt tự nhiên từ rau củ quả. Đặc biệt mónăn thực dưỡng không bao giờ dùng muối sống vì không tốt ... để bạn thử làm món chay và cảm nhận xu hướng mới trong nghệ thuật ăn uống của thế giới, mà kỳ thực là đã có từ lâu đời "Nghệ thuật ẩm thực" trong mónăn thực dưỡng là không dùng những ... dương trong món ăn. Chỉ cần bạn nắm được quy luật âm dương, biết được món nào là âm, món nào là dương rồi kết hợp thì sẽ làm chủ được tính quân bình của thực phẩm, để làm nên những mónăn ngon...
... mạnh cũng nên ăn để phòng ngừa bệnh tật. “Tuy nhiên nếu là thanh niên đang tuổi lớn thì hạn chếăn với muối vừng vì sẽ không cung cấp đủ các chất dinh dưỡng cần thiết như khi ăn với cá thịt, rau ... chức năng vì có tác dụng phòng và trị bệnh. Nhiều nhà khoa học đã biết đến công dụng này và đang sử dụng như là một cách ngăn ngừa bệnh tim mạch, ung thư, tiểu đường, Cơm rượu chếbiếntừ gạo ... trong chế độ dinh dưỡng. Gạo lức cung cấp nhiều complex carbohydrate. Chất xơ Ăn chậm, nhai nhuyễn Do cũng là ngũ cốc như gạo trắng nên cơm gạo lứt có thể ăn với các đồ ăn kèm khác mà không...
... hoặc chuyển từmónăn này sang mónăn khác.Liều lượng gia vị cần thiết cho vào mónăn được thể hiện ở công thức chế biến mónăn trong các tài liệu chếbiếnmón ăn. Theo từng mónăn khác nhau ... món ăn: Trang trí, trình bày mónăn làm tăng tính thẩm mĩ cho món ăn, làm hấp dẫn cho người ăn, từ đó giúp mónăn được được nhiều hơn, doanh thu lớn hơn và lợi nhuận tăng cao hơn.Khi mónăn ... nhiều nước hơn cái, món riêu nước bằng cái hoặc nhiều hơn một ít, món tần nước bằng 3/5 cái, món hầm nước bằng ½ cái và hơi sánh…Vì vậy, khi chếbiếnmónăn cần phải làm cho mónăn có trạng thái...
... tại bộ môn Dinh dưỡng & Chếbiến Thủy sản – khoa Thủy sản – trường Đại học Cần Thơ. 3.1.1 Nguồn nguyên liệu Nguyên liệu mỡ cá Tra được thu mua từ nhà máy chếbiến thủy sản. 3.1.2 Dụng cụ ... trong dầu ăn, cần phải tinh luyện dầu hợp lý. (Nguồn: Trần Thanh Trúc, 2005, Công nghệ chếbiến dầu mỡ thực phẩm, Tủ sách Đại học Cần Thơ) 2.3.4 Quy trình tham khảo chếbiến dầu cá Dựa ... số yếu tố ảnh hưởng để xây dựng quy trình tinh chế dầu ăntừ mỡ cá tra hoàn thiện hơn: - Nghiên cứu các phương pháp thu hồi dầu trung tính sau các công đoạn tinh luyện để giảm tổn thất dầu...
... CHÚ1 Bếp gas đôi cái 012 Lò nướng, hấp đa năng cái 01 Dùng chung cho các thí sinh3 Lò nướng salamander cái 01 Dùng chung cho các thí sinh3 Tủ lạnh cái 01 Dùng chung cho các thí sinh4 Máy ... cắt thịt cái 01 Dùng chung cho các thí sinh5 Máy đánh trứng cái 01 Dùng chung cho các thí sinh6 Máy xay sinh tô cái 01 Dùng chung cho các thí sinh7 Máy trộn bột cái 01 Dùng chung cho các thí ... sản phẩm không dùng được bị loại.8Dùng trong, sánh vừa, không vữa, nguyên liệu phân bổ đều, trứng tạo vânSự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm)3Thực phẩm ăn kèm phù...
... CHÚ1 Bếp gas đôi cái 012 Lò nướng, hấp đa năng cái 01 Dùng chung cho các thí sinh3 Lò nướng salamander cái 01 Dùng chung cho các thí sinh3 Tủ lạnh cái 01 Dùng chung cho các thí sinh4 Máy ... cắt thịt cái 01 Dùng chung cho các thí sinh5 Máy đánh trứng cái 01 Dùng chung cho các thí sinh6 Máy xay sinh tô cái 01 Dùng chung cho các thí sinh7 Máy trộn bột cái 01 Dùng chung cho các thí ... 0115 Nồi hấp cái 0116 Chảo đáy bằng cái 0117 Chảo chiên sâu cái 0118 Các dụng cụ khác theo yêu cầuPhần 3: NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨMTT NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM ĐVT SL Món: CÁKHO TỘ1 Cá lóc, dứa,...
... vị12Mùi thơm không tanh, vị ngọt, tôm vừa ăn Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn, dai …) sản phẩm không dùng được bị loại.8Chả dai, mặt cắt mịn, không khô. Sự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, ... tươi (30 con /kg) kg 0.52 Cá nạc/ giò sống kg 0.153 Mỡ khổ kg 0.054 Trứng cái 1 5 Mía cm 306 Các loại rau, củ trang trí, ăn kèm 1 ít7 Muối, tiêu, đường, mì chín, dần ăn, hành tỏi, phèn chua,ớt ... 15 Nồi hấp cái 0116 Chảo đáy bằng cái 0117 Chảo chiên sâu Cái 0118 Các dụng cụ khác theo yêu cầuPhần 3: NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨMTT NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM ĐVT SL Món: CHẢ TÔM BAO MÍA1...
... CHÚ1 Bếp gas đôi cái 012 Lò nướng, hấp đa năng cái 01 Dùng chung cho các thí sinh3 Lò nướng salamander cái 01 Dùng chung cho các thí sinh3 Tủ lạnh cái 01 Dùng chung cho các thí sinh4 Máy ... cắt thịt cái 01 Dùng chung cho các thí sinh5 Máy đánh trứng cái 01 Dùng chung cho các thí sinh6 Máy xay sinh tô cái 01 Dùng chung cho các thí sinh7 Máy trộn bột cái 01 Dùng chung cho các thí ... THUẬT CHẾBIẾNMÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀMã đề thi: KTCBMA – TH 07Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm)Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chế biến...
... hấp cái 0116 Chảo đáy bằng cái 0117 Chảo chiên sâu Cái 0118 Các dụng cụ khác theo yêu cầuPhần 3: NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨMTT NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM ĐVT SL Món: CHẢ MỰC1 Mực tươi to kg 0.52 Cá ... CHÚ1 Bếp gas đôi cái 012 Lò nướng, hấp đa năng cái 01 Dùng chung cho các thí sinh3 Lò nướng salamander cái 01 Dùng chung cho các thí sinh3 Tủ lạnh cái 01 Dùng chung cho các thí sinh4 Máy ... cắt thịt cái 01 Dùng chung cho các thí sinh5 Máy đánh trứng cái 01 Dùng chung cho các thí sinh6 Máy xay sinh tô cái 01 Dùng chung cho các thí sinh7 Máy trộn bột cái 01 Dùng chung cho các thí...
... được bị loại.8Tôm chin tới, ngoài dòn, trong dai, không khô không bã., ráo dầuSự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm)3 Ăn kèm nước mắm chanh tỏi ớt đường hay nước chấm ... 15 Nồi hấp cái 0116 Chảo đáy bằng cái 0117 Chảo chiên sâu Cái 0118 Các dụng cụ khác theo yêu cầuPhần 3: NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨMTT NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM ĐVT SL Món: TÔM VIÊN TUYẾT ... phù hợp.Thời gian thực hiện 2Quá 5 phút không tính điểm thời gian, quá 10’ không nhận sản phẩm CỘNG MỤC IICỘNG MỤC I + II2. Mónăntự chọn (các trường tự đặt tiêu chuẩn đánh giá)TIÊU...
... thơm, vị vừa ăn Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn, dai …) sản phẩm không dùng được bị loại.8Hạt cơm săn, mềm không khô, nguyên liệu cắt thái đều, cơm không nát.Sự phù hợp (giữa mónăn chính, ... GIÁ SẢN PHẨM ( sản phẩm sai hỏng không dùng được không chấm điểm)40Nhiệt độ của sản phẩm (phù hợp theo món) 2 Ăn nóng, đĩa phục vụ nóngMàu sắc8Theo biến đổi tự nhiên của nguyên liệu,rau ... (phù hợp theo món) 2Màu sắc7Mùi, vị7Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn, dai …) sản phẩm không dùng được bị loại.8Sự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm)2Trình...
... dẫn, mónăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.Thời gian thực hiện 2Quá 5 phút không tính điểm thời gian, quá 10’ không nhận sản phẩm CỘNG MỤC IICỘNG MỤC I + II2. Mónăntự chọn (các trường ... chín, độ sánh, dòn,dai …) sản phẩm không dùng được bị loại.8Rau có độ tươi dòn, không khô, thịt chin Sự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm)3Nước chấm phù hợpTrình ... phẩm (phù hợp theo món) 2Màu sắc7Mùi, vị7Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn,dai …) sản phẩm không dùng được bị loại.8Sự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm)2Trình...
... CHÚ1 Bếp gas đôi cái 012 Lò nướng, hấp đa năng cái 01 Dùng chung cho các thí sinh3 Lò nướng salamander cái 01 Dùng chung cho các thí sinh3 Tủ lạnh cái 01 Dùng chung cho các thí sinh4 Máy ... cắt thịt cái 01 Dùng chung cho các thí sinh5 Máy đánh trứng cái 01 Dùng chung cho các thí sinh6 Máy xay sinh tô cái 01 Dùng chung cho các thí sinh7 Máy trộn bột cái 01 Dùng chung cho các thí ... được không chấm điểm)40Nhiệt độ của sản phẩm (phù hợp theo món) 2 Món ăn nóngMàu sắc8 Mực màu vàng nâu, xốt hồngMùi, vị12Mùi thơm nấm hương, tỏi, vị ngọt đậm đà của mực, vừa ăn. Xốt...
... CHÚ1 Bếp gas đôi cái 012 Lò nướng, hấp đa năng cái 01 Dùng chung cho các thí sinh3 Lò nướng salamander cái 01 Dùng chung cho các thí sinh3 Tủ lạnh cái 01 Dùng chung cho các thí sinh4 Máy ... cắt thịt cái 01 Dùng chung cho các thí sinh5 Máy đánh trứng cái 01 Dùng chung cho các thí sinh6 Máy xay sinh tô cái 01 Dùng chung cho các thí sinh7 Máy trộn bột cái 01 Dùng chung cho các thí ... hợp, mónăn đảm bảo vệ sinh an toànthực phẩm.Thời gian thực hiện 2Quá 5 phút không tính điểm thời gian, quá 10’ không nhận sản phẩm CỘNG MỤC IICỘNG MỤC I + II2. Mónăntự chọn (các trường...
... CHÚ1 Bếp gas đôi cái 012 Lò nướng, hấp đa năng cái 01 Dùng chung cho các thí sinh3 Lò nướng salamander cái 01 Dùng chung cho các thí sinh3 Tủ lạnh cái 01 Dùng chung cho các thí sinh4 Máy ... cắt thịt cái 01 Dùng chung cho các thí sinh5 Máy đánh trứng cái 01 Dùng chung cho các thí sinh6 Máy xay sinh tô cái 01 Dùng chung cho các thí sinh7 Máy trộn bột cái 01 Dùng chung cho các thí ... THUẬT CHẾBIẾNMÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀMã đề thi: KTCBMA – TH 14Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm) Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chế biến...